平安神宮のお膝元で創業125年仕出し処「ともえ」を継承する｢真（まこと）の味を野に広く伝えたい｣―料亭 京料理『味ま野』 京都岡崎、東山の移りゆく四季を背景に、平安神宮や南禅寺銀閣寺など、名所に囲まれた場所にある京料理『味ま野』。
始まりは「冷めても美味しい」にこだわる創業125年の仕出し処屋の名店「ともえ｣その伝統を受け継ぐ料亭として京料理『味ま野』は「伝統と革新」のお料理で訪れるお客様を魅了しつづけています。
京料理『味ま野』は万葉集の舞台としても知られる福井県越前市の味真野神社を由来とし、｢真（まこと）の味を野に広く伝えたい｣との願いが込められています。

老舗の矜持 伝統と革新でもてなす創業時より120年以上継承されてきた「味ま野の命」とも言うべき秘伝のだしは取り方を変えず、伝統を守り続けています。しかし、伝統を守るだけではありません。時代に合わせて季と器を見すえ、常に新しい趣向を加えながらおもてなしをしています。味ま野で供される椀物は「伝統と革新」に満ちたお料理で、京の舌の肥えた人もうならせる絶品です。
味ま野のお料理に使われる食材の多くは、毎日当主の目利きによって仕入れしております。鯛や車海老などの海産物、海老芋や金時人参などの農産物は京都の中央市場や産地直送で、その日に最良のものを選りすぐり仕入れています。お品書きも季節や月にとらわれることなく、そのときに最も美味しい食材に最も良いと思う調理を加えたお料理で、皆様に楽しんでいただきたいと思っております。

冷めても美味しいお料理こそ
「仕出し」の極意仕出しはお客様のお宅などにお届けする、出前のお料理です。当然召し上がるときには料理は冷めています。なので｢冷めても美味しいもの｣が、仕出しの絶対条件です。その神髄を味わって頂くことが味ま野の醍醐味です。「冷めても美味しい」とは濃いめの味付けをすることではなく、下味をつけ、秘伝の出汁を使ってしっかり下ごしらえする事です。人と人との出会いだけではなく、料理と人の出会いもまた一期一会であると考えています。「味ま野」で素敵なお料理に出会えたと皆様に喜んでいただけるよう、一期一会の心づくしで、おもてなしいたします。

長年の仕出し料理で培った「冷めても美味しい」を存分に味わっていただきたい。
そんな思いから生まれたのがおせち「花柳」です。
出汁を活かしたまろやかな味わいで、飽きることなくどんどん食べ進めていけるようなおせちに仕上がっています。
見た目の美しさにもこだわっており、「かれい彩り青高菜巻き」や「蓮根と富有柿の酢の物」など、色鮮やかなお料理がお正月の食卓を華やかに彩ります。

おせちは古くから続く日本の伝統文化です。最近はご自宅で作られる方が少なくなっていますが、一年に一度の新年のお祝いに欠かせない、大切なお料理だと実感しています。
大切なお祝いの席におせち料理を中心に家族団欒の花が咲く、そんなお正月にふさわしい、食材・味付け・盛り付け、すべてにこだわったおせちに仕上がりました。『味ま野』監修のおせち「花柳」で日本の伝統文化を感じるお正月をお過ごしください。 京料理 味ま野
四代目当主 樫本 大輔 氏