【361】京都御所南　京料理「やまの」監修　七箱与段重　一陽来復
		お品書き名	ふりがな	内容量	主原料	主原料原産地	原材料名		添加物名	アレルゲン	注釈
壱の重	1	紅蒲鉾	べにかまぼこ	3切	タラ	アルゼンチンタイ	魚肉、砂糖、でん粉、卵白、米油、食塩、大豆たん白、みりん、魚介エキス、椎茸だし		着色料（カルミン酸）	卵・えび・大豆	【魚介エキス】エビが含まれております
					ぐち	南米
					ふえだい	タイ
	2	白蒲鉾	しろかまぼこ	2切	タラ	アルゼンチンタイ	魚肉、砂糖、でん粉、卵白、米油、食塩、大豆たん白、みりん、魚介エキス、椎茸だし		-	卵・えび・大豆	【魚介エキス】エビが含まれております
					ぐち	南米
					ふえだい	タイ
	3	にしん土佐煮	にしんとさに	3切	ニシン	日本	ニシン、砂糖、醤油、還元水あめ、鰹節、みりん、生姜		-	小麦・大豆	【鰹節】サバ・サケ・エビ・カニ・イカ不使用
	4	烏賊雲丹焼きかんざし	いかうにやきかんざし	3本	いか	日本	いか、ウニソース、加糖卵黄、しょうゆ、みりん、砂糖、酒、食塩		酒精、甘味料（ソルビトール）、調味料（アミノ酸等）、カロチノイド色素、香料、増粘剤（キサンタン）	卵・乳成分・小麦・大豆・ゼラチン・いか
	5	ロブスター旨煮	ろぶすたーうまに	1尾	ロブスター	マダガスカル インドネシア イエメン	ロブスター、しょうゆ、砂糖、発酵調味料、食塩		ｐH調整剤、酸味料	えび・小麦・大豆
	6	数の子醤油漬け	かずのこしょうゆづけ	4切	数の子	アメリカ 又はカナダ	数の子、醤油、米発酵調味料、砂糖、還元水飴、鰹節エキス、食塩、植物たん白加水分解物、酵母エキス		調味料（アミノ酸等）、ｐＨ調整剤、酒精、酵素	小麦・大豆・さば	【鰹節エキス】サバが含まれております 【酵素】山芋不使用
	7	もずく煮	もずくに	20g	もずく	日本	もずく、発酵調味料、しょうゆ、カツオエキス、昆布エキス、食塩		グリシン、調味料（アミノ酸等）、酢酸Na、保存料（しらこ）	小麦・大豆・さけ	【カツオエキス】サバ・サケ・エビ・カニ・イカ不使用 【グリシン】卵不使用
	8	紅白市松寄せ	こうはくいちまつよせ	2切	百合根	日本	百合根、白あん、砂糖、ゼラチン、梅肉（梅、食塩、砂糖、還元水飴、醸造酢、はちみつ）		酒精、調味料（アミノ酸等）、酸味料、着色料（アカキャベツ、クチナシ）、甘味料（ステビア）	ゼラチン
弐の重	9	金箔黒豆	きんぱくくろまめ	40ｇ	黒大豆	日本	黒大豆、砂糖、赤酒、みりん、ワイン、食塩		ソルビトール、ｐＨ調整剤、着色料（金箔）	大豆
	10	渋皮栗甘露煮	しぶかわぐりかんろに	1個	栗	韓国	栗、砂糖		酸化防止剤（ビタミンC）	-
	11	さつまいも金団	さつまいもきんとん	60ｇ	さつま芋	インドネシア	さつま芋ペースト、オリゴ糖、砂糖、寒天加工品		クチナシ色素、香料	-
	12	鰆昆布〆	さわらこぶじめ	3切	サワラ	日本	サワラ、醸造酢、砂糖、食塩、昆布エキス		ｐH調整剤	小麦
	13	いくら醤油漬け	いくらしょうゆづけ	8g	紅鮭卵	ロシア	紅鮭卵、醤油、還元水あめ、オリゴ糖、食塩、発酵調味料、かつお節エキス、みりん、酵母エキス		調味料（アミノ酸等）、ｐＨ調整剤、酸化防止剤（ローズマリー抽出物）	小麦・いくら・さば・大豆	【かつお節エキス】サバが含まれております
	14	紅白なます	こうはくなます	20ｇ	だいこん	日本	だいこん、にんじん、ゆず果皮、漬け原材料［糖類（砂糖・ぶどう糖果糖液糖）、醸造酢、食塩］		調味料（アミノ酸）、酸味料、酸化防止剤（V．C）	-
	15	スモークサーモントラウト	すもーくさーもんとらうと	4切	サーモントラウト	アメリカ トルコ デンマーク	サーモントラウト、砂糖、食塩、オニオンパウダー		-	さけ
	16	オニオンマリネ	おにおんまりね	30g	たまねぎ	日本	たまねぎ、醸造酢、砂糖、食塩		-	-
	17	三色団子串	さんしょくだんごぐし	1本	もち米	タイ	もち米粉、白あん、砂糖、還元水あめ、とうもろこしでん粉		着色料（モナスカス、クチナシ）	-
参の重	18	雲丹博多	うにはかた	3切	イトヨリダイ	タイ インドネシア パキスタン インド	魚肉すり身、大豆油、乳等を主要原料とする食品、練りうに、青さ粉、食塩		加工デンプン、トレハロース、調味料（アミノ酸等）、乳化剤、香料、着色料（アナトー、パプリカ色素）	乳成分・卵・小麦・大豆
	19	ムール貝オイル漬け	むーるがいおいるづけ	15g	ムール貝	チリ	ムール貝、大豆油、オリーブ油、食塩、にんにく、ブラックペッパー、パセリ		調味料（アミノ酸）	大豆
	20	明太子昆布〆	めんたいここぶじめ	4切	スケソウダラの卵巣	ロシア	辛子明太子（スケトウダラの卵巣、食塩、たん白加水分解物、こんぶだし、液体和風だし、唐辛子）、昆布		調味料（アミノ酸等）、ソルビトール、酵素、酒精、酸化防止剤（ビタミンC）、ナイアシン、香辛料抽出物、発色剤（亜硝酸Na）、甘味料（カンゾウ）	大豆・さけ	【酵素】山芋不使用
	21	紅白魚甘露煮	べにしらうおかんろに	13ｇ	白魚	日本	白魚、川海老、砂糖、還元水飴、清酒、醤油、食塩、発酵調味料、水飴、本みりん、酢、寒天		着色料（モナスカス）	えび・小麦・大豆
	22	サーモントラウト西京焼き	さーもんとらうとさいきょうやき	3切	サーモントラウト	トルコ デンマーク	サーモントラウト、みそ加工品（米みそ、水あめ、みりん、砂糖、食塩）、食塩		pH調整剤、酒精、ビタミンＢ２	さけ・大豆	【ビタミンB2】栄養強化目的として使用
	23	鰆黄金焼き	さわらこがねやき	3切	サワラ	日本	サワラ、加糖卵黄、食塩、みりん		加工デンプン	卵
	24	紅鮭砧巻き	べにさけきぬたまき	2個	だいこん	タイ	大根、紅鮭、砂糖、醸造酢、食塩		調味料（アミノ酸）	小麦・さけ
	25	紅白梅かんざし	こうはくばいかんざし	1本	還元水飴	タイ	還元水飴、砂糖、寒天、脱脂粉乳、ゼラチン		着色料（モナスカス）	乳成分・ゼラチン
与の重	26	チーズ新丈ベーコン包み	ちーずしんじょうべーこんづつみ	4切	スケソウダラ	アメリカ	魚肉すり身（たら、砂糖）、プロセスチーズ、ベーコン、植物油脂、セミドライソーセージ、澱粉、卵白、卵黄、たん白加工品、食塩、醸造酢		調味料（アミノ酸等）、乳化剤、セルロース、リン酸塩（Ｎａ、K）、着色料（カロチノイド、コチニール）、酢酸Ｎａ、酸化防止剤（Ｖ.Ｃ、Ｖ.Ｅ）、発色剤（亜硝酸Na、硝酸K）、甘味料（甘草）	小麦・卵・乳成分・大豆・牛肉・豚肉
	27	蒸し羊羹　白友禅包み	むしようかん　しろゆうぜんづつみ	3個	小豆	日本	こし餡、砂糖、栗甘露煮、黒大豆煮豆、ゼラチン、とうもろこしでん粉、寒天		糊料（加工でん粉）、調味料（アミノ酸等）、クチナシ色素、硫酸第一鉄	小麦・大豆・ゼラチン
	28	紅鮭昆布	べにざけこんぶ	30g	紅鮭	ロシア	紅鮭ダイスカット、発酵調味料、しょうゆ、酒、砂糖、刻み昆布、カツオエキス		酒精、グリシン、酢酸Na、調味料（アミノ酸等）、保存料（しらこ）、酸味料	小麦・さけ・大豆	【カツオエキス】サバ・サケ・エビ・カニ・イカ不使用 【グリシン】卵不使用
	29	椎茸旨煮	しいたけうまに	3枚	椎茸	ベトナム	乾燥椎茸、しょうゆ、砂糖		-	小麦・大豆
	30	豚肉柔らか煮	ぶたにくやわらかに	3切	豚肉	カナダ 日本 メキシコ	豚肉、醤油、料理酒、みりん、生姜、砂糖		ｐH調整剤、調味料（アミノ酸等）	豚肉・大豆・小麦
	31	焼き湯葉巻	やきゆばまき	2切	大豆	タイ	湯葉、砂糖、醤油、食塩		調味料（アミノ酸等）	小麦・乳成分・大豆
	32	牡蠣生姜煮	かきしょうがに	40g	牡蠣	日本	牡蠣、タレ（しょうゆ（本醸造）、みりん風調味料、発酵調味料、砂糖）、きざみ生姜		増粘剤（加工でん粉）、甘味料（ソルビトール）、ｐH調整剤、カラメル色素	大豆・小麦
	33	梅花人参含め煮	ばいかにんじんふくめに	1枚	金時人参	日本	金時人参、発酵調味料、うすくちしょうゆ、カツオエキス、昆布エキス、食塩		グリシン、酢酸Na、酒精、調味料（アミノ酸等）、保存料（しらこ）	小麦・大豆・さけ	【カツオエキス】サバ・サケ・エビ・カニ・イカ不使用 【グリシン】卵不使用
	34	隠元	いんげん	1本	インゲン豆	タイ	インゲン豆、しょうゆ、みりん、砂糖、還元水飴、昆布エキス、食塩		トレハロース、ｐH調整剤、調味料（アミノ酸等）	小麦・大豆
伍の重	35	真鯛焼き漬け	まだいやきづけ	3切	マダイ	日本	マダイ、みりん、酒、食塩、昆布エキス		調味料（アミノ酸等）	-
	36	蛍烏賊含め煮	ほたるいかふくめに	5個	ほたるいか	日本	ほたるいか、発酵調味料、しょうゆ、カツオエキス、昆布エキス、食塩		グリシン、酢酸Ｎａ、調味料（アミノ酸等）、保存料（しらこ）	いか・小麦・大豆・さけ	【カツオエキス】サバ・サケ・エビ・カニ・イカ不使用 【グリシン】卵不使用
	37	若草海老新丈	わかくさえびしんじょう	4切	イトヨリダイ	タイ インドネシア パキスタン インド	魚肉すり身、大豆油、グリンピース、卵、ムキエビ、砂糖、食塩、エビエキスパウダー		トレハロース、加工デンプン、グリシン、調味料（アミノ酸等）、着色料（モナスカス、クチナシ）、香料	卵・えび・小麦・大豆・いか
	38	芝海老甘露煮	しばえびかんろに	3尾	シバエビ	日本	シバエビ、砂糖、食用植物油、醤油、おろし生姜		グリシン、酢酸Na	えび・小麦・大豆	【グリシン】卵不使用
	39	雲丹新丈（蛤の殻）	うにしんじょう（はまぐりのから）	3個	タラ	日本	魚肉すり身、人参、たけのこ、オニオンソテー、うに風味ソース（酒粕、卵黄加工品、砂糖、小麦粉、うに、その他）、うに、加糖卵黄		糊料（加工でん粉、キサンタンガム）、ベーキングパウダー、乳化剤、調味料（アミノ酸等）、ソルビトール、酒精、甘味料（ソルビトール）、着色料（カロチノイド）、香料	卵・乳成分・小麦・大豆・ゼラチン	うに風味ソース（酒粕、卵黄加工品、砂糖、小麦粉、うに、食塩、還元水飴、粉末大豆、油脂、脱脂粉乳）
	40	たらこ昆布煮	たらここんぶに	20g	魚卵（真鱈）	日本	魚卵（真鱈）、還元水あめ、発酵調味料、砂糖、しょうゆ、刻み昆布		酒精	小麦・大豆
	41	湯葉生姜煮	ゆばしょうがに	20g	大豆	日本	湯葉（大豆（遺伝子組み換え不分別））、発酵調味料、しょうゆ、生姜、カツオエキス、昆布エキス、食塩		グリシン、酒精、酢酸Na、調味料（アミノ酸等）、保存料（しらこ）	小麦・大豆・さけ	【カツオエキス】サバ・サケ・エビ・カニ・イカ不使用 【グリシン】卵不使用
	42	彩手毬	いろどりてまり	1個	もち米	タイ	もち米粉、白あん、砂糖、還元水あめ、とうもろこしでん粉		着色料（モナスカス、クチナシ）	-
禄の重	43	いちじく流し	いちじくながし	4切	いちじく	トルコ	ドライいちじく、水あめ、砂糖、ラム酒（ラム原酒、醸造アルコール、砂糖、その他）、植物油、米粉、寒天、食塩		加工でん粉、トレハロース、ソルビトール、着色料（モナスカス、クチナシ）	小麦	【ラム酒】オレンジ不使用
	44	のし梅	のしうめ	2切	さとうきび	オーストラリア タイ フィリピン グアテマラ 南アフリカ 日本	砂糖、梅肉、水飴、寒天		-	-
	45	栗甘露煮	くりかんろに	2個	栗	韓国	栗、砂糖		酸化防止剤（ビタミンC）、クチナシ色素、漂白剤（亜硫酸塩）	-
	46	赤海老雲丹和え	あかえびうにあえ	30ｇ	アルゼンチンアカエビ	アルゼンチン	アルゼンチンアカエビ、うに風味ソース（酒粕、卵黄加工品、砂糖、小麦粉、うに、その他）、しょうゆ、醸造調味料、発酵調味料、還元水飴、昆布茶、昆布エキス、カツオエキス		調味料（アミノ酸等）、酒精、甘味料（ソルビトール）、着色料（カロチノイド）、グリシン、酢酸Ｎａ、香料、卵白リゾチーム、増粘剤（キサンタンガム）、保存料（しらこ）、酸味料	えび・小麦・卵・乳成分・さけ・大豆・ゼラチン	うに風味ソース（酒粕、卵黄加工品、砂糖、小麦粉、うに、食塩、還元水飴、粉末大豆、油脂、脱脂粉乳） 【カツオエキス】サバ・サケ・エビ・カニ・イカ不使用
	47	公魚の佃煮	わかさぎのつくだに	3尾	ワカサギ	日本	ワカサギ、還元水あめ、砂糖、はちみつ、しょうゆ、醸造酢、レモン果汁、食塩		酸味料、香料	小麦・大豆
	48	ラズベリーの クリームチーズ寄せ	らずべりーのくりーむちーずよせ	2切	無脂肪牛乳	日本	油脂加工食品（無脂肪牛乳、植物油脂、クリームチーズ、その他）、砂糖、ラズベリージャム（ラズベリー、砂糖、還元水あめ、その他）、脱脂粉乳、ゼラチン、レモン果汁、寒天		トレハロース、着色料（アカビート）	乳成分・卵・大豆・ゼラチン	油脂加工食品（無脂肪牛乳、植物油脂、クリームチーズ、バターオイル、脱脂粉乳、乳蛋白、食塩、粉末卵白、乳酸菌） ラズベリージャム（ラズベリー、砂糖、還元水あめ、でん粉、ぶどう糖、デキストリン）
	49	あわび福良煮	あわびふくらに	3個	あわび	韓国	アワビ、だし（いわしふし、さばふし、そうだかつおふし）、還元水あめ、しょうゆ、みりん、米発酵調味料、昆布エキス		ｐH調整剤	小麦・大豆・あわび・さば	【だし】サバが含まれております
	50	高野豆腐含め煮	こうやどうふふくめに	3個	大豆	アメリカ 又はカナダ	凍り豆腐（大豆（分別生産流通管理済））、砂糖、しょうゆ、発酵調味料、かつおエキス、昆布エキス、食塩		凝固剤、調味料（アミノ酸等）、重曹、酒精	小麦・大豆	【かつおエキス】サバ・サケ・エビ・カニ・イカ不使用
	51	梅麩	うめふ	1枚	小麦グルテン	日本	梅麩、醤油、発酵調味料、上白糖、還元水飴、かつおエキス、昆布エキス、食塩		着色料（モナスカス、クチナシ黄）、トレハロース、酒精、pH調整剤、調味料（アミノ酸等）	小麦・大豆	【かつおエキス】サバ・サケ・エビ・カニ・イカ不使用
	17	三色団子串（重複）	さんしょくだんごぐし	1本	もち米	タイ	もち米粉、白あん、砂糖、還元水あめ、とうもろこしでん粉		着色料（モナスカス、クチナシ）	-
七の重	52	伊達巻き	だてまき	3切	鶏卵	日本 ブラジル リトアニア マレーシア タイ	鶏卵、砂糖、魚肉、食塩、みりん		加工でん粉、調味料（アミノ酸等）、乳化剤、カロチノイド色素	小麦・卵
	53	合鴨スモーク	あいがもすもーく	3切	あい鴨肉	タイ	あい鴨肉、食塩、砂糖、香辛料、紅茶		ポリリン酸Na、調味料（アミノ酸等）、酸化防止剤（ビタミンC)、発色剤（亜硝酸Na）	-
	54	金柑蜜煮	きんかんみつに	1個	金柑	日本	金柑、砂糖		-	-
	55	磯松風	いそまつかぜ	5切	鶏肉	ブラジル	鶏肉、出汁入りとろろ（長芋、山芋、その他）、鶏卵、味噌加工品（米味噌、砂糖）、馬鈴薯でん粉、食塩、青さのり		pH調整剤、調味料（アミノ酸）、酸化防止剤（V.C）、V.B2	小麦・卵・鶏肉・大豆・やまいも	出汁入りとろろ（長芋、山芋、しょうゆ、みりん、カツオエキス、昆布エキス） 【カツオエキス】サバ・サケ・エビ・カニ・イカ不使用 【ビタミンB2】栄養強化目的として使用
	56	ローストビーフ	ろーすとびーふ	1個	牛肉	ニュージーランド オーストラリア	牛肉、食塩、胡椒、レッドベルペッパー、ガーリック、醤油、パプリカ、コリアンダー、グリーンベルペッパー、パセリ、オニオン粉末、唐辛子、マジョラム、オレガノ、バジル		調味料（アミノ酸等）	牛肉・大豆・小麦
	57	倍貝うま煮	ばいがいうまに	4個	バイ貝	インド	バイ貝、しょうゆ、砂糖		-	小麦・大豆
	58	海老艶煮	えびつやに	5尾	えび	タイ	えび（ブラックタイガー）、砂糖、還元水あめ、しょうゆ、みりん、食塩		酒精、ｐＨ調整剤、グリシン	えび・小麦・大豆	【グリシン】卵不使用
	59	網笠柚子	あみかさゆず	2切	柚子	日本	柚子、砂糖		着色料（カロチノイド）	-
	60	穴子の甘辛煮	あなごのあまからに	3切	マルアナゴ	ペルー	マルアナゴ、砂糖、酒、しょうゆ		pH調整剤、酸化防止剤（V.C）	小麦・大豆
	61	たこ柔らか煮	たこやわらかに	3切	シマダコ	フィリピン	シマダコ、しょうゆ、酒、砂糖、昆布エキス、食塩		重曹、調味料（アミノ酸等）、酸味料	小麦・大豆
	62	絹さや	きぬさや	2切	きぬさや	タイ	きぬさや、しょうゆ、みりん、砂糖、還元水飴、昆布エキス、食塩		トレハロース、ｐH調整剤、調味料（アミノ酸等）	小麦・大豆
	33	梅花人参含め煮（重複）	ばいかにんじんふくめに	1枚	金時人参	日本	金時人参、発酵調味料、うすくちしょうゆ、カツオエキス、昆布エキス、食塩		グリシン、酢酸Na、酒精、調味料（アミノ酸等）、保存料（しらこ）	小麦・大豆・さけ	【カツオエキス】サバ・サケ・エビ・カニ・イカ不使用 【グリシン】卵不使用
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