長寿の縁起物として欠かせないエビを、上品に色良く炊き上げました。

厳選した北海道産のサケ卵を醤油ベースのタレに漬込みました。

おせちに欠かせない健康・長寿を願う縁起物の黒豆は、厳選した北海道産を用い、柔らかく程よい甘さに炊き上げました。

牛肉の旨味を閉じ込め柔らかくしっとり焼き上げました。

国産鶏肉をすり身にし、卵・玉 葱・柚子皮などを加えて丸にとり、じっくりと煮含め柔らかく仕上げました。

鳴門金時を用い、金団を練り上げ、栗の鬼皮を剥き、柔らかく茹で、手間隙惜しまずスジを丁寧に取り除き、ゆっくりと煮含めました。

味付けした豚肉と野菜をゼラチンで流し固めました。

厳選した国産の金柑を用い、種を取り除いてシロップ漬けにしました。

サワラを西京味噌にじっくり漬け込み、風味豊かに焼き上げました。

食材を繊細にカットし、丁寧に巻き上げました。彩りの良い酢の物です。

厳選されたタコを特製の醤油ダレに漬け込み、丁寧に焼き上げました。柔らかい食感が人気の一品です。

北海道産の昆布を丁寧に炊き上げ、色合い良く仕上げました。

白あんに薫り高い抹茶を練り込んだ抹茶餡を柔らかいくず生地で包み、さらに一つ一つ丁寧に笹で包みました。

豊年満作祈願の縁起物で、「ごまめ」とも呼び、「まめ」には息災や達者の意味があることから健康を願う縁起物でもあります。国内産のカタクチイワシを香ばしく焙焼し、飴炊きにしました。

華やかな見た目と、品の良い薄味のテリーヌです。

伝統的な京都の煮物です。国産のスケトウダラを棒ダラにし、ゆっくりともどして骨まで柔らかく炊き上げました。

鳴門金時芋を輪切の甘露煮に炊き上げ、さっぱりとしたレモン風味に仕上げました。

シャキシャキ食感の彩り良い隠元です。

国産の人参を梅型にし、上品な味わいに炊き上げました。

プリプリとした弾力ある食感の「小田原かまぼこ」です。

国産天然ブリをふっくらと焼き上げ、こだわりの照り焼きタレで味付けしました。

あい鴨肉を香りの良いウッドチップでスモークしました。

プリプリとした弾力ある食感の「小田原かまぼこ」です。

国産のキンメダイを幽庵地に漬け込み丁寧に焼き上げました。

サーモンとカレイで市松模様にし、錦糸玉子、高菜塩漬で巻き上げた彩りよい一品です。

徳島県産 銘柄鶏「彩どり」のもも肉を使用して焼き上げました。上品な味噌の甘みと風味が香ります。

北海道産の大粒の白花豆をふっくら柔らかく炊き上げました。

牛肉と牛蒡を生姜風味の煮汁で柔らかく炊き上げました。

鮮度の良い活きたアワビを丁寧に下処理し、ふっくら柔らかく上品な味わいに仕上げた極上の一品です。

昔ながらの石臼製法で摺上げ、じっくり焼いてふんわりジューシーな食感に仕上げています。

北海道十勝産小豆を使用した彩り豊かな一口サイズのお餅です。

一口サイズにカットしたコノシロを独自の調味液に漬け込み、粟と和えました。

新鮮な国産鶏肉を挽き肉にしたて品良く調味し、じっくりと焼き上げ、表面に石蓴 (あおさ) を振りかけ、風味良い松風に仕上げました。

イカと昆布と数の子を黒醤油ベ ースの調味液で漬込んだ松前漬です。

真ダラの卵と昆布を、甘辛く炊き上げました。

豆さんと共にブロッコリー赤ピーマン黄ピーマンなどの緑黄色野菜をはじめ10品目の食材を用いた色とりどりの和サラダです。

酢じめしたニシンと板状にした数の子を合わせた手の込んだ酢の物です。

野菜の色で周りを囲んだ太鼓のような形の蒲鉾です。

ハレの日を飾るにふさわしい、歯ごたえの良い数の子を厳選し、カツオの利いた旨味出汁に浸け込みました。

牛蒡のシャキシャキ感と胡麻の風味が楽しめる一品です。

牛蒡・人参と合わせた魚肉すり身を、じっくりと煮込んだ油揚げで巻き仕上げました。

国産の紫キャベツを丁寧に下ごしらえし、じっくりとピクルス漬けにしました。

隠元・人参を彩り良く若鶏で巻き込み、調味液で煮含めました。

昆布やかつおだしを用い、風味豊かに仕上げた椎茸の煮物です。

香りの深いラム酒に一晩浸けこんだ自家製ラムレーズンと国産りんごのシロップ漬けを黄身とクリームチーズをたっぷりと使用した新丈に混ぜ込み、焼き上げました。

生麩本来の食感を残した松型の麩です。

ドライクランベリーをくるみと混ぜ合わせたました。後味の良いスッキリとした甘さです。

ドライトマトを赤ワイン風味のシロップ漬けに仕上げました。

祝賀を意味する紅白膾は国産の人参・大根を特製の旨酢で和えました。

紫色と黄色、2色のコントラストが綺麗なしんじょうです。甘めの味付けで具材の食感もアクセントになっています。