野むら山荘の繊細な職人技が息づく料理の数々がたっぷり詰まったおせち『歳徳仁』。中でも特に味わっていただきたいのは、野むら山荘自慢の鴨料理とシャモ料理です。下味を付けた鴨肉にそば粉をまぶし軽く煮込み、上から煮汁のジュレをかけた「京鴨治部煮・ジュレ掛け」や、シャモ鶏のミンチでのし鶏を作り、枝豆生地との二層にした彩り豊かな

「シャモ枝豆のし鳥」など、他では味わえない逸品を盛り込んでいます。また他にも、ささがき牛蒡を混ぜた玉子焼きの真ん中に鰻の蒲焼を入れた「柳川鰻巻き玉子」や、脂ののった赤魚を、自家製の合わせ味噌に漬け込み焼き上げた「赤魚西京焼き」など、幅広い世代の皆様にお楽しみいただける品々を取り揃えています。

おせち『歳徳仁』では、鴨やシャモ以外にも、岐阜県大垣特産の富有柿をスライスし、かぶらの甘酢漬けと混ぜた「富有柿とカブのなます」や、琵琶湖産の本モロコを素焼きにして山椒を入れ甘露煮にした「本もろこ煮びたし」、新鮮な国産のイクラを醤油漬けした「味付けいくら」など、国産の食材が満載。他にも、活け〆のマダイを使い、りゅうひ昆布で巻いた「真鯛龍皮巻き」や、黄味寿司を芯にエビとサヨリを交互に並べて巻いた「海老さより手綱黄味寿し」といった他では見ない料理も豊富にお楽しみいただけます。さらに、京都ならではの出汁の効いた優しい味付けに仕上げているので、素材本来の美味しさを存分にご堪能いただけます。京都の里山が育んだ恵みを、心ゆくまでお楽しみいただけるおせちです。

当店では毎年当店をご利用いただいているベテラン主婦の方々にお集まりいただき、おせちの試食、品評会を開催。見た目、お味、価格など様々な視点で評価をいただき改良を重ねています。近年は開催方法を変更しご試食いただく方々の各ご家庭へおせちをお届けし、アンケート方式にて実施。グルメなお客様の様々なご意見ご感想をいただきました。
「一口食べたら止まらない繊細な味付けで、最後まで楽しめました」「目にも鮮やかな料理の数々に驚きました！」「珍しい高級食材をたくさん味わえて大満足！」など、グルメなお客様からも絶賛のお声をいただきました。

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• 蓋を開けた瞬間、彩り豊かなお料理がぎっしり詰まっていてその華やかさに目を奪われました。味はもちろんのこと、目でも存分に楽しませていただきました。
• 「シャモ枝豆のし鶏」は、見た目も彩り良く、シャモのしっとりとした味付けと、枝豆のほのかな甘みが絶妙なバランスでした。
• 見た目も華やかで美しい「京鴨治部煮・ジュレ掛け」は、噛むほどに鴨肉の旨味が溢れ出し、やさしい味わいのジュレが合わさってとても美味しかったです！
• 心温まる上品な味付けのおかげで、家族それぞれの好みに合う料理が見つかり、みんなで楽しくおせちを囲むことができました。
• 「シャモの塩麹焼き」は、程よい歯ごたえと、塩麹が引き出す絶妙な旨みが口の中に広がり、大変美味しくいただきました。