「先斗町（ぽんとちょう）」は、鴨川沿いを南北に走る約500mの小路。京都を代表する花街の1つで、芸舞妓さんたちの稽古場や茶屋、料理店など、地元の人々が通う昔ながらの店が密集しているエリアです。京都らしい家屋が立ち並ぶ通りは風情たっぷり。その石畳とおりに面して歌舞練場前に店をかまえるのが「先斗町ふじ田」です。

「先斗町ふじ田」のコンセプトは、緊張して肩肘張らないような雰囲気作りを大事にしており、料理のこと以外にも楽しく会話したり、初めての来店でも緊張しないように、ゆったりと落ち着いた時間を過ごせるよう心掛けています。

1階はカウンターで掘りごたつ式。このような形式は珍しいですが、お客様からはリラックスできると好評です。カウンターは広く、天井が高いため圧迫感を感じさせません。2階は簡単な個室椅子席で年配の方に配慮した構造になっております。3階は宴会などできるような広間で芸舞妓さんなど呼んで楽しんでいただける広さです。様々なニーズに応える座席が用意されております。

食材本来の味を活かす技と、
季節感へのこだわり
毎日、京都の中央市場で行きつけの魚屋と相談して、その時に良い産地や魚を選定して、主人自らの目で見て仕入れています。ふじ田では出汁を大切にしており、こんぶとかつおを黄金比率で合わせ最高の出汁を作るようにしています。変に手を加えず料理することと、季節感が表現された料理をメインにするように心掛けています。季節感を表現するため、食材は同じでも、夏にはあじさい、秋には栗のような食材を活用するなど、料理の盛り付けや器の選択で季節感を演出しています。

京都「先斗町ふじ田」料理長 田中正一氏

田中氏は、幼い頃からずっと料理の道を志し、現在も「京料理を作ることは、季節感を学ぶことが一番大事であると考え、華道や茶道を通して季節感を学び、さらに器選びなども季節感を表現する際に、勉強していないと地元のお客さんに不勉強だと思われるので気を付けている」と田中氏。京料理を提供する際、「“これ”というものを決めず、全てにおいてバランス良く手を抜かないことと、無駄なことを削いで、かつルールにとらわれずお客様の喜ぶことを考えて行動することにこだわっています」と語ります。

2026年の始まりを華やかに彩る、きらびやかで縁起の良い特製黄金重をご用意しました。ふたを開けた瞬間に目を引く「特大あわび酒蒸し」は、圧巻の存在感で素材本来の旨味を味わえる贅沢な一品となっております。黒豆や数の子といったお正月の定番料理は押さえつつ、京野菜を使用した「万願寺唐辛子甘唐煮」や特製味噌に漬け込んだ「穴子西京焼き」など京都ならではの和のお料理もふんだんに盛り込みました。また、「連子鯛黄金和え」「抹茶羊羹　金箔包み」など、彩りのいい料理がおせちを一層華やかに演出します。目でも舌でもお楽しみいただける、こだわりの詰まったおせちです。

おせち『松寿安』は、まばゆい輝きの黄金重に伝統的なお料理が彩り豊かに盛り付けられており、見た目の豪華さに加えて、素材の持つ豊かな風味を丁寧に引き出した趣深い京料理のおせちに仕上げました。また、お子様にも喜んでいただける「金平糖」「六角黄金焼き」といった甘味も盛り込んでおり、幅広い世代でお楽しみいただける内容となっております。
晴れやかな新年にふさわしい逸品を、ぜひ一度ご賞味ください。

京都「先斗町ふじ田」
料理長 田中正一 氏