鶏のミンチ肉に胡桃を加え味付けした生地に、けしの実を敷き詰め蒸し上げたあと、和風だしを含ませ仕上げました。

海の贈り物、アワビの芳醇な味をお楽しみください。

〆鯖で胡瓜を巻き込み、サッパリと食感のよい酢肴に仕上げました。

ニシンはカズノコの親魚であることから子孫繁栄のシンボルとして祝いの席で重宝されてきました。この祝い魚をじっくり煮炊きした後、湯葉で巻きました。

エビは、背の曲がった姿、長い髭を持つことから、長寿をあらわす縁起ものです。エビの旨みを逃さず、塩茹でにしてあります。

脂の乗ったカラスガレイを味噌に漬け込み、焼き上げました。

国産の干し柿を芯に、紫キャベツ、胡瓜、人参を、かつら剥きした大根で彩り良く巻き上げました。さっぱり甘酢味で、口当たりの良い一品です。

裏表のない無垢な心を、椎茸とすり身で表現いたしました。正月の心晴れやかな、家族団らんの一時にお召しあがりください。

まき割り牛蒡を牛肉で巻き、一度焼いて旨味を閉じ込めた後、甘辛の味で柔らかく炊き上げました。

鯵の切り身を揚げ、鰹を効かせた合わせ酢に漬け込みました。

ツブガイ、枝豆、人参を和風のだしで炊き、豆乳を加えた魚のすり身と合わせて蒸し上げました。

鶏のもも肉を、たれを加えたみそに二晩漬け、柚子皮をふって香ばしく焼き上げました。

「豆」には、まめ＝健康に暮らせるようにとの願いが込められています。じっくりふっくら炊き上げ、金箔を飾りました。

きんとんは「金の布団」とも「金の塊」ともいわれ『豊かな一年を願う』縁起の良いお料理です。甘さを控えあっさりと仕上げた黄味きんとんに渋皮栗を添えました。

紅白に色使いは、平安・安寧を表します。形が日の出に似ていることから、初日の出を表すと言われます。

絹莢を彩り良くさっと茹でました。

田作りは田を作るという意味からきており、五穀豊穣を願う一品です。パリッと甘辛く仕上げました。

子孫繁栄の象徴として昔から縁起の良い食材とされてきた数の子。かつお節を効かせた和風だしで二度漬けいたしました。

あっさりとした松前漬けに葉茎山葵とプチプチとした食感のカズノコを加え、ツンと鼻に抜ける辛味を効かせて仕上げました。

伊達巻は、昔から華やかでしゃれた卵料理ということで、おせち料理に用いられてきました。甘さを控えめに焼き上げました。

牛蒡をまき割りにして素揚げし、当たりごまのタレで和えました。

サーモントラウトをイカのすり身で巻き、酢漬けにいたしました。

網代（あじろ）に模した蒟蒻をじっくり煮込み、歯応え良く甘辛く仕上げ、ごま油を絡めました。

新春を告げる梅の花にかたどった色鮮やかな寒天です。

新春にふさわしく菜の花をだしに漬け込み、色良く仕上げました。

豆腐とすり身がベースのけんちん生地を高野豆腐で挟み、じっくりと炊き上げました。

昆布には「よろこぶ」の意味合いがあり、正月の料理の一つとして昔から使われてきました。その昆布を昆布巻にして味付けいたしました。

胡桃をオーブンで焼いて香りを立たせ、醬油だれとかつお節をからめました。

祝い魚であるブリの子（真子）を、生姜の香りを効かせてじっくり炊き上げました。

隠元を彩り良くさっと茹でました。