港町・函館の奥座敷として有名な湯の川温泉。「花びし」は藩主を癒した名湯の地に歴史を刻みます。
自慢は“お客様の心に寄り添う”おもてなしと、旬の素材を中心とした道南グルメ。四季の恵みを活かした料理が花開きます。

湯の川は北海道三大温泉郷の１つとされる温泉です。
１４５３年にひとりの木こりが発見した沸き湯がルーツとされ、松前藩主も病から全快したなど古くから癒しの湯として市井の人々に愛されてきました。泉質は塩化物泉で保湿性に優れ、疲労回復効果があり、体が良く温まり湯冷めのしにくい温泉と言われております。また無臭でしっとりとした優しい肌触りが特徴です。

食に舌鼓を打つ、幸せな時間。北海道観光における醍醐味に違いありません。花びしホテルでは伝統的な郷土料理をベースに函館の四季折々を表現した創作和食の会席膳でおもてなしいたします。古くから市民に愛され続けてきたこの土地ならではの食文化は多くの食通をも唸らせる魅力に満ちあふれています。北海道の山海の恵みで彩る、旬の味覚と函館の食の魅力を存分にご堪能下さい。

小ぶりな二段重の絢珠はご夫婦や少人数でお集まりのお正月に丁度良いサイズ感となっております。おせち『絢珠』には、「金箔黒豆」や「高野豆腐含め煮」などのお正月の定番の縁起物から「ミートローフ」や「スモークサーモンオリーブ串」といった洋風料理、その他中華風料理やスイーツまで入った和洋中おせちでお子様にもおすすめです。今年は祝い膳に華を添える一品として、厳選した色鮮やかな紅サケに塩麹をじっくり馴染ませ、ふっくらと丁寧に焼き上げた「鮭塩麹焼き」やアカエビのねっとりとした食感と上品な甘さの引き立つ「赤海老黄金和え」など数々の新しいお料理も追加しました。和洋が揃ったおせちで、世代を超えてハレの日をお楽しみください。

2026年のおせち『絢珠』は、洋風のお料理にスイーツ、そして定番の縁起物のお料理と非常にバラエティーに富んだおせちに仕上がっております。
函館とともに歩むこと70余年。伝統の花びしが贈る、港町ならではの新鮮な貝、海老を贅沢に使った、心尽くしの逸品です。花びしホテル監修だからこそ味わえる特別なお節料理をご堪能下さい。

北海道函館 花びしホテル
料理長 松本昌志 氏