紫色と黄色、2色のコントラストが綺麗なしんじょうです。甘めの味付けで具材の食感もアクセントになっています。

新鮮な国産鶏肉を挽き肉にしたて品良く調味し、じっくりと焼き上げ、表面に石蓴（あおさ）を振りかけ、風味良い松風に仕上げました。

人参を梅形にし、お出汁でやさしい味わいに炊き上げました。

金目鯛を幽庵汁に漬け込んで焼き上げた、江戸期より伝承される焼物です。

タラの卵を、北海道産の長昆布で巻き込んで、じっくりと炊き上げました。

厳選した国産干し椎茸をもどし、お出汁でじっくりと煮含め、上品な味わいに仕上げました。

国産筍を茹でて、鰹出汁でゆっくりと煮含めて調味しました。

たら、ぐち、ふえだいのすり身を用い、蒲鉾に蒸し上げました。

南瓜を蒸し焼きにし、お出汁に浸しました。

京のもち豚に柚子を加えた調味汁に浸け込み、焼き上げました。

牛肉と牛蒡を生姜をたっぷり加えた煮汁で炊き上げました。

梅の花に象った蒟蒻を用い、鰹の利いたお出汁でゆっくり煮含め、調味して炊き上げました。

国産牛蒡を湯がいて、調味した白味噌に漬け込みました。

枝豆と合わせた魚肉すり身を、じっくりと煮込んだ油揚げで巻き仕上げました。

鳴門金時を用い、金団を練り上げ、栗の鬼皮を剥き、柔らかく茹で、手間隙惜しまずスジを丁寧に取り除き、ゆっくりと煮含めました。

豆さんと共にブロッコリー 赤ピーマン 黄ピーマンなどの緑黄色野菜をはじめ10品目の食材を用いた色とりどりの和サラダです。また、減塩塩こうじだれでギンザケを漬け込み、旨味を生かした特製たれで和えました。

徳島県産の「彩どり」を用い、米味噌とみりんを合わせた京都の白味噌に漬け込んで焼き上げました。

真鱈の子を茹でてバラし、昆布と共に、甘辛く炊き上げました。

国産のごまめ（小型のカタクチイワシを干したもの）を炙り焼きにし、甘辛く煮詰めた調味汁で絡めました。

数の子と国産昆布といか・にんじんを合わせ調味汁に漬け込みました。

豚タンを炭火でじっくり香ばしく焼きました。

帆立貝の紐をカットして調味液に漬け込み、明太子と和えました。

北海道産の鮭の卵をほぐして、醤油ベースのタレに漬け込みました。

セロリの風味と色合いを損なわないように特製調味汁に漬け、やさしい味わいに仕立てました。

白豆餡を紫色の羊羹に仕上げ、瓢箪形に抜きました。

合鴨抱き身をウッドチップで燻し、燻製にしました。

北海道産の黒豆を昔ながらの伝統の料理法で煮含め、金箔を散らしました。

生胡桃を飴炊きにしました。

白桃の幼果を淡い緑色に仕上げ、シロップ漬けにしました。

岩蛸を柔らかく蒸し上げ、上品な梅酢和えに仕上げました。

ロブスターを生姜風味のお出汁で、じっくりと炊き上げました。

国産の薩摩芋をサッパリと檸檬煮に煮含めました。

国産の真いわしと紀州産の梅肉を使用し、さわやかな酸味のさっぱりとした味わいです。骨まで柔らかく仕上げてありますので、丸ごとお召し上がりいただけます。

身欠きニシンを充分にもどし、ゆっくりと時間をかけ柔らかく煮含めた京の伝統食です。

寒い時節の“であいもん”である「ぶりだいこ」。国産天然鰤と国産大根を用い、じっくりと煮含め仕上げました。彩り良く三度豆を加えました。

国産鶏肉をすり身にし、卵・玉葱・柚子皮などを加えて丸にとり、じっくりと煮含め柔らかく仕上げました。

国産帆立貝を旨出汁で炊き上げました。

寒い時節の“であいもん”である「ぶりだいこ」。国産天然鰤と国産大根を用い、じっくりと煮含め仕上げました。彩り良く三度豆を加えました。

冬の京都の代表格『壬生菜』に肉厚で旨みのある京揚げ・椎茸を使用し、だし感たっぷりの煮びたしに仕上ました。

厳選した国産の金柑を用い、種を取り除いてシロップ漬けにしました。

寒い時節の“であいもん”である「ぶりだいこ」。国産天然鰤と国産大根を用い、じっくりと煮含め仕上げました。彩り良く三度豆を加えました。

大根を花形に抜き、紅旨酢に漬け込みました。

形がお多福の面に似ていることからの呼び名で、大きな蚕豆を水飴で程良い甘さに調味し、ふっくらと炊き上げた京都伝承の味わいです。

人参をペースト状にして羊羹を作り、梅型に抜きました。

長寿の縁起物であるエビを色よく炊き上げました。

北海道産の白花豆をあっさりした甘さに煮含めました。

若鶏ムネ肉を開き、三度豆と人参を巻き込んで、炊き上げました。

刻んだ人参・牛蒡を豆腐に混ぜて調味し、アナゴで巻いて蒸し上げました。

数の子を塩抜きし、鰹の利いた旨出汁に浸け込みました。

本ズワイガニを柚子を加えた旨出汁に浸け込みました。

昔ながらの京おせちの定番である「棒鱈」。伝承の料理法で骨まで柔らかく炊き上げました。

西京味噌にじっくり漬け込み、風味豊かに焼き上げました。

湯葉を一口大に巻き、表面に焼き目を付け柔らかく炊き上げました。

酢で締めたニシンと板状にした数の子を合わせた料理です。

エビとサーモンを求肥昆布で巴状にし、桂剥きにした大根と人参で巻き込みました。

莢えんどうを使用し、鮮やかな緑色に仕上げました。

サーモントラウトを桜チップとオークチップを使用し燻製しました。

新鮮なアワビをゆっくり煮含め、適度な食感に柔らかく仕上げました。

高野豆腐を戻し、お出汁で品良く炊き上げました。

新鮮な国産レンコダイを、蓮根と共に大根で巻いて旨酢に漬け込みました。

人参と大根の伝統的なお膾です。

京都の蓬麩をお出汁でやさしい味わいに煮含めました。

モンゴウイカに鹿の子状の切れ目を入れ、独自の焼成方法にて、柔らかい白焼きに仕上げました。

スケソウダラのすり身と卵黄を擦り合わせ調味して板状に焼き、簾で渦巻状に巻きました。

京都の粟麩をお出汁でやさしい味わいに煮含めました。