「先斗町（ぽんとちょう）」は、鴨川沿いを南北に走る約500mの小路。京都を代表する花街の1つで、芸舞妓さんたちの稽古場や茶屋、料理店など、地元の人々が通う昔ながらの店が密集しているエリアです。京都らしい家屋が立ち並ぶ通りは風情たっぷり。その石畳とおりに面して歌舞練場前に店をかまえるのが「先斗町ふじ田」です。

「先斗町ふじ田」のコンセプトは、緊張して肩肘張らないような雰囲気作りを大事にしており、料理のこと以外にも楽しく会話したり、初めての来店でも緊張しないように、ゆったりと落ち着いた時間を過ごせるよう心掛けています。

1階はカウンターで掘りごたつ式。このような形式は珍しいですが、お客様からはリラックスできると好評です。カウンターは広く、天井が高いため圧迫感を感じさせません。2階は簡単な個室椅子席で年配の方に配慮した構造になっております。3階は宴会などできるような広間で芸舞妓さんなど呼んで楽しんでいただける広さです。様々なニーズに応える座席が用意されております。

食材本来の味を活かす技と、
季節感へのこだわり
毎日、京都の中央市場で行きつけの魚屋と相談して、その時に良い産地や魚を選定して、主人自らの目で見て仕入れています。ふじ田では出汁を大切にしており、こんぶとかつおを黄金比率で合わせ最高の出汁を作るようにしています。変に手を加えず料理することと、季節感が表現された料理をメインにするように心掛けています。季節感を表現するため、食材は同じでも、夏にはあじさい、秋には栗のような食材を活用するなど、料理の盛り付けや器の選択で季節感を演出しています。

京都「先斗町ふじ田」料理長 田中正一氏

田中氏は、幼い頃からずっと料理の道を志し、現在も「京料理を作ることは、季節感を学ぶことが一番大事であると考え、華道や茶道を通して季節感を学び、さらに器選びなども季節感を表現する際に、勉強していないと地元のお客さんに不勉強だと思われるので気を付けている」と田中氏。京料理を提供する際、「“これ”というものを決めず、全てにおいてバランス良く手を抜かないことと、無駄なことを削いで、かつルールにとらわれずお客様の喜ぶことを考えて行動することにこだわっています」と語ります。

新春の食卓を彩る、縁起の良い黄金重『松寿安』。「ちりめん山椒」や「菜の花東寺巻き」などの京都らしい滋味深い味わいとともに、「海老錦手まり」といった彩り豊かな料理を盛り込み、味も見た目も愉しめるおせちに仕上げました。中でも「特大あわび酒蒸し」は、ふたを開けた瞬間に思わず歓声がこぼれるほどの存在感を放ち、特別な新春の席をより豪華に演出します。
全世代で味わっていただける『松寿安』で、皆様で囲む晴れやかなお正月をお迎えください。

豪華な金色の重箱に、多彩な味わいをぎゅっと詰め込んだ『松寿安』は、格調高い見た目と素材の持ち味を丁寧に引き出した料理から、「先斗町ふじ田」ならではの上品な趣と、伝統を感じていただける逸品まで取り揃えた本格和風おせちです。令和9年は新たに「なまこみぞれ酢和え」や「ほたるいか旨煮」など、海の幸をふんだんに使った贅沢な品々を盛り込みました。華やかな盛り付けと奥深い味わいが、新春の食卓をより一層優雅に彩ります。

京都 先斗町ふじ田
料理長 田中正一 氏