京都・東山に江戸時代寛永年間創業。
伝統が受け継がれ、「ほんまもん」の京料理を今に伝える料亭
創業は江戸時代初期の寛永年間。
京の東山に店を構える道楽は古より京でその名を馳せた名亭。
石田三成の軍師、島左近の邸宅跡に建つと口伝される屋形は、京都市歴史的意匠建造物に指定されている。
「道楽」とは仏教用語で、仏道修行で得た悟りの楽しみを意味する。
洗練された設えのすべてに、おもてなしの心が伝わる。数多の京都人が「一度は行ってみたい店」と掲げるのも納得できる。
道楽十四代当主 飯田氏は書画などをたしなみ、文化や芸術への造詣が深く、店内随所にその感性を散りばめ、お客様をもてなす。
店内に一歩足を踏み入れると、創業当時の空気感が漂い、お香がふわりと香る。
掛物や花も客席に合うよう選ばれたもの。
花は座敷で最も季節感を表出するもので、当主自ら花器を選び心を込め生けるという。
道楽を訪れたお客様が感動するおもてなしのひとつに、御献立が用意される。(清泉のコース以上に限る) これは当主の手書きによるもので、盛り付ける器まで記載しお客様に出される。
道楽の京料理の特色は、上質な食材を用い、美味しいお出汁によって淡味で素材の旨みを充分に引き出す手法にある。
当主自ら仕入れ・調理・盛り付けを行い、料理に取り組む姿勢には、妥協の余地はない。
道楽に代々伝わる「真味淡」や五行説の「五味 五色 五法」の教えを継承し、味わいと彩り、栄養のバランスなどを考慮し、器との調和がはかられている。
まさに、五感で味わう京料理である。
「五味 五色 五法」とは料理における五行説で、五色とは青(緑)・赤・黄・白・黒、五味とは酸・苦・甘・辛・鹹、五法とは煮・焼・生・蒸・揚のことで、色彩と味わいと料理法を上手く取り合わせ調和をはかることで、見た目に美しく、味や栄養のバランスもよい という教え。
中国、明代の書「菜根譚」(洪応明)の前集にある「醲肥辛甘は真味に非ず。真味は只だ是れ淡なり。」とあり、濃厚な味わいは美味であり多くの人が珍重するが、偏味であって真味ではない。真味とはさらりと淡白でその物本質の飽きがこない味わいを「真味淡」という。
全国のお客様よりご好評をいただいております、特大重『新玉の息吹』は定番の京風料理にこだわり、毎年改良を重ねています。今年もお客様からのご期待に添うべく、「京もち豚柚香焼」や「瓢箪羊羹」など新たな食材を取り入れ、改良いたしました。また、ご好評頂いている新春に華を添える豪華食材である「ロブスター旨煮」や、「筍旨煮」「高野豆腐含煮」「椎茸旨煮」「蓬麩旨煮」に、今年は「南瓜あげ浸し」を新たに取り入れ、お出汁の効いた定番の煮しめコーナーを今年も盛り込んでいます。京料理のおせちで、心豊かで華やかなお正月をぜひお迎えください。
長年の皆様からのご好評の声は、京料理や和へのこだわりを支持していただけている表れと感じております。そのため『新玉の息吹』は京料理の伝統と旨味を感じていただけるよう、特にこだわりを詰め込んでおります。今年も伝統に基づいた「五味五色五法」や「真味淡」を用いて、新たな気持ちで監修させていただきました。特大のお重にたっぷりと66品目を詰め込み、ご家族、ご親類皆様でお祝いいただけるおせちに仕上がったと自負致しております。新春のおめでたいハレの日を、是非『新玉の息吹』とともにお過ごし下さい。
京料理 道楽 当主
十四代目政治郎 飯田知史
京都 東山 道楽にて生まれ育ち、丁稚奉公を経て十四代政治郎となる。
代々伝承されてきた料理・家訓を受け継ぎ、日本古来の料理研究に取り組みつつ、時代に沿った感性豊かな独自の料理を生み出し、美食家たちを唸らせてやまない。
書画・陶芸なども嗜み、文化・芸術への造詣も深い。
当主自ら献立を書き、道具を取り合わせ、床に軸を掛け、花を入れ、お香を焚き、お客様を迎え入れる、入魂のおもてなしで、訪れる人々を魅了し続けている。
また、料理勉強会の開催、講演会、大学で教鞭を執る等々、京料理文化の普及にも尽力する。
新聞・雑誌の連載をはじめ、多くの著書を刊行。
飲食店や家庭台所のプロデュースなども手掛ける。
京料理・京文化を世に伝える才人である。
昨年「当主の心遣いが感じられて感動した」
「ふたを開ける前から新春気分を楽しめた」と大好評だった、道楽特製おせちの言祝ぎ。
喜びのお声を多数お受けして、今年もご用意いたしました。
言祝ぎとは、古来祝いの言葉を述べて長命や安泰を祈ることとして、とても縁起の良い言葉です。
こちらの言祝ぎ付おせちは道楽だけ。
特別仕様のお重で、晴れやかな新年を演出します。
「道楽」飯田当主の心意気を感じる、特別感満載のおせちでお正月をお愉しみください。
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ロブスターを生姜風味のお出汁で、じっくりと炊き上げました。
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昔ながらの石臼製法で摺上げ、じっくり焼いてふんわりジューシーな食感に仕上げています。
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京のもち豚に柚子を加えた調味汁に浸け込み、焼き上げました。
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長寿の縁起物として欠かせないエビを、上品に色良く炊き上げました。
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国産の筍を茹で、品良くゆっくりと煮含めました。
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新鮮な国産レンコダイを、蓮根と共に大根で巻いて旨酢に漬け込みました。
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豚タンを炭火でじっくり香ばしく焼きました。
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南瓜を油で揚げ、お出汁に浸しました。
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酢じめしたニシンと板状にした数の子を合わせた手の込んだ酢の物です。
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新鮮な国産鶏肉を挽き肉にしたて品良く調味し、じっくりと焼き上げ、表面に石蓴（あおさ）を振りかけ、風味良い松風に仕上げました。
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伝統的な京都の煮物です。国産のスケトウダラを棒ダラにし、ゆっくりともどして骨まで柔らかく炊き上げました。
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蓬生麩をお出汁で上品に煮含めました。
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粟生麩をお出汁で上品に煮含めました。
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豆さんと共にブロッコリー赤ピーマン黄ピーマンなどの緑黄色野菜をはじめ10品目の食材を用いた色とりどりの和サラダです。
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豊年満作祈願の縁起物で、「ごまめ」とも呼び、「まめ」には息災や達者の意味があることから健康を願う縁起物でもあります。国内産のカタクチイワシを香ばしく焙焼し、飴炊きにしました。
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ホタテひもに明太子の色が良く合い、魚卵と合わさった食感の良い一品です。
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厳選したくるみの風味を活かし、後味の良い甘さに、炊き上げました。
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国産の牛蒡を湯がいて、西京漬にしました。
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タラの卵を、北海道産の長昆布で巻き込んで、じっくりと炊き上げました。
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甘ダイを柚子果汁を合わせた味噌幽庵地に漬け込み、じっくりと焼き上げました。
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国産のホタテガイを用い、素材の旨味を引き出すよう炊き上げました。
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厳選した国産の金柑を用い、種を取り除いてシロップ漬けにしました。
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形がお多福の面に似ていることからの呼び名で、大きな蚕豆を水飴で程良い甘さに調味し、ふっくらと炊き上げた京都伝承の味わいです。
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北海道産の大粒の白花豆をふっくら柔らかく炊き上げました。
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身欠きニシンを充分にもどし、ゆっくりと時間をかけ柔らかく煮含めた京の伝統食です。
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ハレの日を飾るにふさわしい、歯ごたえの良い数の子を厳選し、カツオの利いた旨味出汁に浸け込みました。
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新鮮なアワビをゆっくり煮含め、適度な食感で品の良い柔らか煮に仕上げました。
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祝賀を意味する紅白膾は国産の人参・大根を特製の旨酢で和えました。
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エビとサーモンを求肥昆布で巴状にし大根と人参で巻き、華やかな彩りに仕上げました。
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モンゴウイカに鹿の子状の切れ目を入れ、独自の焼成方法にて、柔らかい白焼きに仕上げました。
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人参をペースト状にし、あっさりした羊羹に仕上げました。
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国産鶏肉をすり身にし、卵・玉葱・柚子皮などを加えて丸にとり、じっくりと煮含め柔らかく仕上げました。
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上質な白豆を用いて羊羮を練り上げ、瓢形に取りました。
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山高型で弾力のある食感の、小田原名産の紅白蒲鉾を用いました。
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枝豆と合わせた魚肉すり身を、じっくりと煮込んだ油揚げで巻き仕上げました。
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牛肉と牛蒡を生姜風味の煮汁で柔らかく炊き上げました。
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真ダラの卵と昆布を、甘辛く炊き上げました。
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あい鴨肉を香りの良いウッドチップでスモークしました。
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白桃の幼果を淡い緑色に仕上げ、シロップ漬けにしました。
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スルメと昆布を合わせ旨味出汁に漬け込みました。
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北海道で獲れた鮭卵を一粒一粒ほぐして、特製のタレに漬け込みました。
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国産の薩摩芋に檸檬の風味を効かせ、爽やかな蜜煮に仕上げました。
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「であいもん」の「ぶりだいこ」を国産天然ブリを使用して大根と共に煮含め、彩り良く三度豆を加えました。
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「であいもん」の「ぶりだいこ」を国産天然ブリを使用して大根と共に煮含め、彩り良く三度豆を加えました。
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「であいもん」の「ぶりだいこ」を国産天然ブリを使用して大根と共に煮含め、彩り良く三度豆を加えました。
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三度豆・人参を彩り良く若鶏で巻き込み、調味液で煮含めました。
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本ズワイガニの親爪に食べやすいよう切れ目を入れ、柚子酢と旨出汁に漬け込みました。
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湯葉を一口大に巻き、表面に焼き目を付け柔らかく炊き上げました。
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莢えんどうを使用し、鮮やかな緑色に仕上げました。
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高野豆腐を上品に加減したお出汁で、ゆっくりと煮含めました。
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国産の人参を梅型にし、上品な味わいに炊き上げました。
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厳選した国産干し椎茸をもどし、お出汁でじっくりと煮含め、上品な味わいに仕上げました。
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梅の花に象った蒟蒻を、調味出汁でゆっくりと煮含めました。
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程よい甘さの鳴門金時の金団と、栗の鬼皮を剥き柔らかく茹で、ゆっくりと煮含めた渋皮煮です。
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徳島県産 銘柄鶏「彩どり」のもも肉を使用して焼き上げました。上品な味噌の甘みと風味が香ります。
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おせちに欠かせない健康・長寿を願う縁起物の黒豆は、厳選した北海道産を用い、柔らかく品の良い甘さに炊き上げました。
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岩タコを2本足にカットし、過熱蒸気で柔らかく焼いた後に梅酢と和えて仕上げました。一口サイズで食べやすい商品です。
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脂の乗った国産イワシのサイズを揃えて風味ゆたかな梅煮にしました。加圧調理で骨まで食べられるようにやわらかく仕上げてありますので丸ごとお召し上がりいただけます。
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シャキッとした食感の良い国産壬生菜と「おあげさん」に人参を加えてカツオの利いたお出汁でサッと薄味に炊いた、京のおまわりです。
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大根を花形に抜き、紅旨酢に漬け込みました。
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ハモを丁寧に骨切し、酒・味醂を加えた西京味噌に漬け込み、じっくりと焼き上げた京都伝承の味わいです。
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刻んだ人参・牛蒡を豆腐に混ぜて調味し、アナゴで巻いて蒸し上げました。
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程良く脂ののったサーモントラウトをオリジナルブレンドのスモークチップで丁寧にスモークしました。
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ラックス生ハムと玉葱を特製マリナードに漬け込み、風味豊かに仕上げました。
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セロリの風味と色合いを損なわないように特製調味汁に漬け、やさしい味わいに仕立てました。
”余計なものが入っていない”本物の京料理を守り続ける老舗料亭「道楽」の14代目当主が自ら、“新しい年が希望に満ちた年になるように”という願いをおせちに込め、素材選びから味付け、盛り付けに至るまで工夫を凝らしました。味付けは京風の薄味で、盛り付けは全体的に美しく華やかに、お正月の食卓を彩るおせちに仕上がりました。
通常サイズの約1.7倍の8.5寸特大お重には全66品がぎっしり詰められており、ご家族やご親戚など5人以上でのお集まりで、お召し上がりいただくのにおすすめしております。
おせちの定番料理「昆布巻」「黒豆金箔」などから、豪華食材である「ロブスター旨煮」「鮑旨煮」などのお正月に嬉しい高級食材や、「柚香鶏捏煮」「壬生菜とおあげさんのお浸し」「鱧西京焼」など京都らしさを感じるお料理が全66品目の圧倒的な大ボリュームの内容です。
今までご好評のお料理はそのままに、今年はジューシーで食べ応え抜群の柚子がふわりと香る「京もち豚柚香焼」や、ひょうたんの形がとっても可愛らしい「瓢箪羊羹」など新しいお料理を9品盛り込みました。
さらに毎年ご好評をいただいている、タコの食感も柔らかくほのかに香る梅の風味でさっぱりとお召し上がりいただける「蛸梅酢和」や、相性の良い食材を合わせることによってより味わいが際立つ料理、京ことばでいう“であいもん”として鰤照煮・大根煮・三度豆の「ぶりだいこ」など昔ながらの京料理も盛り込んでいます。京を感じるお料理で贅沢な新年のひとときをお過ごしください。
当店では毎年当店をご利用いただいているベテラン主婦の方々にお集まりいただき、おせちの試食、品評会を開催。見た目、お味、価格など様々な視点で評価をいただき改良を重ねています。近年は開催方法を変更しご試食いただく方々の各ご家庭へおせちをお届けし、アンケート方式にて実施。グルメなお客様の様々なご意見ご感想をいただきました。
「おせちを食べたことがない人も美味しく食べられそうな京風味付け」や「インパクト抜群で彩りも良く、新年に食べられるのは嬉しい！」とのお喜びの声を多数いただいております。グルメなお客様からも絶賛された、素材そのものの旨味を活かした京風のお料理をお楽しみください。
- すごく大きなお重で、品数もいっぱいあったので、楽しめました！海鮮料理やお肉料理もたくさん入っていたのも良かったです。味付けは京都を感じる薄味でとても食べやすかったです。
- 見た目が色鮮やかな赤の「海老艶煮」は、プリッとした食感で海老本来の味もしっかりと感じられて、とっても美味しかったです。
- 子供に人気だったのが、「京もち豚柚香焼」で大きな切り身で柔らかく、食べ応えも抜群でした！ほのかに香る柚子も京もち豚の味を引き立たせていました♪
- 「鯛野菜砧巻」は、色鮮やかで優しいお酢がとても食べやすかったです。縁起が良い気分になりました。
- 普通のおせちより大きくて、ぎっしりお料理が詰まっていたので、1品1品みんなで「これはどんな味かなぁ」と話しながら楽しく食べました。
という思いで、各料亭と当社が共に試行錯誤を繰り返し、産み出したここでしか買うことができない当社オリジナルの商品です。
「縁起物のおせちは失敗したくない」、「美味しいものには目がない」そんな主婦に集まっていただき、おせちの試食・品評会を開催。お味だけでなく見た目・お値段に至るまで厳しく評価いただき、認められたおせちしか販売いたしません。いただいた貴重な意見はお客様のアンケートと共に「本当に美味しいおせちづくり」に役立てています。
新年を祝う大切なお食事を、安心・安全にお楽しみいただきたいという願いから当店のおせちは原材料を厳選・吟味し、中国産主原料、合成保存料、合成着色料は一切使用しておりません。
また、原材料・アレルゲンについて一覧表にて明記しておりますので、お子様からお年寄りの方まで安心してお召し上がりいただけます。
なにかと忙しい年末年始、ならばおせちの準備くらいは楽をしていただきたい。
当店のおせちは素材・色にまでこだわった重箱に、「盛り付け済み」「冷蔵状態」でお届けしますのでお正月にそのまま食卓にお出しいただけます。
手間いらずなので贈り物としても大変よろこばれております。
また、衛生面や品質保持に配慮し、お重は一段ごとにフィルムで包まれております。
※「冷蔵おせち」とは、冷凍耐性を探求した料理・食材をお重箱に盛付け後、「冷蔵」状態でお届けするおせちです。お受け取り後は「冷蔵庫」で保存いただき、解凍不要・盛り付け不要で、蓋を開けるだけでお召し上がりいただけます。
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トミー様
今回で初めて発注させていただきました。商品は予定通りの日に配送され、元日に披露して家族皆にとても喜んでもらいました。
見た目にもお正月らしい豪華な盛り付けで、一つ一つの具材がきちんと味付けがされており、美味しくいただきました。
ぜひ、来年のお正月用にもお願いしたいと思います。 -
もんた様
ネットショップでのおせちは初めてで不安でしたが皆さんの口コミを見て頼みました。
本当に本当に美味しかったです！おせち通販No.1は納得です！皆さんの口コミを信じてよかったです。
価格、量、味、また31日に届き何もかも大満足でしたので来年もお願いしたいと思います。 -
かとを様
ボリュームも味も盛り付けも言う事なしで、お正月からみんなで美味しくいただきました。
4.5人前とあって、大人5人でいただきましたがかなりのボリュームで1回では食べきれないくらいでした。
またリピートさせていただくと思います。 -
やまと様
おせち料理２セットのうち１セットを大人５人子供３人計８人で、１月１日お昼にいただきました。
どの品も味付けが大変美味しくて、皆とても美味しいと言いながら食べていました。
料理の品数が多く残ったので、夕食に新たな１セットと合わせて食べました。
残りは次の日に食べました。
とても美味しかったです。 -
宇田美千代様
この度はお世話になりありがとうございました。
大人五人と子供一人の家族に、ピッタリの量でした。
どのお料理も、とても美味しく最後まで戴きました。
又、お値段も魅力的で、お願いして良かったです。
※予定数に達した場合は早割価格での販売を終了する場合がございます。
※早割価格：9月30日迄22,500円、10月31日迄23,000円、12月10日迄23,500円。12月11日～12月31日は通常価格32,000円。
