炭火焼をメインに、
山形の旬の素材と季節の味わいを匠の技で振舞う和食料理店

東京赤坂という都会の中心部に店を構える和食のお店『赤坂あじさい』。
炭火焼をメインに、鮮魚は築地で主人自らの目で選んだ天然モノの魚を使用するなど、食材・盛り付け・空間、すべてのものにこだわり、1995年の開業以来、たくさんの皆様に愛されています。

『赤坂あじさい』は"山形割烹"をコンセプトに、通常の会席料理と違い、お吸い物の代わりに煮物（山形の芋煮）をお鍋でお出ししたり、旬の魚や故郷山形の野菜など素材にこだわり食材の良さを最大限に引き出す技術で、大胆でありながら繊細な味付けのお料理を提供。味にこだわる著名人たちの舌を唸らせています。
コースは「山形牛のコース」と「のどぐろのコース」があり、山形・金沢方面からもこの味を求めて通うお客様・リピーターも多数いらっしゃいます。

料理長こだわりの料理の基本となるお出汁は「羅臼昆布」を使用。旨味が強く濃厚で、すべての味を引き立ててくれる、『赤坂あじさい』の軸となる「味」です。
お料理は食べていただいた人の記憶に残ることが大事なので、"記憶に残るほどの旨いものを作る"を心情に、日々供しています。

赤坂あじさい監修おせち「豊彩」は上品かつ薄味で丁寧に仕上げた一品一品を与段重に盛り込んだ、他のおせちとは一線を画す特別な味わいの和洋折衷のおせちです。定番のおせち料理に加えて「山形牛旬菜巻」や「いぶりがっこ入りクリームチーズ」のような料理長の出身地である山形の食材にこだわった献立が最大の特徴。"家族三世代が囲んで楽しめる"をコンセプトに、四つの豪華なお重に「ローストビーフ」「鮑のパセリバター焼」などの洋風メニューも取り入れ単調な味わいにならないように味の変化にもこだわり抜きました。伝統的な和食だからこそ調理、味付けに工夫をこらしもっと食べたかったといってもらえるおせちを目指しました。

薄味で仕上げつつ味の変化を出すためには、やはり出汁にこだわる必要があります。「赤坂あじさい」監修のおせちは若い人から年配の方まで幅広い年代の方にお召し上がりいただけるよう和の味付けだけではない多彩な料理を盛り込みました。洋風主体のお重を作るなど、記憶に残りやすい特徴を打ち出した「三世代で楽しめるおせち」に仕上がったと自負しています。ぜひ特別な新年の始まりをこのおせちを囲んで皆様でお過ごしください。

東京赤坂　あじさい
料理長　佐藤弘治 氏