甘鯛を柚子酢を加えた幽庵地に浸け込み焼き上げた、伝統的な味わいの焼物です。

茹でた本ズワイ蟹の親爪に食べやすく切れ目を入れ、甘酢漬けにしました。

牛肉と牛蒡を生姜風味の煮汁で柔らかく炊き上げました。

「であいもん」の「ぶりだいこ」を国産天然鰤を使用して大根と共に煮含めました。

合鴨肉と相性が良いやわらかなフレーバーのリンゴチップで香り豊かに燻しました。

北海道産の蛸をじっくりと煮込んで、紀州産の梅干しで作った衣で和えて仕上げました。

国産の筍を茹でて、品良くゆっくりと煮含めました。

厳選した国産干し椎茸をもどし、お出汁でじっくりと煮含め、上品な味わいに仕上げました。

豊年満作祈願の縁起物で、「ごまめ」とも呼び健康を願う縁起物でもあります。気長に煎り上げた国産の片口鰯を、砂糖・水飴・醤油で煮詰めた調味汁に絡めて仕上げました。

渋みの少ない胡桃を厳選し、低温でゆっくりと焼き上げて、サッと飴煮にしました。

三度豆・人参を彩り良く若鶏で巻き込み、調味液で煮含めました。

真鱈の卵と真昆布を、甘辛く炊き上げました。

「であいもん」の「ぶりだいこ」を国産天然鰤を使用して大根と共に煮含めました。

厳選した国産の金柑を用い、種を除いて蜜煮にしました。

北海道産の大粒の白花豆をふっくら柔らかく炊き上げました。

人参をペースト状にし、あっさりした羊羹に仕上げました。

新鮮な鮑をゆっくり煮含め、適度な食感で品の良い柔煮に仕上げました。

鳴門金時を程良い甘さに仕上げた金団と、鬼皮を剥き柔らかく茹で渋とスジを丁寧に取り除きゆっくりと煮含めた栗渋皮煮です。

山高型で弾力のある食感の、小田原名産の紅白蒲鉾を用いました。

歯ごたえの良い塩数の子を適度に塩抜きし、丁寧に薄皮を取り除いて、鰹の利いた旨味出汁に浸け込みました。

身欠き鰊を充分にもどし、ゆっくりと時間をかけ柔らかく煮含めた京の伝統食です。

長寿の縁起物として欠かせない海老を、上品に色良く炊き上げました。

国産の薩摩芋に檸檬の風味を効かせ、爽やかな蜜煮に仕上げました。

帆立ひもに明太子の色が良く合い、柚子皮の風味が爽やかな一品です。 

桃の幼果を丁寧に摘み取り、シロップ漬けにしました。種も柔らかく食べられます。

魚肉すり身と卵を練り上げ、ふっくらと焼き上げた甘口の伊達巻玉子です。

程良く脂ののったサーモントラウトを使用し、調味液に浸け込み、オリジナルのチップを用いて丁寧に燻し、仕上げました。

厳選した北海道産の長昆布を巻いて干瓢で結び、銅釜でじっくりと色良く煮含めました。

梅の花に象った蒟蒻を、調味出汁でゆっくりと煮含めました。

高野豆腐を上品に加減したお出汁で、ゆっくりと煮含めました。

京生麩大野の特選蓬麩を、伝承の料理法で品良く煮含めました。

京生麩大野の特選胡麻麩を、伝承の料理法で品良く煮含めました。

伝統的な京都の煮物です。国産の介党鱈を棒鱈にし、ゆっくりともどして骨まで柔らかく炊き上げました。

湯葉を一口大の大きさに巻き、表面に焼き目をつけ、品良く柔らかく煮含めました。

国産の帆立貝を用い、素材の旨味を引き出すよう炊き上げました。

莢エンドウを塩茹でし、鮮やかな緑色に仕上げました。

梅花型に抜き､炊き上げた人参の煮物です。 

徳島県内の指定農場で大切に育てられた「彩どり」のもも肉を使用し、特製調味汁に浸け込んで、芳ばしく焼き上げました。

南米チリのアンデス地方で育った豚肉を燻製し、仕上げに黒胡椒を利かせました。

国産の牛蒡を湯がいて、調味した西京味噌に漬け込みました。

おせちに欠かせない健康・長寿を願う縁起物の黒豆は、厳選した北海道産を用い、柔らかく品の良い甘さに炊き上げました。

祝賀を意味する紅白膾は国産の人参・大根を特製の旨酢で和えました。

北海道産の新鮮なイクラを、鰹の風味を効かせた土佐醤油に漬け込みました。

海老とサーモンを求肥昆布で巴状にし大根と人参で巻き、華やかな彩りに仕上げました。