軽快な大阪弁でお茶の間でも人気の林裕人氏。
受賞歴多数、数々のテレビ番組にも出演し、和洋中、そしてお菓子作りまで極めたカリスマシェフです。
林 裕人 Hirohito -Hayashi (2009年6月林 繁和より改名)
大阪府出身。辻学園日本調理師学校にて料理を幅広く学ぶ。
その後、辻学園調理技術専門学校、及び辻クッキングの製菓、製パン教授として、プロ調理師の養成に専心し、西洋料理専門調理師技能検定、製菓衛生師などの資格を取得。アメリカにもパン指導に向かう。
大阪府洋菓子工業協同組合元理事・大阪府洋菓子協会元理事であり、現在は大阪府洋菓子技能士会会員として、若い技術者の育成に力を注ぐほか、食文化はやらし隊の代表として講演、講習会、ボランティア活動やテレビ、新聞などのメディアを通じて家庭の主婦を対象に「調理の基本」・「食材に対する知識」・「食の文化」・「食の楽しみ方」など、食に関する啓発活動に力を入れている。
主な出演番組として「情報ライブミヤネ屋」(読売テレビ)、「探偵!ナイトスクープ」(朝日放送)などがある。
- 1971年 洋菓子・パン・フランス料理の技術・知識研鑚のためヨーロッパ諸国,エジプトを訪問
- 1978年 再びフランスに渡り、ホテルパリヒルトンをはじめ、幾度か渡欧し研修を重ねる
- 1984年 神戸で行われた西日本洋菓子コンクールに入賞
- 1989年 全国洋菓子博覧会にて三笠宮寛仁親王名誉総裁賞受賞
- 1993年 ドイツ洋菓子職人世界選手権日本代表として出場
- 1996年 西日本洋菓子コンクール工芸菓子の部、最優秀賞受賞
- 2008年 大阪市中小企業技能功労章受賞
「皆様初めまして。林裕人です。プロの料理人・パティシエとして料理をしたり、人に教えたり、食のアドバイザーなんかをしています。
子どもの時病気になって、一年ぐらい食べたいものが食べられなくなったことがあって、そのときから食に興味を持ち始めました。
料理の知識研鑽のため、ヨーロッパで修行後、フランス料理、製菓、製パンを専門として、専門学校で学生さんたちに料理を教えるようになりました。
もともと〝料理を通じて人と関わる〟ことが本業やと思っていて、
それで学校で料理を教えたり、テレビ番組で料理について話したりしてます。『食文化はやらし隊』の代表として、食にまつわる話や、調理を教えたりする活動にも力を入れています。
料理について、いつも思ってるのは、料理はおいしいだけではダメ。食を通じて人を喜ばせたり、楽しませることが大事やということ。この思いをメディアとかを通じて自分の言葉で伝えることも僕の役目かなと思っています。」
テレビでもおなじみ、林裕人シェフが「林流おせちをもっと色んな人に知ってもらいたい」という想いで監修したおせちがこの「招福重」。
「このおせちは言わば“林流おせち”のお試し版。お試し版でも内容にはこだわったので、自信があるよ。お手頃価格やのに高級食材もいっぱい入ってるし、もちろん僕のオリジナル料理も入れてます」と林シェフは語ります。
「おせちを囲んで、わいわいにぎやかな笑顔のお正月を過ごしてほしい」
そんな林裕人シェフの想いが込められた招福重は子供から大人まで家族みんなが食べやすいお料理を和・洋・オリジナルレシピとバランス良くお楽しみいただけます。
林流おせちを“おいしいとこどり”した贅沢なおせち「招福重」をこの機会にぜひお召し上がりください。
- クリームチーズ
蜂蜜ナッツ和え … 60g - くるみ甘露煮 … 25g
- スモークサーモン
香草オイル漬け … 35g - 彩り真丈 … 3切
- ロブスター
ホワイトソース焼き … 1個 - 鶏とオレンジコンフィの
テリーヌ … 4切
- スモークサーモントラウト … 2切
- サーモンマリネ … 35g
- ライプオリーブ … 2個
- 若鶏マスタード焼き … 3個
- わかさぎ胡麻和え … 13g
- 日向夏羹 … 3切
- ごぶ漬け柚子醤油 … 25g
- 烏賊白焼き … 3個
- 若桃甘露煮 … 2個
- リンゴ金団レーズンのせ … 75g
- パートドフリュイ
フランボワーズ … 3個 - パートドフリュイ
グレープフルーツ … 3個 - 黒豆コーヒー風味 … 40g
- 合鴨の燻製 … 3切
- 手まり餅 … 1個
- 鶏とピスタチオの
フォアグラテリーヌ … 4切
- ムール貝雲丹ソース … 2個
- 数の子醬油漬け … 3切
- 松前漬け … 30g
- 帆立スモーク … 3個
- 甘栗甘露煮 … 1個
- 海老艶煮 … 4尾
- 梅麩 … 1枚
- 烏賊の柚子和え … 40g
- 鰆の菜種焼き … 3切
- チェダーシュリンプサラダ … 40g
- 真鯛蒸し焼き … 2切
- いくら醤油漬け … 8g
- 紅白なます … 20g
- サーモントラウト西京焼き … 2切
- 市松チーズ寄せ … 3切
- たたき牛蒡 … 7本
- 鮑ふっくら煮 … 1個
- 金柑蜜煮 … 2個
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丁寧に下処理したロブスターにホワイトソースをかけ、じっくり焼き上げました。ロブスターのぷりぷりとした食感と濃厚なホワイトソースがよく合います。
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良質なマダイをじっくりと蒸し焼きにしました。香草を効かせたオリーブオイルの風味とマダイの淡白で上品な味わいが良く合います。
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厳選したムール貝をコンフィにし、濃厚なホワイトソースとマッシュポテトを合わせじっくり焼き上げました。特製のウニソースと相性がとても良い一品です。
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しっかり下味を付けた鶏肉にマスタードのソースを塗り、じっくり焼き上げました。マスタードの風味が香る、こだわりの一品です。
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国産の鶏むね肉と生クリームを合わせた生地にオレンジピールを練り込みました。時間をかけて丁寧に煮詰めたオレンジコンフィをトッピングしています。爽やかな柑橘系の香りがよく合う手の込んだ一品です。
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独自にブレンドした調味料を丁寧に擦りこんで一晩熟成した後、じっくりと燻製しました。ホタテの旨味が凝縮されています。ガーリックオイルを和え、深い味わいに仕上げました。
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スモークしたサーモンとソテーしたエリンギを合わせ、にんにくやバジルの風味を効かせたオリーブオイルに漬け込みました。食欲をそそる香草の風味とスモークの香りが良く合う一品です。
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クリームチーズにドライフルーツとナッツ、ハチミツを練り込みました。ドライフルーツの優しい甘味と香ばしいナッツの食感が合わさり、爽やかで濃厚な味わい深い一品に仕上げています。お酒の肴として、スイーツとしてお召し上がり頂けます。
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フランボワーズの酸味を効かせペクチンで固めた林裕人オリジナルの洋菓子です。グレープフルーツの酸味を効かせペクチンで固めた林裕人オリジナルの洋菓子です。
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蜜煮にしたリンゴを加えることで甘さ控えめでさっぱりした金団に仕上げました。トッピングのレーズンが良いアクセントになっています。
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お節料理には欠かせない黒豆をコーヒー風味にアレンジした林裕人オリジナルの一品です。ほどよいコーヒーの香りと甘味が絶妙です。
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鶏肉とフォアグラを丁寧に混ぜ合わせ、焼き上げました。ピスタチオを散りばめた風味のよい一品です。
「創作おせちや洋風のおせちに興味はあるけど毎年つい無難なおせちを選んじゃう」そんな方におすすめの創作おせちが「招福重」。
おせちの定番である、6.5寸サイズの三段のお重に、和の定番料理、洋風の創作料理、そして林シェフのオリジナル料理を盛り込みました。
創作おせちやお取り寄せおせちが初めての方にも是非お気軽にお試しいただけるようお求めやすい価格になっております。
毎年大好評いただいている「招福重」はお料理のバランスがバッチリ!
林流のおせちらしい創作料理や食べやすい洋風料理はもちろん、せっかくのお正月に食べたいアワビ・海老・数の子等の高級食材や、祝い膳らしい縁起物のお料理等ツボを押さえた内容となっております。
また、毎年大好評の林流おせちの定番スイーツである「クリームチーズ蜂蜜ナッツ和え」や、子供でも食べやすいお肉料理の新作「若鶏マスタード焼き」など家族みんなで喜んでいただけるよう工夫を凝らしました。
当店では毎年ベテラン主婦の方々にお集まりいただき、おせちの試食、品評会を開催。見た目、お味、価格など様々な視点で評価をいただいています。昨年から開催方法を変更、今年もベテラン主婦の方々の各ご家庭へおせちをお届けし自宅で試食をしていただきアンケートにお答えいただきました。
「自分では考え付かない工夫がされている!」「さすがはプロの味!」と、主婦の方も思わず驚きました。和・洋・創作とお料理の幅の広さも家族で食べるにはピッタリだとご好評頂きました。
- いつもの三段重のおせちに洋風や創作料理が加わってとても食べやすかったです。特に洋風料理やお肉料理は子供も満足そうでした。縁起物のお料理はちゃんと押さえてあるのもいいですね。
- 子供たちがお肉料理も食べたがっていたので「若鶏マスタード焼き」が子供に大人気でした。
マスタード焼きと書いてあったので、少しからいのかと思いましたがちょうどいい感じで下味がついていておいしくいただきました。
子供も大人も食べやすいとお料理でした! - 一番大きく目立つ「ロブスターホワイトソース焼き」ですが、身が取れやすく濃厚なホワイトソースとの相性もバッチリで美味しかったです。
- 魚料理が好きなので「真鯛蒸し焼き」が美味しかったです。食べやすく、上品な味だけどしっかり味がして、身もふんわりしていておいしいです。
- 「ムール貝雲丹ソース」は普段あまり食べないムール貝が食べやすくできていて驚きました!ムール貝とマッシュポテトの組み合わせに雲丹ソースの風味がおいしかったです。
という思いで、各料亭と弊社が共に試行錯誤を繰り返し、産み出したここでしか買うことができない弊社オリジナルの商品です。
なにかと忙しい年末年始、ならばおせちの準備くらいは楽をしていただきたい。
当店のおせちは素材・色にまでこだわった重箱に、「盛り付け済み」「冷蔵状態」でお届けしますのでお正月にそのまま食卓にお出しいただけます。
手間いらずなので贈り物としても大変よろこばれております。
また、衛生面や品質保持に配慮し、お重は一段ごとにフィルムで包まれております。冷蔵庫で保存していただく際は、一段ごとに分けて入れることができるので便利です。
※「冷蔵おせち」とは、冷凍耐性を探求した料理・食材をお重箱に盛付け後、「冷蔵」状態でお届けするおせちです。お受け取り後は「冷蔵庫」で保存いただき、解凍不要・盛り付け不要で、蓋を開けるだけでお召し上がりいただけます。
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かな様
初めておせちを購入しました。
見た目も華やかでとても美味しく頂きました。
お品書きを見ながら家族で楽しめました。
また購入したいと思います。 -
砂川 利行様
初めて注文しました。
料理はどれも美味しく、丁寧に作られていました。
林先生監修のおせち、大変満足しました。
来年も楽しみにしてます。 -
清麦様
予定通りに配送されました。
美味しくいただきました。
ありがとうございました。 -
オカン様
初めて購入しましたが、家族四人でお品書きを見ながら楽しく頂きました。
どれも美味しく口に合わない物はありませんでした。
頼んで正解でした。また来年も注文したいと思います。 -
機関車様
一品一品さすがと思いました。
クオリティ高いと思います。