軽快な大阪弁でお茶の間でも人気の林裕人氏。
受賞歴多数、数々のテレビ番組にも出演し、和洋中、そしてお菓子作りまで極めたカリスマシェフです。
林 裕人 Hirohito -Hayashi (2009年6月林 繁和より改名)
大阪府出身。辻学園日本調理師学校にて料理を幅広く学ぶ。
その後、辻学園調理技術専門学校、及び辻クッキングの製菓、製パン教授として、プロ調理師の養成に専心し、西洋料理専門調理師技能検定、製菓衛生師などの資格を取得。アメリカにもパン指導に向かう。
大阪府洋菓子工業協同組合元常務理事・大阪府洋菓子協会元副会長であり、現在は大阪府洋菓子技能士会会員として、若い技術者の育成に力を注ぐほか、食文化はやらし隊の代表として講演、講習会、ボランティア活動やテレビ、新聞などのメディアを通じて家庭の主婦を対象に「調理の基本」・「食材に対する知識」・「食の文化」・「食の楽しみ方」など、食に関する啓発活動に力を入れている。
主な出演番組として「情報ライブミヤネ屋」(読売テレビ)、「探偵!ナイトスクープ」(朝日放送)などがある。
- 1971年 洋菓子・パン・フランス料理の技術・知識研鑚のためヨーロッパ諸国,エジプトを訪問
- 1978年 再びフランスに渡り、ホテルパリヒルトンをはじめ、幾度か渡欧し研修を重ねる
- 1984年 神戸で行われた西日本洋菓子コンクールに入賞
- 1989年 全国洋菓子博覧会にて三笠宮寛仁親王名誉総裁賞受賞
- 1993年 ドイツ洋菓子職人世界選手権日本代表として出場
- 1996年 西日本洋菓子コンクール工芸菓子の部、最優秀賞受賞
- 2008年 大阪市中小企業技能功労章受賞
「皆様初めまして。林裕人です。プロの料理人・パティシエとして料理をしたり、人に教えたり、食のアドバイザーなんかをしています。
子どもの時病気になって、一年ぐらい食べたいものが食べられなくなったことがあって、そのときから食に興味を持ち始めました。
料理の知識研鑽のため、ヨーロッパで修行後、フランス料理、製菓、製パンを専門として、専門学校で学生さんたちに料理を教えるようになりました。
もともと〝料理を通じて人と関わる〟ことが本業やと思っていて、
それで学校で料理を教えたり、テレビ番組で料理について話したりしてます。『食文化はやらし隊』の代表として、食にまつわる話や、調理を教えたりする活動にも力を入れています。
料理について、いつも思ってるのは、料理はおいしいだけではダメ。食を通じて人を喜ばせたり、楽しませることが大事やということ。この思いをメディアとかを通じて自分の言葉で伝えることも僕の役目かなと思っています。」
テレビでもおなじみ、林裕人シェフが「林流おせちをもっと色んな人に知ってもらいたい」という想いで監修したおせちがこの「招福重」。
「このおせちは言わば“林流おせち”のお試し版。お試し版と言っても内容にはこだわったので、自信があるよ。お手頃価格やのに高級食材や定番おせち料理もいっぱい入ってるし、もちろん僕のオリジナル料理も入れてます」
と林シェフは語ります。
「おせちを囲んで、わいわいにぎやかな笑顔のお正月を過ごしてほしい」
そんな林裕人シェフの想いが込められた招福重は子供から大人まで家族みんなが食べやすいお料理を和・洋・オリジナルレシピとバランス良くお楽しみいただけます。
林流おせちの“おいしいとこどり”した贅沢なおせち「招福重」をこの機会にぜひお召し上がりください。
-
丁寧に下処理したロブスターにホワイトソースをかけ、じっくり焼き上げました。ロブスターのぷりぷりとした食感と濃厚なホワイトソースがよく合います。
-
鶏肉とフォアグラを丁寧に混ぜ合わせ、焼き上げました。ピスタチオを散りばめた風味のよい一品です。
-
お節料理には欠かせない黒豆をコーヒー風味にアレンジした林裕人オリジナルの一品です。ほどよいコーヒーの香りと甘味が絶妙です。
-
良質なマダイを香草を効かせたオリーブオイルに漬け込み、しっとりとした食感に仕上げました。マダイの淡白で上品な味わいが香草とよく合います。
-
クリームチーズにドライフルーツとナッツ、ハチミツを練り込みました。ドライフルーツの優しい甘味と香ばしいナッツの食感が合わさり、爽やかで濃厚な味わい深い一品に仕上げています。お酒の肴として、スイーツとしてお召し上がり頂けます。
-
バイ貝を特製の調味液でじっくり炊き上げました。素材の旨味を引き出した味付けに仕上げています。
-
スモークしたサーモンとソテーしたエリンギを合わせ、にんにくやバジルの風味を効かせたオリーブオイルに漬け込みました。食欲をそそる香草の風味とスモークの香りがよく合う一品です。
-
チーズとパテを魚介のムースで巻き、市松に寄せました。縁起の良い市松模様に仕立てています。
-
蒸してなめらかに裏ごしした卵黄をサワラと合わせました。隠し味の特製味噌の入った卵黄がサワラによく合います。青のりをあしらった可愛らしい一品です。
-
一粒ごと丁寧に下処理をした梅を、上品な甘さの蜜でじっくり丁寧に炊き上げました。しっとり柔らかで、爽やかな甘みが魅力の甘露煮です。
-
新鮮な牛蒡を使い、薄味で味付けしました。歯ごたえを残した味わいのある一品です。
-
なめらかな食感の生地に甘さを控えた口当たりのよい特製餡を包み込みました。上品で可愛らしい和菓子です。
-
しっかり下味を付けた鶏肉にマスタードのソースを塗り、じっくり焼き上げました。マスタードの風味が香るこだわりの一品です。
-
ニシンを丁寧に下処理し、昔ながらの製法で一切れずつ網に並べじっくり煮込みました。一切れずつ丁寧にカツオ節を纏わせています。
-
柔らかく仕上げてから、こんがり焼き目をつけました。イカ本来の味をお楽しみいただけます。
-
甘く炊き上げた日向夏の皮に、ほどよい甘さに仕上げた白餡の羊羹を合わせました。皮ごとお召し上がりいただけます。
-
国産の割干大根を半分戻し、ごぶ漬けにしました。昆布と柚子を使い、風味豊かな醤油味に仕上げています。柚子の風味と程よい食感が楽しめる一品です。
-
おめでたい紅白の餅を丁寧に串打ちし、上品な甘さに仕上げた甘味物です。
-
蜜煮にしたリンゴを加えることで甘さ控えめでさっぱりした金団に仕上げました。トッピングのレーズンが良いアクセントになっています。
-
フランボワーズの酸味を効かせ、ペクチンで固めた林裕人オリジナルの洋菓子です。
-
グレープフルーツの酸味を効かせ、ペクチンで固めた林裕人オリジナルの洋菓子です。
-
脂がのったキングサーモンのみを厳選し、特製の味噌にじっくり漬け込み熟成させたこだわりの一品です。
-
厳選したくるみを使用し、色よく甘露煮にしました。香ばしく軽やかな食感とほどよい甘味、くるみ本来の風味がクセになる味わいです。
-
粒の揃った数の子を厳選し、特製のタレで濃厚な味を染み込ませた一品です。子孫繁栄の願いに欠かせないものとされています。
-
昆布を細くカットし、数の子を混ぜ合わせたものを秘伝のタレに漬け込みました。歯ごたえと風味の良い松前漬けに仕上げました。
-
独自にブレンドした調味料を丁寧に擦りこんで一晩熟成した後、じっくりと燻製しました。ホタテの旨味が凝縮されています。ガーリックオイルを和え、深い味わいに仕上げました。
-
梅の花をかたどった可愛らしい生麩にたっぷり和風ダシを染み込ませました。
-
厳選したエビを色鮮やかに炊き上げました。素材本来の味を活かした一品です。
-
ふっくらホクホクのおめでたい栗甘露煮です。栗本来の美味しさとほんのり甘く煮付けた味わいが特徴です。
-
卵黄のみを使用し、ほどよい酸味と甘さで味付けし、しっとりとした食感に仕上げました。艶やかなエビをトッピングした可愛らしくめでたい一品です。
-
一枚ずつ丁寧に汲み上げた生湯葉を刻み、程よい生姜の香りを合わせた特製の出汁でじっくり炊き上げました。たっぷりの出汁を含ませる事でしっとり柔らかな食感に仕上げています。
-
脂がのったサーモントラウトをじっくり時間をかけて燻製にしました。スモークの香りと凝縮された旨味が絶妙な一品です。
-
シャキシャキとした玉ねぎの食感を残しながら、まろやかな甘酢で和えたさっぱりと風味豊かなマリネです。
-
エビとダイスカットのチーズをマヨネーズソースで和えました。エビのぷりぷりとした食感とコクのあるチーズがクセになる味わいです。
-
脂がのった鴨の胸肉を香ばしい燻製にし、肉汁を閉じ込めました。ジューシーで旨みたっぷりの一品です。
-
色・形の良い金柑を甘く味付けしています。彩りの良さとサッパリとした柑橘類の風味が特徴の一品です。
-
食感の良いエビに黒胡椒を混ぜ込んだクリームチーズをのせ焼き上げました。黒胡椒がアクセントとなり、エビの旨味とクリームチーズが後を引く美味しさです。
-
厳選したムール貝に濃厚なホワイトソースとマッシュポテトを合わせ、じっくり焼き上げました。特製のウニソースと相性がとても良い一品です。
-
鮮度の良いサワラを昆布の効いた甘酢でじっくり漬け込み、ほどよい酸味で仕上げています。
-
カニのほぐし身を柚子がふんわり香る甘酢に漬け込み、上品な味付けに仕上げました。さっぱりと召し上がれる一品です。
-
鮮度の良いイクラを厳選し、特製の醤油タレに漬け込んだ一品です。
-
シャキシャキの大根と人参を特製酢で漬け込んだ彩りの良いなますです。
-
活きたアワビを丁寧に下処理し、ふっくら炊き上げた極上の一品です。アワビの香りと肝の美味しさが際立ちます。
林シェフのアイディアをふんだんに盛り込んだ「招福重」は、「創作おせちに興味はあるけどやっぱり普通の和風おせちを買っている」「初めて通販おせちを試すのでせっかくなら楽しいおせちにしたい」そんな方におすすめです。
おせちの定番6.5寸サイズの三段重に、定番のおせち料理・洋風のお料理・林シェフのオリジナル料理を盛り込んだバラエティ豊かな内容となっています。またお気軽にお試しいただけるようにお求めやすい価格になっております。
「招福重」は林シェフのアイデア光る創作料理を盛り込みつつも、奇をてらったお料理ばかりではなく、お正月に食べておきたいアワビ・海老・数の子等の高級食材や縁起物等の定番は押さえつつ、洋風料理や林流の創作料理を盛り込んだ幅広いお料理となっております。毎年ご好評を頂いている林流おせちの定番スイーツ「クリームチーズ蜂蜜ナッツ和え」や、海老の旨味とクリームチーズの相性が良く食べやすい「海老クリームチーズ焼き」を盛り込み、ご家族みんなで楽しめる内容となっております。
当店では毎年当店をご利用いただいているベテラン主婦の方々にお集まりいただき、おせちの試食、品評会を開催。見た目、お味、価格など様々な視点で評価をいただき改良を重ねています。近年は開催方法を変更しご試食いただく方々の各ご家庭へおせちをお届けし、アンケート方式にて実施。グルメなお客様の様々なご意見ご感想をいただきました。
「普段のおせち料理だけじゃなく洋風の料理があって食べやすい」「有名シェフならではのお料理が嬉しい」「子供もどんどん食べ進んでる」とグルメなお客様からお喜びの声が。和洋に加え創作料理が入って最後まで飽きないおせちとご好評をいただきました。
- おせちといえば何となく『和』のイメージと思っていましたが、こちらのおせちは洋風や創作料理が加わってとても食べやすかったです。特に甘味(スイーツ)やお肉料理は子供も満足して食べていました。そのうえで定番のお料理はしっかり押さえているのがいいですね。
- 大きく目立つ「ロブスターホワイトソース焼き」ですが、身が取れやすく濃厚なホワイトソースとの相性もバッチリで美味しかったです。もっと食べたいくらいです。
- 魚料理が好きなので「真鯛蒸し焼き」が美味しかったです。鯛のあっさりしたところにオリーブオイルでコクを出された感じで美味しくお酒との相性もとてもよかったです。
- 「スモークサーモン香草オイル漬け」は食欲をそそる香草の香りと食感が素晴らしいです。お酒の肴としてもおかずとしても美味しかったです。
- 「りんご金団レーズンのせ」が甘すぎずリンゴの酸味があり美味しくいただけました。お口の中をスッキリして、味の変化を楽しめました。
という思いで、各料亭と当社が共に試行錯誤を繰り返し、産み出したここでしか買うことができない当社オリジナルの商品です。
「縁起物のおせちは失敗したくない」、「美味しいものには目がない」そんな主婦に集まっていただき、おせちの試食・品評会を開催。 お味だけでなく見た目・お値段に至るまで厳しく評価いただき、認められたおせちしか販売いたしません。いただいた貴重な意見はお客様のアンケートと共に「本当に美味しいおせちづくり」に役立てています。
新年を祝う大切なお食事を、安心・安全にお楽しみいただきたいという願いから当店のおせちは原材料を厳選・吟味し、中国産主原料、合成保存料、合成着色料は一切使用しておりません。
また、原材料・アレルゲンについて一覧表にて明記しておりますので、お子様からお年寄りの方まで安心してお召し上がりいただけます。
なにかと忙しい年末年始、ならばおせちの準備くらいは楽をしていただきたい。
当店のおせちは素材・色にまでこだわった重箱に、「盛り付け済み」「冷蔵状態」でお届けしますのでお正月にそのまま食卓にお出しいただけます。
手間いらずなので贈り物としても大変よろこばれております。
また、衛生面や品質保持に配慮し、お重は一段ごとにフィルムで包まれております。冷蔵庫で保存していただく際は、一段ごとに分けて入れることができるので便利です。
※「冷蔵おせち」とは、冷凍耐性を探求した料理・食材をお重箱に盛付け後、「冷蔵」状態でお届けするおせちです。お受け取り後は「冷蔵庫」で保存いただき、解凍不要・盛り付け不要で、蓋を開けるだけでお召し上がりいただけます。
-
のぶ様
おせちを頼むのは初めてでした。
色鮮やかで、味も良く色んなものが楽しめてお正月には必須だと思いました。
また、絶対に頼もうと思います。楽しみです。 -
智里様
いつもお世話になります。林先生のおせち!和洋折衷と言う事で、色々な工夫が満載でとっても美味しいかったです。黒豆はコーヒーの味付けの工夫で風味豊。栗きんとんは、リンゴが使われてて、とっても爽やかでした。また来年も宜しくお願いいたします。
-
まみ様
2回目の注文です。
ハズレのものは1つもなかったです。
どのお料理もとても美味しかったです。
家庭ではなかなか真似のできないおせちでした。特にコーヒー味の黒豆がお気に入りです。来年も絶対頼みたいです。 -
ともれい様
子どもたちが喜んで食べていたので、いい意味でおせちらしくない食べやすさがあったと思いますし、大人も美味しくいただくことができました。また注文したいと思います。
-
南香様
今まで注文した御節の中で一番美味しかったです。いつも期待をしていなかったので、ビックリでした。味付けが全て違っていて、一つ一つの御節を丁寧に美味しく作ろうとする気持ちが込もっているのが感じられました。ご馳走様でした。良い年になりそうです。