平安神宮のお膝元で創業126年仕出し処「ともえ」を継承する｢真（まこと）の味を野に広く伝えたい｣―料亭 京料理『味ま野』 京都岡崎、東山の移りゆく四季を背景に、平安神宮や南禅寺銀閣寺など、名所に囲まれた場所にある京料理『味ま野』。
始まりは「冷めても美味しい」にこだわる創業126年の仕出し処屋の名店「ともえ｣その伝統を受け継ぐ料亭として京料理『味ま野』は「伝統と革新」のお料理で訪れるお客様を魅了しつづけています。
京料理『味ま野』は万葉集の舞台としても知られる福井県越前市の味真野神社を由来とし、｢真（まこと）の味を野に広く伝えたい｣との願いが込められています。

味ま野のお料理に使われる食材の多くは、毎日当主の目利きによって仕入れられています。鯛や車海老などの海産物、海老芋や金時人参などの農産物は京都の中央市場や産地直送で、その日に最良のものを選りすぐり仕入れられています。お品書きも季節や月にとらわれることなく、そのときに最も美味しい食材に最も良いと思う調理を加えたお料理で、食通たちを魅了しています。

創業時より120年以上継承されてきた「味ま野の命」とも言うべき秘伝のだしは、取り方を変えず伝統を守り続けています。しかし、伝統を守るだけではありません。時代に合わせて季と器を見すえ、常に新しい趣向を加えながらおもてなしをしています。味ま野で供される椀物は「伝統と革新」に満ちたお料理で、京の舌の肥えた人をもうならせる絶品です。

仕出しはお客様のお宅などにお届けする、出前のお料理です。当然召し上がるときには料理は冷めています。なので｢冷めても美味しいもの｣が、仕出しの絶対条件です。その神髄を味わって頂くことが味ま野の醍醐味です。「冷めても美味しい」とは濃いめの味付けをすることではなく、下味をつけ、秘伝の出汁を使ってしっかり下ごしらえする事です。人と人との出会いだけではなく、料理と人の出会いもまた一期一会であると考えています。「味ま野」で素敵なお料理に出会えたと皆様に喜んでいただけるよう、一期一会の心づくしで、おもてなしいたします
―――と四代目当主樫本氏は語ります。

日本の伝統文化であるおせち料理を気軽に皆様でお楽しみいただきたい、そんな思いから生まれたのがおせち「花柳」です。長年の仕出し料理で培った「冷めても美味しい」が真髄の出汁を活かしたまろやかな味わいで、飽きることなくどんどん食べ進めていけるようなおせちに仕上がっています。
今年は新作料理にもこだわり、焼き物「赤魚西京焼き」をはじめ華やかな彩りを演出する「南瓜導明玉子」「彩りテリーヌ」など多く盛り付けました。
より豪華になったお料理の数々がお正月の食卓に幸せを運びます。

一年に一度の新年のお祝いに欠かせない、お料理であるおせち。最近はご自宅で作られる方が少なくなってきていますが、古くから続く日本伝統文化をより良い形で次の世代へ伝えていく大切さを実感しています。お正月に家族で囲んで美味しいと盛り上がってもらえる。そんな家族団欒の花を咲かせられるおせちをめざして監修した「花柳」。食材・味付・盛り付けすべて盛り込んだこだわりを味わっていただけますと幸いです。 京料理 味ま野
四代目当主 樫本 大輔 氏