“思い出は料理から” 金泉の古湯と洗練された空間で
極上の贅沢を味わう
「天地の宿 奥の細道」は、有馬温泉の奥座敷に佇む料理旅館。
「五感で食す」をコンセプトに、思わず歓声が上がるようなライブ感あふれる板前パフォーマンスでお客様を
おもてなしいたします。
料理を通した驚きと感動のエンターテインメントで、忘れられない旅の思い出をお届けします。
有馬三山に囲まれた閑静な立地の『奥の細道』。
初夏には蛍が舞い、秋には燃えるような紅葉を見ることができ、移りゆく四季を体感いただけます。
“最上級の心地よさ”を目指し、くつろぎと和モダンを両立する洗練された美しい館内。和の風情漂う空間とおもてなしで、豊かな旅のひとときを演出します。
『奥の細道』は、源泉かけ流しの金泉が自慢の旅館。
癒しの湯に、何度も足を運ぶファンが多いのも頷けます。
神代より湧き出る日本最古の温泉である「金泉」は、黄金色に輝く濁り湯で、「日本三名泉」「日本三大薬湯」として多くの人々に愛されています。
『奥の細道』では、名湯であるこの金泉を贅沢にもかけ流しでご堪能いただけます。金泉に浸かれば、じんわりと日々の疲れを癒してくれることでしょう。
「料理人はお客様の前に出て、お料理についてしっかりと説明を行い、お客様に喜んでいただいてこそ一流である」という館主・大田忠道氏の哲学により、随所にアイデアを散りばめたお料理でお客様をおもてなしします。館主自らが全国各地の食材を探し、磨き抜かれた技をもって唯一無二の料理に創り上げました。
特に、お客様の前で仕上げる「客前料理」は必見。
美味しさとエンターテインメント性を備えた料理は、大切な方とのひとときに最適です。
『奥の細道』自慢の名物料理である「雲海鍋」。雲海に見立てた綿菓子に黒毛和牛を載せ火を入れることで、綿菓子がみるみる溶けていき、上品な甘みが牛肉に絡み合った絶妙なすき焼きができあがります。
季節ごとの涼・温の卓上のイリュージョンや、旬の素材を目の前で握る寿司など、驚きと美味でお客様を飽きさせません。
食後のデザートにも驚きの演出が。季節のフルーツを使用した氷菓が突然目の前に現れる「魔法の氷菓」で、最後まで板前パフォーマンスをお楽しみいただけます。
おせち『雲海』は、日本三名泉のひとつ有馬温泉のなかでも、最上級のおもてなしで旅の思い出を演出する有名料理旅館『天地の宿 奥の細道』、その館主である名料理人・大田忠道氏による監修のおせちです。「視」「聴」「触」「嗅」「味」五感全てで堪能する“客前料理”が自慢の「奥の細道」だからこそできる、各重に豪華食材や創作料理を配置した美しい色合いのおせちです。
「湯葉有馬煮」「鮎有馬煮」などの有馬を感じられるお料理にはこだわりつつ、サーモンとマヨネーズの組み合わせがやみつきになる「サーモンサラダ」、酢でさっぱりとした風味のこはだとおからの珍しい組み合わせが面白い「こはだ卯の花和え」などの独創的な味わいを追求し飽きの来ないようにも心がけました。おせちの定番料理はおさえながら海の幸と山の幸をバランス良く盛り込んだ料理の数々。“お正月に良いものを食べた幸せな思い出”は、一生残る。私の監修おせちが、幸せな思い出作りの一助になればと思います。
有馬温泉 天地の宿 奥の細道
館主 大田忠道
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祝いの席にふさわしい、色鮮やかで風味豊かな有頭エビです。
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タイ、菊花、ワカメの彩りの良い食材を大根、広島菜で巻き上げた手間をかけた逸品です。
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マダラの卵を甘辛い味付けで仕上げております。
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トラウトサーモンを丁寧にスモークし、ピンクペッパーを添えてアクセントつけました。
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アワビをふっくらと炊き上げた一品です。
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タレに漬け込み、タコ独自の甘みとうまみをとじこめ、照り焼きにしました。
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いかとサーモンをマヨ風ソースで和えた一品です。
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歯ごたえのあるイカをさっぱりとした柚子のジュレで和えました。
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トマトを練りこんだ生地でチーズ餡を包み、笹で巻いて葛かけをしました。
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黒糖を使って味付けし、丁寧に焼き上げました。
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国産のブリを特製の照焼タレでふっくらと焼き上げました。
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縁起物のコダイを上品な甘酢で漬け込んだ一品です。
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こはだを甘酢でさっぱりと仕上げ、おからを合わせた他にはない一品です。
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国産のアユを有馬煮に仕上げました。ピリッとした山椒の辛さが効いた一品です。
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梅酢と甘酢を混ぜ合わせて、さっぱりと風味良く仕上げた、バランスが絶妙な一品。
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福さ焼きとも呼ばれる柔らかく仕上げた卵料理です。
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食感の良いホタテひもを、ピリッと辛い味付けに仕上げました。
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ヘルシーな湯葉にピリッとした山椒の風味を効かせた有馬煮に仕上げました。
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国産の金柑をさっぱりとした味わいに仕上げました。
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やわらかな幼い葉を刈り採ってすぐ湯通しした一品です。
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良質のマスイクラを食感と風味が残るような醤油漬けにしております。
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梅の花をかたどった人参を、ダシのきいた甘めの味付けで炊き上げました。
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国産の若桃をさっぱりとした甘さの甘露煮に仕上げました。
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子孫繁栄を願う気持ちが込められた数の子です。
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半円形が「初日の出」に似ていることからおめでたい食材として重宝されております。
赤はめでたさと喜びを表す、おせちに欠かせない一品です。 -
半円形が「初日の出」に似ていることからおめでたい食材として重宝されております。
白は神聖さを表す、おせちに欠かせない一品です。 -
ダシをしっかりと含ませた高野豆腐に「寿」の焼き印を入れた、おめでたい一品です。
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甘辛く炊き上げた見た目も華やかな赤い花形のこんにゃくです。
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甘辛く炊き上げた見た目もかわいらしい花形のこんにゃくです。
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椎茸の旨味を引き出すよう、しっかりとした味付けで煮込んでいます。
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マイルドであっさりとした味わいに仕上げた食べやすい一品です。
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シャキシャキとした食感と爽やかな酸味を楽しめるよう味付しました。
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牛蒡、人参、さやいんげんを鶏肉で巻いた見た目も上品な三色巻きです。
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国産黒豆を柔らかく程よい甘さに丁寧に炊き上げました。
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春らしいうぐいす色の豆を添えました。
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滑らかな舌触りの甘い餡を使用しており、お子様にも大人気の一品です。
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栗本来の風味を活かし、優しい風味の甘露煮に仕上げました。
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五穀酢を使用した、大根の食感と風味が楽しめる彩り豊かな紅白なますです。
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ロブスターの素材の旨味をボイル調理で閉じ込めました。
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梅にかたどった麩を上品な甘さに仕上げました。
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しっとりとした柔らかな食感が甘みを引き立てております。
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バイ貝のコリコリした食感とうまみが絶妙な一品です。
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甘辛く炊き上げた牛肉の時雨煮を一つ一つ笹の葉で包みました。
勲章料理人である大田忠道氏が“思い出に残るおせちを創りたい”という想いで監修したおせち『雲海』。
新春のハレの日という特別な一日の家族団欒が素晴らしい思い出となるように、見た目や味付けの全てにこだわりました。盛り付けは「有馬の日の出」をイメージした彩り豊かな盛り付けになっております。ご家族の楽しいひとときを是非おせち「雲海」と供にお過ごしください。
有馬を感じるお料理を食べられるのもおせち「雲海」ならでは、毎年ご好評頂いているお料理を今年も盛り込みました。
国産のアユを使用しピリッとした山椒の辛さが効いた「鮎有馬煮」、柔らかな食感とヘルシーさが嬉しい「湯葉有馬煮」は今年も大田氏こだわりの仕上がりとなっております。
またお正月に華を添える豪華食材としてインパクト抜群の「味付ロブスター」は、見た目だけでなくボイル調理で旨味を閉じ込めた素材を活かした味わい。他にも「鮑煮」はふっくらと炊き上げた極上の旨味と食感となっております。
有馬を感じるお料理やお正月らしい豪華なお料理が一品一品丁寧に調理された「奥の細道」を是非ご自宅でお楽しみください。
当店では毎年当店をご利用いただいているベテラン主婦の方々にお集まりいただき、おせちの試食、品評会を開催。見た目、お味、価格など様々な視点で評価をいただき改良を重ねています。近年は開催方法を変更しご試食いただく方々の各ご家庭へおせちをお届けし、アンケート方式にて実施。グルメなお客様の様々なご意見ご感想をいただきました。
「雲海」は料理人である大田氏の想いが込められた有馬の風情を感じることができるおせちです。「家庭ではとてもできない手間のかかったお料理が沢山入っていて嬉しい」「お料理のバランスが良く食べ進めやすい」とグルメなお客様からも大好評を頂いております。
- おせちによくある濃い目の味ではなくうす味でつくられていて口にとてもあいました。お酢を使った料理が多いのでついつい食べ過ぎてしまうお正月ではサッパリと食べられる嬉しいおせちでした。
- 「祝い海老」は甘めの味付でとっても食べ易かったです。皮の抜きもスムーズだったので、新鮮なエビを使われたのかなと思いました。プリプリで上品な味わいでした。
- 「鮑煮」薄味で歯応えは充分に楽しめ、とても満足でした。味も凝縮されていて今まで食べたアワビで一番美味しいと感じました。
- 「たこ照焼」照り焼きとは思えない程あっさりとして丁度良い甘みの食べやすい味つけがうれしい。とてもやわらかく仕上がっていてみんな喜んでいました。
- お重を開けたときにまず彩りが鮮やかで、思わず家族でじっくり眺めていました。食べ始めると止まりませんでした。薄味中心の料理は食べやすかったです。
という思いで、各料亭と当社が共に試行錯誤を繰り返し、産み出したここでしか買うことができない当社オリジナルの商品です。
「縁起物のおせちは失敗したくない」、「美味しいものには目がない」そんな主婦に集まっていただき、おせちの試食・品評会を開催。 お味だけでなく見た目・お値段に至るまで厳しく評価いただき、認められたおせちしか販売いたしません。いただいた貴重な意見はお客様のアンケートと共に「本当に美味しいおせちづくり」に役立てています。
新年を祝う大切なお食事を、安心・安全にお楽しみいただきたいという願いから当店のおせちは原材料を厳選・吟味し、中国産主原料、合成保存料、合成着色料は一切使用しておりません。
また、原材料・アレルゲンについて一覧表にて明記しておりますので、お子様からお年寄りの方まで安心してお召し上がりいただけます。
なにかと忙しい年末年始、ならばおせちの準備くらいは楽をしていただきたい。
当店のおせちは素材・色にまでこだわった重箱に、「盛り付け済み」「冷蔵状態」でお届けしますのでお正月にそのまま食卓にお出しいただけます。
手間いらずなので贈り物としても大変よろこばれております。
また、衛生面や品質保持に配慮し、お重は一段ごとにフィルムで包まれております。冷蔵庫で保存していただく際は、一段ごとに分けて入れることができるので便利です。
※「冷蔵おせち」とは、冷凍耐性を探求した料理・食材をお重箱に盛付け後、「冷蔵」状態でお届けするおせちです。お受け取り後は「冷蔵庫」で保存いただき、解凍不要・盛り付け不要で、蓋を開けるだけでお召し上がりいただけます。
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バンチ様
本当の事を書くと、あまり期待はして無かったけど、届いた商品は凄く美味しかった。
当たり前かも知れませんが、見本の通りの商品でした。
来年もリピートします。 -
ayakohiroaki様
初めてこちらを注文しました。毎年「冷蔵」で届く「おせち」を購入していますが、アワビなどどれもとても美味しかったです。コストパフォーマンスもとてもいいと思います。また購入したいと思います。
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おみやげ1212様
さすが、料理の鉄人太田さんのおせち。はじめて頼みましたが、家族全員、今まで頼んだおせちより格段においしいという意見でした。
味付けが食材とぴったり合って、家族全員の口にあったのだと思います。一年に一回しか注文しませんので、来年も是非注文したいと思います。 -
かーどや様
写真同様に素晴らしいお重が届きました。
本当の料亭の味は知りませんがこれが本物だとわかりました。
娘夫婦と感動しながら盛り上がりました。
今度もぜひ利用したいと思っていますありがとうございました。 -
ちーぶー4839様
どのお料理も、ひとつひとつ丁寧に作られていて、本当においしかったです。
作り手の、誠実さが伝わるおせち料理でした。おかげさまで、いいお正月を迎えることができました。ありがとうございます。