多くのおせちは三段重のものが多いですが、本来は四段重のおせちが正式とされています。壱の重に伝統的な和のお料理、弐の重に焼き物、参の重に酢の物、与の重に煮物、と調理方法によってそれぞれのお重にお料理を分けて入れるのが本来の主流です。
「皐撰」はその古き良き伝統を受け継ぎ、黒豆や伊達巻などで古風な雰囲気を感じさせるような懐かしさを演出しつつ、高級食材である、からすみやアワビなども取り入れ、召し上がられる方全員が満足できるように仕立てています。このように盛り付け方や、厳選した食材を選び、古き良き伝統を受け継ぐ「皐撰」は、まさに”正統派”のおせちです。ぜひハレの日にご賞味ください。

一年に一度のお正月、そんなめでたいハレの日は家族みんなで華やかに祝いたい、そんなお客様におすすめしたいのがこちら、「さつき」監修の与段重おせち「皐撰」です。
今年は2品追加した全54品目でさらに豪華になりました。新作は、小アユを焼き上げた後、特製調味酢にじっくり漬け込んだ「小鮎レモン漬け」や、良質のちりめんじゃこに実山椒と湯葉を合わせてしっとりと仕上げ、山椒の風味が香る上品な味わいの「湯葉ちりめん山椒」など、ひと手間かけた品々を盛り込みました。
さらに「皐撰」の盛り付けで特徴的なのは、壱の重で高級食材のからすみをお重の真ん中に添え、参の重で豪華な鮑を縦一列に、与の重で真っ赤な色彩で目を引く海老を横一列に、大胆かつ華麗に配置して個性溢れる盛り付けになっているところです。お正月の食卓をより華やかに演出し、見るものをワクワクさせてくれることでしょう。

当店では毎年当店をご利用いただいているベテラン主婦の方々にお集まりいただき、おせちの試食、品評会を開催。見た目、お味、価格など様々な視点で評価をいただき改良を重ねています。近年は開催方法を変更しご試食いただく方々の各ご家庭へおせちをお届けし、アンケート方式にて実施。グルメなお客様の様々なご意見ご感想をいただきました。
海鮮のお料理を中心に盛り込んでおり、味付けや彩りの良さもグルメなお客様から大変高評価をいただいております。
「お料理の盛り付けにすごくこだわっているのが、伝わりました」「赤や緑など互いに色を引き立たせていた」「京風の味付けがとても美味しかった」など、たくさんの高評価のお声をいただきました。

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• お料理がキレイに並べられており、開けた瞬間に
  ”わぁっ”とみんなが見入っていました。崩すのがもったいない！と思いながらも、次はどれにするかみんなで楽しみながら美味しくいただきました。
• 家族で一番美味しい！と思ったのは「烏賊湯葉焼き」で、烏賊と湯葉がとってもマッチしていて本当に美味しかったです。
• 「鮑の姿煮」は柔らかく、コリコリ感もあり味付けも濃くなくちょうど良かったです。4つも入っていてカットされているので、5人で食べても食べ応え抜群でした。
• 男性陣に好まれたのは、「からすみ」で、少し濃いめな味付けが日本酒やお酒に合うと喜んでいました。
• 穴子本来の旨味を感じる「穴子一汐焼き」は、ふっくらとした柔らかい食感を楽しむことができ、丁寧に焼き上げられているのを感じました。