山と海の新鮮な美味と名湯で
もてなす老舗

港町・函館の奥座敷として有名な湯の川温泉。「花びし」は藩主を癒した名湯の地に歴史を刻みます。自慢は“お客様の心に寄り添う”おもてなしと、旬の素材を中心とした道南グルメ。四季の恵みを活かした料理が花開きます。

湯の川は北海道三大温泉郷の１つとされる温泉です。
1453年にひとりの木こりが発見した沸き湯がルーツとされ、松前藩主も病から全快したなど古くから癒しの湯として市井の人々に愛されてきました。泉質は塩化物泉で保湿性に優れ、疲労回復効果があり、体が良く温まり湯冷めのしにくい温泉と言われております。また無臭でしっとりとした優しい肌触りが特徴です。

食に舌鼓を打つ、幸せな時間。北海道観光における醍醐味に違いありません。「花びし」では伝統的な郷土料理をベースに函館の四季折々を表現した創作和食の会席膳でおもてなしいたします。古くから市民に愛され続けてきたこの土地ならではの食文化は多くの食通をも唸らせる魅力に満ちあふれています。北海道の山海の恵みで彩る、旬の味覚と函館の食の魅力を存分にご堪能下さい。

北の恵みを味わい尽くす至福の和洋折衷。今年の『絢華』も、全世代が大満足のバラエティ豊かなお料理を、取り揃えています。高級食材である「アワビ」や「ローストビーフ」をはじめ、2027年は新たに「焼き雲丹貝盛り」や「アプリコットベーコン」、「豆腐と抹茶のテリーヌ」を入れ、より和洋折衷に特化したおせちに仕上げております。また、「いちごとクランベリーのクリームチーズ」や「紫スイートポテト」などの彩り豊かなスイーツも美しく配し、女性やお子様をはじめ、ご家族皆様でお愉しみいただけます。

定番の「黒豆」や「数の子」はもちろん、お肉中心の洋風料理からご褒美スイーツまで、みんなの「食べたい！」がぎっしり詰まった『絢華』。お子様からご年配の方まで皆様が笑顔になれるよう、豪華な食材をバラエティ豊かに盛り込み、昨年以上にワクワクする内容へ仕上げました。「花びし」監修の確かな美味しさで北海道の恵みを贅沢に味わい、素晴らしい一年の幕開けをお迎えください。

北海道「函館 花びし」
料理長 松本昌志 氏