- 「先斗町（ぽんとちょう）」は、鴨川沿いを南北に走る約500mの小路。京都を代表する花街の1つで、芸舞妓さんたちの稽古場や茶屋、料理店など、地元の人々が通う昔ながらの店が密集しているエリアです。京都らしい家屋が立ち並ぶ通りは風情たっぷり。その石畳とおりに面して歌舞練場前に店をかまえるのが「先斗町ふじ田」です。
- 「先斗町ふじ田」のコンセプトは、緊張して肩肘張らないような雰囲気作りを大事にしており、料理のこと以外にも楽しく会話したり、初めての来店でも緊張しないように、ゆったりと落ち着いた時間を過ごせるよう心掛けています。
1階はカウンターで掘りごたつ式。このような形式は珍しいですが、お客様からはリラックスできると好評です。カウンターは広く、天井が高いため圧迫感を感じさせません。2階は簡単な個室椅子席で年配の方に配慮した構造になっております。3階は宴会などできるような広間で芸舞妓さんなど呼んで楽しんでいただける広さです。様々なニーズに応える座席が用意されております。
毎日、京都の中央市場で行きつけの魚屋と相談して、その時に良い産地や魚を選定して、主人自らの目で見て仕入れています。ふじ田では出汁を大切にしており、こんぶとかつおを黄金比率で合わせ最高の出汁を作るようにしています。変に手を加えず料理することと、季節感が表現された料理をメインにするように心掛けています。季節感を表現するため、食材は同じでも、夏にはあじさい、秋には栗のような食材を活用するなど、料理の盛り付けや器の選択で季節感を演出しています。
田中氏は、幼い頃からずっと料理の道を志し、現在も「京料理を作ることは、季節感を学ぶことが一番大事であると考え、華道や茶道を通して季節感を学び、さらに器選びなども季節感を表現する際に、勉強していないと地元のお客さんに不勉強だと思われるので気を付けている」と田中氏。京料理を提供する際、「“これ”というものを決めず、全てにおいてバランス良く手を抜かないことと、無駄なことを削いで、かつルールにとらわれずお客様の喜ぶことを考えて行動することにこだわっています」と語ります。
新春の食卓を彩る、縁起の良い黄金重『松寿安』。「ちりめん山椒」や「菜の花東寺巻き」などの京都らしい滋味深い味わいとともに、「海老錦手まり」といった彩り豊かな料理を盛り込み、味も見た目も愉しめるおせちに仕上げました。
中でも「特大あわび酒蒸し」は、ふたを開けた瞬間に思わず歓声がこぼれるほどの存在感を放ち、特別な新春の席をより豪華に演出します。
全世代で味わっていただける『松寿安』で、皆様で囲む晴れやかなお正月をお迎えください。
豪華な金色の重箱に、多彩な味わいをぎゅっと詰め込んだ『松寿安』は、格調高い見た目と素材の持ち味を丁寧に引き出した料理から、「先斗町ふじ田」ならではの上品な趣と、伝統を感じていただける逸品まで取り揃えた本格和風おせちです。
令和9年は新たに「なまこみぞれ酢和え」や「ほたるいか旨煮」など、海の幸をふんだんに使った贅沢な品々を盛り込みました。華やかな盛り付けと奥深い味わいが、新春の食卓をより一層優雅に彩ります。
京都 先斗町ふじ田
料理長 田中正一 氏
ニシンを丁寧に下処理した後、酢締めをして熟成しました。程良い酸味で、しっとりとした仕上がりになっています。
良質の隠元豆に百合根を加え、丹念に練り上げ仕上げた百合根金団に、渋皮の渋みをしっかり抜き、ほんのり甘く煮付けた味わいが特徴の渋皮栗甘露煮を乗せました。
イカを柔らかく煮込み、特製のウニのタレを塗って炙りました。食べやすいように一つずつ丁寧に串打ちしています。
厳選した良質なマダイを塩焼きにし、昆布の旨みを効かせた秘伝の調味液に漬け込むことで、旨味を凝縮させました。マダイの素材本来の旨味をお楽しみください。
クリームチーズにほうじ茶と相性の良い小豆を合わせ、優しい甘さに仕上げました。アクセントにわらび餅をのせた和のスイーツとしてもお楽しみいただける一品です。
鮮度が良く、脂がのったサワラを厳選しています。特製の味噌にじっくり漬け込み熟成させた、こだわりの一品です。
歯ごたえが特徴のナマコをまろやかなぽん酢で和えました。大根おろし入りでさっぱりとした味わいです。
大型のアワビを丁寧に下処理し、ふっくら炊き上げました。酒蒸しにすることで、素材の旨味を引き出しています。
独自でブレンドした味噌に卵黄を混ぜ、しっかり下味を付けた鶏肉に塗り、じっくり焼き上げました。味噌の香ばしい風味と鶏肉の相性が良い一品です。
椎茸をじっくり丁寧に炊き上げました。旨みを引き立たせる、素材の味を活かした味付けに仕上げています。
ブリを大根で一つずつ丁寧に手巻きしました。醤油風味の調味液が中までじっくり染み込んだコクのある上品な味わいに仕上がっています。
ダイスカットした紅サケに刻み昆布を合わせ、特製のタレで松前漬けにしました。旨味がたっぷり凝縮された一品です。
「連子鯛黄金和え」や「いくら」が目を引く華やかな盛付けのおせち『松寿安』は、「一年に一度のお正月を特別なひとときにしてほしい」という料理長の想いが込められています。
金色の三段重には全50品目ものお料理を詰め込み、ひと品ごとに異なる味わいをお楽しみいただけます。京都らしい上品で繊細な味付けに仕上げているため、最後まで美味しく食べられると毎年ご好評をいただいております。お屠蘇を片手に、ゆっくりと新年を過ごすひとときにもぴったりの三段重です。
お正月の食卓を華やかに彩るおせち『松寿安』には、多彩な京の味わいを贅沢に盛り込みました。フタを開けた瞬間、存在感抜群の「特大あわび酒蒸し」をはじめ、「海老艶煮」や「サーモントラウト幽庵焼き」など、豪華な海鮮料理が目を引きます。さらに、和のスイーツ「ほうじ茶と小豆のクリームチーズ わらび餅添え」や、国産サワラをじっくり熟成させた「鰆西京焼き」など、「先斗町ふじ田」ならではの京の趣を感じる品々も取り揃えました。
伝統の技を活かし、丁寧に仕上げた『松寿安』が、令和9年の始まりを華やかに演出します。趣向を凝らした贅沢な味わいを、ぜひご堪能ください。
当店では毎年当店をご利用いただいているベテラン主婦の方々にお集まりいただき、おせちの試食、品評会を開催。見た目、お味、価格など様々な視点で評価をいただき改良を重ねています。近年は開催方法を変更しご試食いただく方々の各ご家庭へおせちをお届けし、アンケート方式にて実施。グルメなお客様の様々なご意見ご感想をいただきました。
豪華な海の幸を贅沢に盛り込んだ、特別な新年にふさわしいおせち『松寿安』。「黄金色のお重が華やかでお正月らしい」「海鮮料理が豊富で魚介好きにはうれしい」「どの料理も上品な味付けでお酒によく合う」など、ご好評をいただきました。
- おめでたい黄金重に彩り豊かな料理がぎっしり詰まっていて、新年にふさわしい豪華なおせちだと思いました。
- 栗甘露煮の乗った「百合根金団」は甘さが控えめで食べやすく、大人にちょうど良いスイーツでした。
- 海鮮料理が豊富で、魚介好きにはたまらない内容でした。高級食材から定番のおせち料理まで、最後まで楽しめました。
- 「烏賊雲丹焼き串」は、雲丹の風味がしっかり感じられ、高級感のある味わいでした。柔らかな烏賊との相性も良く、おいしくいただきました。
- 豪華な「特大あわび酒蒸し」は、ふっくら柔らかく、鮑の旨みを存分に味わえました。お酒のお供にもぴったりの一品でした。
という思いで、各料亭と当社が共に試行錯誤を繰り返し、生み出したここでしか買うことができない当社オリジナルの商品です。
「縁起物のおせちは失敗したくない」、「美味しいものには目がない」そんな主婦に集まっていただき、おせちの試食・品評会を開催。お味だけでなく見た目・お値段に至るまで厳しく評価いただき、認められたおせちしか販売いたしません。いただいた貴重な意見はお客様のアンケートと共に「本当に美味しいおせちづくり」に役立てています。
「新年を祝う大切なお料理だからこそ安心・安全なものをお届けしたい」という願いから、当店のおせちは産地が不確かな原材料を使用しておりません。
なにかと忙しい年末年始、ならばおせちの準備くらいは楽をしていただきたい。
当店のおせちは素材・色にまでこだわった重箱に、「盛り付け済み」「冷蔵状態」でお届けしますのでお正月にそのまま食卓にお出しいただけます。
手間いらずなので贈り物としても大変よろこばれております。
また、衛生面や品質保持に配慮し、お重は一段ごとにフィルムで包まれております。
※「冷蔵おせち」とは、冷凍耐性を探求した料理・食材をお重箱に盛付け後、「冷蔵」状態でお届けするおせちです。お受け取り後は「冷蔵庫」で保存いただき、解凍不要・盛り付け不要で、蓋を開けるだけでお召し上がりいただけます。
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はるさく様魚介類が好きな8歳の息子に合わせて注文しました。種類も味も豊富で、どのお料理も楽しめました。
子どもにも美味しいおせち料理で、家族みんなで楽しめたのが何よりでした。
市販のお料理は味が濃く、食べづらいこともあるのですが、薄味で美味しいおせち料理に感激しました。また注文したいと思います。 -
tadanok様
とても美味しく頂きました。
例年、こうしたおせち料理のオーダーを利用していますが、過去一番の美味しさでした。
ひとつひとつが口に入るたびに美味しさを感じて、バランスが良く量的にもちょうど良かったと感じています。
また、利用させて頂きます。 -
むっちゃん様
今回、こちらのおせち料理は初めて注文しました。1つ1つがとても美味しくて、丁寧に作られていました。
主人もわたしも、美味しくて残すものは全く無く、綺麗に頂きました。
盛り付けも丁寧で、とても満足です。
また来年もこれを注文しようねと話しました。 -
あきごん様
いろんな食材がどれもいいお味に仕上がっていて、また海老をふんだんに使っているのに驚きでした。
いつもどれか食べ残しがあるのに、完食したのはびっくりでした。
これはまた、食べたいお節です。 -
かりんとう様
伝統的なおせちでありながら、味付けや食材で食べづらいものがなくとてもおいしかった。
甘いものが入っていて子供が喜びました。
予定数に達した場合は早割価格での販売を終了する場合がございます。
早割価格：9月30日迄16,800円、10月31日迄17,300円、12月10日迄17,800円。12月11日～12月31日は通常価格21,000円。
早期から予約注文を受け、製造数の目安を把握することで、食品ロスを減らし抑えられた費用をお値引きでお客様に還元しております。
