完全予約制を貫く 知る人ぞ知る祇園の名店
八坂神社の赤い楼門を回り込む緩やかな坂道沿い。築１００年余りの京町家を舞台にした空間で、祇園の華やかさを受け継ぐ懐石料理が楽しめます。大切にするのは素材の名残、旬、走り。京野菜を中心に季節の華やぎを表現します。
四条通りから円山公園へ歩く道を少し外れたところにひっそりと佇む、隠れ家のようなお店です。落ち着きのある白木を基調とした店内は、どこか懐かしさや心地よさを感じていただけます。 華舞のお料理で大切なお時間をご堪能くださいませ。
料理長は、京都で修行をした後に海外での経験を経て、新たな発見と共に改めて日本料理の大切さ、そして奥深さを実感しました。
探求心旺盛な料理長の作る料理は基本を大事にし、旬の素材に彩られた日本料理をお楽しみいただけます。
一品一品ごとに感じるのが、器のこだわりと独自性のある料理。見た目だけではなく中身も繊細なお味です。
林 典孝 ハヤシ ノリタカ
1974年、京都府生まれ。音楽の世界を目指し専門学校在学中、アルバイト先の居酒屋店主に「料理人に向いている」と言われ、料理の道へ転向。祗園や嵐山の旅館で研鑽を積む。【ホテルグランヴィア京都】では11年腕を揮い【たん熊】でも修業。2013年には香港へ渡り【フォーシーズンズホテル】の料理長も経験。帰国後はホテルで2年経験し、2017年【祇園 華舞】開業準備から携わり現在に至る
京の伝統を表現しつつ、華舞ならではの華やかさも散りばめたおせちです。8寸サイズの大きなお重には、和洋のお料理がぎっしりと全51品。花が舞うような彩りにもこだわって盛り付けています。「桜金団」や「桜麩」など、新春らしいお料理が満載です。
また、家族皆様で召し上がっていただけるよう和のお料理はもちろん、お子様向けのお料理も盛り込んでいます。昨年以上に華舞らしくなった豪華な『夢の舞』を、ぜひご家族でお楽しみください。
一年の締め括りに完成したおせちを、お客様が年の始めに召し上がる。この年末から年始へのかけがえのない“つながり”へ感謝を込めました。
一重ごとに、組み合わせや盛り付けを工夫しており、新春にふさわしいおせちに仕上がったと自負しております。
京都祇園 華舞
料理長 林典孝 氏
- あわび入り 貝山葵和え … 15g
- あわび入り 貝雲丹和え … 15g
- 金箔黒豆 … 90g
- 甘栗甘露煮 … 2切
- 桜金団 … 110g
- サーモントラウト白醤油焼き … 3切
- ほうれん草袱紗焼き … 2切
- 桜海老袱紗焼き … 2切
- 小鯛俵焼き … 3個
- ロブスター … 1尾
- 赤にし貝生姜煮串 … 3本
- ぶり西京焼き … 3切
- 数の子鼈甲漬け … 5切
- 松前漬け … 35g
- 金柑蜜煮 … 2個
- 桜の花びら紅羊羹 … 1枚
- 桜の花びら白羊羹 … 1枚
- 伊達巻き … 5切
- わかさぎ田楽チーズ揚げ… 15g
- サーモン彩り新丈 … 3切
- スモークサーモントラウト… 3切
- スモークニシン … 3切
- サーモンマリネ … 50g
- たら旨煮 … 45g
- 甘酒ゼリー 桜風味 … 1個
- 黄味寄せ新丈ラム酒風味 … 3切
- 海老艶煮 … 5尾
- 手まり餅 … 1個
- 鶏のアスパラ巻き … 3切
- 帆立鱈子雲丹和え … 50g
- 鰆昆布〆 … 3枚
- いくら醤油漬け … 8g
- 紅白なます … 60g
- 蛤雲丹焼き串 … 4本
- 蟹甲羅黄金焼き … 1個
- 紅ずわい蟹爪 … 2個
- クランベリーポーク … 4切
- ミートローフ … 4切
- ばい貝旨煮 … 3個
- 鶏の雲丹焼き … 3切
- 高野豆腐含め煮 … 4切
- ひねりこんにゃく … 3個
- 若草月冠 … 2切
- たらの子旨煮 … 3個
- 桜麩含め煮 … 3切
- 粟麩含め煮 … 3切
- 笹がき信田 … 3切
- 海老と菜の花のつみれ串 … 3個
- 椎茸旨煮 … 4枚
- 焼き湯葉巻き … 3切
- 梅花人参含め煮 … 2枚
白生地には桜あんをほどよい甘さの求肥で包みました。
しっとり柔らかで上品な味わいです。
国産よもぎを使ったよもぎ生地には小豆粒あんを包み
ました。
あんこの甘みとヨモギ餅の苦みのバランスが絶妙です。
最後に華舞らしい桜の花びら羊羹を飾った可愛らしい
和菓子です。
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アワビや、歯ごたえの良い貝類 をウニと山葵で和えました。ほどよい山葵の辛みとウニの風味がクセになる一品です。
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鶏もも肉に特製の雲丹ペーストを塗り、焼き上げました。しっとりジューシーに仕上げた鶏肉と 雲丹の香りがよく合います。
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甘酒を使用したゼリーに桜の花 びらをのせました。甘酒ならではの自然な甘みと桜の香りをお 楽しみください。
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すり身や野菜を出汁を効かせた玉子と合わせ、蟹の甲羅に入れて袱紗焼きに仕上げました。 蟹の風味が香る贅沢な袱紗焼きです。
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桜の葉をあしらった麩を和風ダシでゆっくり丁寧に炊きました。
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厳選したサーモントラウトを切身にし、丁寧に焼き上げました。白醤油をベースとした独自の醤油タレとの相性が良い一品です。
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ゆっくり時間をかけて、たっぷりの出汁で含め煮にしました。しっとり柔らかな食感に仕上げた高野豆腐は自慢の一品です。
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脂のり抜群のニシンに独自の調味料を丁寧に擦り込み、熟成させました。ニシンのほどよい脂と燻製香が絶妙な一品です。
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国産の鶏肉を味付けし、グリーンアスパラを丁寧に巻き込みました。しっとりジューシーに仕上げています。
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玉子に具材を混ぜ込み、ふんわり焼き上げました。ほうれん草の鮮やかな緑色が映える一品です。
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牛肉と豚肉を丁寧にミンチ状に し、じっくりと焼き上げました。 隠し味に加えたクルミとレーズンが良いアクセントになっています。
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海老と菜の花をたっぷり使用し、つみれに仕上げました。海老のピンクと菜の花の緑が映える一品です。
｢常に新しいものを取り入れて新たな伝統としていく京都の今にふさわしい 料理を形作っていきたい」と語る料理長が、今年の『夢の舞』に込めた思いは「華舞らしさ」。 壱の重にはロブスター、弐の重には海老、参の重には蟹甲羅の袱紗焼きと、それぞれのお重にメイン食材を配 置し、祝い膳らしい豪華さを演出しています。
また、昨年以上に華やかな盛り付けにこだわっており、フタを開けた瞬間から嬉しくなる工夫がたくさん。 金団や麩、尼酒ゼリーは桜色で、新春らしい淡い彩りを咲かせています。もちろん家族みんなで楽しめるバラエティー豊かなお料理はそのままに、よりレベルアップした『夢の舞』をぜひご賞味ください。
今年は新元号「令和」初めてのお正月を記念して大福餅をご用意いたしました。白生地は桜あんを求肥で包み柔らかに仕上げました。よもぎ生地はもっちりとコシのある生地で粒あんを包みました。二つの食感が楽しめます。。
当店では毎年ベテラン主婦の方々にお集まりいただき、おせちの試食、品評会を開催。見た目、お味、価格など様々な視点で評価をいただきました。当店実施のおせち品評会でも「2018年主婦会実績」ランキングの1位に選ばれました。初めておせちを通販で購入される方や、家族でお集まりの方におすすめのおせちです。
- 豪華で素晴らしいです。品数の割にリーズナブルな価格も気に入りました。（A.Jさん）
- 見た目も良く、盛付にもこだわりを感じました。どれも食べてみたいと思うお料理が多くて良いです。（K.Aさん）
- 「あわび入り貝雲丹和え・山葵和え」は、
雲丹・山葵たっぷり使っていて贅沢な一品。
お酒にも白いご飯にも合いそう。あわびもコリコリして食感が良いです。（I.Sさん） - 「鶏雲丹焼き」は、鶏の味がしっかりしており、
雲丹が良いアクセントになっています。
（S.Eさん） - 「甘酒ゼリー 桜風味」は、ピンクと白の配色で美しく、味も濃厚で口の中に余韻が残りとてもおいしいデザートです。（S.Kさん）
という思いで、各料亭と弊社が共に試行錯誤を繰り返し、産み出したここでしか買うことができない弊社オリジナルの商品です。
「縁起物のおせちは失敗したくない」、「美味しいものには目がない」そんな主婦に集まっていただき、おせちの試食・品評会を開催。 お味だけでなく見た目・お値段に至るまで厳しく評価いただき、認められたおせちしか販売いたしません。いただいた貴重な意見はお客様のアンケートと共に「本当に美味しいおせちづくり」に役立てています。
新年を祝う大切なお食事を、安心・安全にお楽しみいただきたいという願いから当店のおせちは原材料を厳選・吟味し、中国産主原料、合成保存料、合成着色料は一切使用しておりません。 また、原材料・アレルゲンについて一覧表にて明記しておりますので、お子様からお年寄りの方まで安心してお召し上がりいただけます。
なにかと急がしい年末年始、ならばおせちの準備くらいは楽をしていただきたい。当店のおせちは素材・色にまでこだわった重箱に、豪華に盛り付けた状態でお届けしますので、そのまま食卓にお出しいただけます。 また、手間いらずなので贈り物としても大変よろこばれております。
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花楽花楽様
飽きの来ない味で、どれを頂いてもとても美味しかったです◎流石 料亭の味でした。
来年も頼みたいと思います。 -
ころん様
初めておせち料理を注文しました。見た目のキレイさと品数の多さに皆驚きました。
お味も美味しく、食べたことないお料理もたくさんで満足しました。機会があれば、また購入したいと思いました。 -
キヨキヨ様
種類もとても多く、全て美味しかったです！孫達も、先を争うようにして喜んで食べていました。
また来年も頼みたいと思います。 -
村越様
明けましておめでとうございます。
今までは、手造りで対応しておりましたが、今回初めて利用させて頂きました。
家族10人でおもいおもいに、好きな物を食させて頂きました。大変好評だったので、来年もお願いしようと考えております。ますますのご繁栄をお祈りしております。 -
すーさん様
母のオススメで取り寄せました。初めてでしたが大満足！
おせちは味が濃いのと代わり映えしないのが少し苦手だったのですがこちらのおせちは味付けが薄めでもしっかりだしが利いていてメニューも和洋折衷、大きな伊勢海老も入っておりお値段以上の満足感でした。
対応も事前に葉書で配達日を知らせてくれ助かりました。
来年以降もこちらでまた注文したいです。
| 商品番号 | 330 |
|---|---|
| 名称 | 京都祇園 「華舞」監修特大重 夢の舞 |
| 原材料名・内容量 | 別途同梱紙に記載 |
| 保存方法 | そのまま冷蔵庫で保存 |
| 消費期限 | 2020年1月2日 |
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