平安神宮のお膝元で創業128年仕出し処「ともえ」
を継承する｢真（まこと）の味を野に広く伝えたい｣
―料亭 京料理『味ま野』

京都岡崎、東山の移りゆく四季を背景に、平安神宮や南禅寺銀閣寺など、名所に囲まれた場所にある京料理『味ま野』。
始まりは「冷めても美味しい」にこだわる創業128年の仕出し処屋の名店「ともえ｣その伝統を受け継ぐ料亭として京料理『味ま野』は「伝統と革新」のお料理で訪れるお客様を魅了しつづけています。
京料理『味ま野』は万葉集の舞台としても知られる福井県越前市の味真野神社を由来とし、｢真（まこと）の味を野に広く伝えたい｣との願いが込められています。

味ま野のお料理に使われる食材の多くは、毎日当主の目利きによって仕入れられています。鯛や車海老などの海産物、海老芋や金時人参などの農産物は京都の中央市場や産地直送で、その日に最良のものを選りすぐり仕入れられています。お品書きも季節や月にとらわれることなく、そのときに最も美味しい食材に最も良いと思う調理を加えたお料理で、食通たちを魅了しています。

創業時より120年以上継承されてきた「味ま野の命」とも言うべき秘伝のだしは、取り方を変えず伝統を守り続けています。しかし、伝統を守るだけではありません。時代に合わせて季と器を見すえ、常に新しい趣向を加えながらおもてなしをしています。味ま野で供される椀物は「伝統と革新」に満ちたお料理で、京の舌の肥えた人をもうならせる絶品です。

仕出しはお客様のお宅などにお届けする、出前のお料理です。当然召し上がるときには料理は冷めています。なので｢冷めても美味しいもの｣が、仕出しの絶対条件です。その神髄を味わって頂くことが味ま野の醍醐味です。「冷めても美味しい」とは濃いめの味付けをすることではなく、下味をつけ、秘伝の出汁を使ってしっかり下ごしらえする事です。人と人との出会いだけではなく、料理と人の出会いもまた一期一会であると考えています。「味ま野」で素敵なお料理に出会えたと皆様に喜んでいただけるよう、一期一会の心づくしで、おもてなしいたします
―――と四代目当主樫本氏は語ります。

「花柳」は、日本の伝統文化であるおせち料理を皆様に気軽に楽しんでいただきたい。そんな思いから生まれたおせち料理です。長年の仕出し料理で培った「冷めても美味しい」という出汁の真髄を活かし、まろやかな味わいで食が進むおせち料理です。「花柳」で、ひときわ存在感を放つ高級食材「あわび汐蒸」をはじめ、華やかな彩りを添える「貝柱真丈夫黄身焼き」や「三色ぶどう博多」など、多彩な品々を盛り込みました。豊富なバリエーションのお料理が、令和8年のお正月の食卓に幸せをもたらします。

家族の幸せを願い、歳神様といただくお料理である『おせち』。近年では、ご自宅で作られる方が少なくなっているようです。「古くから続く日本の伝統文化を新しい世代へ伝えたい」そんな思いを「花柳」に込めています。
家族の健康と安全などの願いを込めて、食材選びから盛り付け、味付けまで、すべてにこだわり抜きました。家族団欒の花を咲かせるおせち「花柳」で日本の伝統文化を感じるお正月をお過ごし下さい。

京料理 味ま野
四代目当主 樫本 大輔 氏