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道楽十四代政治郎完全監修 伝統京おせち うかたま 三百九十余年磨き続けた伝統の技と至上のこだわり食材で真味を味わう革新の生おせち

壱 創業390余年老舗料亭「道楽」当主、十四代政治郎「飯田知史」渾身の肆段重 弍 近江牛、きんこ、からすみなど、国産の高級食材を惜しみなく盛り込んだ最高級生おせち 参 琵琶湖産本モロコ、堀川牛蒡、京筍、花びら餅など、京の伝統の食材を使用したここでしか味わえない京おせち

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正月を彩る絶品おせち

京都・東山に江戸時代寛永年間創業。
伝統が受け継がれ、「ほんまもん」の京料理を今に伝える料亭

創業は江戸時代初期の寛永年間。
京の東山に店を構える道楽は古より京でその名を馳せた名亭。
石田三成の軍師、島左近の邸宅跡に建つと口伝される屋形は、京都市歴史的意匠建造物に指定されている。
「道楽」とは仏教用語で、仏道修行で得た悟りの楽しみを意味する。
洗練された設えのすべてに、おもてなしの心が伝わる。数多の京都人が「一度は行ってみたい店」と掲げるのも納得できる。

道楽十四代当主 飯田氏は書画などをたしなみ、文化や芸術への造詣が深く、店内随所にその感性を散りばめ、お客様をもてなす。
店内に一歩足を踏み入れると、創業当時の空気感が漂い、お香がふわりと香る。
掛物や花も客席に合うよう選ばれたもの。
花は座敷で最も季節感を表出するもので、当主自ら花器を選び心を込め生けるという。

道楽を訪れたお客様が感動するおもてなしのひとつに、御献立が用意される。(清泉のコース以上に限る) これは当主の手書きによるもので、盛り付ける器まで記載しお客様に出される。

道楽の京料理の特色は、上質な食材を用い、美味しいお出汁によって淡味で素材の旨みを充分に引き出す手法にある。
当主自ら仕入れ・調理・盛り付けを行い、料理に取り組む姿勢には、妥協の余地はない。
道楽に代々伝わる「真味淡」や五行説の「五味 五色 五法」の教えを継承し、味わいと彩り、栄養のバランスなどを考慮し、器との調和がはかられている。
まさに、五感で味わう京料理である。

「五味 五色 五法」とは料理における五行説で、五色とは青(緑)・赤・黄・白・黒、五味とは酸・苦・甘・辛・鹹、五法とは煮・焼・生・蒸・揚のことで、色彩と味わいと料理法を上手く取り合わせ調和をはかることで、見た目に美しく、味や栄養のバランスもよい という教え。

中国、明代の書「菜根譚」(洪応明)の前集にある「醲肥辛甘は真味に非ず。真味は只だ是れ淡なり。」とあり、濃厚な味わいは美味であり多くの人が珍重するが、偏味であって真味ではない。真味とはさらりと淡白でその物本質の飽きがこない味わいを「真味淡」という。

京都 東山 京都 東山 道楽にて生まれ育ち、丁稚奉公を経て十四代政治郎となる。
代々伝承されてきた料理・家訓を受け継ぎ、日本古来の料理研究に取り組みつつ、時代に沿った感性豊かな独自の料理を生み出し、美食家たちを唸らせてやまない。
書画・陶芸なども嗜み、文化・芸術への造詣も深い。
当主自ら献立を書き、道具を取り合わせ、床に軸を掛け、花を入れ、お香を焚き、お客様を迎え入れる、入魂のおもてなしで、訪れる人々を魅了し続けている。
また、料理勉強会の開催、講演会、大学で教鞭を執る等々、京料理文化の普及にも尽力する。
新聞・雑誌の連載をはじめ、多くの著書を刊行。
飲食店や家庭台所のプロデュースなども手掛ける。
京料理・京文化を世に伝える才人である。

「うかたま」は、道楽十四代政治郎 飯田知史氏が、選び抜いた最高の素材を用い、江戸時代より代々伝わる料理法にて一品一品完全監修にて、丁寧に作り上げた京おせちです。
「うかたまを召し上がっていただいて、新たな年の始まりに一年の無病息災を願い、みんなで食に対して感謝しながら楽しく団らんのひとときを過ごしていただけたら。」という飯田氏の想いが込められています。
伝承された滋味深い味わいを十分ご堪能くださいませ。

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  • 壱の重
  • 弐の重
  • 参の重
  • 肆の重

平安時代、京の町に疫病が蔓延した際、六波羅蜜寺の空也上人が悪病退散を願いお茶に梅干しを入れ病人に授けて念佛を唱え廻ったところ疫病が鎮まったと伝えられています。村上天皇も服されたことから「皇服茶・王服茶」とされやがて庶民にも取り入れられ「おおきな福、たくさんの福を授かるように」との願いを込め「大福茶」となりました。
京都では新年を祝い慶び一年の平穏無事・無病息災を祈り元旦に大福茶をいただく慣わしがございます。

道楽大福茶一包をお茶碗に入れて熱湯60mlを加えて混ぜてお召し上がりくださいませ。

柳は神霊が依り代とする霊木のひとつで、家内喜(やなぎ)の音にかけた柳箸を慶事の膳に用いるのは古来日本人の美風で、年の始めに柳箸を手にすると清新な心となります。
京都では箸紙に京独自の結び方で水引をかけ、中にへぎ板を二枚入れて柳箸をへぎ板で挟むように下から差し入れ、お膳の右前に掛けて置きます。
大晦日に家長が箸紙の水引側を上にして、筆で家族銘々の名前を書き、家長自身のには「主人」、取り箸には「組重」などと書いて用います。

全71品目のバリエーション おせちを召し上がる際の参考に・・・

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こだわりの品々

  • 鮑蒸煮

    活鮑を殻から外し長時間蒸してからじっくり煮含めました。

  • あん肝寄せ

    西京漬けにしたあん肝をカツオと昆布のだし汁を使いゼラチンで寄せ固めました。あん肝のクドさと臭みが程良く抜け、食べ易い一品に仕上がっています。

  • 車海老黄身寿司

    活車海老を茹でて開き、卵黄を調味して練り上げたものに巻き、巻き簾で締めて棒状にしました。

  • 近江牛肉巻

    A5近江牛を鳴門状に巻き煮込みました。

  • 京海老芋旨煮

    京野菜の小ぶりの海老芋を柔らかく含ませ煮にしました。

  • 鰻八幡巻

    牛蒡を四つ割りにして炊いてから、鰻を巻きつけ蒲焼にしました。

  • 丸煮凝り

    高級食材のスッポンを酒と昆布だしでじっくりと煮込み、丁寧に骨を取り、ほぐし身にして煮込んだス-プでゼラチンを使い煮凝りにしました。コラ-ゲンたっぷりの絶品です。♪豆知識…丸とはスッポンのことです。

  • 乾酪射込み

    熟した長野県産の小ぶりの渋柿を手間と時間をかけて作ったあんぽ柿です。そのあざやかなオレンジ色の果肉に真っ白なクリ-ムチ-ズを射込みました。♪豆知識…乾酪とはチ-ズのことです。

  • 大栗渋皮煮

    超大粒の和栗を用い、渋スジを丁寧に取り除きじっくりと柔らかく煮含めました。

  • 京筍旨煮

    京都産の小粒の筍を鰹出汁で炊き上げました。

  • 光参旨煮

    最上級の光参(キンコ)をゆっくりと戻し、丁寧に下処理して炊き上げました。

  • 射込堀川牛蒡

    京野菜の堀川牛蒡の細めのものを選び、じっくり煮込んで芯に鳥挽肉を詰めて蒸し上げました。

名料亭「道楽」十四代当主、飯田知史氏が手掛ける「うかたま」。それは“おせちの概念を覆す京おせち”という壮大な構想のもと、一切の妥協をせず、手間を惜しまずに完成させた、まさに珠玉の作品です。

京野菜、京の魚介といった厳選された伝統食材と、出汁を基本とした京料理の調理法で、細部にまでこだわり、心を込めて盛り付けられた、他では決して真似できない“京料理の真髄”を味わう肆段重。「道楽」の粋を集めた究極のおせち「うかたま」をご自宅で。特別な新年を、唯一無二の味わいでお迎えください。

“新しい年の始まりに、「うかたま」をお召し上がりいただき、皆様の無病息災を心より願い、食への感謝と共に、和気あいあいとした団欒のひとときを過ごしていただきたい”という飯田氏の願いのもと、使用する国産食材はすべて、その生産地を厳しく選定し、

こだわり抜いたものばかりです。数の子・棒鱈・イクラは、豊富な海産物で知られる北海道産を使用し、おせちの定番である伊達巻には長崎県産芝海老をつぶして卵に混ぜた生地で作るなど、産地選びに一切の妥協はございません。さらに、京都の伝統食材である「鴨巻玉子」「万願寺唐辛子」「京海老芋」「京筍」「京湯葉」などを贅沢に盛り込み、京の趣を心ゆくまでご堪能いただけます。

中々お目にかかれない貴重な「のどぐろ炙り」「きんこ」など珍しい高級食材をはじめ、「あん肝寄せ」「近江牛」「からすみ」「撥子(ばちこ)」など、新年から嬉しくなる贅沢なお料理が盛りだくさん。もちろん、豪華食材に加え、「道楽」に代々伝わる調理技

術も必見です。琵琶湖産本諸子(モロコ)を白焼きにし、有馬山椒を加え炊き上げた「琵琶湖本諸子焼浸」や、小鯛を酒八方地に浸け、ウニすり身を塗って、蒸し上げ炙った「鯛海胆焼」など、ここでしか味わえない逸品ばかり。「道楽」が守り継ぐ伝統と、料理人としての誇りが凝縮されたおせちです。

「うかたま」のこだわりは中身だけにとどまりません。お重箱にも特別な意匠と工夫が凝らされています。お重箱の形は神社への奉納を意味する絵馬から着想。素材には慶賀の象徴である松の木を選びました。お重の蓋には、「道楽」十四代当主飯田氏が意匠を凝らした「京料理 道楽」の文字が焼印されています。「うかたま」と「うけもち」でしか用いられていない高級感あふれる特別なお重が、新年の晴れやかな門出を華やかに彩ります。

うかたまの絵馬型お重は、通常の6.5寸のお重よりも大きく深さもある特大お重で、肆段にたっぷり72品目隙間なく詰め込まれています。
ご家族ご親戚が集まる大人数でのお正月でも安心、皆様で料亭道楽渾身のおせちを心ゆくまでご堪能いただけます。

「うかたま」は作ったそのままの状態でお届けする生おせちで、鮮度にもとことんこだわり抜きました。生おせちなので風味もそのまま、新鮮な味わいがお楽しみいただけます。
妥協しない品質のため、お取り寄せできるのは限られた数のみとなります。

当店では毎年当店をご利用いただいているベテラン主婦の方々にお集まりいただき、おせちの試食、品評会を開催。見た目、お味、価格など様々な視点で評価をいただき改良を重ねています。近年は開催方法を変更しご試食いただく方々の各ご家庭へおせちをお届けし、アンケート方式にて実施。グルメなお客様の様々なご意見ご感想をいただきました。
「絵馬型の変わったお重4段が立派すぎて驚いた」「たくさんの料理があり、どれから食べるか迷うほど豪華!」「本格的なおせちですが、家族みんなで囲んで食べられる優しい味付けが嬉しかった」など、とことん品質にこだわったおせちは、皆様に感動を与え、大絶賛されています。

  • ご感想・おすすめポイント
  • 届いた時、開けた時から驚きの連続でした!中身もキレイに盛付けられていて、「すごい豪華!」と皆で盛り上がりました!
  • この料理は珍しいと思ったのが、「あん肝寄せ」でキレイな見た目で食べたら、あん肝がすごく美味しかったです。お酒のあてにもピッタリだと思いました。
  • 「近江牛肉巻」は、家族で大絶賛でした。牛蒡の風味を感じながら、お肉のジューシーさもあって、子供たちも「おいしい!」と喜んでました。
  • 1番人気だったのは、「鮑蒸煮」で、しっかりとした弾力があり、噛めば噛むほど味がしみていてとても美味しかったです。
  • どのお料理も彩りがあって、ボリュームもあり、大変満足しました!初めて本格的な生おせちを頂いて、また「うかたま」を食べたい!と思いました。

という思いで、各料亭と当社が共に試行錯誤を繰り返し、産み出したここでしか買うことができない当社オリジナルの商品です。

「縁起物のおせちは失敗したくない」、「美味しいものには目がない」そんな主婦に集まっていただき、おせちの試食・品評会を開催。お味だけでなく見た目・お値段に至るまで厳しく評価いただき、認められたおせちしか販売いたしません。いただいた貴重な意見はお客様のアンケートと共に「本当に美味しいおせちづくり」に役立てています。

グルメなお客様が選んだおせちランキングはこちら

新年を祝う大切なお食事を、安心・安全にお楽しみいただきたいという願いから当店のおせちは原材料を厳選・吟味し、中国産主原料、合成保存料、合成着色料は一切使用しておりません。
また、原材料・アレルゲンについて一覧表にて明記しておりますので、お子様からお年寄りの方まで安心してお召し上がりいただけます。

原材料・アレルゲンについてはこちら

なにかと忙しい年末年始、ならばおせちの準備くらいは楽をしていただきたい。
当店のおせちは素材・色にまでこだわった重箱に、「盛り付け済み」「冷蔵状態」でお届けしますのでお正月にそのまま食卓にお出しいただけます。
手間いらずなので贈り物としても大変よろこばれております。
また、衛生面や品質保持に配慮し、お重は一段ごとにフィルムで包まれております。

※「冷蔵おせち」とは、冷凍耐性を探求した料理・食材をお重箱に盛付け後、「冷蔵」状態でお届けするおせちです。お受け取り後は「冷蔵庫」で保存いただき、解凍不要・盛り付け不要で、蓋を開けるだけでお召し上がりいただけます。

当社のおせちが選ばれる理由
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ご注文後の流れ
おせち注意事項
道楽十四代政治郎完全監修 伝統京おせち うかたま
170,000円

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道楽十四代政治郎完全監修 伝統京おせち うかたま
  • 生おせち
  • 盛付済
  • 特大サイズ
  • 柳箸 8膳付
  • 送料無料
  • 当社オリジナル
  • 約 5~6人前
  • 肆段重72品目
  • 中国産主原料 合成保存料 合成着色料不使用

道楽十四代政治郎完全監修 伝統京おせち うかたま

通常価格:
170,000円(17万円)(税込)
確認事項:
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おせち内容について:
購入数:
商品番号 599
名称 道楽十四代政治郎完全監修 伝統京おせち うかたま
原材料名・内容量 別途同梱紙に記載
保存方法 そのまま冷蔵庫で保存
消費期限 2026年1月2日
備考 写真と実際の商品とはお料理の配置が異なる場合があります。
使用する食材は天候不順やその他の予期せぬ事情等により、予告なく変更する場合があります。予めご了承ください。

お正月おせちとご一緒にいかが?