港町・函館の奥座敷として有名な湯の川温泉。「花びし」は藩主を癒した名湯の地に歴史を刻みます。
自慢は“お客様の心に寄り添う”おもてなしと、旬の素材を中心とした道南グルメ。四季の恵みを活かした料理が花開きます。

湯の川は北海道三大温泉郷の１つとされる温泉です。
１４５３年にひとりの木こりが発見した沸き湯がルーツとされ、松前藩主も病から全快したなど古くから癒しの湯として市井の人々に愛されてきました。泉質は塩化物泉で保湿性に優れ、疲労回復効果があり、体が良く温まり湯冷めのしにくい温泉と言われております。また無臭でしっとりとした優しい肌触りが特徴です。

食に舌鼓を打つ、幸せな時間。北海道観光における醍醐味に違いありません。花びしホテルでは伝統的な郷土料理をベースに函館の四季折々を表現した創作和食の会席膳でおもてなしいたします。古くから市民に愛され続けてきたこの土地ならではの食文化は多くの食通をも唸らせる魅力に満ちあふれています。北海道の山海の恵みで彩る、旬の味覚と函館の食の魅力を存分にご堪能下さい。

今年の『絢華』も山の幸や海の幸に囲まれた、和洋折衷のメニューを種類豊富に取り揃えました。
高級食材であるロブスターやローストビーフをはじめ、さらに2026年は新たに「蝶鮫雲丹焼き」や「真鯛祐庵焼き」、「いちごミルクオーロラ包み」を入れ、より進化した内容のおせち料理に仕上げております。 また、「紅スイートポテト」や「スイートマロン」「レモン香るスイートポテト」などのスイーツも充実しており、女性やお子様にもお楽しみいただける内容になっております。

おせち定番の黒豆や数の子から、スイーツなどバリエーション豊富なおせち「絢華」は、どの世代にもお召し上がり頂けるよう、豪華食材や洋風のお料理も盛り込み、より一層喜んでいただける内容に仕上がっております。花びしホテル監修の「絢華」で、北海道の豊かな恵みを味わい、素晴らしい新年をお迎えください。

北海道函館 花びしホテル
料理長 松本昌志 氏