活きたアワビを丁寧に下処理し、ふっくら炊き上げた極上の一品です。アワビの香りと肝の美味しさが際立ちます。

ギンダラを特製味噌で時間をかけてじっくり漬け込み、一切れずつ丁寧に焼き上げたこだわりの一品です。

宮崎県産のボラの卵を丁寧に日本酒を塗る工程を八時間行い、約二十日間かけ作り上げました。旨味が凝縮された濃厚な味わいです。

歯ごたえが特徴のナマコをまろやかなぽん酢で和えました。

玉子の濃厚な風味とほんのりとした甘み、香ばしい焼き目の三位一体で作り上げた伊達巻です。

鮮度の良いイクラを厳選し、特製の醤油タレに漬け込んだ一品です。

卵黄とクリームチーズを使用した新丈に、たっぷりのくるみを混ぜ込み、焼き上げました。

コシが強く、おいしさをそのまま活かした伝統の蒲鉾です。

コシが強く、おいしさをそのまま活かした伝統の蒲鉾です。

脂がのった鴨の胸肉を香ばしい燻製にし、肉汁を閉じ込めました。ジューシーで旨みたっぷりの一品です。

脂がのったサーモントラウトをじっくり時間をかけて燻製にしました。スモークの香りと凝縮された旨味が絶妙な一品です。

オリーブの実から種をくり抜いて、赤パプリカを詰めたオリーブです。濃厚な風味が香る一品です。

脂のりの良い厳選したサーモントラウトを酢〆にし、シャキシャキとした食感の玉ねぎを混ぜ合わせ、さっぱりとしたマリネに仕上げました。

国産のマダイを使用し、じっくり塩〆をし熟成させてから甘酢に漬け込みました。

卵黄のみを使用し、ほどよい酸味と甘さで味付けし、しっとりとした食感に仕上げました。エビをトッピングした可愛らしくめでたい一品です。

シャキシャキの大根と人参を特製酢で漬け込んだ、彩りの良いなますです。

豚バラ肉を醤油ベースの調味液に漬け込み下味を付け、じっくりローストしました。香ばしい風味が食欲をそそる一品です。

色・形の良い金柑を甘く味付けしています。彩りの良さとサッパリとした柑橘類の風味が特徴の一品です。

エビ入りのすり身を丁寧に高野豆腐で挟みました。しっとりジューシーに仕上がっています。

特製のタレでタコをじっくり煮込み、丁寧に柔らかく仕上げました。濃口の味付けとタコの旨みが上品に合わさった一品です。

柔らかく仕上げてから、こんがり焼き目をつけました。イカ本来の味をお楽しみいただけます。

新鮮な牛蒡を使い、薄味で味付けしました。歯ごたえを残した、味わいのある一品です。

梅の花をかたどった可愛らしい生麩に、たっぷり和風ダシを染み込ませました。

イカをウニとカニ味噌で和えた高級珍味です。お酒の肴にぴったりです。

エビ、きくらげ、人参を入れ、両面をこんがりと焼き上げた袱紗焼きです。中はしっとり滑らかに仕上げています。

直火で焙煎し、本醸造しょうゆと砂糖で味付けた薄味の田作りです。豊作を願う意味が込められています。

ひとつひとつ丁寧に細工し、花形の甘露煮にしました。おせちに花を添える一品です。

秘伝の調味液で弱火にてじっくり炊き上げた後、一晩ゆっくり味を染み込ませました。ふっくらとした食感が特徴で、旨味がたっぷり凝縮されています。

ひき肉を丁寧に練り、各種素材をひとつひとつ丁寧に下処理し、合わせて焼き上げました。 濃厚に仕上げた一品です。

あめ色の果肉と、もっちりした食感と口に広がる上品な甘さは市田柿ならではです。

もちもちの麩で、コクのある胡麻餡を包んだ和菓子です。

良質のサケとイクラを塩麹で和えた珍味です。塩加減にお酒が進む一品です。

脂のり抜群の良質な原料のみを使用し、じっくり丁寧に炊き上げました。しっとり柔らかに、こってりと仕上げた自慢の一品です。

綺麗に華を咲かせたタラの卵をじっくり炊き込み、しっとり柔らかに仕上げています。

ゆっくりとダシを染み込ませて炊き上げた湯葉に実山椒を合わせました。上品で優しい味わいの湯葉と、香り豊かな山椒の風味が絶妙です。

桜の葉をあしらった麩をたっぷりの和風ダシでゆっくりと丁寧に炊いた、花を添える一品です。

粟麩をたっぷりの和風ダシでゆっくりと丁寧に炊いた、花を添える一品です。

特製ダレで鼈甲焼きに仕上げました。じっくり焼き上げることでホタテの旨味を引き出しました。甘辛いタレとの相性は抜群です。

厳選したエビを色鮮やかに炊き上げました。素材本来の味を活かした一品です。

一枚一枚丁寧にすった柚子の皮を蜜煮に仕上げました。爽やかな柚子の香りが楽しめる一品です。

鮮度の良いエビをおぼろ昆布で巻きました。エビの食感が良い逸品です。

上品な甘さが口に広がる市田柿を、卵黄とクリームチーズに混ぜ込み、しっとり焼き上げました。

国産黒豆をほどよい甘さに味付けし、ふっくら艶やかに炊き上げました。

アマエビを塩麹で和え、甘味をたっぷり引き出しました。カツオダシを加えることで、風味豊かに仕上げています。

アカニシ貝をシシャモの卵や昆布で和えました。ぷちぷちとした食感と磯の香りが味わえる一品です。

ふっくらホクホクのおめでたい栗甘露煮です。栗本来の美味しさと、ほんのり甘く煮付けた味わいが特徴です。

良質のいんげん豆を水あめと砂糖と一緒に練り合わせ、桜風味に仕上げました。ほんのり香る桜の風味をお楽しみください。

厳選されたサーモントラウトを切身にし、一切れずつ丁寧に焼き上げました。独自の醤油タレとサーモンの相性が良い一品です。

厳選したくるみを使用し、色よく甘露煮にしました。香ばしく軽やかな食感とほどよい甘味、くるみ本来の風味が癖になる味わいです。

高級食材のアワビや、歯ごたえの良い貝類を贅沢にウニ和えにしました。アワビとウニの風味が活きた一品です。

粒の揃った数の子を厳選し、特製のタレで濃厚な味を染み込ませた一品です。子孫繁栄の願いに欠かせないものとされています。

昆布を細くカットし、数の子を混ぜ合わせたものを秘伝のタレに漬け込みました。歯ごたえと風味の良い松前漬に仕上げました。

ズワイガニの棒肉に柚子の香りを付け、まろやかな甘酢で仕上げました。しっとり柔らかく仕上げています。

本ズワイガニのほぐし身と昆布を甘酢で漬け込んださっぱりとした逸品です。

厚みがあり、歯ざわりと、風味のバランスがとても良い珍味で、子孫繁栄の意味があるめでたい一品です。

大根を菊の花に見立て、一つずつ丁寧に仕上げました。さっぱりとした味わいは箸休めに最適です。