季節感を大切に日本料理を旬の食材でおもてなし
お店の名の由来は、店を構える宮川町の通りや鴨川が簾（すだれ）のように縦に並んでいるところから「水」と「簾」を関連させて―「水簾（すいれん）」。お客様に喜んでいただけること、最高のおもてなしができることを念頭に季節感・旬の食材を取り入れた日本料理を生み出しています。
素材選び、下ごしらえ、包丁技法、調理方法、器、盛り付け、心意気そのひとつひとつが積み重なって、お料理は芸術品にまで達します。
山に降る雨粒がいつしか小川になり､大流になるようにやさしくせせらぎ、ゆるぎなく流れていく―「水」そんな水の流れのように柔軟に四季の移ろいを映し、時代や人に寄り添うお料理をお楽しみください。
料理人は、日々食材選びに神経を研ぎ澄ませ技術を磨き、研鑽してゆきます。
季節感やお食事される方を思う心を忘れてしまわないようにとあえて当店では看板料理や名物料理をご用意しておりません。ひとつの料理に固執したり、慢心したりすることの無いようにまっさらな心で皆様に喜んで頂けるお料理を提供できるよう心を込めて励みます。
ご家族三世代でお楽しみいただくため「海老旨煮」「数の子」などの縁起物はもちろん、世代問わずみんなで食べやすいお料理を盛り込みました。今年はお客様からのご要望にお応えして「丹波若鶏つくね串」や「牛肉と牛蒡のしぐれ煮」とお肉料理をさらに追加しました。定番料理だけではなくお肉料理や「ゴマポテト」などの甘味が入っているので、おせちに苦手意識を持っている方にもお召し上がりいただきたいです。
料理を作る上で心掛けていることは、味付けするときは優しい気持ちで味付けすること。料理は基本的に"人"が出るものなので、その時の感情はもちろんですが、元々持ってるその人柄が料理に出ます。
だからおせちは特に、家族三世代で食べられるような"優しい味付け"の"食べて美味しいもの"だけにこだわって組み立てました。『瑞兆』とともに楽しいお正月を過ごしていただきたいと思います。
料亭 水簾
料理長 榎並将史 氏
- たたき牛蒡 … 20g
- トラウトサーモンスモーク … 2枚
- 紅白なます … 25g
- 穴子砧巻き … 2切
- 栗甘露煮 … 3個
- 渋皮栗甘露煮 … 3個
- 黒豆 … 45g
- あわび旨煮 … 1個
- くるみ甘露煮 … 35g
- 紅白かまぼこ（紅2、白1） … 3切
- 田作り … 8g
- 数の子 … 3切
- 昆布巻き … 2本
- カニ爪甘酢漬け … 3本
- 真鱈昆布旨煮 … 25g
- 市松錦玉子 … 2枚
- 丹波若鶏つくね串 … 2個
- ゴマポテト … 3個
- 甘鯛柚庵焼き … 2枚
- 若桃シロップ漬け … 2粒
- さんま八幡巻き … 3切
- 花餅 紅梅 … 1個
- ぶり山椒焼き … 2枚
- 若鶏二色巻き … 2枚
- さつまいも甘露煮 … 2個
- 伊達巻き … 2枚
- たこ照り焼き … 3本
- 帆立旨煮 … 2個
- 棒鱈煮 … 30g
- あかにし貝生姜串 … 2本
- 彩もも西京焼き … 2切
- 手毬餅 … 1個
- きぬさや … 2枚
- よもぎ麩 … 1個
- 椎茸旨煮 … 2枚
- 紅花こんにゃく … 1個
- 寿高野豆腐煮 … 2個
- 海老旨煮 … 3尾
- 牛肉と牛蒡のしぐれ煮 … 50g
- にしん昆布巻き … 2個
- 焼き湯葉 … 2切
- 合鴨ロース … 3枚
- 金柑甘露煮 … 1個
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真ダラの卵と昆布を、甘辛く炊き上げました。
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三陸で水揚げされた鮮度のよいブリに、山椒の辛味を効かせました。
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甘ダイを柚庵地に漬け込み、焼き上げました。
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アカニシ（貝）を、生姜風味の醤油味で仕上げました。
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穴子を中心にわらび・菊花・カニカマを、スライスした大根のかつら剥きで巻き上げた大変色鮮やかな一品です。
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ベニズワイガニ親爪の殻にリング状に切れ目を入れ食べやすくしました。カニの甘みと柔らかい肉質が味わえる一品です。
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新鮮なアワビをゆっくり煮含め、食感の良い柔らか煮に仕上げました。
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牛蒡のシャキシャキ感と胡麻の風味が楽しめる一品です。
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丹波若どりを一口サイズのつくねにし、柚子胡椒の風味が香るソースと合わせました。
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味付けした牛蒡をサンマで巻き上げ、柚庵焼きに仕上げました。
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北海道産のスケソウダラを骨まで柔らかく炊き上げました。
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牛肉と牛蒡を生姜風味の煮汁で柔らかく炊き上げました。
伝統の和の縁起物はもちろん、おせちが苦手な方にもお召し上がりいただけるようにお肉や甘味まで取り入れバランス良く仕上げました。今年はさらに、「丹波若鶏つくね串」や「牛肉と牛蒡のしぐれ煮」などのお肉料理や、「たこ照り焼き」など年代問わず食べやすいお料理を追加しました。ご家族でお楽しみいただけるバランスの良いおせちです。
「おせちは華やかでなければならない」という料理長の想いから、高級感ある白木のお重に彩りの良いお料理を盛り込みました。今年はアナゴ蒲焼きと色とりどりの食材を味付け大根で巻き上げた「穴子砧巻き」やピンク色の見た目が可愛らしい「花餅紅梅」を追加し、さらに華やかさが倍増しています。
当店では毎年ベテラン主婦の方々にお集まりいただき、おせちの試食、品評会を開催。見た目、お味、価格など様々な視点で評価をいただいています。昨年から開催方法を変更、今年もベテラン主婦の方々の各ご家庭へおせちをお届けし自宅で試食をしていただきアンケートにお答えいただきました。
ベテラン主婦から、見た目や量、味付け、価格など様々な点で高評価をいただきました。「やさしい味付けでありながら素材が活きたちょうど良い味」や「お正月らしい彩りで華やか」という声を多数頂いております。「優しい味がお好みの方」や「少人数で豪華なお料理を楽しみたい方」におすすめのおせちです。
- 遜色なくどれも美味しかったです。彩りもお正月らしくて良いと思いました。大変おいしく満足致しました
- 様々な料理がバランスよく入っていてよかったです。夫婦二人暮らしなのでちょうど良い分量です。見た目も豪華で良かったです。
- 真鯛昆布旨煮は味がしっかりついていて美味しかったです。卵のプチプチした食感が良かったです。
- 甘鯛柚庵焼きがとっても美味しかったです。さっぱりした味付けで素材も生きていますね。
- あかにし貝生姜煮はコリコリしていて美味しいです。生姜が効いていて風味が良かったです。
という思いで、各料亭と弊社が共に試行錯誤を繰り返し、産み出したここでしか買うことができない弊社オリジナルの商品です。
「縁起物のおせちは失敗したくない」、「美味しいものには目がない」そんな主婦に集まっていただき、おせちの試食・品評会を開催。お味だけでなく見た目・お値段に至るまで厳しく評価いただき、認められたおせちしか販売いたしません。いただいた貴重な意見はお客様のアンケートと共に「本当に美味しいおせちづくり」に役立てています。
新年を祝う大切なお食事を、安心・安全にお楽しみいただきたいという願いから当店のおせちは原材料を厳選・吟味し、中国産主原料、合成保存料、合成着色料は一切使用しておりません。
また、原材料・アレルゲンについて一覧表にて明記しておりますので、お子様からお年寄りの方まで安心してお召し上がりいただけます。
なにかと忙しい年末年始、ならばおせちの準備くらいは楽をしていただきたい。
当店のおせちは素材・色にまでこだわった重箱に、「盛り付け済み」「冷蔵状態」でお届けしますのでお正月にそのまま食卓にお出しいただけます。
手間いらずなので贈り物としても大変よろこばれております。
また、衛生面や品質保持に配慮し、お重は一段ごとにフィルムで包まれております。冷蔵庫で保存していただく際は、一段ごとに分けて入れることができるので便利です。
※「冷蔵おせち」とは、冷凍耐性を探求した料理・食材をお重箱に盛付け後、「冷蔵」状態でお届けするおせちです。お受け取り後は「冷蔵庫」で保存いただき、解凍不要・盛り付け不要で、蓋を開けるだけでお召し上がりいただけます。
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東京のみ～さん様
初めてのネット注文とあって届くまで心配していましたが・・・
開けてみてびっくりしました。
この値段でこんなにたくさんの品数、
又はとても美味しくて次回もお願いしたいし、今回より上の商品に興味があります。とても満足しています。ありがとうございました。 -
y.s様
2年続けておせちをお願い致しました。
味にうるさい家族にも高評価でした。
ごちそうさまでした。
ありがとうございました。 -
コロンパパ様
3段でコストパフォーマンス最高です
味付けもやはり京都を思わせる、いい塩梅でした
それぞれ小さ目ですが、むしろ食べやすく、いろんな料理を食べられる -
かおる様
とても美味しいおせち料理でした！子供の頃のイメージから、沢山あるなかで嫌いなものはあるのが当たり前だと思っていたのですが、残らず美味しくいただきました。「塩辛いもの」と思っていた数の子が、単なる思い込みだったのだと、今更ながら食材にお詫びしたいです（笑）
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らん様
初めておせちを買いました。
こちらを選んで正解です。
いつも褒めない主人も美味しいと言ってくれました
少しずつ種類豊富で見ても食べても満足。
飽きずに最後まで美味しく頂きました
| 商品番号 | 459 |
|---|---|
| 名称 | 【お届け希望日指定可】京都宮川町 料亭「水簾」監修おせち 瑞兆 |
| 原材料名・内容量 | 別途同梱紙に記載 |
| 保存方法 | そのまま冷蔵庫で保存 |
| 消費期限 | 2022年1月2日 |
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