• 「先斗町（ぽんとちょう）」は、鴨川沿いを南北に走る約500mの小路。京都を代表する花街の1つで、芸舞妓さんたちの稽古場や茶屋、料理店など、地元の人々が通う昔ながらの店が密集しているエリアです。京都らしい家屋が立ち並ぶ通りは風情たっぷり。その石畳とおりに面して歌舞練場前に店をかまえるのが「先斗町ふじ田」です。
• 「先斗町ふじ田」のコンセプトは、緊張して肩肘張らないような雰囲気作りを大事にしており、料理のこと以外にも楽しく会話したり、初めての来店でも緊張しないように、ゆったりと落ち着いた時間を過ごせるよう心掛けています。

1階はカウンターで掘りごたつ式。このような形式は珍しいですが、お客様からはリラックスできると好評です。カウンターは広く、天井が高いため圧迫感を感じさせません。2階は簡単な個室椅子席で年配の方に配慮した構造になっております。3階は宴会などできるような広間で芸舞妓さんなど呼んで楽しんでいただける広さです。様々なニーズに応える座席が用意されております。

毎日、京都の中央市場で行きつけの魚屋と相談して、その時に良い産地や魚を選定して、主人自らの目で見て仕入れています。ふじ田では出汁を大切にしており、こんぶとかつおを黄金比率で合わせ最高の出汁を作るようにしています。変に手を加えず料理することと、季節感が表現された料理をメインにするように心掛けています。季節感を表現するため、食材は同じでも、夏にはあじさい、秋には栗のような食材を活用するなど、料理の盛り付けや器の選択で季節感を演出しています。

田中氏は、幼い頃からずっと料理の道を志し、現在も「京料理を作ることは、季節感を学ぶことが一番大事であると考え、華道や茶道を通して季節感を学び、さらに器選びなども季節感を表現する際に、勉強していないと地元のお客さんに不勉強だと思われるので気を付けている」と田中氏。京料理を提供する際、「“これ”というものを決めず、全てにおいてバランス良く手を抜かないことと、無駄なことを削いで、かつルールにとらわれずお客様の喜ぶことを考えて行動することにこだわっています」と語ります。

ご家族や親戚など大人数でのお集りに最適な、特大重にお料理がぎっしり詰まった大ボリュームのおせち「華寿安」。あらゆる世代の方が一緒に楽しんでいただきたいと今年も趣向を凝らしました。祝い肴を始め、洋風の料理や創作料理、お口直しの甘味まで多彩なお料理を64品も盛り込みました。目でも楽しめる美しい彩りが食欲をそそるように、ロブスター、蟹、海老、アワビを入れ、どのお重にもインパクトのある食材を入れました。また、新しいお料理を13品入れ替え、昨年よりも豪華に。彩り豊かなお重とともに佳き新年をお楽しみください。

お正月というハレの日に家族や親戚が集まり、おせちを囲むという日本の伝統文化を後世に残したいという想いで「華寿安」を監修いたしました。大人数向けの特大重として、とびきり豪華に特大のアワビやロブスターで華やかな彩りとおめでたさを表現しています。また、京料理で培った技法や感性をおせちにも活かし、皆様にご満足いただけるおせちに仕上がったと自負しております。ぜひこのおせち「華寿安」を囲んで、新年の良き日をお過ごしいただければ幸いです。 京都「先斗町ふじ田」
料理長 田中正一 氏