おせち「歳徳仁」の是非味わっていただきたいこだわりの食材が、野むら山荘の売りでもある鴨料理とシャモ料理になります。100％京鴨を使用し、つなぎをギリギリまで減らすことでより素材の旨味を凝縮した「京鴨だんご」や、代表的な鴨料理である「京鴨の治部煮」は鴨本来の味が楽しめる逸品です。もう一つのこだわり食材であるシャモは秋田県産のシャモに白味噌と麹で味を付け、シャモの特徴である弾力の強い身を食べやすくするため薄切りにしております。このおせちでしか味わえない特別な鴨料理とシャモ料理を是非ご堪能下さい。

歳徳仁の味付けはもちろん京風の薄味、素材の旨味を感じられるやさしい味わいはご家族様みんなでのお召し上がりにピッタリです。盛り付けにもこだわりがいっぱい。他のおせちにはない竹かごを使った器や友禅の包み、散らし盛りの煮物等、京の里山を映すこだわりの盛り付けです。さらに鴨やシャモ以外にも高級食材が満載。やさしい味わいと柔らかな食感に仕上げた「あわび汐蒸し」、琵琶湖産の本モロコを使用した「本もろこ山椒煮」、他にも「ハモ甘酒漬け」や「丹波黒豆・金箔」等の京を感じる高級食材が満載です。

当店では毎年当店をご利用いただいているベテラン主婦の方々にお集まりいただき、おせちの試食、品評会を開催。見た目、お味、価格など様々な視点で評価をいただき改良を重ねています。近年は開催方法を変更しご試食いただく方々の各ご家庭へおせちをお届けし、アンケート方式にて実施。グルメなお客様の様々なご意見ご感想をいただきました。
「京鴨やシャモみたいな珍しいお料理が嬉しい」「味付けが薄味なので普段よりも食べられる」「手の込んだ京都を感じるお料理がいっぱい」と野むら山荘のこだわり光るおせちに好評を頂きました。

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• お重を開けたときに豪華さとカワイイ盛り付けにみんなで「お～！」となりました。どのお料理も美味しかったのですが、竹を編んだかごや友禅包み等の彩りやこだわりもお正月には嬉しいですね。
• 「京鴨だんご」が美味しかったです。初めて京鴨を食べたのですが、つなぎが少ないのですごく凝縮された鴨の旨味が感じられました。
• 珍しいシャモを使った「シャモの味噌焼き」が好評でした。味付けも濃すぎないで薄めに切ってあるので弾力のある身が食べやすかったです。
• 全体的に京風の薄味の味付けが家族に好評でした。どのお料理も丁度良い味付けで素材の味をしっかり感じられました。子供も食べやすいのがすごく好評でした。
• 鴨料理の定番「京鴨の治部煮」が満足でした。味付けも薄味で鴨の旨味や食感をしっかり楽しめました。