• 「先斗町（ぽんとちょう）」は、鴨川沿いを南北に走る約500mの小路。京都を代表する花街の1つで、芸舞妓さんたちの稽古場や茶屋、料理店など、地元の人々が通う昔ながらの店が密集しているエリアです。京都らしい家屋が立ち並ぶ通りは風情たっぷり。その石畳とおりに面して歌舞練場前に店をかまえるのが「先斗町ふじ田」です。
• 「先斗町ふじ田」のコンセプトは、緊張して肩肘張らないような雰囲気作りを大事にしており、料理のこと以外にも楽しく会話したり、初めての来店でも緊張しないように、ゆったりと落ち着いた時間を過ごせるよう心掛けています。

1階はカウンターで掘りごたつ式。このような形式は珍しいですが、お客様からはリラックスできると好評です。カウンターは広く、天井が高いため圧迫感を感じさせません。2階は簡単な個室椅子席で年配の方に配慮した構造になっております。3階は宴会などできるような広間で芸舞妓さんなど呼んで楽しんでいただける広さです。様々なニーズに応える座席が用意されております。

毎日、京都の中央市場で行きつけの魚屋と相談して、その時に良い産地や魚を選定して、主人自らの目で見て仕入れています。ふじ田では出汁を大切にしており、こんぶとかつおを黄金比率で合わせ最高の出汁を作るようにしています。変に手を加えず料理することと、季節感が表現された料理をメインにするように心掛けています。季節感を表現するため、食材は同じでも、夏にはあじさい、秋には栗のような食材を活用するなど、料理の盛り付けや器の選択で季節感を演出しています。

田中氏は、幼い頃からずっと料理の道を志し、現在も「京料理を作ることは、季節感を学ぶことが一番大事であると考え、華道や茶道を通して季節感を学び、さらに器選びなども季節感を表現する際に、勉強していないと地元のお客さんに不勉強だと思われるので気を付けている」と田中氏。京料理を提供する際、「“これ”というものを決めず、全てにおいてバランス良く手を抜かないことと、無駄なことを削いで、かつルールにとらわれずお客様の喜ぶことを考えて行動することにこだわっています」と語ります。

2026年の新年に、食卓が一層華やかになりますようにと願いを込めて、『華寿安』は今年も幅広い世代の方に楽しんでいただけるよう趣向を凝らしたおせちに仕上がりました。和風料理だけでなく、洋風料理や甘味、「ふじ田」ならではの創作料理など、全68品目をぎっしり盛り込み、一の重にはロブスター、二の重には蟹爪、参の重には海老・アワビを入れ、どのお重にも目を引く食材を取り入れています。さらに、春を感じる焼き物に仕立てた「帆立貝柱若草田楽」を始め、14品目の食材を加え、昨年よりも一層華やかで彩り豊かなお重になっています。

年に一度のお正月にご家族や親戚など大人数でお召し上がりいただくのにもオススメのおせち『華寿安』では、特大アワビをはじめとした豪華食材で“彩り豊かで縁起の良い趣”を8.5寸の特大のお重に表現しました。また、京料理で磨いた技と感性を活かし、皆様にご満足いただけるよう心を込めたおせちに仕上がったと自負しております。おせち『華寿安』とともに、新春の佳き日をお迎えください。 京都「先斗町ふじ田」
料理長 田中正一 氏