平安神宮のお膝元で創業127年
仕出し処「ともえ」を継承する
｢真（まこと）の味を野に広く伝えたい｣ ―料亭京料理『味ま野』

京都岡崎、東山の移りゆく四季を背景に、平安神宮や南禅寺銀閣寺など、名所に囲まれた場所にある京料理『味ま野』。
始まりは「冷めても美味しい」にこだわる創業127年の仕出し処屋の名店「ともえ｣その伝統を受け継ぐ料亭として京料理『味ま野』は「伝統と革新」のお料理で訪れるお客様を魅了しつづけています。
京料理『味ま野』は万葉集の舞台としても知られる福井県越前市の味真野神社を由来とし、｢真（まこと）の味を野に広く伝えたい｣との願いが込められています。

: 味ま野のお料理に使われる食材の多くは、毎日当主の目利きによって仕入れられています。鯛や車海老などの海産物、海老芋や金時人参などの農産物は京都の中央市場や産地直送で、その日に最良のものを選りすぐり仕入れられています。お品書きも季節や月にとらわれることなく、そのときに最も美味しい食材に最も良いと思う調理を加えたお料理で、食通たちを魅了しています。

老舗の矜持伝統と革新でもてなす

創業時より120年以上継承されてきた「味ま野の命」とも言うべき秘伝のだしは、取り方を変えず伝統を守り続けています。しかし、伝統を守るだけではありません。時代に合わせて季と器を見すえ、常に新しい趣向を加えながらおもてなしをしています。味ま野で供される椀物は「伝統と革新」に満ちたお料理で、京の舌の肥えた人をもうならせる絶品です。

冷めても美味しいお料理こそ「仕出し」の極意

仕出しはお客様のお宅などにお届けする、出前のお料理です。当然召し上がるときには料理は冷めています。なので｢冷めても美味しいもの｣が、仕出しの絶対条件です。その神髄を味わって頂くことが味ま野の醍醐味です。「冷めても美味しい」とは濃いめの味付けをすることではなく、下味をつけ、秘伝の出汁を使ってしっかり下ごしらえする事です。人と人との出会いだけではなく、料理と人の出会いもまた一期一会であると考えています。「味ま野」で素敵なお料理に出会えたと皆様に喜んでいただけるよう、一期一会の心づくしで、おもてなしいたします
―――と四代目当主樫本氏は語ります。

: 「花柳」は、長年の仕出し料理で培った「冷めても美味しい」が真髄の出汁を活かしたまろやかな味わいで、飽きることなくどんどん食べ進めていけるようなおせちです。日本の伝統文化であるおせち料理を気軽に皆様でお楽しみいただければ幸いです。
「花柳」で代表的な、バターと相性の良いレーズンでサンドに仕上げた「三色ぶどう博多」をはじめ、華やかな彩りを演出する「南瓜導明玉子」「彩りチキンテリーヌ」など、ご好評いただいておりました品々を数多く盛り付けました。バリエーション豊富なお料理の数々が、お正月の食卓に幸せを運びます。; 最近は、一年に一度の新年のお祝いに欠かせないお料理である『おせち』をご自宅で作られる方が少なくなってきていますが、「古くから続く日本伝統文化をより良い形で次の世代へ伝えていきたい」と強く思っています。
その思いから、「花柳」は、お正月に家族で囲んで美味しいと盛り上がってもらえるように、食材・味付け・盛り付け、すべてにこだわり、家族団欒の花を咲かせられるおせちに仕上がったと自負しております。

京料理味ま野
四代目当主樫本大輔氏

下味を付けた貝柱を黄味すり身で和え、焼き仕上げにしてあります。
良質なアワビの風味をお楽しみいただくために最適な汐蒸しにしました。
塩麴に漬け込んだ鶏もも肉を定温でじっくり焼くことで、肉質が締まらず柔らかく仕上げました。

鮮度の良いカラスガレイを酢〆にして巻き、彩りに青高菜を外巻きにしました。
道明寺を混ぜた玉子生地にダイスカットの南瓜を加え蒸し上げてあります、カット面がきれいな一品です。
栗本来の風味を活かした栗甘露煮と、白インゲンのこし餡に長野県産の紅玉リンゴのペースト加えたきんとんです。

脂ののった赤魚を、自家製の合わせ味噌に漬け込み、丁寧に焼き上げました。
蒸し鳥と国産菜の花を胡麻だれで味付けしました。
鮮度が良い活エビを茹で上げました。

脂の乗った新鮮なニシンを柚子風味の麹漬けにしてから焼いたものです。
バターと相性の良いレーズンでサンドに仕上げた甘ものです。
北海道産の生帆立のヒモ部分だけを細切りにして味付けをした珍味です。

昔ながらのおせちの伝統を守りつつ、女性やお子様にも楽しんでいただけるような味付け、色のバランスを意識して、老若男女幅広い年代の方々に喜んでいただける内容に仕上がりました。
「あわび」や「数の子」などの定番のお料理から、「海老塩茹で」や「かれい青高菜巻き」は鮮度の良い素材を厳選し、持ち味を引き出した上品な仕上がりに。また、お子様でも召し上がりやすい味付けの「リンゴきんとん」や「錦玉子」などご家族皆様でお楽しみいただけるようなバリエーション豊かなお料理を盛り込んでおります。

京野菜のひとつである「万願寺唐辛子」や、北海道産の生帆立のヒモ部分を使用した「柚子ほたて」の他にも、岐阜大垣特産の富有柿をスライスしてかぶらの甘酢漬けと混ぜた「柿なます」など国産食材を使用したお料理を多数盛り込んでいます。
また、毎年大好評の、骨切りハモをオリ－ブオイルで焼き、オレンジソ－スのドレッシングで味付けした「はもオレンジマリネ」や、下味を付けた貝柱を黄味すり身で和え焼き仕上げた「貝柱真丈黄味焼き」、脂の乗った新鮮なニシンを柚子風味の麹漬けにしてから焼き上げた「にしん柚子麹焼き」など、ご自宅ではなかなか味わうことのできない、手の込んだお料理の数々をお楽しみいただけます。

当店では毎年当店をご利用いただいているベテラン主婦の方々にお集まりいただき、おせちの試食、品評会を開催。見た目、お味、価格など様々な視点で評価をいただき改良を重ねています。近年は開催方法を変更しご試食いただく方々の各ご家庭へおせちをお届けし、アンケート方式にて実施。グルメなお客様の様々なご意見ご感想をいただきました。
「品数が多く、料理の種類も豊富で家族全員で楽しめそう」「蓋を開けると、ギッシリ詰まった料理に驚いた」「薄味で味付けが絶妙。食べやすいものが多かった」と、京料理味ま野ならではの京風の優しい味付けに大変ご好評をいただきました。

蓋を開けて品数の多さにビックリしました。彩りがとてもきれいで、味付けも薄味で食べやすいものが多く、家族全員で楽しむことができました。
料理の味はさることながら、見た目も非常に華やかでハレの日にぴったりのおせちだと感じました。
「たこ照り焼き」は、コリコリした食感で濃すぎず、薄すぎず、絶妙な味付けで食べやすかった。
「赤魚西京焼き」は、切り身が厚く食べ応えがあり、味噌と赤魚の甘みがマッチしていて、非常に美味しかったです。
「にしん柚子麹焼き」は、口に入れた途端、柚子の香りを感じ箸休めにピッタリの料理だと感じた。

という思いで、各料亭と当社が共に試行錯誤を繰り返し、産み出したここでしか買うことができない当社オリジナルの商品です。

「縁起物のおせちは失敗したくない」、「美味しいものには目がない」そんな主婦に集まっていただき、おせちの試食・品評会を開催。お味だけでなく見た目・お値段に至るまで厳しく評価いただき、認められたおせちしか販売いたしません。いただいた貴重な意見はお客様のアンケートと共に「本当に美味しいおせちづくり」に役立てています。

新年を祝う大切なお食事を、安心・安全にお楽しみいただきたいという願いから当店のおせちは原材料を厳選・吟味し、中国産主原料、合成保存料、合成着色料は一切使用しておりません。
また、原材料・アレルゲンについて一覧表にて明記しておりますので、お子様からお年寄りの方まで安心してお召し上がりいただけます。

なにかと忙しい年末年始、ならばおせちの準備くらいは楽をしていただきたい。
当店のおせちは素材・色にまでこだわった重箱に、「盛り付け済み」「冷蔵状態」でお届けしますのでお正月にそのまま食卓にお出しいただけます。
手間いらずなので贈り物としても大変よろこばれております。
また、衛生面や品質保持に配慮し、お重は一段ごとにフィルムで包まれております。

一段ごとにフィルムで包まれているので冷蔵庫に入れやすい♪衛生的！

※「冷蔵おせち」とは、冷凍耐性を探求した料理・食材をお重箱に盛付け後、「冷蔵」状態でお届けするおせちです。お受け取り後は「冷蔵庫」で保存いただき、解凍不要・盛り付け不要で、蓋を開けるだけでお召し上がりいただけます。

※予定数に達した場合は早割価格での販売を終了する場合がございます。

※早割価格：9月30日迄18,300円、10月31日迄18,800円、12月10日迄19,300円。12月11日～12月31日は通常価格22,500円。

商品番号	354
名称	京都岡崎「味ま野」監修おせち花柳
原材料名・内容量	別途同梱紙に記載
保存方法	そのまま冷蔵庫で保存
消費期限	2025年1月2日
備考	写真と実際の商品とはお料理の配置が異なる場合があります。使用する食材は天候不順やその他の予期せぬ事情等により、お断りなく変更する場合があります。予めご了承ください。

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