恵比寿に佇む
隠れ家的な日本料理の名店

「恵比寿 笹岡」は、魯山人の直系の弟子筋であり江戸千家から御名前を戴く茶人(宗隆)としても活動する笹岡隆次により創業されました。
繊細な技術と伝統を重んじながらも、独自のアプローチで季節の恵みを生かした料理を提供しています。また、「日本料理を食べやすく」を信条に、明るく清潔感あふれる白木の空間で、伝統的な和食を気軽に味わえる料亭です。

関東と関西では旨味の表現が異なり、東京のお料理は、味付けに奥行きと抑揚があり、一口ごとに異なる旨味の表情をお楽しみいただけます。
笹岡の出汁は、京都で用いられる利尻昆布や大阪の真昆布とは違い、希少な羅臼昆布のみを使用することによって、奥深くまろやかな甘みが引き出されています。
さらに、鮮度抜群の旬の食材を厳選し、カウンター越しに調理することで、お客様に五感で味わう至福のひとときをお届けするのが笹岡の特徴です。

「恵比寿 笹岡」では、お客様にゆったりと美食をご堪能いただくため、お料理の食べやすさにもこだわり抜いております。大きすぎるものはあらかじめ一口大に切り分け、魚は骨を丁寧に除き、特に小骨の多い鮎は一手間加えておろして提供するなど、お食事を心ゆくまでお楽しみいただくための工夫を凝らしております。著作に『三国志』や『水滸伝』を持つ勲章作家・北方謙三氏も常連として舌鼓を打つ「恵比寿 笹岡」の料理は、お客様一人ひとりに心ゆくまで味わっていただくため、あらゆる点において細やかな配慮を徹底しております。

新年最初のお料理として、皆様に幸福が訪れるよう願いを込めて、おせち『恵福』には一切の妥協なく、情熱を注ぎ込みました。
豪華食材の「あわび」や「ロブスター」を始め、国産の良質なマダイを使用し、じっくり熟成し焼き上げることでふっくらと仕上げた「真鯛漬け焼き」やウナギの蒲焼きを混ぜ込み、ふっくらと上品な味わいに仕上げた「鰻袱紗焼き」など味付けにこだわったお料理をふんだんに盛り込みました。さらに、繊細の中にも豪華さを演出するため、二の重には、「ウニ」を盛り付け、四の重にはおせちでは珍しい「有頭伸ばし海老」をあしらうなど、伝統美と現代的なセンスが融合した、和モダンな趣のおせちとなっております。

おせち『恵福』では、素材本来の味を最大限に引き出すため、塩、砂糖、醤油、昆布、かつおぶしなどで味を調え、食卓に並んだ際に最も美味しく感じていただけるよう、繊細な調整を重ねて作りました。また、幅広い世代の方々にも、楽しんでいただけるよう、鮭やカレイ、彩り野菜とコンソメジュレをキャベツで巻いた「魚介と野菜のゼリー仕立て」などの洋風料理や、柚子を加えたクリームチーズにりんごジュレを合わせた「クリームチーズゆず風味　リンゴジュレ添え」などのスイーツも豊富に盛り込んでおります。大切なご家族や皆様でお集まりになる、2026年のハレの日を、ぜひおせち『恵福』とともにお過ごしください｡

東京 恵比寿 笹岡
店主 笹岡隆次 氏