
新鮮な活魚を守るべき伝統と
進化し続ける革新でもてなす老舗料亭
日本料理 てら岡は、創業44周年を迎えた老舗料亭です。
格式高い洗礼された空間で、玄界灘の活魚をはじめとする博多の味わいを楽しめます。
大きな生け簀を玄関に構え、魚市場から直送で、その日その日の一番良い活魚、旬な活魚を仕入れて活け造りや刺身、それらを使用した日本料理を得意としている老舗の名店です。
全席個室となっており、歴史的にも価値のある伝統工芸品で飾られた趣ある空間を楽しみながら、思い出に残る特別なひと時をお過ごしいただけます。
大学卒業後、料理人の道を目指し、てら岡一筋23年。常に料理の腕に磨きをかけ料理長に就任。さらに複数の支店の料理長を経験し総料理長に就任。来店して頂いたお客様に料理をお出しして、単純に幸せを感じるひと時を喜んで貰える事を一番に考える。
刺身料理を得意とし、素材が持っている本来の味を引き立たせ、極力食材のそのままの味を味わっていただける様なこだわりを持って料理と向き合う。
- 料理には、「前味」「中味」「後味」という3種類の味わいがあると、てら岡は考えています。「前味」は美味しい料理を食べに行くまでのワクワク感と、席に案内され、料理が出されるまでの期待感。
「中味」は美しく盛り付けられた料理を目で楽しみ口に運んで味わう喜び。「後味」は旨かった、またこの店で食べようと感じる満足感と余韻。 - この3種類の味わいを意識して、ただ料理をだすだけ、サービスをするだけではなく、その前後も満足していただき、心に残るように心がけています。
まるで宝石箱のように細かく仕切られたお重の楓華は、一段の中に高級食材や縁起物のお料理を贅沢に詰め込んだおせちです。高級食材では活きた素材を使用し丁寧に仕上げた「あわび」を盛り込み、お正月の定番の食材では子孫繁栄の願いを込めた「数の子」や無病息災を願う「黒豆」などを盛り込みました。また他にもオリジナル料理として国産のマダイをじっくり塩〆をし、熟成させ甘酢に漬け込んだ「真鯛きずし」など昨年より品目数もパワーアップした40品目が楽しめるように作り込みました。
伝統と革新。相反する2つのテーマをともに実現するため、日々研鑽している日本料理てら岡。そのこだわりを持って作られたおせちは、定番の料理からオリジナルの創作料理まで幅広く取り入れています。ご家族皆様のご多幸を祈り、華やかな彩りと繊細な盛付けを心がけました。
是非新年の良き日にご賞味ください。
博多中洲 日本料理てら岡
料理長 山隈 敦司 氏
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厳選した良質なマダイを昆布だしにじっくり漬け込み、旨味を最大限に引き出し焼き上げました。マダイと昆布の凝縮された旨味が相まって、風味の良い上品な味わいの一品に仕上がっています。
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活きたアワビを丁寧に下処理し、ふっくら炊き上げた極上の一品です。アワビの香りと肝の美味しさが際立ちます。
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厳選した明太子を北海道産の昆布で挟み、旨味をじっくり凝縮させました。昆布の豊かな旨味を明太子にたっぷりと閉じ込めました。
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エビを開き、ぷちぷちとした食感のトビウオ卵を詰めました。縁起の良い一品です。
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歯ごたえのよいイカと辛さを抑えた明太子を和えました。お酒の肴にぴったりな一品です。
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鶏皮をカラっと揚げ、甘辛いタレで仕上げました。冷たいままでもお召し上がりいただける、てら岡自慢の一品です。
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国産のマダイを使用し、じっくり塩〆をし熟成させてから甘酢に漬け込みました。
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酢〆にしたコハダを卯の花で和え、丁寧に仕上げました。まろやかな酸味で仕上げています。
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しっかり下味を付けた鶏肉にチーズをのせ、じっくり焼き上げました。とろけるチーズと鶏肉の相性の良い一品です。
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綺麗に華を咲かせたタラの卵をじっくり炊き込み、しっとり柔らかに仕上げています。
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独自にブレンドした調味料を丁寧に擦りこんで一晩熟成した後、じっくりと燻製しました。ホタテの旨味が凝縮されています。
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高級食材である湯葉に柚子味噌を巻き込み、こんがり焼き目を付けました。和の風情が香る上品な一品です。
多くの品目を少しずつ楽しみたいというお客様からの声にお応えし楓華はできました。たくさんの品目を飽きずに食べられるよう少量ずつ盛り込みました。碁盤の目のように仕切られたお重に、華やかな彩りと繊細な盛付けを心がけ、一つ一つの食材が魅力的な宝石箱のようなおせちをご用意しました。
楓華は少量ながらもお料理に一切手抜きはございません。
おせちの楽しみである高級食材ではふっくら肉厚な「あわび旨煮」など豪華な食材を惜しみなく贅沢に盛り込みました。
またおせちの定番である健康を願う「金箔黒豆」や、長寿を祈願する「海老黄金」を入れ、創作料理ではカラっと揚げた鶏皮を甘辛いタレで仕上げたてら岡自慢の「知鳥鶏」を盛り込みました。
“楓華”は、通常のお重の約2.6倍もの特大お重箱!
新年をより一層楽しんで頂きたいという思いから、インパクト抜群の華やかな一段重に仕上げました。煌びやかなお重に、家族みんなが驚くこと間違いなし。ここでしか買えないオリジナルおせちで、ぜひ新年をお迎えください。
当店では毎年当店をご利用いただいているベテラン主婦の方々にお集まりいただき、おせちの試食、品評会を開催。見た目、お味、価格など様々な視点で評価をいただき改良を重ねています。近年は開催方法を変更しご試食いただく方々の各ご家庭へおせちをお届けし、アンケート方式にて実施。グルメなお客様の様々なご意見ご感想をいただきました。
「少しずつなので色んなお料理が普段より食べられた」や「お料理の種類も豊富で飽きない、お重がとてもきれいに盛り付けられていてとても華やか」などの高評価をいただきました。25仕切りの一段重には40品目が詰められており、多くの品目を味わいたい方には大変おすすめのおせちです。
- 種類がとても多くて盛り付けがすごく綺麗なので、蓋を開けてからどんなお料理があるのかしばらく眺めてました。豪華なお料理も多くて満足です。
- 「海老黄金」が見た目がとても綺麗で目を引きました。やさしい味とプチプチの食感がとても合っていて美味しかったです。見た目にも縁起が良さそうなお料理でした。
- 量は少めですが、その分普段よりたくさんの種類のお料理が食べられてとっても満足でした。種類も豊富なので自分の好きなお料理だけでも食べ飽きないですね。
- おつまみにもなり、大人も子どもも好きな味だったのが「知鳥鶏」でした。味がしっかりしていてもっと食べたくなる一品でした。
- 「烏賊明太子和え」が博多を感じる明太子和えで美味しかったです。日本酒にあうしっかりとした味でおいしかったです。明太子好きにはたまりませんね。
という思いで、各料亭と当社が共に試行錯誤を繰り返し、産み出したここでしか買うことができない当社オリジナルの商品です。
「縁起物のおせちは失敗したくない」、「美味しいものには目がない」そんな主婦に集まっていただき、おせちの試食・品評会を開催。 お味だけでなく見た目・お値段に至るまで厳しく評価いただき、認められたおせちしか販売いたしません。いただいた貴重な意見はお客様のアンケートと共に「本当に美味しいおせちづくり」に役立てています。
新年を祝う大切なお食事を、安心・安全にお楽しみいただきたいという願いから当店のおせちは原材料を厳選・吟味し、中国産主原料、合成保存料、合成着色料は一切使用しておりません。
また、原材料・アレルゲンについて一覧表にて明記しておりますので、お子様からお年寄りの方まで安心してお召し上がりいただけます。
なにかと忙しい年末年始、ならばおせちの準備くらいは楽をしていただきたい。
当店のおせちは素材・色にまでこだわった重箱に、「盛り付け済み」「冷蔵状態」でお届けしますのでお正月にそのまま食卓にお出しいただけます。
手間いらずなので贈り物としても大変よろこばれております。
また、衛生面や品質保持に配慮し、お重は一段ごとにフィルムで包まれております。冷蔵庫で保存していただく際は、一段ごとに分けて入れることができるので便利です。
※「冷蔵おせち」とは、冷凍耐性を探求した料理・食材をお重箱に盛付け後、「冷蔵」状態でお届けするおせちです。お受け取り後は「冷蔵庫」で保存いただき、解凍不要・盛り付け不要で、蓋を開けるだけでお召し上がりいただけます。

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ジャンプキャット様
老夫婦2人で頂きました。多くの種類があり量も十分でした。とても美味しかったです。
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イルカ様
味付けも家族好みでしたし、品数が多く豪華で皆満足です。
来年も是非注文したいと思います。 -
Rin5様
美味しくて、食べやすかったです。
また注文したいです。 -
ちば様
今まで評価コメントはあまりしませんでしたが今回させて頂きます。高い商品は絶対うまいと思ってきて頼んできましたが結構残すことが多かったですが、今回全ての小出しの食べ物が最高に味が美味しかったです。年末覚えていたらまた頼もうと思います。
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森様
どれも美味しく完食しました。
細かく分かれてて、見た目も楽しく、4人で丁度良いくらいでした。






※予定数に達した場合は早割価格での販売を終了する場合がございます。
※早割価格:9月30日迄14,800円、10月31日迄15,300円、12月10日迄15,800円。12月11日~12月31日は通常価格19,800円。