季節感を大切に日本料理を旬の食材でおもてなし お店の名の由来は、店を構える宮川町の通りや鴨川が簾（すだれ）のように縦に並んでいるところから「水」と「簾」を関連させて―「水簾（すいれん）」。お客様に喜んでいただけること、最高のおもてなしができることを念頭に季節感・旬の食材を取り入れた日本料理を生み出しています。
素材選び、下ごしらえ、包丁技法、調理方法、器、盛り付け、心意気そのひとつひとつが積み重なって、お料理は芸術品にまで達します。
山に降る雨粒がいつしか小川になり､大流になるようにやさしくせせらぎ、ゆるぎなく流れていく―「水」そんな水の流れのように柔軟に四季の移ろいを映し、時代や人に寄り添うお料理をお楽しみください。
料理人は、日々食材選びに神経を研ぎ澄ませ技術を磨き、研鑽してゆきます。
季節感やお食事される方を思う心を忘れてしまわないようにとあえて当店では看板料理や名物料理をご用意しておりません。ひとつの料理に固執したり、慢心したりすることの無いようにまっさらな心で皆様に喜んで頂けるお料理を提供できるよう心を込めて励みます。
おせち「瑞兆」を多くの方にお召し上がりいただきたいという想いから、「黒豆」「伊達巻」といった定番料理から、「柚子鶏つくね」「合鴨ロース」といったお肉料理まで、昔ながらのおせちが好きなご年配層からお子様でも食べやすい料理も多数取り入れ、世代問わず誰もが美味しく食べられるおせち料理を意識して作り上げました。
一家団欒おせちとしてご家族みんなで楽しめるおせちとなっております。
料理を作る上で心掛けていることは、「優しい気持ちで味付けすること」。料理は基本的に"人"が出るものなので、その時の感情はもちろんですが、元々持ってるその人柄が料理に出ます。だからおせちは特に、"優しい味付け"の"食べて美味しいもの"にこだわって組み立てました。
また「おせちは華やかでなければならない」という想いから、高級感のある白木のお重に「海老艶煮」をはじめとした彩り豊かなお料理を多数盛り込んでおります。『瑞兆』とともに楽しいお正月を過ごしていただきたいと思います。
料亭 水簾
料理長 榎並将史 氏
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のどぐろを人参、わらび、菊花、生姜と一緒に大根とれんこんで彩り良く巻きました。
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甘ダイを柚庵地に漬け込み、焼き上げました。
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三陸で水揚げされた鮮度のよいブリに、山椒の辛味を効かせました。
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牛肉と牛蒡を生姜風味の煮汁で柔らかく炊き上げました。
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紫芋あんを葛餅で包み一口サイズに仕上げました。
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ベニズワイガニ親爪を柚子出汁に漬け込み食べやすくしました。
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きめの細かく口ざわりのよい北海道産昆布で、ニシンを巻き上げ、独自の製法で味付けしました。
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新鮮なアワビをゆっくり煮含め、食感の良い柔らか煮に仕上げました。
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程よく脂の乗ったサーモントラウトを使用し、丁寧に燻しました。
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国産のホタテ貝を用い、素材の旨味を引き出すよう炊き上げました。
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湯葉を一口大の大きさに巻き、表面に焼き目をつけ、柔らかく炊き上げました。
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合鴨肉をウッドチップで香り豊かにスモークしました。
おせち「瑞兆」を多くの方々に味わっていただきたいという信念から、伝統の和のお料理はもちろん、「牛肉ごぼう巻」といったお肉料理から「ゴマポテト」といった甘味まで、従来のおせちが好きな層だけではなく、それ以外の女性やお子様まで性別・年代問わず食べやすいお料理が多数詰め込まれています。ご家族でお楽しみいただけるバランスの良いおせちです。
「おせちは華やかでなければならない」という料理長の強い想いから、料理の内容だけでなく見た目の華やかさにもこだわり抜いており、高級感のある白木のお重に彩りの良いお料理を多数盛り込みました。長寿の縁起物として欠かせない、真っ赤な色が特徴の「海老旨煮」やピンク色の見た目が大変可愛らしい「花餅紅梅」、また今年新たに追加した、紫芋あんを葛餅で包んだ「紫芋葛餅」など味付けだけでなく見た目から楽しんでいただける、色とりどりの華やかなおせちに仕上がっております。
当店では毎年当店をご利用いただいているベテラン主婦の方々にお集まりいただき、おせちの試食、品評会を開催。見た目、お味、価格など様々な視点で評価をいただき改良を重ねています。近年は開催方法を変更しご試食いただく方々の各ご家庭へおせちをお届けし、アンケート方式にて実施。グルメなお客様の様々なご意見ご感想をいただきました。
「家族みんなで楽しめるような食材がいっぱい」「お正月らしい彩りで華やか」「内容もよくてその上とてもお買い得」と、ご家族三世代で楽しめるおせちとして初めてのご購入の方にも大変手に取りやすい、お買い得なおせちです。
- 「ぶり山椒焼き」はぶりの生臭さがなく、上品な味付けでした。山椒がほどよく効いていてブリの味がして美味しかったです。
- おせち定番のお料理もお肉料理も甘味も全て揃っていて、家族みんなで美味しくいただけました！
- 「牛肉と牛蒡のしぐれ煮」は醤油が辛いものもありますが、こちらのしぐれ煮は甘辛い味加減が丁度良く美味しかったです。
- 味付けだけでなく見た目も華やかで、かつ内容に見合わず大変お安くてあまりのコスパの良さに驚き！
- 「にしん昆布巻き」は味付けが薄くて素材本来の味がして美味しかったです。
という思いで、各料亭と当社が共に試行錯誤を繰り返し、産み出したここでしか買うことができない当社オリジナルの商品です。
「縁起物のおせちは失敗したくない」、「美味しいものには目がない」そんな主婦に集まっていただき、おせちの試食・品評会を開催。 お味だけでなく見た目・お値段に至るまで厳しく評価いただき、認められたおせちしか販売いたしません。いただいた貴重な意見はお客様のアンケートと共に「本当に美味しいおせちづくり」に役立てています。
新年を祝う大切なお食事を、安心・安全にお楽しみいただきたいという願いから当店のおせちは原材料を厳選・吟味し、中国産主原料、合成保存料、合成着色料は一切使用しておりません。
また、原材料・アレルゲンについて一覧表にて明記しておりますので、お子様からお年寄りの方まで安心してお召し上がりいただけます。
なにかと忙しい年末年始、ならばおせちの準備くらいは楽をしていただきたい。
当店のおせちは素材・色にまでこだわった重箱に、「盛り付け済み」「冷蔵状態」でお届けしますのでお正月にそのまま食卓にお出しいただけます。
手間いらずなので贈り物としても大変よろこばれております。
また、衛生面や品質保持に配慮し、お重は一段ごとにフィルムで包まれております。冷蔵庫で保存していただく際は、一段ごとに分けて入れることができるので便利です。
※「冷蔵おせち」とは、冷凍耐性を探求した料理・食材をお重箱に盛付け後、「冷蔵」状態でお届けするおせちです。お受け取り後は「冷蔵庫」で保存いただき、解凍不要・盛り付け不要で、蓋を開けるだけでお召し上がりいただけます。
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ふっち様
コメント欄の評価を見て初購入。結果、大成功でした！品目が多く内容も豪華で、何より、ひとつひとつが丁寧に作られている味がしました。家族も同じで、「おせちをこんなに美味しいと思って食べたのは初めてかもね」と笑顔で元日を過ごせました。食材情報、梱包も丁寧で、すべてを通して大満足です！ありがとうございました。
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ヨッシー様
初めて注文しましたが、とても美味しかったです。濃い味つけが苦手で他社さんのおせちも色々注文しましたが、一番美味しかったです。家族もとても美味しいと言っていました。
また注文したいと思います。 -
ずんこ様
今まで食べたおせちの中で、一番美味しかったです！
味付けも丁度よく、見た目も豪華でとても良かったです。
またリピートしたいと思います。 -
ココぽん様
今回初めて利用させて頂きました。しっかりしたお重に綺麗に盛り付けられていて如何にもおいしそうでした。食べてみても感激、さすが京都の料亭さん監修だけのことがあります。田舎の89才の母と食べましたが味付けが程よく、美味しい美味しいと喜んでいました。来年のお節もここにしようか、という話になりました。また宜しくお願いします。
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カト様
初めて子ども達がおせち料理を美味しいと言いました。
どのお品も品良く味付けされていて、大きなオマールエビには歓声があがりました。
来年もお願いしようと思っています。
年末のお忙しい中丁寧に美味しいものを作って頂きありがとうございました。
