新鮮な活魚を守るべき伝統と
進化し続ける革新でもてなす
老舗料亭

日本料理 てら岡は、創業47周年を迎えた老舗料亭です。
格式高い洗礼された空間で、玄界灘の活魚をはじめとする博多の味わいを楽しめます。
大きな生け簀を玄関に構え、魚市場から直送で、その日その日の一番良い活魚、旬な活魚を仕入れて活け造りや刺身、それらを使用した日本料理を得意としている老舗の名店です。

全席個室となっており、歴史的にも価値のある伝統工芸品で飾られた趣ある空間を楽しみながら、思い出に残る特別なひと時をお過ごしいただけます。

料理には、「前味」「中味」「後味」という3種類の味わいがあると、てら岡は考えています。「前味」は美味しい料理を食べに行くまでのワクワク感と、席に案内され、料理が出されるまでの期待感。
「中味」は美しく盛り付けられた料理を目で楽しみ口に運んで味わう喜び。「後味」は旨かった、またこの店で食べようと感じる満足感と余韻。
この3種類の味わいを意識して、ただ料理を出すだけ、サービスをするだけではなく、その前後も満足していただき、心に残るように心がけています。

大学卒業後、料理人の道を目指し、てら岡一筋20余年。常に料理の腕に磨きをかけ料理長に就任。さらに複数の支店の料理長を経験し総料理長に就任。来店して頂いたお客様に料理をお出しして、単純に幸せを感じるひと時を喜んで貰える事を一番に考える。
刺身料理を得意とし、素材が持っている本来の味を引き立たせ、極力食材のそのままの味を味わっていただける様なこだわりを持って料理と向き合う。

多種多彩な全43品目のお料理が食卓を彩る、宝石箱のような一段重のおせちです。細かく仕切られた特大重には、おせちに欠かせない伝統料理として、「数の子」や「黒豆」、長寿を象徴する「海老」といった伝統的な料理から活きたあわびをふっくらと炊き上げた「あわび旨煮」をはじめとする高級食材まで豊富に揃っています。令和8年の『楓華』は、ノドグロを特製調味液に漬け込んだのちに表面を炙った「のどぐろ炙り」が新たに加わり、その他も「知鳥鶏（しっとーと）」や「明太子昆布〆」など『日本料理　てら岡』ならではのオリジナル料理を多数ご用意。ぜひご家族皆様で、この豪華絢爛なおせちをお楽しみください。

伝統的ながらも新しさを追求し、「伝統と革新」というテーマを持って『楓華』は作られました。日本が誇る伝統的なお料理はもちろんのこと、若い世代の方にも親しみやすいようオリジナルの創作料理も取り入れ、幅広い世代の方々に楽しんでいただけるおせちに仕上がったと自負しております。見た目に関しても「蓋を開けた瞬間が特別な体験となるように」という願いを込めて、絢爛とした彩りになるように意識して盛り付けました。是非、おせち「楓華」で令和8年の良き日をお過ごしください。

博多中洲 日本料理 てら岡
料理長 山隈 敦司 氏