創業390余年の歴史伝える
本物の贅沢

京都・東山に江戸時代寛永年間創業。
伝統が受け継がれ、「ほんまもん」の京料理を今に伝える料亭

創業は江戸時代初期の寛永年間。
京の東山に店を構える道楽は古より京でその名を馳せた名亭。
石田三成の軍師、島左近の邸宅跡に建つと口伝される屋形は、京都市歴史的意匠建造物に指定されている。
「道楽」とは仏教用語で、仏道修行で得た悟りの楽しみを意味する。
洗練された設えのすべてに、おもてなしの心が伝わる。数多の京都人が「一度は行ってみたい店」と掲げるのも納得できる。

道楽十四代当主 飯田氏は書画などをたしなみ、文化や芸術への造詣が深く、店内随所にその感性を散りばめ、お客様をもてなす。
店内に一歩足を踏み入れると、創業当時の空気感が漂い、お香がふわりと香る。
掛物や花も客席に合うよう選ばれたもの。
花は座敷で最も季節感を表出するもので、当主自ら花器を選び心を込め生けるという。

道楽を訪れたお客様が感動するおもてなしのひとつに、御献立が用意される。(清泉のコース以上に限る) これは当主の手書きによるもので、盛り付ける器まで記載しお客様に出される。

道楽の京料理の特色は、上質な食材を用い、美味しいお出汁によって淡味で素材の旨みを充分に引き出す手法にある。
当主自ら仕入れ・調理・盛り付けを行い、料理に取り組む姿勢には、妥協の余地はない。
道楽に代々伝わる「真味淡」や五行説の「五味 五色 五法」の教えを継承し、味わいと彩り、栄養のバランスなどを考慮し、器との調和がはかられている。
まさに、五感で味わう京料理である。

「五味 五色 五法」とは料理における五行説で、五色とは青(緑)・赤・黄・白・黒、五味とは酸・苦・甘・辛・鹹、五法とは煮・焼・生・蒸・揚のことで、色彩と味わいと料理法を上手く取り合わせ調和をはかることで、見た目に美しく、味や栄養のバランスもよい という教え。

中国、明代の書「菜根譚」(洪応明)の前集にある「醲肥辛甘は真味に非ず。真味は只だ是れ淡なり。」とあり、濃厚な味わいは美味であり多くの人が珍重するが、偏味であって真味ではない。真味とはさらりと淡白でその物本質の飽きがこない味わいを「真味淡」という。

長年愛され続ける『新玉の息吹』は、趣ある京料理の神髄を追求し、日々進化を重ねる特別なおせちです。京風の味わいをより深くお愉しみいただけるよう、「鰆西京焼き」は味噌にじっくりと漬け込み、丹念に焼き上げることで風味豊かに仕上げました。また、皆さまより高い評価をいただく、ハレの日を祝う席にふさわしい豪華食材の「ロブスター旨煮」や、お出汁の豊かな風味が広がる定番の煮物として、「筍旨煮」や「高野豆腐含煮」、「椎茸旨煮」、「蓬麩旨煮」、「蓬麩旨煮」、「南瓜焼浸」そして「南瓜焼浸」を本年も盛り込みました。伝統ある老舗料亭監修の京おせち『新玉の息吹』とともに、晴れやかな新春をお迎えください。

特大の三段重に66品目もの逸品をふんだんに詰め込み、ご家族やご親類の皆さまで晴れやかな新年をお祝いいただけるおせちに仕上がったと自負しております。『新玉の息吹』は京料理の伝統と深い旨味を追求し、格別のこだわりを尽くした逸品でございます。長きにわたりご好評をいただいておりますのは、私共が守り続ける京の和の心への信頼の証と考えております。本年も例年通り、伝統の「五味五色五法」や「真味淡」の精神を重んじ、新たな決意を込めて監修に携わらせていただきました。2027年の輝かしいハレの日を、ぜひ『新玉の息吹』とともに至福のひとときをお過ごしください。

京料理 道楽 当主
十四代目政治郎 飯田知史