高知県の四万十川、静岡県の柿田川とともに「日本三大清流の一つ」と呼ばれる岐阜県「長良川」のほど近く、大通りから一歩入り落ち着いた雰囲気の一角に佇む割烹料亭「うを仁」。
飲食店としては70年以上、魚屋として創業した昭和4年から数えると90年以上の歴史を誇る地元に愛される岐阜の名店です。
地元岐阜の食材にこだわり、伝統的な和の技法に洋のエッセンスを取り入れた料理でお客様を迎えます。

現主人の祖父が魚屋として創業後、昭和23年に現在の割烹料亭として営業を開始した「うを仁」。歴史を感じる重厚な佇まいでありながら、主人の穏やかな人柄が肩肘張らずに自然体での食事が楽しめる雰囲気を演出します。
1階カウンターで主人との会話を楽しみながらのお食事も良し、ご家族やお友達など少人数のお食事に便利な個室や、2階には70名まで対応可能なお座敷もあり、個人利用から宴会まで様々な場面での利用に対応します。

東京での修行から地元岐阜に戻った際に一番に感じたことが「岐阜の食材の素晴らしさ」であったと店主は語ります。
県外からのお客様も多く地元岐阜の食材の美味しさを伝えるべく、「地産地消」をテーマに四季折々の地元食材を活かした自慢の一品に腕を振るいます。

季節ごとに旬の食材をベストな状態で使用することにこだわり、春には長良川河口で取れるハマグリを使ったハマグリしゃぶしゃぶ、夏には郡上八幡和良村名産の鮎の焼き物、そのほかにも飛騨牛をはじめとした岐阜自慢の食材を見た目も鮮やかな一品に仕上げています。
先代主人の兄が関取であった名残から続く鍋料理も寒い時期の看板商品です。

2014年に「和食」が無形文化財に登録され、農林水産省が「和食給食推進事業」を立ち上げた際、岐阜県での事業の取り組みに名乗りを上げました。
岐阜市立境川中学校での献立監修や調理監修、講演会などを行い青少年育成にも力を入れています。
料理を作るだけが料理人の仕事ではない、料理に携わる人間として「和食文化」を次世代に伝えてゆくことが大切な役割であるという店主の思いが詰まった活動です。

創業90余年 地元で愛される割烹料亭「うを仁」

店主　臼井規郎 氏

岐阜県出身。昭和54年生まれ。
料理人の父の背中を見て育ち、19歳で料理の道へ進むことを決意。
東京品川の有名料亭で4年間修業ののち「うを仁」に戻る。父の死去に伴い30歳で「うを仁」主人となる。
創業90年以上の歴史に裏付けされた技術と細やかな心配りで、特別感と居心地の良さを両立したお店には、地元はもちろん遠方からも多くのお客様が訪れる。
一料理人にとどまらない視点を持ち、和食文化の発信など社会貢献活動にも積極的に参加する。
座右の銘は「継続は力なり」

「岐阜自慢の味を皆様に楽しんでいただきたい」そんな当主こだわりの品々を存分に楽しめるおせちが「仁寿」です。食材の宝庫、岐阜名産の鮎や、全国有数の和牛としての地位を築いた「飛騨牛」、美濃地方のブランド鶏「奥美濃古地鶏」などを使用したお料理の数々を贅沢に盛り込み、岐阜ならではの味わいを存分に楽しめる50品目三段重に仕上げました。
黒のお重に金色のワンポイントが美しいお重に岐阜を愛する店主の思いをふんだんに詰め込みました。

今年のおせちも素材から調理法、盛り付けまで妥協せず、新年に岐阜の食材が豊富に含まれたおせちを中心にご家族の喜びの輪が広がる、そんなお客様の笑顔を想像しながら「仁寿」を作りあげました。今年のお正月は、うを仁監修のおせち「仁寿」を中心に、みなさまで穏やかな心安らぐ新年をお過ごしください。 岐阜 割烹料亭 うを仁
店主 臼井規郎氏