山と海の新鮮な美味と名湯で
もてなす老舗ホテル

港町・函館の奥座敷として有名な湯の川温泉。「花びし」は藩主を癒した名湯の地に歴史を刻みます。
自慢は“お客様の心に寄り添う”おもてなしと、旬の素材を中心とした道南グルメ。四季の恵みを活かした料理が花開きます。

湯の川は北海道三大温泉郷の１つとされる温泉です。
１４５３年にひとりの木こりが発見した沸き湯がルーツとされ、松前藩主も病から全快したなど古くから癒しの湯として市井の人々に愛されてきました。泉質は塩化物泉で保湿性に優れ、疲労回復効果があり、体が良く温まり湯冷めのしにくい温泉と言われております。また無臭でしっとりとした優しい肌触りが特徴です。

食に舌鼓を打つ、幸せな時間。北海道観光における醍醐味に違いありません。花びしホテルでは伝統的な郷土料理をベースに函館の四季折々を表現した創作和食の会席膳でおもてなしいたします。古くから市民に愛され続けてきたこの土地ならではの食文化は多くの食通をも唸らせる魅力に満ちあふれています。北海道の山海の恵みで彩る、旬の味覚と函館の食の魅力を存分にご堪能下さい。

幅広い世代の皆様にご満足いただけるおせち『三宝』は「和風」「洋風」「中華」を盛り込んだ多彩なお料理を味わえる贅沢な三段重です。今年は全体の半数近くにあたる21品を刷新し、昨年から8品増の全46品に。より多くの世代の方々にご満足いただけるよう、内容を一層充実させました。2026年のおせち『三宝』は、伝統的な縁起物として名高い「海老艶煮」や「数の子醤油漬け」を始め、洋風料理に、ドライトマトとほうれん草を使用した「トマトとほうれん草のキッシュ風」や肉と野菜の旨味と味噌の芳醇な香りが凝縮された「ミートローフ」を追加しました。また、「紅スイートポテト」や「いちごとクランベリーのクリームチーズ」などお子様や女性に人気のスイーツも豊富に盛り込んでいます。

「幅広い世代の皆様に、心ゆくまでおせちを愉しんでいただきたい」という強い願いから、おせち『三宝』は誕生いたしました。また、お召し上がりになる皆様に、心ゆくまでお楽しみいただけますよう、函館という港町ならではの新鮮な山海の美味を取り入れました。北海道産のニシンを使った「にしん香草焼き」、国産のマダイを使用した「真鯛祐庵焼き」をはじめ、国産の厳選食材も取り入れ、素材が持つ本来の旨みを最大限に引き出すため、調理法から味付けまで一切妥協せず、こだわり抜きました。食卓を彩る美しい盛り付けには、伝統ある『花びし』の心意気が息づいています。2026年の新年は、北国の新春の便りをぜひお召し上がりください。 北国の新春の便りをぜひお召し上がりください。

北海道函館 花びしホテル
料理長 松本昌志 氏