創業390余年の歴史伝える
本物の贅沢

京都・東山に江戸時代寛永年間創業。
伝統が受け継がれ、「ほんまもん」の京料理を今に伝える料亭

創業は江戸時代初期の寛永年間。
京の東山に店を構える道楽は古より京でその名を馳せた名亭。
石田三成の軍師、島左近の邸宅跡に建つと口伝される屋形は、京都市歴史的意匠建造物に指定されている。
「道楽」とは仏教用語で、仏道修行で得た悟りの楽しみを意味する。
洗練された設えのすべてに、おもてなしの心が伝わる。数多の京都人が「一度は行ってみたい店」と掲げるのも納得できる。

道楽十四代当主 飯田氏は書画などをたしなみ、文化や芸術への造詣が深く、店内随所にその感性を散りばめ、お客様をもてなす。
店内に一歩足を踏み入れると、創業当時の空気感が漂い、お香がふわりと香る。
掛物や花も客席に合うよう選ばれたもの。
花は座敷で最も季節感を表出するもので、当主自ら花器を選び心を込め生けるという。

道楽を訪れたお客様が感動するおもてなしのひとつに、御献立が用意される。(清泉のコース以上に限る) これは当主の手書きによるもので、盛り付ける器まで記載しお客様に出される。

道楽の京料理の特色は、上質な食材を用い、美味しいお出汁によって淡味で素材の旨みを充分に引き出す手法にある。
当主自ら仕入れ・調理・盛り付けを行い、料理に取り組む姿勢には、妥協の余地はない。
道楽に代々伝わる「真味淡」や五行説の「五味 五色 五法」の教えを継承し、味わいと彩り、栄養のバランスなどを考慮し、器との調和がはかられている。
まさに、五感で味わう京料理である。

「五味 五色 五法」とは料理における五行説で、五色とは青(緑)・赤・黄・白・黒、五味とは酸・苦・甘・辛・鹹、五法とは煮・焼・生・蒸・揚のことで、色彩と味わいと料理法を上手く取り合わせ調和をはかることで、見た目に美しく、味や栄養のバランスもよい という教え。

中国、明代の書「菜根譚」(洪応明)の前集にある「醲肥辛甘は真味に非ず。真味は只だ是れ淡なり。」とあり、濃厚な味わいは美味であり多くの人が珍重するが、偏味であって真味ではない。真味とはさらりと淡白でその物本質の飽きがこない味わいを「真味淡」という。

『清新』は、初めての方も、昨年ご満足いただいた方も、すべてのお客様に驚きと喜びをお届けできるよう、今年もさらなる改良を加えた自信作です。今年は、徳島県産の「鶏腿肉西京焼」や「鰆西京焼」など昨年より味噌にじっくりと漬け込み、丹念に焼き上げることで風味豊かに仕上げました。また毎年高い人気を誇る贅沢な食材を、素材本来の旨味が引き立つ優しい味わいに焼き上げた「金目鯛祐庵焼」や柔らかくふっくらと仕上げた「鮑旨煮」はそのままに。匠の技が生きる贅沢な美味しさと、新春にふさわしい華やかな彩りを演出します。

『道楽』に息づく『五味五色五法』と『真味淡』を礎に、今年もさらなる美味しさを追求。五感で愉しむ仕上がりを目指し、徹底的にこだわり抜きました。『清新』は京の伝統味を、もっと身近に。心に染みる滋味深い美味しさと、目を見張る鮮やかな彩りが調和するおせちに仕立てました。皆様から寄せられる温かいお声とご期待こそが、私どもの原動力です。新春の食卓に『清新』の趣を。ご家族皆様で笑顔あふれる2027年のお正月をお迎えください。

京料理 道楽 当主
十四代目政治郎 飯田知史