新鮮な鮑をゆっくり煮含め、適度な食感で品の良い柔らか煮に仕上げました。

北海道産の大粒の白花豆をふっくら柔らかく炊き上げました。

湯葉を一口大の大きさに巻き、表面に焼き目をつけ、品良く柔らかく煮含めました。

長寿の縁起物として欠かせない海老を、上品に色良く炊き上げました。

身欠き鰊を充分にもどし、ゆっくりと時間をかけ柔らかく煮含めた京の伝統食です。

莢エンドウを使用し、鮮やかな緑色に仕上げました。

本ズワイ蟹の親爪に食べやすいよう切れ目を入れ、柚子酢と旨出汁に漬け込みました。

ハレの日を飾るにふさわしい、歯ごたえの良い数の子を厳選し、鰹の利いた旨味出汁に浸け込みました。

国産の筍を茹で、品良くゆっくりと煮含めました。

鰆を特製の西京味噌に漬け込み、柔らかく焼き上げました。

祝賀を意味する紅白膾は国産の人参・大根を特製の旨酢で和えました。

高野豆腐を上品に加減したお出汁で、ゆっくりと煮含めました。

原料として徳島県産　銘柄鶏「彩どり」のもも肉を使用して焼き上げました。上品な味噌の甘みと風味が香ります。

海老とサーモンを求肥昆布で巴状にし大根と人参で巻き、華やかな彩りに仕上げました。

厳選した国産干し椎茸をもどし、お出汁でじっくりと煮含め、上品な味わいに仕上げました。

新鮮な国産レンコ鯛を、蓮根と共に大根で巻いて旨酢に漬け込みました。

紋甲イカに鹿の子状の切れ目を入れ、独自の焼成方法にて、柔らかい白焼きに仕上げました。

蓬生麩をお出汁で上品に煮含めました。

豚タンを炭火でじっくり香ばしく焼きました。

人参をペースト状にし、あっさりした羊羹に仕上げました。

粟生麩をお出汁で上品に煮含めました。

丁寧に刻んだ食感の良いイカとウニの風味が良く合う、見た目に綺麗な一品です。

国産鶏肉をすり身にし、卵・たまねぎ・柚子皮などを加えて丸にとり、じっくりと煮含め柔らかく仕上げました。

厳選した北海道産の長昆布を巻いて干瓢で結び、煮含めました。

酢じめした鰊と板状にした数の子を合わせた手の込んだ酢の物です。

京都丹波産の「大黒湿地」を、滋味深く心地良い食感に煮含めました。

国産の人参を梅型にし、上品な味わいに炊き上げました。

伝統的な京都の煮物です。国産の介党鱈を棒鱈にし、ゆっくりともどして骨まで柔らかく炊き上げました。

山高型で弾力のある食感の、小田原名産の紅白蒲鉾を用いました。

梅の花に象った蒟蒻を、調味出汁でゆっくりと煮含めました。

新鮮な国産鶏肉を挽き肉にしたて品良く調味し、じっくりと焼き上げ、表面に石蓴（あおさ）を振りかけ、風味良い松風に仕上げました。

枝豆と合わせた魚肉すり身を、じっくりと煮込んだ油揚げで巻き仕上げました。

見た目に可愛いらしい一口サイズのキューブ型ポテトです。秘伝のあんにたっぷりの黒と白のゴマをまぶし、香ばしく仕上げました。

シャキッとした食感の良い国産壬生菜と「おあげさん」に人参を加えて鰹の利いたお出汁でサッと薄味に炊いた、京のおまわりです。

牛肉と牛蒡を生姜風味の煮汁で柔らかく炊き上げました。

程よい甘さの鳴門金時の金団と、栗の鬼皮を剥き柔らかく茹で、ゆっくりと煮含めた渋皮煮です。

柚子の香りがする、ブロッコリーと彩りの良いサラダです。

真鱈の卵と昆布を、甘辛く炊き上げました。

おせちに欠かせない健康・長寿を願う縁起物の黒豆は、厳選した北海道産を用い、柔らかく品の良い甘さに炊き上げました。

厳選したくるみの風味を活かし、後味の良い甘さに、炊き上げました。

あい鴨肉を香り良いウッドチップでスモークしました。

タコの食感も柔らかくほのかに香る梅の風味と共にお召し上がりください。

帆立ひもに明太子の色が良く合い、魚卵と合わさった食感の良い一品です。

厳選した国産の桃を食べやすく甘く煮ました。

大根を花形に抜き、紅旨酢に漬け込みました。

国産の牛蒡を湯がいて、西京漬にしました。

特製醤油だれに、鮮度抜群のいかそうめんをたっぷりと漬け込みました。

鱧を丁寧に骨切し、酒・味醂を加えた西京味噌に漬け込み、じっくりと焼き上げた京都伝承の味わいです。

豊年満作祈願の縁起物で、「ごまめ」とも呼び、「まめ」には息災や達者の意味があることから健康を願う縁起物でもあります。国内産の片口いわしを香ばしく焙焼し、飴炊きにしました。

旬の時期に獲れた北海道産の新鮮なイクラを、新鮮な内に独自のタレに漬け込みました。

刻んだ人参・牛蒡を豆腐に混ぜて調味し、穴子で巻いて蒸し上げました。

ロブスターを生姜風味のお出汁で、じっくりと炊き上げました。

国産の薩摩芋に檸檬の風味を効かせ、爽やかな蜜煮に仕上げました。

鱈の卵を、北海道産の長昆布で巻き込んで、じっくりと炊き上げました。

甘鯛を柚子酢を加えた幽庵地に浸け込み焼き上げた、伝統的な味わいの焼物です。

「であいもん」の「ぶりだいこ」を国産天然鰤を使用して大根と共に煮含め、彩り良く三度豆を加えました。

程良く脂ののったサーモントラウトをオリジナルブレンドのスモークチップで丁寧にスモークしました。

国産の帆立貝を用い、素材の旨味を引き出すよう炊き上げました。

「であいもん」の「ぶりだいこ」を国産天然鰤を使用して大根と共に煮含め、彩り良く三度豆を加えました。

コトコト煮込んだ風味のある縁起物です。年の初めにお召し上がり下さい。

厳選した国産の金柑を用い、種を取り除いてシラップ漬けにしました。

「であいもん」の「ぶりだいこ」を国産天然鰤を使用して大根と共に煮含め、彩り良く三度豆を加えました。

形がお多福の面に似ていることからの呼び名で、大きな蚕豆を水飴・味醂で程良い甘さに調味し、ふっくらと炊き上げた京都伝承の味わいです。

三度豆・人参を彩り良く若鶏で巻き込み、調味液で煮含めました。