平安神宮のお膝元で創業126年
仕出し処「ともえ」を継承する
｢真（まこと）の味を野に広く伝えたい｣ ―料亭 京料理『味ま野』

京都岡崎、東山の移りゆく四季を背景に、平安神宮や南禅寺銀閣寺など、名所に囲まれた場所にある京料理『味ま野』。
始まりは「冷めても美味しい」にこだわる創業127年の仕出し処屋の名店「ともえ｣その伝統を受け継ぐ料亭として京料理『味ま野』は「伝統と革新」のお料理で訪れるお客様を魅了しつづけています。
京料理『味ま野』は万葉集の舞台としても知られる福井県越前市の味真野神社を由来とし、｢真（まこと）の味を野に広く伝えたい｣との願いが込められています。

味ま野のお料理に使われる食材の多くは、毎日当主の目利きによって仕入れられています。鯛や車海老などの海産物、海老芋や金時人参などの農産物は京都の中央市場や産地直送で、その日に最良のものを選りすぐり仕入れられています。お品書きも季節や月にとらわれることなく、そのときに最も美味しい食材に最も良いと思う調理を加えたお料理で、食通たちを魅了しています。

創業時より120年以上継承されてきた「味ま野の命」とも言うべき秘伝のだしは、取り方を変えず伝統を守り続けています。しかし、伝統を守るだけではありません。時代に合わせて季と器を見すえ、常に新しい趣向を加えながらおもてなしをしています。味ま野で供される椀物は「伝統と革新」に満ちたお料理で、京の舌の肥えた人をもうならせる絶品です。

仕出しはお客様のお宅などにお届けする、出前のお料理です。当然召し上がるときには料理は冷めています。なので｢冷めても美味しいもの｣が、仕出しの絶対条件です。その神髄を味わって頂くことが味ま野の醍醐味です。「冷めても美味しい」とは濃いめの味付けをすることではなく、下味をつけ、秘伝の出汁を使ってしっかり下ごしらえする事です。人と人との出会いだけではなく、料理と人の出会いもまた一期一会であると考えています。「味ま野」で素敵なお料理に出会えたと皆様に喜んでいただけるよう、一期一会の心づくしで、おもてなしいたします
―――と四代目当主樫本氏は語ります。

「柳凰」は特別なお正月を祝うのにふさわしい至極のおせちです。
贅を尽くした食材は特大サイズの「あわび」、「たらば蟹」、国産の「伊勢海老」をはじめ、「真鯛の龍皮巻き」、「飛騨牛アスパラ巻き」など、全てが選りすぐりの一級品を使用しております。
一品一品の食材から、京風の味付けや彩り豊かな盛り付けなど、全てにこだわり抜いた柳凰は、みなさまが迎えるハレの日にふさわしいおせちであると自負しております。

「甘鯛旬香巻」や「車海老具足煮」などは繊細でやさしい味わいになるように仕上げ、どなた様にも美味しくお召し上がりいただけるよう仕立てています。
どのお料理も「味ま野」らしさにこだわり、伝統的な日本料理の奥深さを京の風情と共に感じていただける内容と味付けになっています。
「味ま野」で素敵なおせちに出会えたと皆様に喜んでいただけるよう、全てにこだわり抜いた「柳凰」で普段とは違う充実したお正月をお迎え下さい。

京料理 味ま野
四代目当主 樫本 大輔 氏