厳選特産品専門店匠本舗
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ネットショップ大賞金賞メダル
ネットショップ大賞8年連続1位
web特典:8,000円以上送料無料、ポイント5%|価格表示:消費税込み、代引手数料無料
すっきり価格―当店はわかりやすい価格設定を心がけています。

かに通販専門店「匠本舗」です。今年も美味しいかに・特産品を沢山ご用意致しました!

店長が行く!ずわいがに買い付けの旅

年間買い付け500トン!

店長が行く!ずわいがに買い付けの旅 road to Alaska!

美味しいかにの情報に常にアンテナを張り、社長や店長自らが実際に足を運んでその目で、舌で確かめた「原料段階から良いもの」だけを独自のルートで仕入れています。こうして出会ったのが、アラスカ産のかになのです。

海の幸の宝庫、アラスカ・ベーリング海とは?

アラスカのベーリング海は世界最大のかにの漁場。ここでズワイがには栄養塩により大量発生した植物プランクトンを食べ、極寒の海底で荒波にもまれて、たっぷり詰まった身に旨みをぎゅっと閉じ込めた大型サイズへと成長します。つまり絶品がにを育む奇跡の海なのです。アラスカとロシアの間に位置するベーリング海は、ニシンの大群や数千羽の海鳥など生き物たちが大集合する「アリューシャンマジック」が起こる奇跡の海域。豊富な栄養を求めて命が集まる場所なのです。

陸揚げ前に船上にてかにチェック

漁を終え、アクタンの港に帰港した船に乗り込んでかにのチェック。活きの良さ、海水に浸かっていた状態などを見極めて「これぞ」と目を付けたものを船ごと買い付けます。網から逃れて甲板を走り回る活きのいいかにを見かけることも。加工場が稼働中はほぼ船の出入りがあるので、根気良く新鮮なかにを探します。

工場へ、そして今年のかにを試食

買い付けたかには即、港に面したアメリカ最大規模のトライデント・シーフード社のかに加工場へ。生がにの加工には高性能とスピードが重要。同社にはテクニシャンと呼ばれる日本人指導員を常駐させ、品質管理を徹底しています。生きたまま裁断されたかにを、いざ試食!思ったとおりの抜群の身入りと甘み、新鮮さで、大満足の収穫でした。

買い付けを終えて

アラスカ産ズワイがには特に身入りが良くて甘みがあり、大型。申し分ないのですが、かにの相場はここ2年で2倍に跳ね上がる事態に。このままでは、あと何年喜ばれる価格と品質でお届けできるのかと、正直不安が頭をもたげます。けれど、かにに携われる感謝の心を忘れず、一歩ずつ確実な仕事をするだけだと決意を新たにしました。

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