茹でた本ズワイ蟹の親爪に食べやすく切れ目を入れ、甘酢漬けにしました。

新鮮な鮑をゆっくりと煮含め、適度な食感で品のよい柔煮に仕上げました。

鱧を丁寧に骨切し、酒・味醂を加えた西京味噌に漬け込み、じっくりと焼き上げました。

国産の鶏肉を使用した生地をじっくりと焼き上げ、表面にあおさを振りかけ仕上げました。

気長に煎り上げた国産の片口鰯を、砂糖・水飴・醤油で煮詰めた調味汁に絡めて仕上げました。

大きな蚕豆を水飴・味醂で程よい甘さに調味し、ふっくらと炊き上げました。

魚肉すり身と卵を練り上げ、ふっくらと焼き上げた甘口の伊達巻玉子です。

山高型で弾力のある食感の、小田原名産の紅白蒲鉾を用いました。

肉厚で柔らかく甘みのある万願寺唐辛子を、たっぷりの鰹節を加えて炊き上げました。

国産の牛蒡を湯がいて、調味した西京味噌に漬け込みました。

牛蒡を柚庵地で塗布した秋刀魚で巻き上げ、じっくりと焼き上げました。

身欠き鰊を十分にもどし、ゆっくりと時間をかけ柔らかく煮含めた京の伝統食です。

ロブスターを生姜風味のお出汁で、じっくりと炊き上げました。

甘鯛を柚子酢を加えた幽庵地に浸け込み焼き上げた、伝統的な味わいの焼物です。

甲烏賊に鹿の子状の切れ目を入れ、独自の焼成方法にて、柔らかい白焼に仕上げました。

厳選した国産の金柑を用い、種を除いて蜜煮にしました。

北海道産の蛸をじっくりと煮込んで、紀州産の梅干しで作った衣で和えて仕上げました。

色合いがよく、程よい甘さの金団に仕上げました。

栗の鬼皮を剥き、柔らかく茹で、渋とスジを丁寧に取り除き、ゆっくりと煮含めました。

小粒の栗を丁寧に下拵えしてから湯がいて、風味豊かな甘露煮に仕上げました。

脂ののったサーモントラウトを調味液に浸け込み、オリジナルのチップを用いて燻し、仕上げました。

国産紅ずわい蟹を使用し、大根で巻いた彩り鮮やかでさっぱりとした酢肴です。

歯ごたえのよい塩数の子を適度に塩抜きし、丁寧に薄皮を取り除いて、鰹の利いた旨味出汁に浸け込みました。

陸奥湾産の帆立貝を用い、素材の旨味を引き出すよう炊き上げました。

厳選した北海道産の長昆布を巻いて干瓢で結び、銅釜でじっくりと色よく煮含めました。

北海道産大豆と桜海老にきくらげを加え、風味良く炊き上げた、京に伝わる「であいもん」のおまわりです。

「であいもん」の「ぶりだいこ」を国産天然鰤を使用して大根と共に煮含め、彩りよく三度豆を加えました。

「であいもん」の「ぶりだいこ」を国産天然鰤を使用して大根と共に煮含め、彩りよく三度豆を加えました。

「であいもん」の「ぶりだいこ」を国産天然鰤を使用して大根と共に煮含め、彩りよく三度豆を加えました。

牛肉と牛蒡を生姜風味の煮汁で柔らかく炊き上げました。

鮮度の良い鰭小鯛を丁寧にさばき、魚醤に浸け込んで、ふっくらと焼き上げました。

国産の薩摩芋に檸檬の風味を効かせ、爽やかな蜜煮に仕上げました。

鱈の卵を、北海道産の長昆布で巻き込んで、じっくりと炊き上げました。

高野豆腐を上品に加減したお出汁で、ゆっくりと煮含めました。

厳選した国産干し椎茸をもどし、お出汁でじっくりと煮含め、上品な味わいに仕上げました。

国産の筍を茹でて、品よくゆっくりと煮含めました。

粟麩を品よく炊き上げました。粟の粒々感と生麩のもちもちとした食感をお楽しみくださいませ。

蓬麩を品よく炊き上げました。蓬の香りと生麩のもちもちとした食感をお楽しみくださいませ。

道明寺麩を品よく炊き上げました。餅米の粒々感と生麩のもちもちとした食感をお楽しみくださいませ。

湯葉を一口大の大きさに巻き、表面に焼き目をつけ、品よく柔らかく煮含めました。

莢エンドウを塩茹でし、鮮やかな緑色に仕上げました。

国産の人参を梅型にし、上品な味わいに炊き上げました。

紅ズワイ蟹の身を、炊いた「おあげさん」で巻き込んで、柔らかな食感に仕上げました。

梅の花に象った蒟蒻を、調味出汁でゆっくりと煮含めました。

京都丹波産の「大黒しめじ」を、滋味深く心地よい食感に煮含めました。

豚三枚肉を長時間茹でて、じっくりと煮込み、柔らかく仕上げました。

祝賀を意味する紅白膾は国産の人参・大根を特製の旨酢で和えました。

三陸産の新鮮なイクラを、鰹の風味を効かせた土佐醤油に漬け込みました。

若摘みした小さな胡瓜を、柚子風味の特製マリネ液に浸け込みました。

鮭を塩麴に漬け込み、ふっくらと焼き上げました。

健康・長寿を願う縁起物の黒豆は、厳選した北海道産を用い、柔らかく品のよい甘さに炊き上げました。

日向夏の皮を一枚一枚丁寧に剥がし、蜜煮に仕上げました。

渋みの少ない胡桃を厳選し、低温でゆっくりと焼き上げて、サッと飴煮にしました。

鮪を角切りにし、香ばしく煎った「金ごま」を加えて煮含めました。

国産の小豆を使用し、上品な甘さのわらび餅に仕上げました。

国産の柚子を使用し、程よい甘さと柚子香る爽やかな酸味のあるわらび餅に仕上げました。

お出汁をきかせてふっくらと焼きあげた京風の出汁巻です。

三度豆・人参・牛蒡を彩りよく若鶏で巻き込み、調味液で煮含めました。

合鴨肉と相性が良いやわらかなフレーバーのリンゴチップで香り豊かに燻しました。

和歌山産のちりめんじゃこと兵庫産の山椒を用い、爽やかな風味に炊き上げた京都ならではの一品です。

北海道産の介党鱈を棒鱈にし、ゆっくりともどして骨まで柔らかく炊き上げました。

長寿の縁起物として欠かせない海老を、上品に色よく炊き上げました。

真鱈の卵と真昆布を、甘辛く炊き上げました。味わい深い酒肴です。

北海道産の昆布とするめに彩りよく人参を加え、旨酢に浸け込んだ滋味深い味わいの一品です。

徳島県内の指定農場で育てられた「彩どり」のもも肉を使用し、特製調味汁に浸け込んで、焼き上げました。

食感の良い国産壬生菜と「おあげさん」に人参を加えて鰹のお出汁で薄味に炊いた、京のおまわりです。