平安神宮のお膝元で創業124年仕出し処「ともえ」
を継承する｢真（まこと）の味を野に広く伝えたい｣
―料亭 京料理『味ま野』
京都岡崎、東山の移りゆく四季を背景に、平安神宮や南禅寺銀閣寺など、名所に囲まれた場所にある京料理『味ま野』。
始まりは「冷めても美味しい」にこだわる創業124年の仕出し処屋の名店「ともえ｣その伝統を受け継ぐ料亭として京料理『味ま野』は「伝統と革新」のお料理で訪れるお客様を魅了しつづけています。
京料理『味ま野』は万葉集の舞台としても知られる福井県越前市の味真野神社を由来とし、｢真（まこと）の味を野に広く伝えたい｣との願いが込められています。
老舗の矜持 伝統と革新でもてなす
創業時より120年以上継承されてきた秘伝のだしは取り方を変えず、伝統を守り続けています。
しかし、伝統を守るだけではありません。時代に合わせて季と器を見すえ、常に新しい趣向を加えながらおもてなしをしています。味ま野で供される椀物は「伝統と革新」満ちたお料理で、京の舌の肥えた人もうならせる絶品です。
冷めても美味しいお料理こそ
「仕出し」の極意
仕出しはお客様のお宅などにお届けする、出前のお料理です。当然召し上がるときには料理は冷めています。なので｢冷めても美味しいもの｣が、仕出しの絶対条件です。その極意を料亭でも味わって頂きたい。それこそが味ま野の神髄です。「冷めても美味しい」とは濃いめの味付けをすることではなく、下味をつけ、秘伝の出汁を使ってしっかり下ごしらえする事です。人と人との出会いだけではなく、料理と人の出会いもまた一期一会であると考えています。「味ま野」で素敵なお料理に出会えたと皆様に喜んでいただけるよう、一期一会の心づくしで、おもてなしいたします。
おせち「柳凰」は特別なお正月を祝うのにふさわしい至極のおせちです。
贅を尽くした食材は国産の「伊勢海老」、特大サイズの「鮑」、「たらばがに」をはじめ、国産の「子持ち鮎甘露煮」や「飛騨牛アスパラ巻き」など全てが一級品を使用しております。
盛り付け・味付け・食材全てにこだわった柳凰は特別なお正月にふさわしい出来栄えであると自負しております。
「味ま野」らしさにもこだわり伝統的な日本料理の奥深さを京の風情と共に感じていただける献立と味付けになっています。
繊細でやさしい味わいはどなた様にも美味しくお召し上がりいただけるよう仕上げました。
こだわり抜いた「柳凰」でいつもとは違う特別なお正月をお迎え下さい。
京料理 味ま野
四代目当主 樫本 大輔 氏
- 筍煮染め … 4切
- 金時人参ねじり梅 … 2個
- 蓬麩ゆば鳴門含ませ煮 … 3切
- 海老高野博多 … 2切
- 国産椎茸旨煮 … 3個
- くらげレモン風味漬 … 60g
- 子持ち鮎甘露煮 … 3切
- 海老鉄扇 … 3本
- 小倉錦玉子 … 4切
- 甘鯛旬香巻き … 4切
- 味付けいくら … 70g
- 京風ぶどう豆 … 70g
- 伊勢えび汐ゆで … 1尾
- 松笠市田柿 … 3個
- 若草厚焼き玉子 … 3切
- 柚子釜 … 1個
- 求肥なまこ … 15g
- ポン酢くらげ … 15g
- 穴子八幡巻き … 4切
- 数の子麹味噌漬け … 3本
- 味付け子持昆布 … 3個
- ピーカンナッツ … 20g
- 田作り … 10g
- 百合根銀団 … 90g
- ゆりね甘露煮 … 3個
- くち子 … 3枚
- うぐいす金団 … 100g
- 渋皮栗甘露煮 … 3個
- サーモン柚庵焼き … 3切
- 銀だら西京焼き … 3切
- サーモン黄味寿し … 3個
- 鈴丸十甘煮 … 3個
- たらば蟹黄味マヨ焼き … 7個
- たらば蟹爪マヨ焼き … 2個
- 飛騨牛アスパラ巻き … 3切
- 三河産ウナギけんちん … 3切
- 真鯛龍皮巻き … 4切
- ズワイ蟹甘酢蓮根巻き … 4個
- 車えび具足煮 … 3尾
- 葉付金柑 … 3個
- あわび汐蒸し … 2個
- 万願寺甘辛煮 … 30g
- さよりワラビ手 … 3切
- はまぐり道明寺蒸し … 3個
- 帆立貝麹味噌漬け … 3切
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グリ－ンアスパラに飛騨牛を巻いて、つけ焼きにしました。
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芯に玉子けんちんを入れ高野豆腐で巻きました。
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素焼きにしたアユを骨ごと食べられるようにじっくり煮込んだ手間をかけた料理です。
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活けのクルマエビを用いて薄甘辛に味付けしたものです。
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ハマグリの煮汁で道明寺を柔らかく味付けて身と一緒に殻に納めてあります。
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爪の身を取り､ほぐした肩身と混ぜて調理した生地を爪殻に戻し蒸してあります。仕上げ にマヨソ－スを塗り焼き上げました。
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北海道産の大粒ホタテ貝の貝柱のみを塩麹を混ぜた西京味噌に漬け込んだものです。
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料理名の中には季節を感じさせるものが多くあります。長崎県産のアマダイを使い蒲鉾風に仕上げ色合いも良く迎春を表現しています。
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活け〆のマダイを使いりゅうひ昆布で巻いた昆布ごと食べられる昆布〆です。
＊りゅうひ昆布（求肥昆布）とは・・・折り昆布、または天井昆布を蒸しながら甘く味付けしたものです。 -
脂の乗ったサ－モンを柚子風味のタレに漬け込み焼き上げました。
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鮮度の良い伊勢エビをお重の中心に座らせました。
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活けのアワビを柔らかく味付けしたものです。良質なアワビの風味をお楽しみいただくために汐蒸しにしました。
「味ま野」の当主が手間を惜しまずこだわり抜いたおせち「柳凰」は食材・味付け・彩り等すべてにおいて妥協はありません。
「柳凰」のお料理は贅を尽くした食材に惜しみなく手間をかけております。
国産の伊勢海老を使用し素材味を生かした「伊勢えび汐ゆで」、特大サイズの活きた鮑を使った「あわび汐蒸し」、タラバガニを殻から取りだしコンソメで下味をつけてオーブンで焼き上げた「たらば蟹黄味マヨ焼き」など全てが一級品を使用しております。さらに一品一品が一級品の為、圧巻の大きさの食材達は大満足のボリュームとなっております。
味付けにもこだわり抜き、繊細でまろやかな味わいは老若男女問わず満足頂けるよう仕上げました。
「柳凰」の厳選の食材と京の風情を感じる味付けを是非ご賞味ください。
白木のお重には惜しみなく高級食材が美しく盛り付けられ、「サーモン黄味寿し」「鈴丸十甘煮」「金時人参ねじり梅」等の通常飾られるだけの飾り料理達も、美味しくお召し上がり頂けます。
さらに通常おせちではあまり見られない透き通った葉飾りは、豪快な高級食材と共に非日常的な高級感を演出します。
至極の高級重「柳凰」で特別なお正月をお迎えください。
当店では毎年ベテラン主婦の方々にお集まりいただき、おせちの試食、品評会を開催。見た目、お味、価格など様々な視点で評価をいただいています。昨年から開催方法を変更、今年もベテラン主婦の方々の各ご家庭へおせちをお届けし自宅で試食をしていただきアンケートにお答えいただきました。
「普段は食べることの無い豪華な食材ばっかりでビックリ」「素材も良いし、味付けも美味しい」と盛り付け・味付け・食材全てにこだわった甲斐あって大絶賛を頂いております。
- 食材の一つ一つが普通のおせちより大きいのでとっても迫力があり、満足感があります。
特に「あわび汐蒸し」のアワビにはビックリ、こんなに大きなアワビは初めて見ました。
こんなに大きいのに柔らかくて、味付けもアワビの風味がしっかり感じられていい経験でした。 - 「子持ち鮎甘露煮」は、こんなに柔らかいのに崩れることなく出来上がっているのでビックリ。
お味も好みでプロの技を感じられました。 - お重の蓋を開けると高級食材が沢山あって、お重の盛り付けもとてもカラフルでとっても華やかでした。
手の込んだお料理も沢山あって手間がかかっているんだろうな～と感心していました。優しい味付けの料理が中心でどの料理にお箸を伸ばしても大満足でした。 - 「車えび具足煮」は薄口の味付けが素材の味を引き立てていて、プリプリした歯ごたえも最高でした。私には100満点のお料理でした。
- おせちの途中でお肉料理が欲しくなって食べた「飛騨牛アスパラ巻」が美味しかったです。温めて食べたのですが飛騨牛の旨みとアスパラの柔らかな食感の組み合わせをじっくり味わえました。
という思いで、各料亭と弊社が共に試行錯誤を繰り返し、産み出したここでしか買うことができない弊社オリジナルの商品です。
「縁起物のおせちは失敗したくない」、「美味しいものには目がない」そんな主婦に集まっていただき、おせちの試食・品評会を開催。お味だけでなく見た目・お値段に至るまで厳しく評価いただき、認められたおせちしか販売いたしません。いただいた貴重な意見はお客様のアンケートと共に「本当に美味しいおせちづくり」に役立てています。
新年を祝う大切なお食事を、安心・安全にお楽しみいただきたいという願いから当店のおせちは原材料を厳選・吟味し、中国産主原料、合成保存料、合成着色料は一切使用しておりません。
また、原材料・アレルゲンについて一覧表にて明記しておりますので、お子様からお年寄りの方まで安心してお召し上がりいただけます。
なにかと忙しい年末年始、ならばおせちの準備くらいは楽をしていただきたい。
当店のおせちは素材・色にまでこだわった重箱に、「盛り付け済み」「冷蔵状態」でお届けしますのでお正月にそのまま食卓にお出しいただけます。
手間いらずなので贈り物としても大変よろこばれております。
また、衛生面や品質保持に配慮し、お重は一段ごとにフィルムで包まれております。冷蔵庫で保存していただく際は、一段ごとに分けて入れることができるので便利です。
※「冷蔵おせち」とは、冷凍耐性を探求した料理・食材をお重箱に盛付け後、「冷蔵」状態でお届けするおせちです。お受け取り後は「冷蔵庫」で保存いただき、解凍不要・盛り付け不要で、蓋を開けるだけでお召し上がりいただけます。
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ぶんさん様
今までいろいろな先からお節料理を頼んでいましたが、本おせちは今までのおせち料理では最高においしかったです。
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カカシ様
こちらのお節はクーポンを使用しての購入でしたが、とても種類も豊富でひとつひとつメニューを見ながら家族で楽しみながら食べることが出来ました。
勿論、味はいずれも大変美味しく大満足でした。
妻の妹達来て大人4人でも十分な量でした。お値段次第ではあるんですがまた来年も頼もうと思います。素敵な年始をありがとうございます。 -
れいちゃん様
よくあるおせちは、かまぼこや練り物ばかりで一切購入しませんでした、こちらのおせちは珍しい食材や手の込んだ調理方法でほぼ1日で食べてしまいました。
とてもおいしかったです。 -
かわいいピッピ様
素晴らしいおせち料理！！
コロナ禍で自粛する中、素晴らしいおせち料理に大満足でした。チープなお料理が一つもなく、おせち料理にふさわしい料亭の味に家族５人が美味しいね！とあっという間に頂いてしまいました。必要十分な量でした。 -
購入者様
実家に帰省できないので
今年はコロナ禍もあり、実家に帰れなかったので、お節料理を送ることとしました。
30日にはちゃんと届き、料理に関しても大満足できるものだったそうです。
コロナがいつまで続くかわかりませんが、来年も同じ状況であればまたお願いしたいと思います。
※予定数に達した場合は早割価格での販売を終了する場合がございます。
※早割価格：9月30日迄49,000円、10月31日迄50,000円、12月10日迄51,000円。12月11日～12月31日は通常価格75,000円。
