おせち「歳徳仁」で是非味わっていただきたいこだわりの食材が、野むら山荘でしか味わえない鴨料理とシャモ料理です。京鴨のつくねに玉子を混ぜ団子にした「京鴨団子」や、地鶏シャモを塩麹に漬け込み焼き上げた、しっかりした歯ごたえと旨味が特徴の「シャモ塩麴焼き」など、野むら山荘らしい繊細な技で調理されたお料理が勢ぞろい。
またその他にも、しっとりとした食感が残るように仕上げた「錦玉子」や骨切りした鱧を油焼きしてマリネにした「ハモのマリネ」など、大人からお子様までお楽しみいただける品々を盛り込みました。

「歳徳仁」では、京風の薄味と素材の旨味を感じることができ、やさしい味わいをお楽しみいただけます。また、鴨料理以外にも、京を感じる品々をふんだんに盛り込んでおります。粒餡を求肥の生地で包み、京友禅柄で包んだ甘物の「友禅包み」や、京野菜のひとつである、万願寺唐辛子を薄味で炊き上げた「万願寺唐辛し」や紅白に見立てた色鮮やかさが特徴の「京なます」、さらに高級食材である、やさしい味わいと柔らかな食感に仕上げた「あわび汐蒸し」など、京の里山を感じながらお召し上がりいただくことができるおせちとなっております。

当店では毎年当店をご利用いただいているベテラン主婦の方々にお集まりいただき、おせちの試食、品評会を開催。見た目、お味、価格など様々な視点で評価をいただき改良を重ねています。近年は開催方法を変更しご試食いただく方々の各ご家庭へおせちをお届けし、アンケート方式にて実施。グルメなお客様の様々なご意見ご感想をいただきました。
「どの料理も食べやすい味付けで、お箸がすすみました」「蓋を開けた途端、料理の豪華さにビックリしました！」「普段食べることの少ない、アワビのような高級食材が入っていて嬉しい」など、グルメなお客様からお喜びの声をたくさんいただきました。

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• 豊富な種類の料理が詰まっていて、見た目の豪華さにびっくりしました。食事だけでなく、見た目から楽しむことができました。
• どの料理も食べやすい味付けになっていて、家族全員でおせちを楽しむことができました。
• 「鴨の治部煮・ジュレ掛け」は、鴨にクセがなく非常に食べやすくて美味しかったです。キラキラしたジュレもあいまって、見た目も華やかでした。
• 「京鴨団子」は、つくねが大きく非常に食べ応えがありました。籠を使った盛り付けも、見た目から楽しむことができました。
• 「シャモの塩麹焼き」は、身が肉厚でしっかりした歯ごたえと旨味を感じることができ、非常に美味しかったです。