平安神宮の畔、
移り行く四季を借景に静かに佇む京料理店
京都岡崎、東山の移りゆく四季を背景に、平安神宮や南禅寺
銀閣寺など、名所に囲まれた場所にある京料理『味ま野』。
万葉集にも登場する中臣宅守にゆかりのある、福井県の味真野神社よりその名を継承しています。
京を思う人々の心を料理に重ね、味わい深いひとときを楽しんでいただきたいと日々真心を込めてお料理を提供しています。
京の人々に愛される名店
『味ま野』は、1897年創業。
以来地元の方や、社寺仏閣の方も足を運ぶ名店です。リピーターがほとんどなのは“その時だけいいものを出すのではなく継続して食べていただく”という想いがあるからこそ。
また、社寺仏閣とも縁が深く歴史と実績のある料亭しか加入を許可されない「用達会」にも加入している老舗。京料理の伝統を継承し続けています。
老舗の矜持 伝統と革新でもてなす
創業100年以上の歴史を持つ仕出し屋の別館として「冷めても美味しい」を前提とし、風味を保つお料理。その秘密は、初代より受け継がれる出汁にあります。創業時より取り方を変えず、伝統を守り続けています。しかし、伝統を守るだけではありません。
時代に合わせ、新たなアレンジを取り入れるなど季と器を見すえ、常に新しい趣向を加えながらおもてなししています。「人と人との出会いだけではなく、料理もまた一期一会」と語る料理長は季節感を大切にしつつ、常に変化する旬や素材を見極め一期一会の心づくしで、多彩な京料理をご提供しています。
一口食べて「おいしい！」と、感動していただけるおせちを目指し、献立から味付け、盛り付けに至るまで工夫を凝らしました。
昨年度のおせちの良い部分はそのままに、さらに上品にまろやかに仕上げ、女性やお子様にも気に入っていただけるおせちが完成しました。
おせちの定番料理である黒豆や伊達巻き、田作りなど縁起物はしっかりと網羅し、高級食材や、『味ま野』監修ならではの手の込んだお料理も満載。調和の取れたおせちに仕上がりました。
“一回だけでなく来年も、再来年も食べたい”と思っていただけるように、献立や味付けを工夫しました。さらに、見て楽しい遊び心のある色使いにも配慮し、華やかなハレの日を祝うおせちにふさわしいおせちに仕上がったと自負しております。
お重に、日本料理の奥深さと京都の風雅を表現しました。ぜひ『味ま野』監修のおせちを皆様で囲み、幸せな新年をお過ごしください。
京料理 味ま野
四代目当主 樫本 大輔 氏
- 柚子かぶら … 30ｇ
- かれい青高菜巻き … 3切
- 南瓜のし鳥 … 3切
- 万願寺唐がらし … 20ｇ
- ちりめん山椒 … 10ｇ
- 数の子土佐漬け … 4切
- 弥生双見真丈 … 3枚
- 紅白市松蒲鉾 … 3枚
- 紅海老つや煮 … 3尾
- 琵琶湖産本もろこ甘露煮 … 3尾
- あわび汐蒸し … 1個
- 紅鮭黄身寿し … 3個
- ロマネスコ … 8ｇ
- 味付昆布 … 20ｇ
- 笹巻きブルーベリー … 3個
- さつま芋甘露 … 3個
- 紅白祝結び … 1個
- 叩きごぼう胡麻クリーム … 30ｇ
- ごぼう煮付け … 25ｇ
- 田づくり … 10ｇ
- かしくるみ … 20ｇ
- 鶏西京焼き … 4切
- 丹波産黒豆蜜煮 … 60ｇ
- 紅白なます … 35ｇ
- 北海道産味付いくら … 15ｇ
- きんとん … 70ｇ
- 栗甘露煮 … 2個
- にしんマリネ … 50ｇ
- 黄金ほたて … 20ｇ
- つぶ貝昆布 … 20ｇ
- 黒いちじくワイン煮 … 3個
- あんずシロップ煮 … 2個
- 若桃甘露 … 1個
- ごぼう穴子月冠 … 3切
- 海老錦寄せ … 3切
- 小倉錦玉子 … 3枚
- りんごパイ焼き 紫芋 … 2切
- りんごパイ焼き サツマ芋 … 2切
- 紅鮭昆布巻き … 3切
- 栗伊達巻き玉子 … 3枚
- たこ照り焼き … 3個
- かすみ梅 … 3個
- 鋳込み高野 … 3枚
- 国産椎茸旨煮 … 2枚
- 人参ねじり梅 … 1個
- 竹麩味付け … 3切
- さわら西京焼き … 3切
- 鮭柚庵焼き … 3切
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笹がきゴボウを甘辛に炊き、芯の穴子と一纏めにして巻きものに仕上げました。
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鮮度の良いカラスガレイを酢〆にして巻き彩りに青高菜を外巻きにしました。
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琵琶湖産の本もろこを素焼きにして山椒を入れ甘露煮にしました。
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餅粉を練り上げた甘物です。天然色のブルーベリー色がひときわ映えます。
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良質なアワビの風味をお楽しみいただくために最適な汐蒸しにしました。
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しっとりとした錦玉子生地に大納言の甘納豆を混ぜ、蒸し上げました。
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黄身寿しをスモークサーモンで巻き上げ、お正月の縁起物とされる寒椿に見立てました。
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丹波地方で採れた大粒の黒豆をほどよい甘さで炊き上げました。
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テリーヌ風の白生地に色鮮やかな海老を混ぜ、玉子生地と彩りよく２層にした和のテリーヌです。
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黒いちじくを赤ワインで煮込み、本来の甘味だけで仕上げました。
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サケを柚子風味の味付けで焼き上げました。
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鳥挽肉を蒸し固めたのし鳥に隠し味に胡麻を入れた細切り南瓜を乗せ、仕上げました。
『味ま野』の当主がおせち作りでこだわった点は“調和”。工夫を凝らし、食材と味、そして見た目の華やかさの調和を保つおせちが完成しました。
黒豆は丹波産、いくらは北海道産など良質の素材を使用。味付けは、京風の薄味の中にも甘・辛の両味を感じられる複雑な味わいに仕上げました。
日本料理の伝統を壊すことなく、さらに若い方にも喜んでいただけるようアレンジを加えた一品が満載のおせちです。
「お味がいい」と昨年も大好評をいただいた「花柳」。
今年もその期待に応えるべく、ひと手間加えたお料理達を盛り込みました。
酢〆のカレイに青高菜を丁寧に巻き、美しい三色に仕上げた「かれい青高菜巻き」や、まろやかな食感とやさしい甘みがくせになる、口の中で溶けるような「小倉錦玉子」など、料亭監修ならではの細かく複雑なお味。ご自宅ではなかなか味わうことのできない、手の込んだお料理をご賞味ください。
当店では毎年ベテラン主婦の方々にお集まりいただき、おせちの試食、品評会を開催。見た目、お味、価格など様々な視点で評価をいただきました。「縁起物のおせちは失敗したくない」そんな主婦の方々から、その完成度の高さで大変好評を得ることができました。実績に裏付けされる安心と信頼を誇るおせちです。
- 一つ一つのお料理が味付けが薄味で私好みでした。
一段ごとの色合いが調和がとれていてきれいですね。（S.Eさん） - ごぼう穴子月冠が美味しかったです。
ごぼうの食感と中のお野菜の味わいとが良いバランスでした。(M.Aさん) - 笹巻きブルーベリーが程よい甘さで美味しかったです。くちどけの良い甘味ですね。おせちの最後に食べるとホッとします。(K.Aさん)
- 定番のお料理とちょっと変わったお料理とバランスの良いおせちですね。家族3～4人で食べるのにはこれぐらいが残らなくていいと思いました。(A.Jさん)
- 通販のおせちは買ったことがなかったのですが、どれも美味しかったです。これなら友人にも勧められるお味でした。魚介類が全体的に美味しかったです。アワビも食べ応えがあって◎（A.Tさん）
という思いで、各料亭と弊社が共に試行錯誤を繰り返し、産み出したここでしか買うことができない弊社オリジナルの商品です。
「縁起物のおせちは失敗したくない」、「美味しいものには目がない」そんな主婦に集まっていただき、おせちの試食・品評会を開催。 お味だけでなく見た目・お値段に至るまで厳しく評価いただき、認められたおせちしか販売いたしません。いただいた貴重な意見はお客様のアンケートと共に「本当に美味しいおせちづくり」に役立てています。
新年を祝う大切なお食事を、安心・安全にお楽しみいただきたいという願いから当店のおせちは原材料を厳選・吟味し、中国産主原料、合成保存料、合成着色料は一切使用しておりません。 また、原材料・アレルゲンについて一覧表にて明記しておりますので、お子様からお年寄りの方まで安心してお召し上がりいただけます。
なにかと急がしい年末年始、ならばおせちの準備くらいは楽をしていただきたい。当店のおせちは素材・色にまでこだわった重箱に、冷蔵状態で盛り付けてお届けしますので、そのまま食卓にお出しいただけます。 また、手間いらずなので贈り物としても大変よろこばれております。
※予定数に達した場合は早割価格での販売を終了する場合がございます。
※早割価格：9月30日迄17,800円、10月31日迄18,300円、11月25日迄18,800円。11月26日～12月31日は通常価格22,500円。
