歯ごたえが特徴のナマコをまろやかなぽん酢で和えました。

高級食材のアワビや歯ごたえの良い貝類を贅沢にウニ和えにしました。アワビとウニの風味が活きた一品です。

厚みがあり歯ざわりと風味のバランスがとても良い珍味で、子孫繁栄の意味があるめでたい一品です。

脂ののったアナゴを幽庵地に漬け焼き上げました。一口噛むたびにアナゴの旨みが溢れます。

特製味噌で一晩じっくり漬け込み、一つずつ丁寧に焼き上げたこだわりの一品です。

菜の花に1つずつ手作業で湯葉を巻いたあと、出汁で含め煮にした手の込んだ一品です。菜の花のほろ苦さで春の到来を感じて頂けます。

薄く柔らかな食感の生湯葉を、柚子を効かせたたっぷりの出汁で炊き上げました。優しい柚子の香りが際立つ、上品な味わいに仕上げています。

赤海老を甘みが引き立つように塩麹で和え、旨味をたっぷり引き出しました。ねっとりとした食感の赤海老に塩麹のコクと甘みが加わって深みのある味に仕上げています。

一粒ごと丁寧に下処理をした梅を、上品な甘さの蜜でじっくり丁寧に炊き上げました。しっとり柔らかで、爽やかな甘みが魅力の甘露煮です。

梅の花をかたどった可愛いらしい人参を特製の和風だしで柔らかく炊き上げました。

もちもちとした食感に仕上げた生麩を煌びやかな金箔の包み紙で一つずつ丁寧に包みました。ほんのり優しい甘さに仕上げています。

良質な銀サケを、甘酢漬けにした大根で丁寧に巻きました。銀サケの旨味と大根の程よい酸味でさっぱりとした味わいが広がります。

熟練の職人が一粒ずつ丹精込めて手作りし、可愛らしい形に仕上げました。一粒一粒少しずつ大きくしていく様子から子孫繁栄や家庭円満と言った意味を持つといわれるお菓子です。

脂がのったギンダラを特製の味噌調味液に一晩じっくり漬け込み、一切れずつ丁寧に焼き上げました。味噌の上品な味わいに加え、見た目もふっくら艶やかに仕上げています。

明石産のタコを特製のタレでじっくり煮込みました。タコの素材本来の旨味と食感を活かした絶妙な加減で仕上げています。濃口の味付けとタコの旨みが上品に合わさった一品です。

活きたアワビを丁寧に下処理し、ふっくら炊き上げた極上の一品です。アワビの香りと肝の美味しさが際立ちます。

脂がのったキングサーモンを使用し、特製幽庵地に漬け込みました。じっくり弱火で焼き上げることで、ふっくらと仕上がっています。

ふんわりと練ったウニの新丈とあおさ海苔を交互に重ね、蒸し上げました。ウニとあおさの風味が香る新丈です。

脂がのったボラの卵を、国産ヒノキの上で丁寧に日本酒を塗り、手返しする工程を一時間おきに八時間行い、約二十日間かけてじっくり作り上げました。旨味が凝縮されたカラスミは濃厚な味わいが特徴です。

玉子の濃厚な風味とほんのりとした甘み、香ばしい焼き目の三位一体で作り上げた伊達巻きです。

コシが強く美味しさをそのまま活かした伝統の蒲鉾です。

コシが強く美味しさをそのまま活かした伝統の蒲鉾です。

脂がのった鴨の胸肉を香ばしい燻製にし、肉汁を閉じ込めました。ジューシーで旨みたっぷりの一品です。

脂がのったサーモントラウトをじっくり時間をかけて燻製にしました。スモークの香りと凝縮された旨味が絶妙な一品です。

赤パプリカを詰めたオリーブです。

脂のりの良い厳選したサーモンを酢〆にし、シャキシャキとした食感の玉葱を混ぜ合わせ、さっぱりとしたマリネに仕上げました。

厳選したくるみを使用し、色よく甘露煮にしました。香ばしく軽やかな食感とほどよい甘味、くるみ本来の風味がクセになる味わいです。

独自でブレンドした味噌に卵黄を混ぜ、しっかり下味を付けた鶏肉に塗り、じっくり焼き上げました。味噌の香ばしい風味と鶏肉の相性が良い一品です。

綺麗に華を咲かせたタラの卵をじっくり炊き込み、しっとり柔らかに仕上げています。

ゆっくり時間をかけて、たっぷりのダシで含め煮にしました。しっとり柔らかな食感に仕上げた高野豆腐は自慢の一品です。

色味の良い絹さやをダシで炊き上げました。緑色の映える一品です。

カニのほぐし身を昆布だしと酒で蒸し上げ、素材の旨味を引き出しました。カニ本来の旨味をお楽しみいただけます。

鮮度の良いイクラを厳選し、特製の醤油タレに漬け込んだ一品です。

二度挽きした鶏のひき肉にたっぷりの山芋と白味噌を合わせて練り、じっくり焼き上げました。磯の風味との相性が良い一品です。

鮮度の良いカタクチイワシを油で揚げ、特製の調味液で絡めました。カリっとした食感に仕上げています。

一枚一枚丁寧にすった日向夏の皮を蜜煮に仕上げました。

秘伝の調味液で弱火にてじっくり炊き上げた後、一晩ゆっくり味を染み込ませました。
ふっくらとした食感が特徴で、旨味がたっぷり凝縮されています。

国産のイカを柔らかく煮込み、特製のウニのタレを塗って炙りました。食べやすいように一つずつ丁寧に串打ちしています。

枝豆新丈の上に海老の新丈を重ね、ふんわり蒸し上げました。ピンクと緑の彩りが春らしい新丈です。

クリームチーズにほうじ茶と相性の良い小豆を合わせ、優しい甘さに仕上げました。アクセントにわらび餅をのせた和のスイーツとしてもお楽しみいただける一品です。

脂のり抜群の良質なニシンのみを使用し、じっくり時間をかけて丁寧に炊き上げました。しっとり柔らかに、こってりと仕上げたニシン甘露煮は自慢の一品です。

厳選した良質なマダイを塩焼きしたあとに昆布のダシを効かせた秘伝の調味液に漬け込み、旨味を凝縮させました。マダイの素材本来の旨味をお楽しみください。

良質のちりめんじゃこに実山椒と湯葉を合わせ、しっとりと仕上げました。山椒の風味が香る上品な味わいをお楽しみください。

厳選した明太子を北海道産の昆布で挟み、旨味をじっくり凝縮させました。昆布の豊かな旨味を明太子にたっぷりと閉じ込めました。

厳選したエビを色鮮やかに炊き上げました。素材本来の味を活かした一品です。

鮮度の良いホタルイカを旨味の効いたダシで炊き上げました。濃厚なホタルイカの旨味をお楽しみください。

梅の花をかたどった可愛らしい生麩にたっぷり和風ダシを染み込ませました。

国産黒豆をほどよい甘さに味付けし、ふっくら艶やかに炊き上げました。

良質の隠元豆を水あめと砂糖と一緒に練り合わせ、桜風味に仕上げました。ほんのり香る桜の風味をお楽しみください。

ふっくらホクホクのおめでたい栗甘露煮です。栗本来の美味しさとほんのり甘く煮付けた味わいが特徴です。

国産のマダイを使用し、じっくり塩〆をし熟成させてから甘酢に漬け込みました。

卵黄のみを使用し、ほどよい酸味と甘さで味付けし、しっとりとした食感に仕上げました。艶やかなエビをトッピングした可愛らしくめでたい一品です。

新鮮な牛蒡を使い、薄味で味付けしました。歯ごたえを残した味わいのある一品です。

粒の揃った数の子を厳選し、特製のタレで濃厚な味を染み込ませた一品です。子孫繁栄の願いに欠かせないものとされています。

昆布を細くカットし、数の子を混ぜ合わせたものを秘伝のタレに漬け込みました。歯ごたえと風味の良い松前漬に仕上げました。

ベニズワイガニの棒肉に柚子の香りを付け、まろやかな甘酢で仕上げました。しっとり柔らかく仕上げています。

シャキシャキの大根と人参を特製酢で漬け込んだ彩りの良いなますです。

歯ごたえの良い子持昆布にがごめ昆布・真昆布を合わせ、秘伝のタレに漬け込みました。高級食材である子持昆布を使用した贅沢な松前漬けです。

大根を菊の花に見立て、一つずつ丁寧に仕上げました。さっぱりとした味わいは箸休めに最適です。