山と海の新鮮な美味と名湯でもてなす老舗ホテル
港町・函館の奥座敷として有名な湯の川温泉。「花びし」は藩主を癒した名湯の地に歴史を刻みます。
自慢は“お客様の心に寄り添う”おもてなしと、旬の素材を中心とした道南グルメ。四季の恵みを活かした料理が花開きます。
湯の川は北海道三大温泉郷の１つとされる温泉です。
１４５３年にひとりの木こりが発見した沸き湯がルーツとされ、松前藩主も病から全快したなど古くから癒しの湯として市井の人々に愛されてきました。泉質は塩化物泉で保湿性に優れ、疲労回復効果があり、体が良く温まり湯冷めのしにくい温泉と言われております。また無臭でしっとりとした優しい肌触りが特徴です。
食に舌鼓を打つ、幸せな時間。北海道観光における醍醐味に違いありません。花びしホテルでは伝統的な郷土料理をベースに函館の四季折々を表現した創作和食の会席膳でおもてなしいたします。古くから市民に愛され続けてきたこの土地ならではの食文化は海千山千の食通をも唸らせる魅力に満ちあふれています。北海道の山海の恵みで彩る、旬の味覚と函館の食の魅力を存分にご堪能下さい。
絢珠は洋風の料理が沢山盛り込まれ、お子様や若い方にも食べやすいおせちとなっております。
「スモークサーモン冷製アヒージョ」は食欲をそそる香草の風味とスモークの香りが効いた一品です。
他にもアーモンドが香る「鶏とアーモンドのフォアグラテリーヌ」や、ボリュームたっぷりの「若鶏チーズフォンデュ焼き」はとろけるチーズと鶏肉の相性の良い一品。
さらにスイーツには紅芋の優しい甘みとバターの香りが味わえる「紅芋ロール」や、新作では甘みと酸味のバランスが良い一品「いちごとクランベリーのクリームチーズ」をご用意しました。
洋風のお料理にスイーツ、そして定番の縁起物のおせち料理とやや小振りな二段重は非常にバラエティーに富んだ和洋折衷のおせちになっています。
函館とともに歩むこと70余年。港町にある花びしならではの海の幸、山の幸をおせちに盛り込み、真心を込めました。花びしホテル監修だからこそ味わえる特別なおせち料理をご堪能ください。
北海道函館 花びしホテル
料理長 松本昌志 氏
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外はカリッと中は柔らかくジューシーに仕上げた豚肉に、黒酢とバルサミコ酢をブレンドしたソースを合わせました。ジューシーな豚肉とさっぱりとしたソースの相性が良い一品です。
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スモークしたサーモンとソテーしたエリンギを合わせ、にんにくやバジルの風味を効かせたオリーブオイルに漬け込みました。食欲をそそる香草の風味とスモークの香りがよく合う一品です。
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しっかり下味を付けた鶏肉にチーズをのせ、じっくり焼き上げました。とろけるチーズと鶏肉の相性の良い一品です。
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良質のカジキに打ち粉を付け、カラっと揚げた後にスイートチリソースで和えました。
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エビを活きたまま調理することで、ぷりぷりの食感と素材本来の旨味を引き出しました。香草オイルの風味が際立つ洋風の味付けに仕上げています。
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卵黄とクリームチーズを使用した生地にドライトマトの赤ワイン煮を混ぜ込み、表面に焼き目をつけて蒸し焼きにしました。召し上がりやすいように一つずつ串打ちしています。
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ウニ・サケ・貝柱を使用した海の幸がたっぷり入った贅沢なテリーヌです。彩りの良い三色に仕上げました。
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とろ～りとしたカスタードをふんわり柔らかな生地で包みました。上品な甘さに仕上げています。
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脂のりの良いニシンをじっくり焼き上げ、パセリやバジルの風味を効かせたオリーブオイルと合わせました。
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厳選したムール貝に濃厚なホワイトソースとマッシュポテトを合わせ、じっくり焼き上げました。お子様にも喜んでいただける一品です。
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良質なマダイを香草を効かせたオリーブオイルに漬け込み、しっとりとした食感に仕上げました。マダイの淡白で上品な味わいが香草とよく合います。
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良質のホタテの貝柱をじっくりスモークし、旨みを凝縮しました。濃厚な味わいが楽しめます。
花びしの「絢珠」は世代を超えて食べていただきたいという想いを込めて、若い人にも馴染みのある洋風のお料理を充実させました。和風なイメージのおせちですが、若い世代はあまりお箸が進まないこともちらほら。世代を超えて食べたくなるようなおせちは何だろうと考え、この絢珠は誕生しました。
若い人にとっては、あまり人気のないお料理は含んでおらず、「蟹爪冷製オーロラソース」や「カジキのスイートチリソース和え」等見た目にもオシャレな食べやすい洋風料理がお重を彩ります。
とろ～りとしたカスタードをふんわり柔らかな生地で包んだ「オーロラカスタード」などのスイーツが充実しているので小さなお子様もご満足いただけます。
「おせち料理はお正月に欠かせないけど少人数では余ってしまう」「おせちは好きだけど定番のおせち料理は食べ飽きた」「少人数向けのお重が欲しいなぁ」といったお客様のご意見にお応えし、ちょうどよい食べきりサイズのおせちが誕生いたしました。ご家庭でお鍋などおせち以外のお料理もご用意される方にも、最適な小さめサイズです。
27品目と食べやすいボリュームで楽しみながら最後まで食べられる内容になっております。
当店では毎年当店をご利用いただいているベテラン主婦の方々にお集まりいただき、おせちの試食、品評会を開催。見た目、お味、価格など様々な視点で評価をいただき改良を重ねています。近年は開催方法を変更しご試食いただく方々の各ご家庭へおせちをお届けし、アンケート方式にて実施。グルメなお客様の様々なご意見ご感想をいただきました。
若い世代に食べやすい洋風のお料理が満載の「絢珠」。食べきりサイズでパートナーや小さなお子様がいるご家庭など少人数でお召し上がりになる方々に人気がありそうとお声をいただきました。「洋風料理が多めで食べやすい」や「スイーツが多くて女性に嬉しい」と高評価をいただきました。
- いつものおせちと違い、洋風の色合いなのか色鮮やかなお重でした。洋風の料理だけでなく定番の縁起物を欠かさないのでしっかりお正月気分を満喫できました。
- 「若鶏チーズフォンデュ焼き」は食べ応えがあり、チーズの風味が鶏肉と相性バッチリで子供も喜んで食べていました。
- 洋風のお料理が中心で食べやすかったです。
二人で食べたのですが味も量も丁度良く食べきれました。 - 「カジキのスイートチリソース和え」が新感覚でした。カジキのあっさりした身に甘めのチリソースが絶妙でクセになる味わいでした。
- 見た目にオシャレな「スモークサーモン冷製アヒージョ」が美味しかったです。香草の食欲をそそる風味がプリプリのサーモンやエリンギと相性バッチリでした。
という思いで、各料亭と当社が共に試行錯誤を繰り返し、産み出したここでしか買うことができない当社オリジナルの商品です。
「縁起物のおせちは失敗したくない」、「美味しいものには目がない」そんな主婦に集まっていただき、おせちの試食・品評会を開催。 お味だけでなく見た目・お値段に至るまで厳しく評価いただき、認められたおせちしか販売いたしません。いただいた貴重な意見はお客様のアンケートと共に「本当に美味しいおせちづくり」に役立てています。
新年を祝う大切なお食事を、安心・安全にお楽しみいただきたいという願いから当店のおせちは原材料を厳選・吟味し、中国産主原料、合成保存料、合成着色料は一切使用しておりません。
また、原材料・アレルゲンについて一覧表にて明記しておりますので、お子様からお年寄りの方まで安心してお召し上がりいただけます。
なにかと忙しい年末年始、ならばおせちの準備くらいは楽をしていただきたい。
当店のおせちは素材・色にまでこだわった重箱に、「盛り付け済み」「冷蔵状態」でお届けしますのでお正月にそのまま食卓にお出しいただけます。
手間いらずなので贈り物としても大変よろこばれております。
また、衛生面や品質保持に配慮し、お重は一段ごとにフィルムで包まれております。冷蔵庫で保存していただく際は、一段ごとに分けて入れることができるので便利です。
※「冷蔵おせち」とは、冷凍耐性を探求した料理・食材をお重箱に盛付け後、「冷蔵」状態でお届けするおせちです。お受け取り後は「冷蔵庫」で保存いただき、解凍不要・盛り付け不要で、蓋を開けるだけでお召し上がりいただけます。
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コイチ様
自宅用のおせち料理を注文した際に、親戚へのプレゼントとして別にこちらも注文しました。
大変喜ばれ、こちらもとても嬉しくなりました。
例年手作りでしたが、親も高齢で作るのも大変になってきたため、このようなおせち料理で新年を迎えるのも良いなと思いました。 -
ふーみん様
海鮮が好きなのでこちらのおせちに決めました。
どれを食べても美味しくて買って正解でした。
味つけは濃くなく薄過ぎることもなく丁度良い味でした。 -
いい歳のおっさん様
大変美味しくいただきました。
和洋二段重で全２７品、２日間で食べる予定にしても少し量が多いかなと思いましたが
気付けば全部食べてしまっていました。
また注文したいと思いました。 -
ちーず様
量、味、ともにとても満足しました。
良い新年を迎えることが出来ました。ありがとうございました。 -
滋賀メグリン様
今年は私達夫婦が帰省でいなかったのですが、子供達3組が来て皆で花びしのおせち料理ペロリと食べて美味しかったと喜んでおりました。私も食べたかったのですが（笑）又来年もぜひぜひ注文させて頂きたいと思っております。ご馳走さまでした。本年も宜しくお願いします(^o^)
※予定数に達した場合は早割価格での販売を終了する場合がございます。
※早割価格：9月30日迄11,900円、10月31日迄12,200円、12月10日迄12,500円。12月11日～12月31日は通常価格13,300円。
