炭火焼をメインに、
山形の旬の素材と季節の味わいを匠の技で振舞う和食料理店

東京赤坂という都会の中心部に店を構える和食のお店『赤坂あじさい』。
炭火焼をメインに、鮮魚は豊洲で主人自らの目で選んだ天然モノの魚を使用するなど、食材・盛り付け・空間、すべてのものにこだわり、1995年の開業以来、たくさんの皆様に愛されています。

『赤坂あじさい』は"山形割烹"をコンセプトに、通常の会席料理と違い、お吸い物の代わりに煮物（山形の芋煮）をお鍋でお出ししたり、旬の魚や故郷山形の野菜など素材にこだわり食材の良さを最大限に引き出す技術で、大胆でありながら繊細な味付けのお料理を提供。味にこだわる著名人たちの舌を唸らせています。
コースは「山形牛のコース」と「のどぐろのコース」があり、山形・金沢方面からもこの味を求めて通うお客様・リピーターも多数いらっしゃいます。

料理長こだわりの料理の基本となるお出汁は「羅臼昆布」を使用。旨味が強く濃厚で、すべての味を引き立ててくれる、『赤坂あじさい』の軸となる「味」です。
お料理は食べていただいた人の記憶に残ることが大事なので、"記憶に残るほどの旨いものを作る"を心情に、日々供しています。

小さなお子様からご年配の方まで、ご家族皆様で美味しく楽しめる、おせち『豊彩』。熟練の技が光る上品で繊細な薄味をベースに、贅を尽くした美味を与段重にぎっしり盛り込みました。「黒豆」「数の子」といったおせちの定番料理の他に、「銀ひらすのずんだ焼」や「紅ずわい蟹の新丈」といった和食から、「鮑のパセリバター焼」や「鶏のガランティン」などの華やかな洋風メニューまで多彩に取り揃えています。一品一品に趣向を凝らした、奥深い味わいを存分にお楽しみいただける自信作です。

おせち『豊彩』は、繊細な出汁使いによる上品な薄味をベースに、伝統の和食から華やかな洋風料理まで多彩な料理を贅沢に詰め合わせました。さらに、洋風主体のお重を取り入れるなど、三世代の皆様が笑顔で食卓を囲める工夫が満載です。
お重を開けた瞬間の美しい彩りと、どれから食べようか迷う楽しさもお愉しみいただけます。 2027年の輝かしい幕開けを、ぜひ『豊彩』と共にお迎えください。

東京「赤坂 あじさい」
料理長　佐藤弘治 氏