「格式よりも思い出」鴨川沿いの個室で
四季折々のお料理が味わえる京料理屋
京都木屋町の鴨川沿いに佇むお店。
冬は個室でゆったりと、夏は納涼床で夕暮れの景色と流れゆく鴨川の調和をお楽しみいただける空間です。
お料理も四季折々の献立で、季節を肌で感じることが出来るお店です。
「さつき」は元々、油小路の仏光寺のある所で小さな喫茶店として始まりました。その後西木屋町で割烹料理屋をした後、木屋町二条に移り、現在は築145年程の歴史ある建物で京料理屋を営んでいます。
「長年御贔屓にして下さる常連様が京都を離れても、京都に戻ってきた時は立ち寄って頂ける家庭的なお店だと思っています。格式よりも思い出して頂いて記念日や独身の方が結婚した時など、節目節目で来て頂いて人生の一場面を見せて頂きたいですね。」と女将は語ります。
京都は薄味ですが、薄味且つ「おだし」の味をしっかりきかせ、素材の味もよくわかるように味付けをしています。小コースで提供していますが、濃い味も薄味も組み合わせがあるので一品だけではなくてコースの流れとして、色々な食材の味と味付けを楽しんで頂けるお料理でお客様をおもてなしします。
白木のお重4段に、からすみ、海老、アワビをメインとした高級食材をふんだんに使用。今年は「蟹甘酢漬け」や「穴子一汐焼き」の2品も追加し、より豪華な合計52品となっています。
海老やアワビを並べる事で、お重を開けた瞬間にインパクトを感じる盛り付け方にも工夫しました。
厳選した高級食材を華やかに盛り付けた「皐撰」で、新春をお迎えください。
お重を升目に区切り整頓して食材を並べることで、選びやすく食べやすい、古風な雰囲気を感じるおせちに仕上げました。
和の伝統的なお料理として縁起物の黒豆や伊達巻はもちろん、海老やアワビ、高級食材のからすみ等も与段のお重に盛り込んでいます。
おめでたい日だからこそ、普段は召し上がらない食材をお楽しみいただきたい、晴れやかな気持ちでお迎えいただきたいという想いで完成させました。
京都木屋町 さつき
女将 柴田 幸子氏
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脂がのったボラの卵を、国産ヒノキの上で丁寧に日本酒を塗り、手返しする工程を一時間おきに八時間行い、約二十日間かけてじっくり作り上げました。旨味が凝縮されたカラスミは、濃厚な味わいが特徴です。
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厳選した原料を丁寧に下処理し、塩麹でじっくり下味をつけ旨味を存分に引き出したあと一尾ずつ丁寧に焼き上げました。アナゴ本来の旨味が凝縮され、ふっくらと柔らかい食感に仕上げています。
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活きたアワビを丁寧に下処理し、ふっくら炊き上げた極上の一品です。アワビの香りと肝の美味しさが際立ちます。
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イカのすり身に湯葉を入れ、丁寧に焼き上げました。
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国産のシバエビを使用し、頭の部分も丸ごとお召し上がりいただけるよう、油で揚げてからじっくり炊き上げました。
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合鴨肉を香ばしく焼き上げ、肉汁をしっかり閉じ込めました。実山椒の爽やかな香りを感じて頂ける一品です。
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鶏肉と合鴨肉を丁寧にミンチ状にし、焼き上げました。クルミの食感とウニの風味が良いこだわりの一品です。
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脂がのったキングサーモンのみを厳選し、特製の味噌にじっくり漬け込み熟成させたこだわりの一品です。
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特製の調味液に漬け込んだカレイ、生姜を錦糸玉子で巻いた手の込んだ一品です。生姜の風味が良いアクセントになっています。
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マダイのハラミ部分のみを使用し、一切れずつ丁寧に串を打ち俵型に仕立てました。マダイの素材本来の旨味と、味噌の旨味が合わさり、深い味わいを引き出しています。
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脂ののった銀サケを一口サイズにカットし、塩麹と和えました。お酒の肴にぴったりな一品です。
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独自に配合した香草オイルと合わせました。ホタテの甘みと香草の風味がよく合います。
現在販売されているおせちは三段重のものが多いですが、本来は四段重のおせちが正式とされています。壱の重には伝統的な和のお料理、弐の重に焼き物、参の重に酢の物、与の重に煮物、と調理方法によってそれぞれのお重にお料理を分けて入れるのが主流です。
このように食材選びや盛り付け方にも工夫し、古き良き伝統を受け継ぐ「皐撰」はまさに"正統派"のおせち。昔ながらのお正月をお楽しみいただける与段おせちとなっています。
今年は2品追加した全52品目でより豪華になりました。新作は塩麹でじっくり下味をつけ一尾ずつ丁寧に焼き上げた「穴子一汐焼き」や紅ズワイガニの棒肉に柚子の香りを付け、まろやかな甘酢で仕上げた「蟹甘酢漬け」です。他にも生姜とカレイを錦糸玉子で巻いた生姜の風味が良い「錦糸玉子巻き」や特製の味噌にじっくり漬け込み熟成させたこだわりの一品「鮭味噌焼き」など、ひと手間かけた品々が揃っています。
皐撰の盛付けで特徴的なのは、参の重で豪華な鮑を縦一列に、与の重で真っ赤な色彩で目を引く海老を横一列に、大胆かつ豪華に配置して個性溢れる盛付になっているところ。お正月の食卓をより華やかに演出し見るものをワクワクさせてくれることでしょう。
当店では毎年当店をご利用いただいているベテラン主婦の方々にお集まりいただき、おせちの試食、品評会を開催。見た目、お味、価格など様々な視点で評価をいただき改良を重ねています。近年は開催方法を変更しご試食いただく方々の各ご家庭へおせちをお届けし、アンケート方式にて実施。グルメなお客様の様々なご意見ご感想をいただきました。
和のお料理にこだわり、海鮮のお料理を中心に全50品目盛り込んでおり、味付けや彩りの良さもお客様から大変好評をいただいております。
お客様からは「開けた瞬間皆で見入ってしまいました」や「手の込んだ逸品ですね」「丁寧に調理されている」、「贅沢なひとときを楽しませていただきました」など、沢山の高評価の声が集まりました。
- 食材がきれいに並んでおり開けた瞬間"わぁっ"と皆で見入ってしまいました。崩すのがもったいない!と思いながらも、どれにするかわくわくしながら皆で美味しくいただきました。
- からすみのなんともいえない塩辛さにほんのり日本酒も感じお酒のあてにとても合うと思いました。約二十日間かけてじっくり作り上げているとの事で、さすが手の込んだ逸品ですね。
- 「鮑の姿煮」は柔らかく、コリコリ感もあり味付けも濃くなく丁度良い、と三拍子揃っていてとても美味しかったです。さすが高級食材だなと思いました。4つも入っていてカットされてるので5名で食べても食べ応えがありました。
- 「赤海老黄金和え」は海老がプリプリで魚卵のぷちぷちとした食感もあり、味も程よい塩加減で美味しかったです。
- 穴子本来の旨味を感じる「穴子一汐焼き」はふっくらとした柔らかい食感を楽しむことができ、丁寧に焼き上げられているのを感じました。贅沢なひとときを楽しませていただきました。
という思いで、各料亭と当社が共に試行錯誤を繰り返し、産み出したここでしか買うことができない当社オリジナルの商品です。
「縁起物のおせちは失敗したくない」、「美味しいものには目がない」そんな主婦に集まっていただき、おせちの試食・品評会を開催。 お味だけでなく見た目・お値段に至るまで厳しく評価いただき、認められたおせちしか販売いたしません。いただいた貴重な意見はお客様のアンケートと共に「本当に美味しいおせちづくり」に役立てています。
新年を祝う大切なお食事を、安心・安全にお楽しみいただきたいという願いから当店のおせちは原材料を厳選・吟味し、中国産主原料、合成保存料、合成着色料は一切使用しておりません。
また、原材料・アレルゲンについて一覧表にて明記しておりますので、お子様からお年寄りの方まで安心してお召し上がりいただけます。
なにかと忙しい年末年始、ならばおせちの準備くらいは楽をしていただきたい。
当店のおせちは素材・色にまでこだわった重箱に、「盛り付け済み」「冷蔵状態」でお届けしますのでお正月にそのまま食卓にお出しいただけます。
手間いらずなので贈り物としても大変よろこばれております。
また、衛生面や品質保持に配慮し、お重は一段ごとにフィルムで包まれております。冷蔵庫で保存していただく際は、一段ごとに分けて入れることができるので便利です。
※「冷蔵おせち」とは、冷凍耐性を探求した料理・食材をお重箱に盛付け後、「冷蔵」状態でお届けするおせちです。お受け取り後は「冷蔵庫」で保存いただき、解凍不要・盛り付け不要で、蓋を開けるだけでお召し上がりいただけます。
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あいちゃん様
とても美味しく家族親戚といただきました。他店のおせちよりこっちが美味しいと言う声もありました。お品揃え、配色、お味とも気くばりがあり、心のこもったおもてなしが感じられました。中でも鮑は取り合いになりました。
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山口能子様
関西出身の私達夫婦と、離れて住む娘夫婦家族へ同じおせちをそれぞれ購入させて頂きました。関東の味つけでは食べていて辛い私達ですが、とても美味しく三が日楽しませて頂きました。同じおせちでしたので、離れて過ごしていても一緒に食事をしているように感じられました。この度は誠にありがとうございました。
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小梅様
おせち料理とても美味しく頂きました。何時も料理が残り大変でしたが全部完食致しました、味やお品が多く満足でした。
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ルルッティ様
とても見た目が整い洗練された本格お節をいただけた気分でした。
これまで色々な通販お節を食べてきた中で家族にも評判が一番良かったです。 -
すずめ様
家族5人用として注文しました。とにかく豪華です。
4段なので食卓に置いた時の見栄えが良いです。
どれも丁寧に作られていて、美味しくいただきました。
今までおせちは頑張って作っていましたが、
こんなに満足できるのですから、今後もリピートです。
数多くのお店のおせちを、写真と説明を見ながら、
ゆっくり選べたことも、大満足につながったと思います。
※予定数に達した場合は早割価格での販売を終了する場合がございます。
※早割価格:9月30日迄24,300円、12月10日迄24,800円。12月11日~12月31日は通常価格35,000円。