脂がのったボラの卵を、国産ヒノキの上で丁寧に日本酒を塗り、手返しする工程を一時間おきに八時間行い、約二十日間かけてじっくり作り上げました。旨味が凝縮されたカラスミは、濃厚な味わいが特徴です。

厳選した良質なマダイを塩焼きしたあとに昆布のダシを効かせた秘伝の調味液に漬け込み、旨味を凝縮させました。マダイの素材本来の旨味をお楽しみください。

柔らかく煮た豚の角煮をにこごりに仕立て、湯葉で丁寧に巻き上げました。手の込んだ一品です。

脂ののった銀鮭を一口サイズにカットし、塩麹と和えました。お酒の肴にぴったりな一品です。

カニ、きくらげ、人参を入れ、両面をこんがりと焼き上げました。中はしっとり滑らかに仕上げています。

二度挽きした鶏のひき肉にたっぷりの山芋と白味噌を合わせて練り、じっくり焼き上げました。磯の風味との相性が良い一品です。

脂がのったギンダラを特製の味噌調味液に一晩じっくり漬け込み、一切れずつ丁寧に焼き上げました。しっとり柔らかいギンダラに味噌の風味が香る上品な味わいです。ふっくら艶やかに仕上げています。

イカをウニとカニ味噌で和えた高級珍味です。お酒の肴にぴったりです。

高級食材のアワビや、歯ごたえの良い貝類を贅沢にウニ和えにしました。アワビとウニの風味が活きた一品です。

厳選した良質のサーモントラウトを切身にし、一切ずつ丁寧に焼き上げました。白醤油をベースとした独自の醤油タレとサーモンの相性が良い一品です。

ふんわりと練ったウニの新丈とあおさ海苔を交互に重ね、蒸し上げました。ウニとあおさの風味が香る新丈です。

鮮度の良いエビをおぼろ昆布で巻きました。エビの食感が良い逸品です。

玉子の濃厚な風味とほんのりとした甘み、香ばしい焼き目の三位一体で作り上げた伊達巻です。

鮮度の良いイクラを厳選し、特製の醤油タレに漬け込んだ一品です。

コシが強く、おいしさをそのまま活かした伝統の蒲鉾です。

コシが強く、おいしさをそのまま活かした伝統の蒲鉾です。

脂がのった鴨の胸肉を香ばしい燻製にし、肉汁を閉じ込めました。ジューシーで旨みたっぷりの一品です。

脂がのったサーモントラウトをじっくり時間をかけて燻製にしました。スモークの香りと凝縮された旨味が絶妙な一品です。

赤パプリカを詰めたオリーブです。

脂のりの良い厳選したサーモンを酢〆にし、シャキシャキとした食感の玉葱を混ぜ合わせ、さっぱりとしたマリネに仕上げました。

国産のマダイを使用し、じっくり塩〆をし熟成させてから甘酢に漬け込みました。

卵黄のみを使用し、ほどよい酸味と甘さで味付けし、しっとりとした食感に仕上げました。艶やかなエビをトッピングした可愛らしくめでたい一品です。

シャキシャキの大根と人参を特製酢で漬け込んだ彩りの良いなますです。

独自でブレンドした味噌に卵黄を混ぜ、しっかり下味を付けた鶏肉に塗り、じっくり焼き上げました。味噌の香ばしい風味と鶏肉の相性が良い一品です。

綺麗に華を咲かせたタラの卵をじっくり炊き込み、しっとり柔らかに仕上げています。

梅の花をかたどった可愛らしい生麩に、たっぷり和風ダシを染み込ませました。

色味の良い絹さやをダシで炊き上げました。緑色の映える一品です。

国産のイカを柔らかく煮込み、特製のウニのタレを塗って炙りました。食べやすいように、一つずつ丁寧に串打ちしています。

新鮮な牛蒡を使い、薄味で味付けしました。歯ごたえを残した味わいのある一品です。

活きたアワビを丁寧に下処理し、ふっくら炊き上げた極上の一品です。アワビの香りと肝の美味しさが際立ちます。

ゆっくり時間をかけて、たっぷりのダシで含め煮にしました。しっとり柔らかな食感に仕上げた高野豆腐は自慢の一品です。

三色の餅を丁寧に串打ちし、上品な甘さに仕上げた甘味物です。

直火で焙煎し、本醸造しょうゆと砂糖で味付けた薄味の田作りです。

一枚一枚丁寧にすった柚子の皮を蜜煮に仕上げました。

ひとつひとつ丁寧に細工し、花形の甘露煮にしました。

もちもちの麩で、コクのある胡麻餡を包んだ和菓子です。

秘伝の調味液で弱火にてじっくり炊き上げた後、一晩ゆっくり味を染み込ませました。ふっくらとした食感が特徴で、旨味がたっぷり凝縮されています。

脂のり抜群の良質なニシンのみを使用し、じっくり時間をかけて丁寧に炊き上げました。しっとり柔らかに、こってりと仕上げたニシン甘露煮は自慢の一品です。

良質のちりめんに実山椒と湯葉を合わせ、しっとりと仕上げました。山椒の風味が香る、上品な味わいをお楽しみください。

桜の葉をあしらった麩をダシでゆっくり丁寧に炊きました。

粟麩をたっぷりの和風ダシでゆっくり丁寧に炊きました。

特製ダレで鼈甲焼きに仕上げました。じっくり焼き上げることでホタテの旨味を引き出しました。甘辛いタレとの相性は抜群です。

厳選したエビを色鮮やかに炊き上げました。素材本来の味を活かした一品です。

歯ごたえが特徴のナマコをまろやかなぽん酢で和えました。

鮮度のよいホタルイカを旨味の効いたダシで炊き上げました。濃厚なホタルイカの旨味をお楽しみください。

高級食材の湯葉を一口大に巻き、表面に焼き目を付けて柔らかく炊き上げました。

国産黒豆をほどよい甘さに味付けし、ふっくら艶やかに炊き上げました。

厳選した明太子を北海道産の昆布で挟み、旨味をじっくり凝縮させました。昆布の豊かな旨味を明太子にたっぷりと閉じ込めました。

アカニシ貝をシシャモの卵や昆布で和えました。ぷちぷちとした食感と磯の香りが味わえる一品です。

良質のいんげん豆を水あめと砂糖と一緒に練り合わせ、桜風味に仕上げました。ほんのり香る桜の風味をお楽しみください。

ふっくらホクホクのおめでたい栗甘露煮です。栗本来の美味しさと、ほんのり甘く煮付けた味わいが特徴です。

厳選したくるみを使用し、色よく甘露煮にしました。香ばしく軽やかな食感とほどよい甘味、くるみ本来の風味が癖になる味わいです。

粒の揃った数の子を厳選し、特製のタレで濃厚な味を染み込ませた一品です。子孫繁栄の願いに欠かせないものとされています。

昆布を細くカットし、数の子を混ぜ合わせたものを秘伝のタレに漬け込みました。歯ごたえと風味の良い松前漬に仕上げました。

ズワイガニの棒肉に柚子の香りを付け、まろやかな甘酢で仕上げました。しっとり柔らかく仕上げています。

本ズワイガニのほぐし身と昆布を甘酢で漬け込んださっぱりとした逸品です。

厚みがあり歯ざわりと風味のバランスがとても良い珍味で、子孫繁栄の意味があるめでたい一品です。

大根を菊の花に見立て、一つずつ丁寧に仕上げました。さっぱりとした味わいは箸休めに最適です。