お茶を「食べる」という発想
天保十年 創業 宇治『辰巳屋』
一八四〇年天保十年、茶問屋として発祥した辰巳屋は、お茶を「飲む」から「食べる」へ大改革し、大正二年に料理屋に転身し、現在に至っております。茶所宇治にふさわしい抹茶を使った料理を始めて九十年余、日々試行錯誤しながら、御客様の心に伝わる料理を創ろうと励んでおります。お茶を見続けてきた職人だからこそできる、抹茶の風味と旬の味覚を活かした抹茶料理を、ぜひご堪能下さい。
びわ湖から流れ出れでる宇治川は峡谷を蛇行して、宇治の野へ流れていきます。その静かな宇治川の流れを目の前に、四季折々の景勝をほしいままにした京料理、辰巳屋の名物コースの抹茶料理は、お茶を「飲む」から「食べる」という発想から生まれ、ふんだんに使用しております。中でも生の大豆から手間隙かけて作った「抹茶豆腐」は、多くのお客様より絶賛いただいており、抹茶の風味と旬の味覚をいかしたお料理となっております。
京都宇治にて「夏の風物詩、宇治川の鵜飼」を観ながら船上にてお食事いただけます。
また、お座敷でゆっくりとお食事していただいた後に、鵜飼舟に乗船できるスペシャルプランもあり、川面に吹くさわやかな風を感じながら、鵜匠と鵜の絶妙かつ至高のわざと、優美な舟遊びをお楽しみいただけます。
一九七八年九月二日生まれ。「京料理・抹茶料理 辰巳屋」八代目主人。神戸「松廼家」、金沢「山乃尾」・「海遊亭」にて料亭・割烹など七年余修行。京都宇治において、食文化や茶処宇治としての在り方などを研究し、地元小中学校などでの食育授業なども行い、積極的に活動中。
お茶を「飲む」だけでなく「食べる」という発想を生み出し、大正2年に料理屋としてスタートした辰巳屋だからこそ出来る、抹茶の風味と旬の味覚を活かした抹茶料理はどの段も美しくお客様も笑顔になる事間違いなし。「抹茶きんとん」は宇治ならではの抹茶を使用した優しい香りと、きんとんの甘みが融合した苦みも少なくお子様にも楽しんで頂ける味わいに仕上げています。また「宇治抹茶のチーズ寄せ」では、誉れ高い宇治抹茶をふんだんに使用し、食べやすい中粒サイズの小豆を混ぜ込み和風のフロマージュに仕上げました。特別な日に辰巳屋ならではのおせち料理をぜひお召し上がりください。
1840年頃、茶問屋として発祥した辰巳屋。「伝統」と「革新」を志し、辰巳屋ならではのおせちをご用意いたしました。茶所宇治にふさわしい抹茶を使った料理をはじめ、日々試行錯誤しながら、お客様の心に伝わる料理を創ろうと励んでいる職人だからこそ出来るお料理となっております。特別な良き日にご家族様皆様でぜひお楽しみ下さい。
京都宇治 辰巳屋
八代目主人 左 聡一郎 氏
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きんとんに高級な宇治抹茶を混ぜ込み、風味を良くしました。
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誉れ高い宇治抹茶をふんだんに使用し、食べやすい中粒サイズの小豆を混ぜ込み和風のフロマージュに仕上げました。
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ノドグロを人参、わらび、菊花、生姜と一緒に大根と蓮根で彩り良く巻きました。
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国産のフグを柚子と胡麻を使用し、香りと食感を良く仕上げました。
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一口サイズのくるみを、程良い甘さの味噌で和えました。三重県産のあおさがアクセントになっています。
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柔らかく煮こんだ国産の牛蒡を、しっとり焼き上げた牛肉で丁寧に手巻きしました。
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長野県産市田柿を使用し、相性の良い上質なチーズと合わせました。
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伊予柑を国産の鶏肉と合わせました。さっぱりした味と、シンプルながら品の良い色目が特長です。
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華やかな見た目と、品の良い薄味のテリーヌです。
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蝦夷アワビを特製の八方出汁で丁寧に炊き上げ、食感を残しつつ、柔らかく仕上げました。
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国産のホタテを西京味噌に漬け込み風味豊かに焼き上げております。
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葛餅に高級な宇治抹茶を使用し、一つ一つ丁寧に仕上げました。
京都好き抹茶好きなら絶対に外せないのが、他にはない特別なおせち「辰饗」です。
小豆を混ぜ込み和風のフロマージュに仕上げた「宇治抹茶のチーズ寄せ」、笹の葉に包まれた爽やかな味わいの水まんじゅう「笹くず抹茶」、金団に宇治抹茶を練りこんだ味わい深い「抹茶きんとん 金箔」、天保十年創業の茶門屋からの歴史がある辰巳屋だからこそできる、抹茶料理をぜひご堪能ください。
おせち「辰饗」は抹茶以外にも、蝦夷アワビを八方出汁で丁寧に炊き上げ柔らかく仕上げた「あわび旨煮」、国産のフグを柚子と胡麻を使用し、香りと食感を良く仕上げた「ふぐの白造り」など、素材の味を活かした高級食材をご用意しました。
また、辰巳屋オリジナル料理の「牛ごぼう巻き」は柔らかく煮こんだ国産の牛蒡を、しっとり焼き上げた牛肉で丁寧に手巻きした一品です。
市松模様は、その柄が途切れることなく続いて行くことから、繁栄の願いが込められています。
“辰饗”には、紅白のかまぼこを彩り良く市松柄に仕上げた「市松蒲鉾」や卵白の白と卵黄の黄色で鮮やかな市松柄に仕上げた「錦玉子」が特徴的で、珍しいお料理には大根と人参を市松にし、サッパ（ママカリ）で巻き上げた「ままかり市松串」を取り入れました。
ぜひ、ハレの日に縁起の良いお料理を食べてお楽しみください。
当店では毎年当店をご利用いただいているベテラン主婦の方々にお集まりいただき、おせちの試食、品評会を開催。見た目、お味、価格など様々な視点で評価をいただき改良を重ねています。近年は開催方法を変更しご試食いただく方々の各ご家庭へおせちをお届けし、アンケート方式にて実施。グルメなお客様の様々なご意見ご感想をいただきました。
社内でも「抹茶を使ったお料理が普段の抹茶と全然風味が違う」「豪華な食材が京風に味付けされてて、ボリュームもたっぷりで嬉しい」と高評価でした。
京都の味や抹茶が好きな方、またはボリュームがあるおせちをお探しの方におすすめのおせちです。スタッフから寄せられた声をご紹介します。
- 四つもお重があるとすごい迫力ですね。四段重で50品目もあってボリュームもバッチリなのでご家族でのお召し上がりにピッタリですね。
- やっぱり高級食材の「あわび旨煮」が柔らくて美味しかったです。味付けも薄味で美味しくいただけました。
- 抹茶の緑色、市松模様、花をかたどった器など見た目にも美しい盛り付けが魅力的ですね。お料理も京風の味付けで素材の味を生かした味付けです。
- 「甘鯛西京焼き」が特に美味しかったです。高級食材の甘鯛の素材の旨味が感じられる上品な味付けのお料理でした。
- 「宇治抹茶のチーズ寄せ」が抹茶と小豆の爽やかな風味が、濃厚なチーズと相性のいいお料理でした。
という思いで、各料亭と当社が共に試行錯誤を繰り返し、産み出したここでしか買うことができない当社オリジナルの商品です。
「縁起物のおせちは失敗したくない」、「美味しいものには目がない」そんな主婦に集まっていただき、おせちの試食・品評会を開催。 お味だけでなく見た目・お値段に至るまで厳しく評価いただき、認められたおせちしか販売いたしません。いただいた貴重な意見はお客様のアンケートと共に「本当に美味しいおせちづくり」に役立てています。
新年を祝う大切なお食事を、安心・安全にお楽しみいただきたいという願いから当店のおせちは原材料を厳選・吟味し、中国産主原料、合成保存料、合成着色料は一切使用しておりません。
また、原材料・アレルゲンについて一覧表にて明記しておりますので、お子様からお年寄りの方まで安心してお召し上がりいただけます。
なにかと忙しい年末年始、ならばおせちの準備くらいは楽をしていただきたい。
当店のおせちは素材・色にまでこだわった重箱に、「盛り付け済み」「冷蔵状態」でお届けしますのでお正月にそのまま食卓にお出しいただけます。
手間いらずなので贈り物としても大変よろこばれております。
また、衛生面や品質保持に配慮し、お重は一段ごとにフィルムで包まれております。冷蔵庫で保存していただく際は、一段ごとに分けて入れることができるので便利です。
※「冷蔵おせち」とは、冷凍耐性を探求した料理・食材をお重箱に盛付け後、「冷蔵」状態でお届けするおせちです。お受け取り後は「冷蔵庫」で保存いただき、解凍不要・盛り付け不要で、蓋を開けるだけでお召し上がりいただけます。
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HAL様
今回はじめておせちをお願いしました。
来るまではちょっと心配でしたが食してなんと美味しかったことかと感心しました。
もともと注文時は冷凍は外して探していたところ匠本舗さんがあり、そこで家内と二人だけなので量も内容もちょうどよい物をとお願いしました。
こういうものは案外甘いものや塩辛いものがものが多いのかと思っておりましたが食して味は程よく美味しいものばかりで感動しました。
また来年もお願いしようと思います。 -
tak********様
抹茶を使った品があり、珍しいかなと思って購入しました。抹茶を使った品はもちろん、珍味、お肉などが特に美味しく感じました。
好みもあると思いますが真薯やテリーヌ等はもう少しなめらかだといいなぁと感じました。全体的には薄味で美味しいと思います。 -
yam********様
予想以上の質、量で子供も喜んで食べて、幅広い年代でも美味しく食べられました。来年もまた頼みたい。
