平安神宮の畔、
移り行く四季を借景に静かに佇む京料理店
京都岡崎、東山の移りゆく四季を背景に、平安神宮や南禅寺
銀閣寺など、名所に囲まれた場所にある京料理『味ま野』。
万葉集にも登場する中臣宅守にゆかりのある、福井県の味真野神社よりその名を継承しています。
京を思う人々の心を料理に重ね、味わい深いひとときを楽しんでいただきたいと日々真心を込めてお料理を提供しています。
京の人々に愛される名店
『味ま野』は、1897年創業。以来地元の方や、社寺仏閣の方も足を運ぶ名店です。リピーターがほとんどなのは“その時だけいいものを出すのではなく継続して食べていただく”という想いがあるからこそ。
また、社寺仏閣とも縁が深く歴史と実績のある料亭しか加入を許可されない「用達会」にも加入している老舗。京料理の伝統を継承し続けています。
老舗の矜持 伝統と革新でもてなす
創業100年以上の歴史を持つ仕出し屋の別館として「冷めても美味しい」を前提とし、風味を保つお料理。その秘密は、初代より受け継がれる出汁にあります。創業時より取り方を変えず、伝統を守り続けています。しかし、伝統を守るだけではありません。時代に合わせて季と器を見すえ、常に新しい趣向を加えながらおもてなしをしています。「人と人との出会いだけではなく、料理もまた一期一会」と語る料理長は一期一会の心づくしで、多彩な京料理をご提供しています。
ハレの日であるお正月を一層華やかに演出するハレ料理として、いつもより贅沢な気分を味わえる高級おせちです。
ワンランク上のおせちとして他では真似のできないような高級食材をふんだんに盛り込んだ特別な内容になっています。
黒豆は有名な丹波の黒豆を。子持ち鮎は琵琶湖産の鮎を使用。有頭海老はあえて塩ゆでにしただけの品質に自信溢れる一品。鶏の柚子味噌焼きは西京みそと麹ゆずで京都らしさを感じる逸品。
最高級の食材と京料理「味ま野」の職人の業が掛け合わされたこだわりの高級おせちが完成しました。
京料理の伝統を守りつつ、ときには新しいものを取り入れて斬新に。食材の産地、調理法、見た目、盛り付け方、そしてお重の細部まで手が行き届いたプレミアムな高級重です。
おせちはお酒の肴になる料理が多くなりがちですが、「女性やお子様にこそ召し上がっていただきたい」という想いのもと幅広い世代に親しんでいただけるよう仕上げています。
素材の持ち味を活かした「味ま野」らしい京の風情を感じることができるおせちになっておりますのでぜひご賞味ください。
京料理 味ま野
四代目当主 樫本 大輔 氏
- 海老真丈鋳込みチーズ … 3切
- 合鴨パストラミ … 3切
- 焼き帆立 … 2個
- ベーコンとほうれん草の
キッシュ … 4切 - 鶏の柚子味噌焼き … 3切
- ロブスター黄味マヨ焼き … 2尾
- さつま芋甘露煮 … 3個
- 若草厚焼き玉子 … 3切
- 小鯛ウニ真丈 … 3個
- ニシンのマリネ … 45g
- 大黒しめじのマリネ … 3切
- ごぼうの赤ワイン煮 … 3個
- 葉付金柑 … 2個
- 笹茶巾餅 … 3個
- 有頭海老塩茹で … 3尾
- 柚子かぶら … 30g
- のどぐろ蛇籠蓮根 … 3個
- 舞玉しだれ餅 … 1本
- かすみ梅 … 1個
- あわび汐蒸し … 1個
- さよりワラビ手 … 2切
- 北海つぶわさび … 20g
- 海老さより手綱黄味寿し … 2個
- 子持ち鮎煮びたし … 3尾
- 切り昆布味付け … 20g
- 海老伊達巻き … 3切
- 数の子土佐漬け … 3本
- スモークサーモン … 3切
- 手まり餅 … 1個
- 田作り … 15g
- 青昆布巻き … 3個
- 錦玉子 … 3切
- 黒いちじくワイン煮 … 3個
- 若桃甘露煮 … 3個
- 煮穴子けんちん … 3切
- 小茄子含ませ煮 … 4切
- 紅白なます … 30g
- 味付いくら … 20g
- あざやか紅葉 … 1個
- 丹波篠山産黒豆蜜煮 … 50g
- 芋きんとん … 60g
- 渋皮栗甘露煮 … 2個
- 鋳込み高野 … 3切
- 国産椎茸旨煮 … 2個
- 絹さや … 3個
- 焼き目湯葉 … 2切
- 人参ねじり梅 … 1個
- よもぎ麩含ませ煮 … 1個
- あわ麩含ませ煮 … 1個
- 銀鮭吟醸粕漬け … 3切
- 甘鯛西京焼き … 3切
-
脂の乗った穴子を柔らかく煮込み、玉子けんちん生地を抱かせ蒸し上げました
-
ロブスターの身にコンソメで下味を付け、卵黄を混ぜたマヨネーズソースで焼上げました。
-
三枚おろしのコダイにウニ味のすり身を付け焼き上げました。
-
鮮度の良い銀サケを吟醸酒粕、塩麹、味醂をブレンドした床に漬け込み焼上げました
-
エビ入りのすり身生地を板状の伊達巻き玉子で挟み蒸し上げてあります。
-
鮮度が良い活けエビを茹で上げました。
-
ノドグロはムツ科の魚で富山湾を中心に日本海で多く捕れます。ここでは甘酢で〆、酢蓮根と合わせ酢の物風にしてあります。
-
プロセスチ-ズをエビすり身で包み巻いてあります、エビの風味とチ-ズの旨みが良くあいます。
-
黒いちじくを赤ワインで煮込み、本来の甘味だけで仕上げました。
-
型の揃った小茄子を油で揚げ、含ませ煮にしてあります。
-
馬の手綱をモチーフにした物で、黄味寿司を芯にエビとサヨリを交互に並べ、巻いてあります。
-
アユは甘露煮がよく知られていますが、煮びたしは煮汁を残して仕上げるのでしっとり感があり甘露煮とは一味違う絶品です。
-
スモークした合鴨に黒コショウなどの香辛料を使い仕上げたものです。
-
大粒のホタテのみを使用し、香ばしく焼き上げました。
-
ほうれん草をベ-スにベ-コンを挟み込み焼上げました。
-
柚子味噌に漬け込んだ鶏もも肉を定温でじっくり焼くことで、肉質が締まらず柔らかく仕上がります。
-
鳴門金時芋を甘煮にしました。
-
脂乗りの良いニシンをオリーブオイルとフルーツビネガーでマリネにしました。
-
旨みと風味の強い高級大黒しめじをオリ-ブオイルでマリネにした贅沢品です。
-
細根牛蒡を赤ワインと砂糖で煮込んだ野菜のコンポ-トです。
-
皮の柔らかい金柑を選び甘露煮にしました。
-
餅粉を練った餡入り餅を笹葉で包みました。
-
蕪特有の滑らかな食感に、爽やかな柚子の香りが後を引きます。
-
昔から地方では正月や祭りなどに紅白のしだれ花餅を作り飾りますが、舞玉はそのミニ版で上新粉で作った甘物です。
-
国産梅を使用し、甘さを控えめに仕上げました。
-
良質なアワビの風味をお楽しみいただくために最適な汐蒸しにしました。
-
和食では食材で色々なものをモチーフにして作ります。これはサヨリと魚すり身を使い鍵ワラビに見立ててあります。
-
ツブ貝のスライスをワサビで和えた生珍味です。
-
北海道産切り昆布を口当たりのやさしい薄味に仕上げました。
-
エビのすり身で玉子をのばし、焼き上げた贅沢な伊達巻きです。
-
新鮮で良質な数の子を特製のダシで味付けしました。数の子特有の食感をお楽しみください。
-
鮮度の良い紅サケを薄塩でスモ-クした高級品です。
-
甘さ控えめで上品な口当たりに仕上げました。お重を一層、華やかに彩ります。
-
砂糖の甘みと唐辛子の辛みのバランスが絶品の田作りです。おせち料理には欠かせない一品です。
-
北海道産の青昆布を煮込んだ色目の良い昆布巻きです。
-
本来、錦玉子はパサつき感のあるもが一般的ですが、本品はしっとり食感を残し仕上げました。
-
桃の香りをほのかに残し、甘露煮にしました。
-
大根と人参が持つ食感の良さと、紅白に見立てた色鮮やかさはおせち料理には欠かせない一品です。
-
新鮮なイクラを塩漬けにしました。イクラ本来の風味を味わえる一品です。
-
寒天を使い色鮮やかな紅葉のように再現しました。
-
選りすぐった大粒の黒豆を関西風にふっくらと炊きました。
-
甘みたっぷりのさつまいもを厳選し、口当たり滑らかに仕上げました。
-
栗本来の風味を活かした甘露煮に仕上げました。
-
玉子けんちん生地を混ぜ込んで高野豆腐にしました。
-
上質な椎茸を秘伝のダシでじっくり煮込み、仕上げました。
-
色味の良い絹さやをダシで炊きあげました。緑色の映える一品です。
-
巻き湯葉に焼き目を付け、含ませ煮にしました。
-
国産人参のみを使用し、カツオダシで炊き上げました。
-
板状のよもぎ麩と生ゆばを重ねて巻き、カツオダシで柔らかく含ませ煮にしました。
-
近年、馴染みの薄くなった粟で作った板麩を生ゆばと重ねて巻き、カツオダシで柔らかく含ませ煮にしました。
-
活きの良い甘ダイを秘伝の味噌ダレを漬け込み、香ばしく焼き上げました。
高級重「翠柳」はお料理一品一品を厳選し、より上質な素材ばかりを詰め込んだ贅沢な内容になっています。調理方法や味付けも、「味ま野」の職人技により素材本来の味を引き出した、京都らしさあふれる仕上がりになっています。女性やお子様にも食べやすいお料理を盛り込んでおりますので家族でご満足いただけるおせちです。
有名な丹波篠山産の黒豆を使用した「黒豆蜜煮」、琵琶湖産の鮎を使用し甘露煮ではなく煮びたしにすることでしっとりとした食感で鮎本来の風味が感じられる「子持ち鮎煮びたし」、脂ののった国産穴子を柔らかく煮込み玉子けんちん生地を抱かせ蒸し上げた「煮あなごけんちん」など、素材の産地から調理方法までこだわりにこだわった逸品揃いです。
他にも味ま野ならではの工夫と職人の業が詰まったお料理が満載です。
翠柳のお重には高級家具などによく用いられる桐が使用されています。
また、重箱の下部には高台の細工がされ高級おせちをより上品に演出。
ワンランク上のおせちとしてとことんまでこだわり抜いています。
当店では毎年ベテラン主婦の方々にお集まりいただき、おせちの試食、品評会を開催。見た目、お味、価格など様々な視点で評価をいただいています。昨年から開催方法を変更、今年もベテラン主婦の方々の各ご家庭へおせちをお届けし自宅で試食をしていただきアンケートにお答えいただきました。
「どのお料理もとても美味しい」「子供も喜んで食べていた」「シンプルなようで手が込んでいる」と、料理人のこだわり溢れるお料理の美味しさが大絶賛。満足度の高さでお値段以上の価値を感じていただけるおせちです。
- お料理どれひとつ取っても美味しいものばかりで大満足です。お値段以上の価値があるおせちだと思います。
- 素材本来の味が活かされている感じがよくわかる、料理人のこだわりが伝わってくるお料理ばかりでした。とても美味しかったです。
- 「煮穴子けんちん」は玉子けんちん生地がなめらかで上品な味でとても美味しかったです。とても手の込んだ料理だと感じました。
- 「ロブスター黃味マヨ焼き」はマヨネーズソースが良いアクセントになっていてロブスターの身もプリッとして美味しかったです。
- 「銀鮭吟醸粕漬け」は銀鮭の身がとても柔らかく吟醸粕の風味がしっかり感じてとても美味しかったです。料亭の高級感が感じられるお料理だと思います。
という思いで、各料亭と弊社が共に試行錯誤を繰り返し、産み出したここでしか買うことができない弊社オリジナルの商品です。
なにかと忙しい年末年始、ならばおせちの準備くらいは楽をしていただきたい。
当店のおせちは素材・色にまでこだわった重箱に、「盛り付け済み」「冷蔵状態」でお届けしますのでお正月にそのまま食卓にお出しいただけます。
手間いらずなので贈り物としても大変よろこばれております。
また、衛生面や品質保持に配慮し、お重は一段ごとにフィルムで包まれております。冷蔵庫で保存していただく際は、一段ごとに分けて入れることができるので便利です。
※「冷蔵おせち」とは、冷凍耐性を探求した料理・食材をお重箱に盛付け後、「冷蔵」状態でお届けするおせちです。お受け取り後は「冷蔵庫」で保存いただき、解凍不要・盛り付け不要で、蓋を開けるだけでお召し上がりいただけます。
-
ミゾ様
注文の際には、価格が高くて迷いましたが、お正月に食べて価格に納得できました。品数も多く、どれも上品な味で、子供も大人も楽しめるおせちで来年も注文したいと思っています。
-
otakasan様
貴社からおせちを購入したのはこれで三度目か四度目ですが今年のは非常によかったとおもいます。(値段も結構しましたので当然かもしれませんが)
来年もこの味ま野で行こうかと家庭内で話をしたところです。 -
びーばー様
とても美味しくいただきました。
早割でお得だったこともあり、満足しました。
お料理も去ることながら、お品書き等も細やかな気遣いが嬉しかったです。
また、来年も注文しようと、家族で話をしています。
ご馳走さまでした! -
クララ様
お重箱開けた瞬間、家族の拍手!彩りも最高!もちろん心のこもった上品なお味でどれも美味しかったです。到底自分では出来ない品数で皆大喜びでした。
また、来年も楽しみにしてます。一日中幸せ気分で良いお正月を過ごせました。 -
ゆかぷ様
婚約中の彼の両親へプレゼントと思い購入しました。おせち料理を食べる習慣がなかったそうで、初めてのおせち料理に喜んでもらえたようです。美味しかったと連絡もらえました。