- 「先斗町(ぽんとちょう)」は、鴨川沿いを南北に走る約500mの小路。京都を代表する花街の1つで、芸舞妓さんたちの稽古場や茶屋、料理店など、地元の人々が通う昔ながらの店が密集してるエリアです。京都らしい家屋が立ち並ぶ通りは風情たっぷり。その石畳とおりに面して歌舞伎練習場前に店をかまえるのが「先斗町ふじ田」です。
- 「先斗町ふじ田」のコンセプトは、緊張して肩肘張らないような雰囲気作りを大事にしており、料理のこと以外にも楽しく会話したり、初めての来店でも緊張しないように、ゆったりと落ち着いた時間を過ごせるよう心掛けています。
1階はカウンターで掘りごたつ式。このような形式は珍しいですが、お客様からはリラックスできると好評です。カウンターは広く、天井が高いため圧迫感を感じさせません。2階は簡単な個室椅子席で年配の方に配慮した構造になっております。3階は宴会などできるような広間で芸舞妓さんなど呼んで楽しんでいただける広さです。様々なニーズに応える座席が用意されております。
食材本来の味を活かす技と、季節感へのこだわり 毎日、京都の中央市場で行きつけの魚屋と相談して、その時に良い産地や魚を選定して、主人自らの目で見て仕入れています。ふじ田では出汁を大切にしており、こんぶとかつおを黄金比率で合わせ最高の出汁を作るようにしています。変に手を加えず料理することと、季節感が表現された料理をメインにするように心掛けています。季節感を表現するため、食材は同じでも、夏にはあじさい、秋には栗のような食材を活用するなど、料理の盛り付けや器の選択で季節感を演出しています。
京都「先斗町ふじ田」料理長 田中正一氏 田中氏は、幼い頃からずっと料理の道を志し、現在も「京料理を作ることは、季節感を学ぶことが一番大事であると考え、華道や茶道を通して季節感を学び、さらに器選びなども季節感を表現する際に、勉強していないと地元のお客さんに不勉強だと思われるので気を付けている」と田中氏。京料理を提供する際、「“これ”というものを決めず、全てにおいてバランス良く手を抜かないことと、無駄なことを削いで、かつルールにとらわれずお客様の喜ぶことを考えて行動することにこだわっています」と語ります。
約5~6人でお召し上がりいただくにはピッタリの8.5寸サイズという大き目のお重に全64品目という大ボリュームのおせち。ふたを開けた瞬間から喜んでいただくため、昨年から改良を重ね、今年はより一層華やかで彩りよく仕上がりました。
お料理も年代問わずお楽しみいただけるように、和風料理だけでなく、お肉料理や金平糖、「先斗町ふじ田」ならではの創作料理も盛り込んでいます。大人数でお集りでも皆様にご満足いただけること間違いなし。彩り豊かなお重とともににぎやかな新年をお楽しみください。
お正月に食べるおせち料理は、家族や親せきなど、皆でおめでたい日を祝う、大切な行事として後世に残していきたい文化です。「華寿安」では、特大のアワビをはじめとした豪華な食材で”華やかな彩り”を8.5寸特大のお重に表現しました。新年の佳き日に、先斗町ふじ田の新進気鋭な作法と伝統的な京料理を感じられる「華寿安」を囲んで、皆様でお楽しみください。
京都「先斗町ふじ田」
料理長 田中正一 氏
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大型のアワビを丁寧に下処理し、ふっくら炊き上げました。酒蒸しにすることで、素材の旨味を引き出しています。
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マダイのハラミ部分のみを使用し、一切れずつ丁寧に串を打ち俵型に仕立てました。マダイの素材本来の旨味と、味噌の旨味が合わさり、深い味わいを引き出しています。
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一口サイズにカットしたニシンに塩麹を丁寧に馴染ませ、こんがり焼き上げました。
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天然ブリを海苔と巻き上げ、ふわっと蒸し上げました。優しい甘さのタレで仕上げています。
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国産のイカを柔らかく煮込み、特製のウニのタレを塗って炙りました。食べやすいように一つずつ丁寧に串打ちしています。
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さっぱりとした杏子の甘みとバターの濃厚な味わいの相性が良い一品です。
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鮮度の良い国産のイカ刺しを松前に仕上げました。ねっとり柔らかな食感で生姜の香りと良く合う一品です。
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熟練の職人が一粒ずつ丹精込めて手作りし、可愛らしい形に仕上げました。一粒一粒少しずつ大きくしていく様子から子孫繁栄や家庭円満といった意味を持つといわれるお菓子です。
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カニとほうれん草をすり身と合わせ、油揚げで巻いた手の込んだ一品です。和風ダシであっさり仕上げています。
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厳選したムール貝に濃厚なホワイトソースとマッシュポテトを合わせ、じっくり焼き上げました。お子様にも喜んでいただける一品です。
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鮮度の良いサワラを昆布の効いた甘酢でじっくり漬け込み、ほどよい酸味で仕上げています。
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ぷりぷりとしたエビに濃厚な雲丹ソースを乗せ、焼き上げました。雲丹ソースの香りが後からふわっと口に広がります。
通常サイズ6.5寸のお重より1.7倍も大きい、8.5寸サイズの特大重に、ご家族でお楽しみいただけるバリエーション豊かな全64品目を詰め込みました。「海老艶煮」「金箔黒豆」「伊達巻き」など伝統的なお料理はもちろん、「サーモンポテト焼き」や「金平糖」など、和風・洋風・創作料理・甘味までとり揃えました。ボリューム満点の「華寿安」をぜひお正月にご家族皆さまでお召し上がりください。
東観壮監修「華寿千」の歴史ある伝統と雰囲気を大切にしつつ、先斗町ふじ田監修の「華寿安」は、さらに食材や盛り付けにもこだわり、より豪華絢爛に。調理法や産地にも、先斗町ふじ田の伝統作法を取り入れ、ご自宅ではなかなか作れない手の込んだお品が満載です。
中でも「華寿安」で新しく取り入れた「金平糖」は、子孫繁栄や家庭円満などの意味を持つといわれる縁起の良い一品で、熟練の職人が一粒ずつ丹精込めて手作りしました。他にもインパクトのある「ロブスター旨煮」は話題性抜群で、お正月の食卓を華やかに盛り上げてくれます。「華寿安」では、お子様からお年寄りの方まで全世代の方が、より一層一緒に楽しめるおせちを真心込めて作りました。
当店では毎年当店をご利用いただいているベテラン主婦の方々にお集まりいただき、おせちの試食、品評会を開催。見た目、お味、価格など様々な視点で評価をいただき改良を重ねています。近年は開催方法を変更しご試食いただく方々の各ご家庭へおせちをお届けし、アンケート方式にて実施。グルメなお客様の様々なご意見ご感想をいただきました。
「食卓が華やかになる豪華さ」「味がとにかく美味しい」などグルメなお客様から高い評価をいただいたおせちです。見た目や味の良さから「買ってみたいおせち」ランキングなどで上位常連の『華寿安』です。新進気鋭の料亭監修の特大おせちを是非一度お試しください。
- 特大アワビを丸ごと1匹贅沢に堪能できて良かった!食感はやわらかく味も最高!見栄えも良いので、めでたいお正月にぴったりな一品だと思います。
- おせちの定番料理だけでなく、子供でも食べられるようなお肉料理や甘味物まで幅広く揃っていて、家族みんなで美味しくいただけました。
- 「真鯛俵焼き」はコロっとした1口サイズ感が良く、マダイの素材本来の旨味が口の中にじゅわっと広がり、美味しかったです。
- お魚はあまり得意ではないですが、「にしん塩麹焼き」は、見た目も良く、塩加減も絶妙で美味しく感じました。
- 一番気に入ったのは、「ぶり年輪巻き」で、ぶりの味がしっかり感じられ、付いているタレも少し甘めでぶりとの相性バッチリでした。
という思いで、各料亭と当社が共に試行錯誤を繰り返し、産み出したここでしか買うことができない当社オリジナルの商品です。
「縁起物のおせちは失敗したくない」、「美味しいものには目がない」そんな主婦に集まっていただき、おせちの試食・品評会を開催。 お味だけでなく見た目・お値段に至るまで厳しく評価いただき、認められたおせちしか販売いたしません。いただいた貴重な意見はお客様のアンケートと共に「本当に美味しいおせちづくり」に役立てています。
新年を祝う大切なお食事を、安心・安全にお楽しみいただきたいという願いから当店のおせちは原材料を厳選・吟味し、中国産主原料、合成保存料、合成着色料は一切使用しておりません。
また、原材料・アレルゲンについて一覧表にて明記しておりますので、お子様からお年寄りの方まで安心してお召し上がりいただけます。
なにかと忙しい年末年始、ならばおせちの準備くらいは楽をしていただきたい。
当店のおせちは素材・色にまでこだわった重箱に、「盛り付け済み」「冷蔵状態」でお届けしますのでお正月にそのまま食卓にお出しいただけます。
手間いらずなので贈り物としても大変よろこばれております。
また、衛生面や品質保持に配慮し、お重は一段ごとにフィルムで包まれております。冷蔵庫で保存していただく際は、一段ごとに分けて入れることができるので便利です。
※「冷蔵おせち」とは、冷凍耐性を探求した料理・食材をお重箱に盛付け後、「冷蔵」状態でお届けするおせちです。お受け取り後は「冷蔵庫」で保存いただき、解凍不要・盛り付け不要で、蓋を開けるだけでお召し上がりいただけます。
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みっち様
全体的に塩気を抑え目にした上品な味付けで、品数が豊富で飽きずに食べられました。関西住んでいたのでどれもすごく食べやすかったです。甘いのもしょっぱいのもちょうど良いバランス。発送元が以前住んでいた土地でなんだかご縁を感じました(笑)
関東の人なので口に合うか心配していた94歳の祖母も、美味しくいただけて満足です! -
トラキチ様
今回、初めて注文させて頂きました。
食べるまでは不安もありましたが全て、とても美味しい味付けで皆喜んで食べていました。
とても良いお正月を過ごす事ができました。
有難う御座いました。m(_ _)m -
ちぐりん様
5から6人分でしたが、同じ品が6人分ではなく、3個のものもあり、かえってその分品数が多かったのでよかったです。甘い(デザート的なもの)もいくつかあり、若い人からお年寄りまで楽しめました。
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chachamaru様
はじめて購入しましたが、家族全員が大満足でした。上品な味はもちろんですが、量も十分で、また目で見ても楽しめ写真を撮りました。食べきれず翌日いただいても、おいしかったです。さすが京都の料亭だと感心しています。
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ボニー様
webに載っていた画像そのままのボリュームと豪華さでした。
家族5人なので昨年まではすべて5個ずつ入っているお節を買っていましたが、10代から80代までいて好みもそれぞれなので、今回初めて個数がまちまちのものを買ってみました。種類が物凄く多く、各自が好きなものを自由に気兼ねなく食べられてとてもよかったです。
来年もこれにしようかと思います。
※予定数に達した場合は早割価格での販売を終了する場合がございます。
※早割価格:9月30日迄22,500円、12月10日迄23,000円。12月11日~12月31日は通常価格32,000円。