四季を映す枠な献立に
京都で一番の仕出し屋との呼び声も
京都御所のほど近く。「やまの」は、観光地ながらも閑静な一角に店を構えます。
素材を活かした京料理の奥深さを表現する味わいには、京都で一番の仕出し屋という評判があがるほど。雅な膳に夜毎、多くの常連さんが詰め掛けます。
四季折々の味を楽しむ 京料理やまのでは季節に最適な食材を厳選し、旬の味覚を使ったその時期にしか食べられない、四季折々のお料理を楽しむことができます。
珠天箱は小さなお重二つに大きなお重一つの特徴的な構成となっています。全68品目の豪華なお料理が8.5寸特大重並みにギッシリ詰まっています。おせち定番の黒豆や伊達巻はもちろん、あわび・海老・蟹といった高級食材も押さえています。さらに一口鮎柚子煮等の新作を盛り込みました。毎年研鑽を続けることでリピーター様の期待に応え、皆様に愛され続けるおせちとなっております。
今年の“珠天箱”もその名にふさわしいおせちに仕上がったと自負しております。お料理はお正月らしい伝統の料理や、京都らしさを感じていただける料理、贅沢な気分を味わっていただける高級食材などを詰め込みました。また見た目にもこだわり、蓋を開ける瞬間からみなさんに喜んでいただけるように丁寧に美しく盛り付けました。おせち“珠天箱”で、おめでたいお正月をお過ごしください。
京料理 やまの
料理長 𠮷田宏次 氏
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一口サイズにカットした国産アユを、柚子を効かせた調味料でじっくり炊き上げ甘露煮にしました。ホロッとした食感と柚子の風味が絶妙の一品です。
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エビ新丈の上に鮮やかな緑の新丈を重ね、上から練りウニを塗りふんわり蒸し焼きにしました。ふんわり香るウニの風味をお楽しみください。
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しっかり下味を付けた鶏肉に独自でブレンドした五香（青海苔・山椒・けしの実・白ごま・黒ごま）をまぶし、じっくり焼き上げました。五つの香りをお楽しみください。
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イカのすり身に湯葉を入れ、丁寧に焼き上げました。
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マダイにホワイトソースを混ぜたマッシュポテトを乗せ、特製のウニソースを塗りふっくらと焼き上げました。
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厳選した原料を丁寧に下処理し、塩麹でじっくり下味をつけ旨味を存分に引き出したあと一尾ずつ丁寧に焼き上げました。アナゴ本来の旨味が凝縮され、ふっくらと柔らかい食感に仕上げています。
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北海道産のサケといくらを特製の醤油ベースの調味料に漬け込みました。サケの程よい脂が口に入れた瞬間に溶け出し旨味が広がります。
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秘伝の調味液で弱火でじっくり炊き上げた後、一晩ゆっくり味を染み込ませました。ふっくらとした食感が特徴で、旨味がたっぷり凝縮されています。
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良質な豚モモ肉を低温調理でじっくり煮込みました。生姜の風味が上品に香ります。柔らかくしっとりとした食感に仕上げました。
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エビ入りのふんわりと練ったすり身にウニの新丈を重ね、表面をこんがりと炙りました。ウニの風味が香る贅沢な新丈です。
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バイ貝を特製の調味液でじっくり炊き上げました。素材の旨味を引き出した味付けに仕上げています。
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一枚ずつ丁寧に汲み上げた生湯葉を刻み、程よい生姜の香りを合わせた特製の出汁でじっくり炊き上げました。たっぷりの出汁を含ませる事でしっとり柔らかな食感に仕上げています。
珍しい三箱二段重の「珠天箱」は畳むと二段重のような重箱ですが、広げると一段がふたつのお重に分れて三箱になります。お召し上がりの際に三箱並べていただくと、高級感のある黒と金のお重に詰められた彩りの良いお料理がお正月の食卓を豪華に演出します。品数はボリューム満点の68品目！8.5寸特大重と同等の品数がぎっしりと詰まっています。
新春のひとときを豊かな気持ちで迎えていただくため、高級食材であるあわび・蟹・鯛などの海の幸のお料理が数多く盛り込まれています。
また、京料理「やまの」が表現する京の味わいを堪能できる「烏賊東寺焼き」や「一口鮎柚子煮」、「湯葉生姜煮」などの逸品を盛り込みました。是非ご堪能ください。
「珠天箱」は昨年度ご購入頂いたお客様によるリピート人気が 非常に高いおせちです。
今年も「珠天箱」を気に入っていただいているリピーター様に楽しんでいただけるように、「赤海老黄金和え」「真鯛雲丹ソース焼き」「一口鮎柚子煮」など新作料理を多数盛り込みました。他にも新作の「穴子ひしお焼き」は、塩麹でじっくり下味をつけ旨味を存分に引き出したあと一尾ずつ丁寧に焼き上げました。アナゴ本来の旨味が凝縮され、ふっくらと柔らかい食感に仕上げています。またサケの程よい脂が口に入れた瞬間に溶け出し旨味が広がる「鮭ルイベ」は、北海道産のサケといくらを特製の醤油ベースの調味料にじっくりと漬け込みました。「珠天箱」は毎年改良を繰り返し、よりお客様に満足いただけるおせちに仕上げております。
当店では毎年当店をご利用いただいているベテラン主婦の方々にお集まりいただき、おせちの試食、品評会を開催。見た目、お味、価格など様々な視点で評価をいただき改良を重ねています。近年は開催方法を変更しご試食いただく方々の各ご家庭へおせちをお届けし、アンケート方式にて実施。グルメなお客様の様々なご意見ご感想をいただきました。
広げるとその豪華が際立つユニークな三箱二段重の「珠天箱」は全68品という充実の品数です。もちろんお料理もこだわっており「上品で優しい味付けで沢山食べられる」「職人の技を感じる味わい」と、お喜びの声をいただいております。
- 今までに見たことない形のお重でしたがとても豪華で、品数も全68品と納得のボリュームでした。お料理も美味しくまた食べたいと思いました。
- 「若鶏五香焼き」が歯ごたえがあって美味しくいただけました。味も風味も丁度良く美味しくいただけました。
- 「烏賊東寺焼き」がすごく柔らかくて食べ易かったです。烏賊の風味もすり身からしっかり感じられて美味しかったです。
- 雲丹のほど良い苦みと鯛の相性が良い「真鯛雲丹ソース焼き」が、ふわふわしたマッシュポテトとしっかりした歯ごたえの鯛が印象的でした。
- お重を開けると彩りがとても良く、沢山のお料理が楽しめました。高級な食材をはじめ、京都を感じられる上品なお料理も美味しかったです。
という思いで、各料亭と当社が共に試行錯誤を繰り返し、産み出したここでしか買うことができない当社オリジナルの商品です。
「縁起物のおせちは失敗したくない」、「美味しいものには目がない」そんな主婦に集まっていただき、おせちの試食・品評会を開催。 お味だけでなく見た目・お値段に至るまで厳しく評価いただき、認められたおせちしか販売いたしません。いただいた貴重な意見はお客様のアンケートと共に「本当に美味しいおせちづくり」に役立てています。
新年を祝う大切なお食事を、安心・安全にお楽しみいただきたいという願いから当店のおせちは原材料を厳選・吟味し、中国産主原料、合成保存料、合成着色料は一切使用しておりません。
また、原材料・アレルゲンについて一覧表にて明記しておりますので、お子様からお年寄りの方まで安心してお召し上がりいただけます。
なにかと忙しい年末年始、ならばおせちの準備くらいは楽をしていただきたい。
当店のおせちは素材・色にまでこだわった重箱に、「盛り付け済み」「冷蔵状態」でお届けしますのでお正月にそのまま食卓にお出しいただけます。
手間いらずなので贈り物としても大変よろこばれております。
また、衛生面や品質保持に配慮し、お重は一段ごとにフィルムで包まれております。冷蔵庫で保存していただく際は、一段ごとに分けて入れることができるので便利です。
※「冷蔵おせち」とは、冷凍耐性を探求した料理・食材をお重箱に盛付け後、「冷蔵」状態でお届けするおせちです。お受け取り後は「冷蔵庫」で保存いただき、解凍不要・盛り付け不要で、蓋を開けるだけでお召し上がりいただけます。
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かっつん様
蓋を開けた瞬間に目に飛び込んだ来た料理の鮮やかさと豪華さにまず驚き、１品、１品の味も最高でいい仕事をされていると思いました。また、来年も購入するつもりでいます。
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えり様
昨年よりお値段的にランクアップして、早割りでこちらのお節を購入しました。食べられなそうな品が1つや2つあるものですが、今回の珠天箱にはそう言った商品が入っておらず、どれも美味しく完食させて頂きました。海鮮が食べたいのと、和風が良いなと思いこちらに決めましたが、予想以上の美味しさでした。ご馳走様でした。また来年お世話になろうと思います。
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真弓様
今年は、初めて匠本舗のネット注文をしてみました。
京料理の「やまの」さんのおせちを注文して、ちょっと不安でしたが、60品目以上の内容で、沢山の料理を味わいました。
どれも皆んな美味しくて、珍しい料理もあったし、本当に満足してます。
今年は家族が大集合で、子供や孫を合わせて13人も集まりましたが、皆んな美味しいね。と大満足の元旦でした。
ありがとうございました。また、来年も注文してみたいです。 -
めぐさん様
おせち、少しずつで品数が多く、飽きずに楽しんで食べる事ができました。ほかのおせちでは、味が合わず食べれないモノがありましたが、今回は、残さず食べました。
ご馳走様でした。 -
DANちゃん様
今年初めて注文しましたが、どれも美味しくて日本料理のおせちで塩分強めが多い中、京都 やまのさんのおせちはお味も質もお値段も購入しやすくて良かったです！！特に海鮮好きな我が家には口に合いました。おせちを買い始めて１３年目になりますが、毎年色んなところのを買ってみましたが、今回初めて来年もこちらのお店のおせちを注文しようと思うほどの気に入ったお重でした。ごちそうさまでした。美味しかったです！感謝！！
※予定数に達した場合は早割価格での販売を終了する場合がございます。
※早割価格：9月30日迄19,300円、12月10日迄19,800円。12月11日～12月31日は通常価格25,000円。
