京都、祇園花見小路。
多くの観光客で賑わう四条通から南に入ると、祇園のメインストリートである花見小路に入ります。由緒ある茶屋や料理屋が立ち並び、格式を感じさせる京情緒漂う花街。
その一角に佇む雅な店構えの料亭「祇園 岩元」。
老舗ひしめく華やかな地に花開いて早１4年目。今や押しも押されぬ人気店となった同店は、京の季節感溢れる懐石を供します。
以前はお茶屋であったという同店は、ほぼ全面的に改装を行い、2009年「岩元」としてオープンしました。格式と上品さを感じさせる洗練された雰囲気でお客様をお迎えします。店内に一歩入ると、パッと目を引く美しい一枚板のカウンター。余計なものがない上品さを感じさせる店内の奥には、苔生した坪庭があり心を和ませます。会話を楽しみながらカウンターでお食事も良し、自慢の坪庭の優雅な風景を眺めながらのお食事もまた良し。格式高くありながら、どこかほっと和らぐ懐の広さを感じさせる、祇園の名店です。
料理は、贅を凝らし心躍る逸品揃い。
店主が大切にしていることは「食べる楽しみ」だといい、目でも舌でもおいしく・楽しく召し上がっていただくこと。京情緒を感じさせる京野菜を使用した料理や、季節感を大切にした魚介料理などを提供しています。ハモは新鮮なまま、お客様自ら七輪で焼いて。カウンターでは、お椀や新鮮な魚介をお客様の目の前で盛り付け、ライブ感を味わっていただくなど、食べる楽しみを総合的に演出し、お客様をもてなします。
お料理の中でも特に人気の「近江姫和牛の炭火焼き」は、これ目当てで通う常連も多いほど。赤身と脂身のバランスが絶妙です。京懐石のコースに近江牛を出すのは珍しく、これは店主が滋賀県出身だからこそのチョイス。
また、京懐石とワインとのコラボも見逃せません。世界的ソムリエが特別にセレクトした“岩元の料理に合うワイン”でおもてなしします。
“常にチャレンジを続ける”岩元ならではの斬新な発想が光ります。
そんな祇園岩元が監修するおせちには繊細な技と、季節の食材が織りなす見た目にも華やかな料理を提供する店主のこだわりがたっぷり詰まっています。
京都の舞妓さんがお正月に持つ福玉に見立てた紅白の練りきり「紅白手毬しぼり」(匠・極・海宝箱)や、高級食材の湯葉をひと口大に巻き表面に焼き目を付けて柔らかく炊き上げた「焼き湯葉巻き」(匠・極)で京都らしさを演出。また、おせち定番のお料理は素材の持ち味を活かした京風の味付けで、どれも上品に仕上がっています。
花街・祇園で挑戦を続ける新進気鋭の料亭「岩元」
岩元 勝己 氏
滋賀県出身。
かねてから“日本一の味処”である祇園に料理店を開くという夢を抱いており、2009年満を持して「岩元」をオープンする。
「料理に対してまっすぐに」「常にチャレンジを続ける」というモットーを持ち、店内で提供する料理にも様々な斬新なアイデアを盛り込んでいる。“祇園の風情を味わいつつも、肩肘張らないお店”を心がけており、カウンターでの朗らかな会話に通う常連客も多い。
「京都の中でも別格の雰囲気を持つ祇園で14年目を迎えられたことが誇りであり、気を抜かずにこの地でより一層精進していきたい」と店主は語る。
国産の食材と高級食材をふんだんに使用して、岩元ならではの調理法や盛り付けなどにこだわり抜いた、“これまでにないおせちを新しく作る”そんな想いから始まった岩元高級重「冠寿」。
ローストビーフは近江牛のA5ランクにこだわりしっとり柔らかく仕上げております。海老艶煮は特大の海老を活きたまま調理することで程よい歯ごたえを残して色鮮やかに炊き上げました。高級食材のからすみや黒豆、市田柿、いくらなども国産にこだわり使用しております。高級食材と岩元ならではの繊細なお味の融合を存分に味わえます。
これまでにない、最上の食材を使用してのおせち作りとなり、新しいお料理や食材の良さを活かしつつ、岩元ならではの繊細で上品な味付けを意識して監修させていただきました。高級食材もふんだんに盛り込み、定番の「数の子」や「黒豆」、「海老」、「鮑」等もしっかり楽しめるおせちです。また盛付の細部にまでこだわり、食材・調理法・盛付全てにおいて「これぞ岩元」と言うべくおせちに仕上がったと自負しております。皆様でぜひご賞味ください。
京都祇園 岩元
店主 岩元勝己 氏
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ウナギを丁寧にじっくりと時間をかけて炊き上げることにより、旨味をたっぷりと凝縮させました。山椒の香りがウナギの旨味を更に引き立てます。
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鮮度の良いイクラを厳選し、特製の醤油タレに漬け込んだ一品です。
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じっくりと焼き上げた自慢の近江牛ローストビーフです。ジューシーで柔らかく仕上げています。近江牛ならではの旨みや香りをたっぷりとお楽しみください。
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脂がのったボラの卵を国産ヒノキの上で丁寧に日本酒を塗り、手返しする工程を一時間おきに八時間行い、約二十日間かけてじっくり作り上げました。旨味が凝縮されたカラスミは濃厚な味わいが特徴です。
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厳選したエビを色鮮やかに炊き上げました。素材本来の味を活かした一品です。
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国産黒豆をほどよい甘さに味付けし、ふっくら艶やかに炊き上げました。
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特製のタレでタコをじっくり煮込み、丁寧に柔らかく仕上げました。濃口の味付けとタコの旨みが上品に合わさった一品です。
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脂がのったキングサーモンを使用し、特製幽庵地に漬け込みました。じっくり弱火で焼き上げることで、ふっくらと仕上がっています。
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脂のりの良いサワラに特製の卵黄を塗り、じっくり丁寧に焼き上げました。黄金色でおせちをめでたく彩ります。
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脂がのった銀ダラを特製の味噌調味液に一晩じっくり漬け込み、一切れずつ丁寧に焼き上げました。しっとり柔らかい銀ダラに味噌の風味が香る上品な味わいです。ふっくら艶やかに仕上げています。
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歯ごたえが特徴のナマコをまろやかなぽん酢で和えました。
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ふっくらホクホクのおめでたい特大サイズの栗甘露煮です。栗本来の美味しさとほんのり甘く煮付けた味わいが特徴です。
「冠寿」は、その名の通り、お正月の冠にふさわしい華やかさと祝福の意味を込めて名付けられました。
豪華な料理の数々は、厳選された新鮮な食材を使用し、伝統的な和の調理法と料亭岩元の職人の技術が結集した逸品ばかり。一つ一つ丹精込めて仕上げられています。
伝統的な京料理の技法や味付けを取り入れながら、現代の洗練された感性を加え、風味豊かで贅沢な味わいを実現しました。古都の雅な雰囲気や季節感を感じながら、特別なお正月をお迎えください。
おせち「冠寿」は、国産の食材や高級食材をふんだんに盛り込み、贅沢な味わいをお楽しみいただけます。「近江牛ローストビーフ」はA5ランクの近江牛を厳選し、絶妙な火入れで仕上げた一品です。肉の旨みと柔らかさが口いっぱいに広がります。「海老艶煮」は新鮮な特大の海老を生きたまま調理し、独特の食感と甘みを引き出しました。さらに、国産鰻を使用した「鰻山椒煮」はふっくらとした食感と濃厚な旨みが特徴です。山椒の風味がアクセントとなり、和の香り豊かな一品です。
高級食材を岩元の伝統的な技法と洗練された技術で仕上げた「冠寿」にはさまざまな贅沢な料理が揃っており、お正月の特別なひとときを彩ることでしょう。
おせち「冠寿」は、伝統的な風味と洗練された美しさだけでなく、上質な素材とこだわりの詰まった重箱でお届けいたします。
重箱は、秋田杉を使った特別な仕様となっております。秋田杉は、その美しい木目と香りで知られており重箱によりいっそうの風格を与えています。
蓋には、「祇園岩元」の焼印が刻まれており、品質の証として重箱全体に独自の存在感を与えています。
当店では毎年当店をご利用いただいているベテラン主婦の方々にお集まりいただき、おせちの試食、品評会を開催。見た目、お味、価格など様々な視点で評価をいただき改良を重ねています。近年は開催方法を変更しご試食いただく方々の各ご家庭へおせちをお届けし、アンケート方式にて実施。グルメなお客様の様々なご意見ご感想をいただきました。
高級食材を盛り込んだ贅沢さだけでなく、料亭岩元の洗練された技による京の風情を感じられるおせちの内容にグルメなお客様から大変好評を得ることができました。
- １つ１つの食材が良い物で、見た目も豪華で良かったです！素晴らしいお正月を迎えられるおせちだと思いました。
- 豪華さの中に、伝統的なおせちらさしさもあり、素朴さの中に本物の味わいが感じられるおせちだと思いました。
- 「近江牛ローストビーフ」はお肉が柔らかく、ジューシーで食べた後も肉の香りが鼻から抜けて余韻に浸れました。
- 「鰻山椒煮」は口に入れるとホロホロと身がほぐれて、ふっくら柔らかく、山椒の香りと少しピリっとした感じが、とても良いアクセントになって美味しかったです。
- 「海老艶煮」はシンプルな味わいで海老本来の旨味もあり、上品な味付けだったと思います。とても美味しかったです。
という思いで、各料亭と当社が共に試行錯誤を繰り返し、産み出したここでしか買うことができない当社オリジナルの商品です。
「縁起物のおせちは失敗したくない」、「美味しいものには目がない」そんな主婦に集まっていただき、おせちの試食・品評会を開催。 お味だけでなく見た目・お値段に至るまで厳しく評価いただき、認められたおせちしか販売いたしません。いただいた貴重な意見はお客様のアンケートと共に「本当に美味しいおせちづくり」に役立てています。
新年を祝う大切なお食事を、安心・安全にお楽しみいただきたいという願いから当店のおせちは原材料を厳選・吟味し、中国産主原料、合成保存料、合成着色料は一切使用しておりません。
また、原材料・アレルゲンについて一覧表にて明記しておりますので、お子様からお年寄りの方まで安心してお召し上がりいただけます。
なにかと忙しい年末年始、ならばおせちの準備くらいは楽をしていただきたい。
当店のおせちは素材・色にまでこだわった重箱に、「盛り付け済み」「冷蔵状態」でお届けしますのでお正月にそのまま食卓にお出しいただけます。
手間いらずなので贈り物としても大変よろこばれております。
また、衛生面や品質保持に配慮し、お重は一段ごとにフィルムで包まれております。冷蔵庫で保存していただく際は、一段ごとに分けて入れることができるので便利です。
※「冷蔵おせち」とは、冷凍耐性を探求した料理・食材をお重箱に盛付け後、「冷蔵」状態でお届けするおせちです。お受け取り後は「冷蔵庫」で保存いただき、解凍不要・盛り付け不要で、蓋を開けるだけでお召し上がりいただけます。
※予定数に達した場合は早割価格での販売を終了する場合がございます。
※早割価格：9月30日迄35,000円、12月10日迄35,500円。12月11日～12月31日は通常価格48,000円。
