こだわりの地鶏と自家製旬彩 京都大原で至福のひとときを
京都大原の山里に構える「野むら山荘」。
昔ながらののどかな田畑の原風景が訪れる人を癒してくれます。
自慢の庭園は自然地形を巧みに利用し、比叡山麓の借景を取り込み四季折々には樹々の彩が皆様をお迎えします。
まず目に入るのは10年の歳月をかけて完成させた自然豊かな5000坪の庭園。
風情ある囲炉裏付きの個室や庭園内に置かれたテラス席など、完全予約制のお部屋は全部屋個室対応が可能。
全てのお部屋から庭園が望め、四季折々の色や香りに鳥のさえずりなど五感で感じる穏やかな時間は、日常生活の喧騒を忘れさせます。
野むら山荘が位置する京都大原は新鮮な食材の宝庫。つくしやタケノコなどの山菜や猪に鹿をはじめとしたジビエなど、地元の食材を巧みに用いたお料理からは、京都大原の豊かな恵みを余すことなく感じられます。目の前の一皿から春夏秋冬、京都大原の力強いエネルギーを感じる、そんなお料理を提供することを心がけています。
昨年に続き野むら山荘ならではの代表的な鴨料理の一つ「京鴨治部煮・ジュレ掛け」や優しい口当たりの「京鴨団子」、新規食材としてシャモをしっかり味わえる、歯ごたえと旨味が特徴の「シャモ塩麴焼き」、脂ののった赤魚を合わせ味噌に漬け込み丁寧に焼き上げた「赤魚西京焼き」などを追加しました。京都大原を存分にご堪能いただけるおせちになっています。日常では味わえない、野むら山荘だからこそのおせちをご自宅で贅沢にお楽しみください。
代表的なおせち料理から、野むら山荘ならではのお料理をふんだんに盛り付けました。籠を使用するなど山荘らしい紅葉やイチョウの飾り麩を散りばめたりと見た目も楽しんでいただけるよう、工夫しています。ぜひこの「歳徳仁」で新しい一年をお始めください。
京都大原 野むら山荘
主人 中島一彰氏
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地鶏シャモを塩麹に漬け込み焼き上げばした、しっかりした歯ごたえと旨味が特徴です。
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代表的な鴨料理の一つで、下味付けをした鴨肉にそば粉をまぶし軽く煮たものです。
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シャモ鶏のミンチでのし鶏にし、枝豆生地との二層にしてあります。
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京鴨のつくねに玉子を混ぜ団子にしたものです。
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骨切りした鱧を油焼きしてマリネにしました。
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色目の良い紅鮭を北海道産の厚葉昆布で巻いてじっくり煮込んだ昆布巻きです。
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脂ののった赤魚を、自家製の合わせ味噌に漬け込み、丁寧に焼き上げました。
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活け〆のマダイを使い、りゅうひ昆布で巻いた昆布ごと食べられる昆布〆です。
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和食では食材で色々なものをモチーフにして作ります。これはサヨリと魚すり身を使い、鍵ワラビに見立ててあります。
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蓮根の食感を残して煮〆てあります。
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上質な椎茸を秘伝のダシでじっくり煮込み、仕上げました。
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ささがき牛蒡を混ぜた玉子焼きの真ん中に、鰻の蒲焼を入れてあります。
おせち「歳徳仁」で一番こだわった食材が、野むら山荘の看板料理でもある鴨料理。おせちにもこの貴重な食材をふんだんに使用しています。
「京鴨団子」は100%京鴨を使用し、つなぎをできるだけ少なくした鴨本来の旨味が楽しめます。食べやすい味わいなのでお子様にもおすすめ。かごに可愛らしく盛り付けて目でもおいしい演出を施しています。また、代表的な鴨料理「鴨の治部煮」は下味を付けた鴨肉にそば粉をまぶし軽く煮たものの上に、煮汁を使用して作ったジュレをかけた手の込んだ一品です。このおせちでしか味わえない特別な鴨料理をぜひご堪能ください。
「歳徳仁」は鴨料理以外にも京を感じるお料理をふんだんに詰め込んでいます。琵琶湖産のホンモロコを使用した「本もろこ煮びたし」や、京料理の定番であるハモを使用した「ハモのマリネ」など、野むら山荘らしい繊細な技で調理されたお料理が並びます。
味付けは京風の薄味で仕上げ、素材本来のおいしさを活かしてまろやかに仕上げているので、お子様から大人の方までおいしく召し上がっていただけること間違いなし。ぜひ、京の里山を感じながらお召し上がりください。
当店では毎年当店をご利用いただいているベテラン主婦の方々にお集まりいただき、おせちの試食、品評会を開催。見た目、お味、価格など様々な視点で評価をいただき改良を重ねています。近年は開催方法を変更しご試食いただく方々の各ご家庭へおせちをお届けし、アンケート方式にて実施。グルメなお客様の様々なご意見ご感想をいただきました。
「京鴨を初めて食べたが癖がなくおいしかった」「手の込んだお料理がたくさん入っていて嬉しい」「野菜のお料理もあってよかった」など、野むら山荘のこだわりが光るおせちに好評をいただきました。
- たくさんの種類が入っていておせちの配色が最高。見た目が良く、目で楽しめました。
- 「京鴨治部煮・ジュレ掛け」はジュレがキラキラしてきれいでほんのり鴨の風味がして美味しかったです。
- 料亭さん看板商品のシャモを使ったお料理、「シャモ塩麹焼き」はしっかりとした歯ごたえが良く旨味もあり、もう一つ食べたい!と思うくらい美味しかったです。
- 「シャモ枝豆のし鶏」はのし鶏と枝豆生地の二層にしてあり、見た目がキレイでこの組み合わせには感心しました。味もあっさりとしていて食べやすかったです。
- 「京鴨団子」は京鴨のつくねになっており、味も食感も良かったです。つくねが大きめなので食べ応えがありました。
という思いで、各料亭と当社が共に試行錯誤を繰り返し、産み出したここでしか買うことができない当社オリジナルの商品です。
「縁起物のおせちは失敗したくない」、「美味しいものには目がない」そんな主婦に集まっていただき、おせちの試食・品評会を開催。 お味だけでなく見た目・お値段に至るまで厳しく評価いただき、認められたおせちしか販売いたしません。いただいた貴重な意見はお客様のアンケートと共に「本当に美味しいおせちづくり」に役立てています。
新年を祝う大切なお食事を、安心・安全にお楽しみいただきたいという願いから当店のおせちは原材料を厳選・吟味し、中国産主原料、合成保存料、合成着色料は一切使用しておりません。
また、原材料・アレルゲンについて一覧表にて明記しておりますので、お子様からお年寄りの方まで安心してお召し上がりいただけます。
なにかと忙しい年末年始、ならばおせちの準備くらいは楽をしていただきたい。
当店のおせちは素材・色にまでこだわった重箱に、「盛り付け済み」「冷蔵状態」でお届けしますのでお正月にそのまま食卓にお出しいただけます。
手間いらずなので贈り物としても大変よろこばれております。
また、衛生面や品質保持に配慮し、お重は一段ごとにフィルムで包まれております。冷蔵庫で保存していただく際は、一段ごとに分けて入れることができるので便利です。
※「冷蔵おせち」とは、冷凍耐性を探求した料理・食材をお重箱に盛付け後、「冷蔵」状態でお届けするおせちです。お受け取り後は「冷蔵庫」で保存いただき、解凍不要・盛り付け不要で、蓋を開けるだけでお召し上がりいただけます。
※予定数に達した場合は早割価格での販売を終了する場合がございます。
※早割価格:9月30日迄27,300円、12月10日迄27,800円。12月11日~12月31日は通常価格36,800円。