平安神宮のお膝元で創業129年
仕出し処「ともえ」を継承する
｢真（まこと）の味を野に広く伝えたい｣ ―料亭 京料理『味ま野』

京都岡崎、東山の移りゆく四季を背景に、平安神宮や南禅寺銀閣寺など、名所に囲まれた場所にある京料理『味ま野』。
始まりは「冷めても美味しい」にこだわる創業129年の仕出し処屋の名店「ともえ｣その伝統を受け継ぐ料亭として京料理『味ま野』は「伝統と革新」のお料理で訪れるお客様を魅了しつづけています。
京料理『味ま野』は万葉集の舞台としても知られる福井県越前市の味真野神社を由来とし、｢真（まこと）の味を野に広く伝えたい｣との願いが込められています。

味ま野のお料理に使われる食材の多くは、毎日当主の目利きによって仕入れられています。鯛や車海老などの海産物、海老芋や金時人参などの農産物は京都の中央市場や産地直送で、その日に最良のものを選りすぐり仕入れられています。お品書きも季節や月にとらわれることなく、そのときに最も美味しい食材に最も良いと思う調理を加えたお料理で、食通たちを魅了しています。

創業時より120年以上継承されてきた「味ま野の命」とも言うべき秘伝のだしは、取り方を変えず伝統を守り続けています。しかし、伝統を守るだけではありません。時代に合わせて季と器を見すえ、常に新しい趣向を加えながらおもてなしをしています。味ま野で供される椀物は「伝統と革新」に満ちたお料理で、京の舌の肥えた人をもうならせる絶品です。

仕出しはお客様のお宅などにお届けする、出前のお料理です。当然召し上がるときには料理は冷めています。なので｢冷めても美味しいもの｣が、仕出しの絶対条件です。その神髄を味わって頂くことが味ま野の醍醐味です。「冷めても美味しい」とは濃いめの味付けをすることではなく、下味をつけ、秘伝の出汁を使ってしっかり下ごしらえする事です。人と人との出会いだけではなく、料理と人の出会いもまた一期一会であると考えています。「味ま野」で素敵なお料理に出会えたと皆様に喜んでいただけるよう、一期一会の心づくしで、おもてなしいたします―――と四代目当主樫本氏は語ります。

古き良き伝統文化であるおせちを皆様に身近に楽しんでいただきたい。『花柳』は、そんな情熱から生まれました。由緒ある仕出し料理で磨いた「冷めても美味しい」という出汁の神髄をベースに、深みのある味わいで箸が進むおせち料理です。一際存在感を放つ特選食材「あわび汐蒸し」を筆頭に、見事な彩りを添える「彩り高野」や「かすみ梅ジュレ掛け」など、バラエティ豊かな品々を詰め込みました。趣向を凝らしたお料理の数々が、令和9年のお正月に特別なひとときを添えます。

一年の幸せを願い、歳神様を迎えて食す特別なお料理おせち。現代では、ご自宅で用意される方が少なくなっていると言われます。「歴史ある日本の伝統文化を若い世代へ繋ぎたい」そんな一途な思いを『花柳』に込めました。大切なご家族の健康と安全を願い、素材選びから彩り豊かな盛り付け、味付けまで、妥協なく仕上げました。家族団欒の場を華やかに彩るおせち『花柳』で、日本の伝統を感じるお正月をお過ごし下さい。

京料理 味ま野
四代目当主 樫本 大輔 氏