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京都東山料亭「道楽」監修おせち 都春錦 小ぶりながらも味に自信あり 「ええもんを少しずつ」錦の三段で彩る京の春

壱 京都東山で390余年以上続く老舗料亭『道楽』が手掛ける本格おせち 弐 京の風情が息づく、小ぶりながらも華やかな彩りのおせち 参 道楽の伝統と技が凝縮十四代政治郎飯田知史が贈る京風の奥深い優しい味わいの30品

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正月を彩る絶品おせち

京都・東山に江戸時代寛永年間創業。
伝統が受け継がれ、「ほんまもん」の京料理を今に伝える料亭

創業は江戸時代初期の寛永年間。
京の東山に店を構える道楽は古より京でその名を馳せた名亭。
石田三成の軍師、島左近の邸宅跡に建つと口伝される屋形は、京都市歴史的意匠建造物に指定されている。
「道楽」とは仏教用語で、仏道修行で得た悟りの楽しみを意味する。
洗練された設えのすべてに、おもてなしの心が伝わる。数多の京都人が「一度は行ってみたい店」と掲げるのも納得できる。

道楽十四代当主 飯田氏は書画などをたしなみ、文化や芸術への造詣が深く、店内随所にその感性を散りばめ、お客様をもてなす。
店内に一歩足を踏み入れると、創業当時の空気感が漂い、お香がふわりと香る。
掛物や花も客席に合うよう選ばれたもの。
花は座敷で最も季節感を表出するもので、当主自ら花器を選び心を込め生けるという。

道楽を訪れたお客様が感動するおもてなしのひとつに、御献立が用意される。(清泉のコース以上に限る) これは当主の手書きによるもので、盛り付ける器まで記載しお客様に出される。

道楽の京料理の特色は、上質な食材を用い、美味しいお出汁によって淡味で素材の旨みを充分に引き出す手法にある。
当主自ら仕入れ・調理・盛り付けを行い、料理に取り組む姿勢には、妥協の余地はない。
道楽に代々伝わる「真味淡」や五行説の「五味 五色 五法」の教えを継承し、味わいと彩り、栄養のバランスなどを考慮し、器との調和がはかられている。
まさに、五感で味わう京料理である。

「五味 五色 五法」とは料理における五行説で、五色とは青(緑)・赤・黄・白・黒、五味とは酸・苦・甘・辛・鹹、五法とは煮・焼・生・蒸・揚のことで、色彩と味わいと料理法を上手く取り合わせ調和をはかることで、見た目に美しく、味や栄養のバランスもよい という教え。

中国、明代の書「菜根譚」(洪応明)の前集にある「醲肥辛甘は真味に非ず。真味は只だ是れ淡なり。」とあり、濃厚な味わいは美味であり多くの人が珍重するが、偏味であって真味ではない。真味とはさらりと淡白でその物本質の飽きがこない味わいを「真味淡」という。

京都 東山 道楽にて生まれ育ち、丁稚奉公を経て十四代政治郎となる。
代々伝承されてきた料理・家訓を受け継ぎ、日本古来の料理研究に取り組みつつ、時代に沿った感性豊かな独自の料理を生み出し、美食家たちを唸らせてやまない。
書画・陶芸なども嗜み、文化・芸術への造詣も深い。
当主自ら献立を書き、道具を取り合わせ、床に軸を掛け、花を入れ、お香を焚き、お客様を迎え入れる、入魂のおもてなしで、訪れる人々を魅了し続けている。
また、料理勉強会の開催、講演会、大学で教鞭を執る等々、京料理文化の普及にも尽力する。
新聞・雑誌の連載をはじめ、多くの著書を刊行。
飲食店や家庭台所のプロデュースなども手掛ける。
京料理・京文化を世に伝える才人である。

このおせち名にもなっている『都春錦』とは、古くは十五種ほどの材料を各々調理し、彩りよく盛付けた料理で、【万葉煮】や【田夫】ともいわれており『料理網目調味抄 三巻』『伝演味玄集 二ノ下』『黒白精味集 中巻五』『料理秘伝記 第四』『万宝料理秘密箱 二編巻三』など江戸時代の多くの料理書に記述があります。

古来、日本人は元旦を特別な日と捉え、新年には家族の無病息災や家内安全を願い、おせち料理を食してまいりました。私も幼い頃から、清らかな気持ちで新年を迎え、代々受け継がれてきたおせちを食す中で、その深い意味を感じてきました。
この【都春錦】は、そうした先人たちの想いを大切にしつつ、現代のお正月にふさわしいスタイルで再構築した、私なりの新年にふさわしい祝いのおせちです。京料理 道楽 当主
十四代目政治郎 飯田知史

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  • 壱の重
  • 弐の重
  • 参の重
全30品目のバリエーション おせちを召し上がる際の参考に・・・

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こだわりの品々

  • 大鮑煮

    海の贈り物、アワビの芳醇な味をお楽しみください。

  • 鶏胡桃松風

    鶏のミンチ肉に胡桃を加え味付けした生地に、けしの実を敷き詰め蒸し上げたあと、和風だしを含ませ仕上げました。

  • 〆鯖胡瓜巻

    〆鯖で胡瓜を巻き込み、サッパリと食感のよい酢肴に仕上げました。

  • 鰊湯葉巻

    ニシンはカズノコの親魚であることから子孫繁栄のシンボルとして祝いの席で重宝されてきました。この祝い魚をじっくり煮炊きした後、湯葉で巻きました。

  • 濱汐海老

    エビは、背の曲がった姿、長い髭を持つことから、長寿をあらわす縁起ものです。エビの旨みを逃さず、塩茹でにしてあります。

  • 烏鰈西京焼

    小田原の名産品でもある蒲鉾を厳選いたしました。蒲鉾の紅白の色合は、家族円満を願ったものとされています。

  • 彩り砧巻

    国産の干し柿を芯に、菊花、胡瓜、人参を、かつら剥きした大根で彩り良く巻き上げました。さっぱり甘酢味で、口当たりの良い一品です。

  • 裏白椎茸

    裏表のない無垢な心を、椎茸とすり身で表現いたしました。正月の心晴れやかな、家族団らんの一時にお召しあがりください。

  • 牛肉八幡巻

    まき割り牛蒡を牛肉で巻き、一度焼いて旨味を閉じ込めた後、甘辛の味で柔らかく炊き上げました。

  • 鯵南蛮漬

    鯵の切り身を揚げ、鰹を効かせた合わせ酢に漬け込みました。

  • 螺と枝豆の糝薯

    ツブガイ、枝豆、人参を和風のだしで炊き、豆乳を加えた魚のすり身と合わせて蒸し上げました。

  • 鶏味噌幽庵焼

    鶏のもも肉を、たれを加えたみそに二晩漬け、柚子皮をふって香ばしく焼き上げました。

京料理の伝統を継承する老舗料亭「道楽」監修、飯田知史氏が手掛けた純和風おせち『都春錦』は、京料理ならではの繊細にして奥深い薄味の調和が特徴です。全30品目のお料理は、伝統的なおせちの魅力を守りつつ、現代のお正月にふさわしいよう丹念に作り込まれています。厳選された素材から味付け、盛り付けに至るまで、老舗の技と心意気が随所に息づく逸品です。2026年の新年は、洗練された“京の粋”
を心ゆくまで味わえる『都春錦』でお迎えください。

贅沢な味わいを少しずつ楽しめる『都春錦』は、ご夫婦や少人数のお正月に寄り添うおせちで、小ぶりながらも、上質な食材が彩り豊かに盛り込まれています。
特に豪華食材である「大鮑煮」や、子孫繁栄の象徴として昔から縁起の良い食材とされてきた「數乃子」、長寿をあらわす縁起ものとして知られる「濱汐海老」などを盛り込み、お正月を一層華やかに彩ります。またおせち料理定番の「田作」や「黒豆」はもちろん、国産の鯖を胡瓜で巻き込み、サッパリと食感のよい酢肴に仕上げた「〆鯖胡瓜巻」や、国産のツブガイ、枝豆、人参を和風のだしで炊き、豆乳を加えた魚のすり身と合わせて蒸し上げた「螺と枝豆の糝薯」など、選りすぐりの国産食材を現代的にアレンジした料理を多数入れております。素材の目利きから調理、盛り付けに至るまで、職人の技と心が息づく珠玉の逸品です。

当店では毎年当店をご利用いただいているベテラン主婦の方々にお集まりいただき、おせちの試食、品評会を開催。見た目、お味、価格など様々な視点で評価をいただき改良を重ねています。近年は開催方法を変更しご試食いただく方々の各ご家庭へおせちをお届けし、アンケート方式にて実施。グルメなお客様の様々なご意見ご感想をいただきました。
「2人でも十分満足できる量だった」「開けた瞬間のアワビの豪華さに驚いた」「たくさんの種類を少しずつ楽しめるのが嬉しい」といったご感想を多数いただきました。少人数向けながらも、老舗料亭『道楽』の本格的な京の味と、その贅沢さをご堪能いただけると、グルメなお客様から高い評価をいただいております。

  • ご感想・おすすめポイント
  • 「〆鯖胡瓜巻」は、しゃきしゃきとした食感がよく、彩りも鮮やかで目でも楽しめる一品でした。幅広い世代に喜ばれそうで、箸休めにもぴったりのお料理だと感じました。
  • おせちの蓋を開けた瞬間、アワビやエビといった豪華な食材に驚きました。また、彩りの良いお料理ばかりで、まさに目でも楽しめる、華やかなおせちだと感じました。
  • 「鰊湯葉巻」は、しっとりとしたニシンとちょうど良い味付けで、ついお酒が進んでしまう一品でした。
  • 「大鮑煮」は、薄味で素材の味がしっかり生かされており、食べやすいようにカットされているのも嬉しいポイントです。
  • おせちは全体的に薄味でとても食べやすかったです。2人でも十分満足できるボリュームがあり、少しずつ色々な料理を楽しめるのが魅力だと感じました。

という思いで、各料亭と当社が共に試行錯誤を繰り返し、産み出したここでしか買うことができない当社オリジナルの商品です。

「縁起物のおせちは失敗したくない」、「美味しいものには目がない」そんな主婦に集まっていただき、おせちの試食・品評会を開催。お味だけでなく見た目・お値段に至るまで厳しく評価いただき、認められたおせちしか販売いたしません。いただいた貴重な意見はお客様のアンケートと共に「本当に美味しいおせちづくり」に役立てています。

グルメなお客様が選んだおせちランキングはこちら

新年を祝う大切なお食事を、安心・安全にお楽しみいただきたいという願いから当店のおせちは原材料を厳選・吟味し、中国産主原料、合成保存料、合成着色料は一切使用しておりません。
また、原材料・アレルゲンについて一覧表にて明記しておりますので、お子様からお年寄りの方まで安心してお召し上がりいただけます。

原材料・アレルゲンについてはこちら

なにかと忙しい年末年始、ならばおせちの準備くらいは楽をしていただきたい。
当店のおせちは素材・色にまでこだわった重箱に、「盛り付け済み」「冷蔵状態」でお届けしますのでお正月にそのまま食卓にお出しいただけます。
手間いらずなので贈り物としても大変よろこばれております。
また、衛生面や品質保持に配慮し、お重は一段ごとにフィルムで包まれております。

※「冷蔵おせち」とは、冷凍耐性を探求した料理・食材をお重箱に盛付け後、「冷蔵」状態でお届けするおせちです。お受け取り後は「冷蔵庫」で保存いただき、解凍不要・盛り付け不要で、蓋を開けるだけでお召し上がりいただけます。

当社のおせちが選ばれる理由

お喜びの声を多数頂いております

  • おすすめ度5 13様

    これは何かな?とお品書きを見ながら、へぇぇ、、、と感心しながら食べたり,
    これ,美味しいよ!なんて会話も弾み
    、二人きりでも楽しく食べられました
    何より、味!濃くない。でも、単に薄いってわけじゃない
    とても美味しい
    関西出身の母にも、暮らす東京の味に馴染めない私にも、程よい塩梅で、どれもこれも最高でした。

  • おすすめ度5 はづき様

    いろいろな種類が入っていて、どれも美味しかったです。
    二人で食べてちょうど良い分量でした。
    来年もお願いしようと彼と話しました!

  • おすすめ度5 MO様

    この度初めて注文しましたが、配送日も予定通りで梱包もしっかりしており何も問題は有りませんでした。
    2人前の商品でしたが、ボリュームと味付け、鮮度も申し分無く、おせちとしては十分満足いく物でした。
    金額的にも大変割安で今後も是非検討したいと思います。

  • おすすめ度5 neko様

    とても美味しかったし量もちょうどよかったです。
    毎年年末に余計な買い物をして余らせて捨てていましたが今年は丁度の量で食べきりました。
    またお願いしたいです。

  • おすすめ度5 ゆきりん様

    一人で、元旦と二日に食べる適量でした
    味も納得のいく商品でした
    良いおせちに出会えた感ありです

    電話対応もよく来年も注文しようと思っています
    ありがとうございました

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京都東山料亭「道楽」監修おせち 都春錦
18,000円

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京都東山料亭「道楽」監修おせち 都春錦
  • 冷蔵おせち
  • 盛付済
  • 送料無料
  • 当社オリジナル
  • 約2人前
  • 三段重30品目
  • 中国産主原料 合成保存料 合成着色料不使用

京都東山料亭「道楽」監修おせち 都春錦

通常価格:
18,000円(税込)
確認事項:
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購入数:
商品番号 720
名称 京都東山料亭「道楽」監修おせち 都春錦
原材料名・内容量 別途同梱紙に記載
保存方法 そのまま冷蔵庫で保存
消費期限 2026年1月2日
備考 写真と実際の商品とはお料理の配置が異なる場合があります。
使用する食材は天候不順やその他の予期せぬ事情等により、予告なく変更する場合があります。予めご了承ください。

お正月おせちとご一緒にいかが?