高知県の四万十川、静岡県の柿田川とともに「日本三大清流の一つ」と呼ばれる岐阜県「長良川」のほど近く、大通りから一歩入り落ち着いた雰囲気の一角に佇む割烹料亭「うを仁」。
飲食店としては70年以上、魚屋として創業した昭和4年から数えると90年以上の歴史を誇る地元に愛される岐阜の名店です。
地元岐阜の食材にこだわり、伝統的な和の技法に洋のエッセンスを取り入れた料理でお客様を迎えます。
現主人の祖父が魚屋として創業後、昭和23年に現在の割烹料亭として営業を開始した「うを仁」。歴史を感じる重厚な佇まいでありながら、主人の穏やかな人柄が肩肘張らずに自然体での食事が楽しめる雰囲気を演出します。
1階カウンターで主人との会話を楽しみながらのお食事も良し、ご家族やお友達など少人数のお食事に便利な個室や、2階には70名まで対応可能なお座敷もあり、個人利用から宴会まで様々な場面での利用に対応します。
東京での修行から地元岐阜に戻った際に一番に感じたことが「岐阜の食材の素晴らしさ」であったと店主は語ります。
県外からのお客様も多く地元岐阜の食材の美味しさを伝えるべく、「地産地消」をテーマに四季折々の地元食材を活かした自慢の一品に腕を振るいます。
季節ごとに旬の食材をベストな状態で使用することにこだわり、春には長良川河口で取れるハマグリを使ったハマグリしゃぶしゃぶ、夏には郡上八幡和良村名産の鮎の焼き物、そのほかにも飛騨牛をはじめとした岐阜自慢の食材を見た目も鮮やかな一品に仕上げています。
先代主人の兄が関取であった名残から続く鍋料理も寒い時期の看板商品です。
2014年に「和食」が無形文化財に登録され、農林水産省が「和食給食推進事業」を立ち上げた際、岐阜県での事業の取り組みに名乗りを上げました。
岐阜市立境川中学校での献立監修や調理監修、講演会などを行い青少年育成にも力を入れています。
料理を作るだけが料理人の仕事ではない、料理に携わる人間として「和食文化」を次世代に伝えてゆくことが大切な役割であるという店主の思いが詰まった活動です。
創業90余年 地元で愛される割烹料亭「うを仁」
店主 臼井規郎 氏
岐阜県出身。昭和54年生まれ。
料理人の父の背中を見て育ち、19歳で料理の道へ進むことを決意。
東京品川の有名料亭で4年間修業ののち「うを仁」に戻る。父の死去に伴い30歳で「うを仁」主人となる。
創業90年以上の歴史に裏付けされた技術と細やかな心配りで、特別感と居心地の良さを両立したお店には、地元はもちろん遠方からも多くのお客様が訪れる。
一料理人にとどまらない視点を持ち、和食文化の発信など社会貢献活動にも積極的に参加する。
座右の銘は「継続は力なり」
地元の旬の食材を最高の状態で味わってほしい、そんなうを仁こだわりの「地産地消」を存分に楽しめるのが「仁寿」です。
食材にはとことんこだわり、岐阜県ブランドの５等級飛騨牛を贅沢に使用した「飛騨牛山椒しぐれ煮」や岐阜県産の鮎を彩りも鮮やかに仕上げた「鮎の彩り巻き」など、岐阜の味わいを存分に堪能いただけます。
色とりどり55品目のお料理を詰め込んだ、目でも舌でも楽しめる三段重に仕上がりました。
新年におせちを中心にご家族の喜びの輪が広がる、そんなお客様の笑顔を想像しながら作り上げました。
一年に一度の特別なお正月を鮮やかに彩る、その期待に十分お応えできるおせちに仕上がったと自負しております。
2023年のお正月は、うを仁監修のおせち『仁寿』を中心に、穏やかで心安らぐ新年をお祝いください。
岐阜 割烹料亭 うを仁
店主 臼井規郎氏
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ささがき牛蒡を混ぜた玉子焼きの真ん中に鰻の蒲焼を巻き込みました。
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岐阜県産の旬のアユを三枚おろしにして甘酢に漬け込み、彩りの野菜を芯に酢〆のアユで巻いた酢の物に仕上げました。
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鳥挽肉を蒸し、固めたのし鳥に隠し味に胡麻を入れた細切り南瓜を乗せ、仕上げました。
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蓬入りのすり身生地で紅サケスライスを巻き込み、蒸したものです。
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「こも豆腐」とは、わらを編んで作ったむしろ「こも」で豆腐を包み茹でたものです。出汁で煮込むと味がしみ込みやすく、口に含むとジュワッと旨味が広がり、鶏のそぼろを炊いて入れてます。
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秋口の大根を切り干しにして翌年に炊き戻し荏胡麻と和えた郷土料理の一品です。
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飛騨牛と美濃ブランドの豚肉を混ぜ、パイ焼にしたものです。
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さつま芋を芯に豚バラ肉を巻き甘辛に煮込んだものです。
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大粒のホタテのみを使用し、香ばしく焼き上げました。
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ブランドの飛騨牛を山椒風味でしぐれ煮にしました。
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旬のサワラを西京味噌で漬け込み、丁寧に焼き上げました。
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岐阜県の美濃地方の奥美濃古地鶏を塩麹に漬け込み、焼き上げました。
和食文化の普及活動に力を尽くす『うを仁』店主は、日本料理の技術や心が詰め込まれているおせち料理をぜひ若い世代の方々に食べていただきたいと考えています。「黒豆」や「いくら」「海老つや煮」など、おせちには欠かせない定番のお料理はもちろん、「海老玉子カステラ巻き」や「飛騨牛ローストパイ」「フルーツゼリー寄せ」など若い世代にも親しんでいただきやすいお料理が満載です。
食材の産地にとことんまでこだわって仕上げた『仁寿』には、『うを仁』の地元岐阜の食材をふんだんに盛り込みました。岐阜名産の鮎を使用した「鮎の彩り巻き」や、全国有数のブランド和牛“飛騨牛”を使用した「飛騨牛山椒しぐれ煮」や「飛騨牛ローストパイ」、美濃地方の奥美濃古地鶏を使用した「奥美濃古地鶏塩麹焼き」「奥美濃古地鶏南瓜のし鶏」など岐阜の美食が堪能できる逸品の数々をぜひご賞味ください。
当店では毎年当店をご利用いただいているベテラン主婦の方々にお集まりいただき、おせちの試食、品評会を開催。見た目、お味、価格など様々な視点で評価をいただき改良を重ねています。近年は開催方法を変更しご試食いただく方々の各ご家庭へおせちをお届けし、アンケート方式にて実施。グルメなお客様の様々なご意見ご感想をいただきました。
「落ち着いた感じの和風おせちだけど洋風や高級食材のお料理もあって嬉しい」「盛り付けがとても繊細でキレイ」「どの料理もすごく味が良い」とお料理一つひとつへの素材や味付け、見た目、妥協を許さない料理人のこだわりに驚きの声とともに大変好評をいただいております。
- 「あわび汐蒸し」はあわび本来の味がしっかりしていて、肉厚なのに柔らかくて食べやすかったです。ここまで柔らかく仕上げられるのは職人の技なんだと思います。
- 「柳川鰻巻き」は鰻の味がしっかりしていておいしかったです。しっとりした食感が優しく感じられました。
- ほかのおせちでは見られない「奥美濃古地鶏の南瓜のし鶏」は上のかぼちゃ部分とうっすら感じるゴマが絶妙なハーモニーでした。とっても美味しかったです。
- 「丹波篠山の黒豆」や「飛騨牛」のお料理など、お正月から贅沢な気分で嬉しくなるおせちだと思います。
- 岐阜県産のお料理だけでなくそれ以外も美味しくて、孫も喜んで食べられるおせちだと思いました。
という思いで、各料亭と当社が共に試行錯誤を繰り返し、産み出したここでしか買うことができない当社オリジナルの商品です。
「縁起物のおせちは失敗したくない」、「美味しいものには目がない」そんな主婦に集まっていただき、おせちの試食・品評会を開催。 お味だけでなく見た目・お値段に至るまで厳しく評価いただき、認められたおせちしか販売いたしません。いただいた貴重な意見はお客様のアンケートと共に「本当に美味しいおせちづくり」に役立てています。
新年を祝う大切なお食事を、安心・安全にお楽しみいただきたいという願いから当店のおせちは原材料を厳選・吟味し、中国産主原料、合成保存料、合成着色料は一切使用しておりません。
また、原材料・アレルゲンについて一覧表にて明記しておりますので、お子様からお年寄りの方まで安心してお召し上がりいただけます。
なにかと忙しい年末年始、ならばおせちの準備くらいは楽をしていただきたい。
当店のおせちは素材・色にまでこだわった重箱に、「盛り付け済み」「冷蔵状態」でお届けしますのでお正月にそのまま食卓にお出しいただけます。
手間いらずなので贈り物としても大変よろこばれております。
また、衛生面や品質保持に配慮し、お重は一段ごとにフィルムで包まれております。冷蔵庫で保存していただく際は、一段ごとに分けて入れることができるので便利です。
※「冷蔵おせち」とは、冷凍耐性を探求した料理・食材をお重箱に盛付け後、「冷蔵」状態でお届けするおせちです。お受け取り後は「冷蔵庫」で保存いただき、解凍不要・盛り付け不要で、蓋を開けるだけでお召し上がりいただけます。
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sam46様
今回初めて「うを仁」さんのおせちを注文させて頂きましたが、大変満足しています。
三段とも質量ともに丁寧に調理されており、妻と二人で美味しく食させて頂きました。 -
おりえ様
初めて購入したお店でしたが薄味で柔らかく、美味しかったです。どれも一工夫されて伊達巻など具材のバリエーションが素晴らしかったです。焼き魚も柔らかく美味しかったです。ありきたりではないおせちで大満足した。来年も購入したいです。
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ユッキーナ様
岐阜のお節今回初めて食べました。娘家族も一緒に食べましたが、とても美味しいと評判も良く、毎年何かしら残ってしまうのに今回はその日の内に食べ切ってしまうほどでした。
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まりとら様
関西風の味付けで、見た目も豪華、珍しい食材が入っていて、とってもおいしかったです。
食べ応えがありました。家族大満足でした！来年も楽しみです！ -
よっちゃん様
これは何？と手の込んだ御料理があって楽しいですし、
お味も良くとても良かったです。
※予定数に達した場合は早割価格での販売を終了する場合がございます。
※早割価格：9月30日迄22,000円、10月31日迄22,500円、12月10日迄23,000円。12月11日～12月31日は通常価格29,800円。
