炭火焼をメインに、
山形の旬の素材と季節の味わいを匠の技で振舞う和食料理店

東京赤坂という都会の中心部に店を構える和食のお店『赤坂あじさい』。
炭火焼をメインに、鮮魚は豊洲で主人自らの目で選んだ天然モノの魚を使用するなど、食材・盛り付け・空間、すべてのものにこだわり、1995年の開業以来、たくさんの皆様に愛されています。

『赤坂あじさい』は"山形割烹"をコンセプトに、通常の会席料理と違い、お吸い物の代わりに煮物（山形の芋煮）をお鍋でお出ししたり、旬の魚や故郷山形の野菜など素材にこだわり食材の良さを最大限に引き出す技術で、大胆でありながら繊細な味付けのお料理を提供。味にこだわる著名人たちの舌を唸らせています。
コースは「山形牛のコース」と「のどぐろのコース」があり、山形・金沢方面からもこの味を求めて通うお客様・リピーターも多数いらっしゃいます。

料理長こだわりの料理の基本となるお出汁は「羅臼昆布」を使用。旨味が強く濃厚で、すべての味を引き立ててくれる、『赤坂あじさい』の軸となる「味」です。
お料理は食べていただいた人の記憶に残ることが大事なので、"記憶に残るほどの旨いものを作る"を心情に、日々供しています。

奥ゆかしい薄味に仕上げた「赤坂あじさい」監修のおせち『豊彩』。和と洋の粋を凝らした特別な味わいを、与段重に盛り込みました。おなじみのおせち料理に加えて「ちりめん青菜炒め煮」のような国産や「のどぐろ南蛮漬け」など、少し変わった食材をふんだんに使用することにこだわった献立が最大の特徴。『三世代の食卓を彩る家族団らんにぴったりのおせち』をコンセプトに、四つの豪華なお重には、「鮑のパセリバター焼」や「ローストビーフ」などの洋風料理も取り入れ、素材の組み合わせや調理法で、単調ではない味わいに奥行きを感じていただけます。一口食べたら止まらない、そんなおせちを目指して、伝統的な和食に、熟練の技と繊細な味付けで豊かな風味を追求しました。

『豊彩』は、繊細な出汁使いにより、上品な薄味に仕上げ、幅広い年代の方に「美味しい」と感じていただけるよう、和食だけでなく多彩なジャンルの料理を盛り込んだ「赤坂あじさい」監修のおせちです。「三世代が笑顔で囲むおせち」として、洋風主体のお重を取り入れるなど、記憶に残る工夫を凝らしました。おせち『豊彩』が、皆様にとって特別な2026年の始まりを彩ることを願っております。

東京赤坂　あじさい
料理長　佐藤弘治 氏