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京都岡埼「味ま野」監修高級重 翠柳 確かな技と高級食材のコラボレーション妥協を許さない最上級のプレミアムおせち

壱 冷めても美味しいが神髄、京都岡崎「味ま野」監修豪華絢爛おせち 弐 丹波篠山産黒豆や琵琶湖の鮎、岐阜大垣特産の富有柿など国産高級食材がたっぷり詰め込まれたおせち 参 「ハモのオレンジ漬け」「フルーティーチーズ」など女性やお子様が嬉しいお料理も満載

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正月を彩る絶品おせち

平安神宮のお膝元で創業125年仕出し処「ともえ」を継承する「真(まこと)の味を野に広く伝えたい」―料亭 京料理『味ま野』 京都岡崎、東山の移りゆく四季を背景に、平安神宮や南禅寺銀閣寺など、名所に囲まれた場所にある京料理『味ま野』。
始まりは「冷めても美味しい」にこだわる創業125年の仕出し処屋の名店「ともえ」その伝統を受け継ぐ料亭として京料理『味ま野』は「伝統と革新」のお料理で訪れるお客様を魅了しつづけています。
京料理『味ま野』は万葉集の舞台としても知られる福井県越前市の味真野神社を由来とし、「真(まこと)の味を野に広く伝えたい」との願いが込められています。

老舗の矜持 伝統と革新でもてなす創業時より120年以上継承されてきた「味ま野の命」とも言うべき秘伝のだしは取り方を変えず、伝統を守り続けています。しかし、伝統を守るだけではありません。時代に合わせて季と器を見すえ、常に新しい趣向を加えながらおもてなしをしています。味ま野で供される椀物は「伝統と革新」に満ちたお料理で、京の舌の肥えた人もうならせる絶品です。
味ま野のお料理に使われる食材の多くは、毎日当主の目利きによって仕入れしております。鯛や車海老などの海産物、海老芋や金時人参などの農産物は京都の中央市場や産地直送で、その日に最良のものを選りすぐり仕入れています。お品書きも季節や月にとらわれることなく、そのときに最も美味しい食材に最も良いと思う調理を加えたお料理で、皆様に楽しんでいただきたいと思っております。

冷めても美味しいお料理こそ
「仕出し」の極意
仕出しはお客様のお宅などにお届けする、出前のお料理です。当然召し上がるときには料理は冷めています。なので「冷めても美味しいもの」が、仕出しの絶対条件です。その神髄を味わって頂くことが味ま野の醍醐味です。「冷めても美味しい」とは濃いめの味付けをすることではなく、下味をつけ、秘伝の出汁を使ってしっかり下ごしらえする事です。人と人との出会いだけではなく、料理と人の出会いもまた一期一会であると考えています。「味ま野」で素敵なお料理に出会えたと皆様に喜んでいただけるよう、一期一会の心づくしで、おもてなしいたします。

素材・味付け・盛り付けまですべてにこだわった、年に一度のお正月を演出するに相応しいワンランク上の高級おせちです。
素材の良さを生かすための手間暇かかった調理法には、洗練された京料理の感性が光ります。見た目の美しさがひと際目を引く「海老さより手綱黄味寿し」、三枚おろしの小鯛にウニ味のすり身を付け焼き上げた「小鯛ウニ真丈」、素材の味を生かす出汁でしっとりと仕上げた「子持ち鮎煮びたし」など、繊細で優しい味わいのお料理をたっぷり全50品目盛り込みました。
最高の食材と京料理の職人技が織りなす「味ま野」だからこそ実現したプレミアムおせちです。

翠柳は、長年「味ま野」が培ってきた「丁寧な下ごしらえ」「繊細な出汁の味」を高級食材とともに味わって頂けるおせちです。お重を開けた瞬間のお客様のあふれる笑顔を想像しながら、彩りも華やかに盛り込んでおります。
おせちは日本の食文化の一つとして長い歴史があるものなので、後世に伝え残していきたい。その想いから、お酒の肴だけでなく、女性やお子様も見て楽しめ味わって美味しいと喜んでいただけるお料理になるように工夫を凝らしました。佳きお正月を味ま野のおせち翠柳でお迎えください。 京料理 味ま野
四代目当主 樫本 大輔 氏

  • 壱の重
  • 弐の重
  • 参の重
全50品目のバリエーション おせちを召し上がる際の参考に・・・

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こだわりの品々

  • 子持ち鮎煮びたし

    アユは甘露煮がよく知られていますが、煮びたしは煮汁を残して仕上げるのでしっとり感があり甘露煮とは一味違う絶品です。

  • ロブスター黄味マヨ焼き

    ロブスターの身にコンソメで下味を付け、卵黄を混ぜたマヨネーズソースで焼上げました。

  • 煮穴子けんちん

    脂の乗った穴子を柔らかく煮込み、玉子けんちん生地に巻き、蒸し上げました。

  • 海老さより手綱黄味寿し

    馬の手綱をモチーフにし、黄味寿司を芯にエビとサヨリを交互に並べ、巻いてあります。

  • かすみ梅

    国産梅を使用し、甘さを控えめに仕上げました。

  • さつま芋レモン煮

    大きめにカットした紅あずまをレモン煮にしました。

  • 笹茶巾餅

    餅粉を練った餡入り餅を笹葉で包みました。

  • 若草厚焼き玉子

    すり身生地を板状の伊達巻き玉子で挟み、蒸し上げてあります。

  • 味付け数の子

    新鮮で良質な数の子を特製のダシで味付けしました。数の子特有の食感をお楽しみください。

  • スモークサーモン

    鮮度の良いサケを薄塩でスモ-クした高級品です。

  • あわび汐蒸し

    良質なアワビの風味をお楽しみいただくために最適な汐蒸しにしました。

  • 北海つぶわさび

    ツブ貝のスライスをワサビで和えた生珍味です。

  • 田作り

    砂糖の甘みと唐辛子の辛みのバランスが絶品の田作りです。おせち料理には欠かせない一品です。

  • 手まり餅

    甘さ控えめで上品な口当たりに仕上げました。お重を一層、華やかに彩ります。

  • 青昆布巻き

    北海道産の青昆布を煮込んだ色目の良い昆布巻きです。

  • 舞玉しだれ餅

    地方にて昔から正月や祭りなどで作り飾る『紅白のしだれ花餅』を見立て、上新粉で作った甘物です。

  • 蛇籠のどぐろ蓮根

    ノドグロはムツ科の魚で富山湾を中心に日本海で多く捕れます。ここでは甘酢で〆、酢蓮根と合わせ酢の物風に仕上げました。

  • 小鯛ウニ真丈

    三枚おろしのコダイにウニ味のすり身を付け、焼き上げました。

  • 錦のし鶏

    鶏ミンチで作る通称『鳥松風』と呼ばれる生地と玉子生地との二層で仕上げた食感の良い品です。

  • 鶏塩麹焼き

    塩麴に漬け込んだ鶏もも肉を定温でじっくり焼くことで、肉質が締まらず柔らかく仕上がります。

  • ロマネスコ

    ロマネスコはカリフラワーの一種である野菜です。塩茹でにし、彩りも鮮やかに仕上げました。

  • 合鴨パストラミ

    スモークした合鴨に黒コショウなどの香辛料を使い仕上げました。

  • 豚角煮利休焼き

    豚の角煮に利休味噌(胡麻味噌)を塗り、焼き上げました。

  • 有頭海老塩茹で

    鮮度が良い活エビを茹で上げました。

  • 富有柿とカブのなます

    岐阜大垣特産の富有柿をスライスしてかぶらの甘酢漬けと混ぜたなますです。

  • 金柑甘露煮

    国産の皮の柔らかい金柑を選び甘露煮にしました。

  • ニシンのマリネ

    脂乗りの良いニシンをオリーブオイルとフルーツビネガーでマリネにしました。

  • 大黒しめじのマリネ

    旨みと風味の強い高級大黒しめじをオリ-ブオイルでマリネにした贅沢品です。

  • ハモのオレンジ漬け

    骨切りハモをオリ-ブオイルで焼き、オレンジソ-スのドレッシングで味付けしてあります。

  • フルーティーチーズ

    ドライフル-ツをチ-ズ系のババロア生地に混ぜて寄せた甘ものです。

  • 錦玉子

    本来、錦玉子はパサつき感のあるもが一般的ですが、本品はしっとり食感を残し仕上げました。

  • プルーン赤ワイン煮

    プルーンを赤ワインで煮込み、本来の甘味だけで仕上げました。

  • 若桃甘露煮

    桃の香りをほのかに残し、甘露煮にしました。

  • 海老伊達巻き

    エビのすり身で玉子をのばし、焼き上げた贅沢な伊達巻きです。

  • 海老真丈鋳込みチーズ

    プロセスチ-ズをエビすり身で包み巻いてあります、エビの風味とチ-ズの旨みがよく合います。

  • 渋皮栗甘露煮

    栗本来の風味を活かした甘露煮に仕上げました。

  • 芋きんとん

    甘みたっぷりのさつまいもを厳選し、口当たり滑らかに仕上げました。

  • 味付けいくら

    新鮮なイクラを醤油漬けにしました。イクラ本来の風味を味わえる一品です。

  • 紅白なます

    大根と人参が持つ食感の良さと、紅白に見立てた色鮮やかさはおせち料理には欠かせない一品です。

  • 丹波篠山産黒豆蜜煮

    選りすぐった大粒の黒豆を関西風にふっくらと炊きました。

  • あざやか紅葉

    寒天を使い色鮮やかな紅葉のように再現しました。

  • 甘鯛西京焼き

    活きの良い甘ダイを秘伝の味噌ダレに漬け込み、香ばしく焼き上げました。

  • 銀鮭吟醸粕漬け

    鮮度の良い銀サケを吟醸酒粕、塩麹、みりんをブレンドした床に漬け込み、焼き上げました。

  • 鋳込み高野

    玉子けんちん生地を高野豆腐に詰め込み、柔らかく煮込みました。

  • 焼き目湯葉

    巻き湯葉に焼き目を付け、含ませ煮にしました。

  • 絹さや

    色味の良い絹さやをダシで炊き上げました。緑色の映える一品です。

  • 人参ねじり梅

    国産人参のみを使用し、カツオダシで炊き上げました。

  • ごぼう煮付け

    身質の柔らかい細根ゴボウを甘辛く炊きました。

  • よもぎ麩含ませ煮

    よもぎ入りの板麩をカツオダシで含ませ煮にしました。

  • あわ麩含ませ煮

    近年、馴染みの薄くなった粟で作った板麩をカツオダシで含ませ煮にしました。

高級重「翠柳」はお料理一品一品を厳選し、より上質な素材ばかりを詰め込んだ贅沢な内容になっています。調理方法や味付けも、「味ま野」の職人技により素材本来の味を引き出した、京都らしさあふれる仕上がりになっています。
有名な丹波篠山産の黒豆を使用した「黒豆蜜煮」、琵琶湖産の鮎を使用し甘露煮ではなく煮びたしにすることでしっとりとした食感で鮎本来の風味が感じられる「子持ち鮎煮びたし」、岐阜大垣特産の富有柿をスライスしてかぶらの甘酢漬けと混ぜた「富有柿とカブのなます」など、素材の産地から調理方法までこだわりにこだわった逸品揃いです。

おせちはお酒の肴になる料理が多くなりがちですが、「女性やお子様にこそ召し上がっていただきたい」という想いのもと幅広い世代に親しんでいただけるよう仕上げています。
骨切りハモをオリ-ブオイルで焼き、オレンジソ-スのドレッシングで味付けした「ハモのオレンジ漬け」、ドライフル-ツをチ-ズ系のババロア生地に混ぜて寄せた「フルーティーチーズ」など、味ま野ならではの工夫を凝らしたお料理が満載です。

翠柳のお重には高級家具などによく用いられる桐が使用されています。
また、重箱の下部には高台の細工がされ高級おせちをより上品に演出。
ワンランク上のおせちとしてとことんまでこだわり抜いています。

当店では毎年当店をご利用いただいているベテラン主婦の方々にお集まりいただき、おせちの試食、品評会を開催。見た目、お味、価格など様々な視点で評価をいただき改良を重ねています。近年は開催方法を変更しご試食いただく方々の各ご家庭へおせちをお届けし、アンケート方式にて実施。グルメなお客様の様々なご意見ご感想をいただきました。
「噛めば嚙む程に味の奥行きが増した」「口の中で純粋な穴子の旨みが溶けだしていた」と素材の旨味を活かした優しい味付けがご好評でした。妥協を許さずすべてにこだわり抜いたおせちで、贅沢なお正月をお過ごしください。

  • ご感想・おすすめポイント
  • 全体的に味がまとまっていて食べやすく、とても美味しかった。お酒にも合うお料理が多く、贅沢な時間を堪能できました!!
  • 「煮穴子けんちん」は穴子独特の臭みもなく、柔らかく穴子の旨味もしっかり感じられ、玉子けんちんの野菜の食感もあり美味しかったです。
  • 「ロブスター黄味マヨ焼き」はガツンとしたロブスターの食感にふんわりとしたマヨソースが合っていました。ソースのお味もロブスターを立てる脇役の様に絶妙な味の引き立て役でした。
  • 「小鯛ウニ真丈」は食感が表裏で違ったので楽しめました。素材と焼き身の味を優先していたので良かったです。
  • 見た目も彩り華やかな「海老さより手綱黄味寿し」で、どんな味がするのか食べる前から興味をそそられました。酢の利き方もちょうどよく美味しかった。

という思いで、各料亭と当社が共に試行錯誤を繰り返し、産み出したここでしか買うことができない当社オリジナルの商品です。

「縁起物のおせちは失敗したくない」、「美味しいものには目がない」そんな主婦に集まっていただき、おせちの試食・品評会を開催。 お味だけでなく見た目・お値段に至るまで厳しく評価いただき、認められたおせちしか販売いたしません。いただいた貴重な意見はお客様のアンケートと共に「本当に美味しいおせちづくり」に役立てています。

グルメなお客様が選んだおせちランキングはこちら

新年を祝う大切なお食事を、安心・安全にお楽しみいただきたいという願いから当店のおせちは原材料を厳選・吟味し、中国産主原料、合成保存料、合成着色料は一切使用しておりません。
また、原材料・アレルゲンについて一覧表にて明記しておりますので、お子様からお年寄りの方まで安心してお召し上がりいただけます。

原材料・アレルゲンについてはこちら

なにかと忙しい年末年始、ならばおせちの準備くらいは楽をしていただきたい。
当店のおせちは素材・色にまでこだわった重箱に、「盛り付け済み」「冷蔵状態」でお届けしますのでお正月にそのまま食卓にお出しいただけます。
手間いらずなので贈り物としても大変よろこばれております。
また、衛生面や品質保持に配慮し、お重は一段ごとにフィルムで包まれております。冷蔵庫で保存していただく際は、一段ごとに分けて入れることができるので便利です。

※「冷蔵おせち」とは、冷凍耐性を探求した料理・食材をお重箱に盛付け後、「冷蔵」状態でお届けするおせちです。お受け取り後は「冷蔵庫」で保存いただき、解凍不要・盛り付け不要で、蓋を開けるだけでお召し上がりいただけます。

当社のおせちが選ばれる理由

お喜びの声を多数頂いております

  • おすすめ度5 ちょこぱんだ♪様

    実は、テレビのCMを見ていた子供に「これ食べたい!」と言われて探し、見つけて購入しました。正直、こちらの説明や画像だけでは、購入しなかったと思います。我が家は薄味なのですが、お味も良く、種類も豊富で、家族みんなで食べきりました!冷蔵保存でそのまま食べられるのが、本当に便利でした。はじめてでしたが、こちらにして良かったです!

  • おすすめ度5 ybm********様

    ひとりものですが4日間ですべて頂きました。
    とてもおいしかったです。
    ありがとうございました。

  • おすすめ度5 mio********様

    大変、彩り鮮やかで見た目に良い印象を受けました。
    頂いても優しい食べ飽きない味付けで美味しく頂きました。

  • おすすめ度5 ロッキー2010様

    本当においしかったです。綺麗に包装されていて、期待値が上がりました。中身も写真通りでとてもおいしそう!と家族で盛り上がりました。味もしっかりついており、種類も豊富で4人で3日にわたりおいしくいただけました。ありがとうございます、本当においしかったです。

  • おすすめ度5 クララ様

    お重箱開けた瞬間、家族の拍手!彩りも最高!もちろん心のこもった上品なお味でどれも美味しかったです。到底自分では出来ない品数で皆大喜びでした。
    また、来年も楽しみにしてます。一日中幸せ気分で良いお正月を過ごせました。

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京都岡崎「味ま野」監修高級重 翠柳
38,000円
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京都岡埼 京料理「味ま野」監修高級重 翠柳
  • 冷蔵おせち
  • 盛付済
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  • 当社オリジナル
  • 約 4~5人前
  • 三段重50品目
  • 中国産主原料 合成保存料 合成着色料 不使用

京都岡埼「味ま野」監修高級重 翠柳

通常価格:
48,000円(税込)
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38,000円(税込)
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購入数:
商品番号 359
名称 京都岡崎「味ま野」監修高級重 翠柳
原材料名・内容量 別途同梱紙に記載
保存方法 そのまま冷蔵庫で保存
消費期限 2023年1月2日

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