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京都東山料亭「道楽」監修特大重 福来重新玉の息吹 「ほんまもん」の京料理を今に伝える老舗料亭が拘り抜いた和の特大重

壱.創業390余年京都東山の老舗料亭『道楽』監修のおせち 弐.京料理の巨匠、十四代目当主が京の伝統とこだわりを詰め込んだおせち 参.ロブスターや本ズワイ蟹爪など高級食材や京を感じる薄味のお料理など全66品目

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正月を彩る絶品おせち

京都・東山に江戸時代寛永年間創業。
伝統が受け継がれ、「ほんまもん」の京料理を今に伝える料亭

創業は江戸時代初期の寛永年間。
京の東山に店を構える道楽は古より京でその名を馳せた名亭。
石田三成の軍師、島左近の邸宅跡に建つと口伝される屋形は、京都市歴史的意匠建造物に指定されている。
「道楽」とは仏教用語で、仏道修行で得た悟りの楽しみを意味する。
洗練された設えのすべてに、おもてなしの心が伝わる。数多の京都人が「一度は行ってみたい店」と掲げるのも納得できる。

道楽十四代当主 飯田氏は書画などをたしなみ、文化や芸術への造詣が深く、店内随所にその感性を散りばめ、お客様をもてなす。
店内に一歩足を踏み入れると、創業当時の空気感が漂い、お香がふわりと香る。
掛物や花も客席に合うよう選ばれたもの。
花は座敷で最も季節感を表出するもので、当主自ら花器を選び心を込め生けるという。

道楽を訪れたお客様が感動するおもてなしのひとつに、御献立が用意される。(清泉のコース以上に限る) これは当主の手書きによるもので、盛り付ける器まで記載しお客様に出される。

道楽の京料理の特色は、上質な食材を用い、美味しいお出汁によって淡味で素材の旨みを充分に引き出す手法にある。
当主自ら仕入れ・調理・盛り付けを行い、料理に取り組む姿勢には、妥協の余地はない。
道楽に代々伝わる「真味淡」や五行説の「五味 五色 五法」の教えを継承し、味わいと彩り、栄養のバランスなどを考慮し、器との調和がはかられている。
まさに、五感で味わう京料理である。

「五味 五色 五法」とは料理における五行説で、五色とは青(緑)・赤・黄・白・黒、五味とは酸・苦・甘・辛・鹹、五法とは煮・焼・生・蒸・揚のことで、色彩と味わいと料理法を上手く取り合わせ調和をはかることで、見た目に美しく、味や栄養のバランスもよい という教え。

中国、明代の書「菜根譚」(洪応明)の前集にある「醲肥辛甘は真味に非ず。真味は只だ是れ淡なり。」とあり、濃厚な味わいは美味であり多くの人が珍重するが、偏味であって真味ではない。真味とはさらりと淡白でその物本質の飽きがこない味わいを「真味淡」という。

食を通じた京文化の奥深さを世に伝える才人

十四代目当主 飯田知史

飯田知史氏は一流の料理人として、お忍びで通う著名人たちをも虜にする料理の腕前を持つ。しかし料理だけではなく、様々な方法で食を通じた京文化の奥深さを世に広める活動をしている。

十四代目当主 飯田知史

京都 東山 道楽にて生まれ育ち、丁稚奉公を経て十四代政治郎となる。
代々伝承されてきた料理・家訓を受け継ぎ、日本古来の料理研究に取り組みつつ、時代に沿った感性豊かな独自の料理を生み出し、美食家たちを唸らせてやまない。
書画・陶芸なども嗜み、文化・芸術への造詣も深い。
当主自ら献立を書き、道具を取り合わせ、床に軸を掛け、花を入れ、お香を焚き、お客様を迎え入れる、入魂のおもてなしで、訪れる人々を魅了し続けている。
また、料理勉強会の開催、講演会、大学で教鞭を執る等々、京料理文化の普及にも尽力する。
新聞・雑誌の連載をはじめ、多くの著書を刊行。
飲食店や家庭台所のプロデュースなども手掛ける。
京料理・京文化を世に伝える才人である。

  • 著書
  • メディア出演
  • 料理教室
  • 講和会
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『道楽』当主が自ら選び直筆した令和の言祝ぎ付お重でお届け

昨年「当主の心遣いが感じられて感動した」
「ふたを開ける前から新春気分を楽しめた」と大好評だった、
道楽特製おせちの言祝ぎ。
喜びのお声を多数お受けして、今年もご用意いたしました。
言祝ぎとは、古来 祝いの言葉を述べて長命や安泰を祈ることとして、とても縁起の良い言葉です。
こちらの言祝ぎ付おせちは道楽だけ。
特別仕様のお重で、晴れやかな新年を演出します。

十四代目当主 飯田知史


言祝ぎ付お重

「道楽」飯田当主の心意気を感じる、特別感満載のおせちでお正月をお愉しみください。

  • 壱の重
  • 弐の重
  • 参の重
全66品目のバリエーション おせちを召し上がる際の参考に・・・

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こだわりの品々

  • 本ズワイ蟹柚香漬

    本ズワイ蟹の親爪に食べやすいよう切れ目を入れ、柚子と共に旨出汁に漬け込みました。

  • 海老旨煮

    長寿の縁起物として欠かせない海老を、上品に色良く炊き上げました。

  • ぐじ幽庵焼

    甘鯛を柚子酢を加えた幽庵地に浸け込み焼き上げた、伝統的な味わいの焼物です。

  • 鮑旨煮

    新鮮な鮑をゆっくり煮含め、適度な食感で品の良い柔らか煮に仕上げました。

  • 胡桃飴煮

    厳選したくるみの風味を活かし、後味の良い甘さに、炊き上げました。

  • 鰊甘露煮

    身欠き鰊を充分にもどし、ゆっくりと時間をかけ柔らかく煮含めた京の伝統食です。

  • 棒鱈煮

    伝統的な京都の煮物です。国産の介党鱈を棒鱈にし、ゆっくりともどして骨まで柔らかく炊き上げました。

  • 鮎笹茶巾

    国産鮎をじっくりと炊き上げ、仕上げに風味良く鰹をまぶしました。鮎に移った笹の芳しい香りをお楽しみ下さい。

  • ロブスター旨煮

    ロブスターを生姜風味のお出汁で、じっくりと炊き上げました。

  • 金柑蜜煮

    厳選した国産の金柑を用い、種を除いて蜜煮にしました。

  • お多福豆甘煮

    形がお多福の面に似ていることからの呼び名で、大きな蚕豆を水飴・味醂で程よい甘さに調味し、ふっくらと炊き上げた京都伝承の味わいです。

  • 田作

    豊年満作祈願の縁起物で、「ごまめ」とも呼び、「まめ」には息災や達者の意味があることから健康を願う縁起物でもあります。国内産の片口いわしを香ばしく焙焼し、飴炊きにしました。

  • 梅花羊羹

    人参をペースト状にし、あっさりした羊羹に仕上げました。

  • 数乃子

    ハレの日を飾るにふさわしい、歯ごたえの良い数の子を厳選し、鰹の利いた旨味出汁に浸け込みました。

  • 帆立貝旨煮

    国産の帆立貝を用い、素材の旨味を引き出すよう炊き上げました。

  • 雲丹重烏賊真薯

    丁寧に刻んだ食感の良いイカとウニの風味が良く合う、見た目に綺麗な一品です。

  • 鯛野菜砧巻

    新鮮な国産レンコ鯛を、蓮根と共に大根で巻いて旨酢に漬け込みました。

  • 紅白膾

    祝賀を意味する紅白膾は国産の人参・大根を特製の旨酢で和えました。

  • 鳴門金時金団と栗渋皮煮

    鳴門金時を程良い甘さに仕上げた金団と、鬼皮を剥き柔らかく茹で渋とスジを丁寧に取り除きゆっくりと煮含めた栗渋皮煮です。

  • 石蓴鶏松風

    国産の鶏肉を使用し、品良く調味した生地をじっくりと焼き上げ、表面に石蓴(あおさ)を振りかけ、風味よく仕上げました。

  • 松笠烏賊白焼

    紋甲イカに鹿の子状の切れ目を入れ、独自の焼成方法にて、柔らかい白焼きに仕上げました。

  • 柚香鷄捏ね煮

    国産鶏肉をすり身にし、卵・たまねぎ・柚子皮などを加えて丸にとり、じっくりと煮含め柔らかく仕上げました。

  • 大黒しめじ

    京都丹波産の「大黒しめじ」を、滋味深く心地良い食感に煮含めました。

  • 伊達巻

    魚肉すり身と卵を練り上げ、ふっくらと焼き上げた甘口の伊達巻玉子です。

  • 紅白蒲鉾

    山高型で弾力のある食感の、小田原名産の紅白蒲鉾を用いました。

  • 牛肉牛蒡時雨煮

    牛肉と牛蒡を生姜風味の煮汁で柔らかく炊き上げました。

  • 真鱈子昆布旨煮

    真鱈の卵と真昆布を、甘辛く炊き上げました。

  • 合鴨燻製

    あい鴨肉を香り良いウッドチップでスモークしました。

  • 若桃蜜煮

    厳選した国産の桃を食べやすいシロップ漬けに仕上げました。

  • 親子鰊

    酢じめした鰊と板状にした数の子を合わせた手の込んだ酢の物です。

  • イクラ醬油漬

    旬の時期に獲れた北海道産の新鮮なイクラを、新鮮な内に独自のタレに漬け込みました。

  • 甘藷蜜煮

    国産の薩摩芋に檸檬の風味を効かせ、爽やかな蜜煮に仕上げました。

  • 三度豆

    「であいもん」の「ぶりだいこ」を国産天然鰤を使用して大根と共に煮含め、彩り良く三度豆を加えました。

  • 鰤照煮

    「であいもん」の「ぶりだいこ」を国産天然鰤を使用して大根と共に煮含め、彩り良く三度豆を加えました。

  • 大根煮

    「であいもん」の「ぶりだいこ」を国産天然鰤を使用して大根と共に煮含め、彩り良く三度豆を加えました。

  • 若鶏彩野菜巻

    三度豆・人参を彩り良く若鶏で巻き込み、調味液で煮含めました。

  • 牛蒡西京漬

    国産の牛蒡を湯がいて、西京漬けにしました。

  • 焼目湯葉旨煮

    湯葉を一口大の大きさに巻き、表面に焼き目をつけ、品良く柔らかく煮含めました。

  • 筍旨煮

    国産の筍を茹で、品良くゆっくりと煮含めました。

  • 高野豆腐含煮

    高野豆腐を上品に加減したお出汁で、ゆっくりと煮含めました。

  • 蓬麩旨煮

    蓬生麩を、お出汁で上品に煮含めました。

  • 粟麩旨煮

    粟生麩を、お出汁で上品に煮含めました。

  • 絹莢

    莢エンドウを使用し、鮮やかな緑色に仕上げました。

  • 昆布巻き

    厳選した北海道産の長昆布を巻いて干瓢で結び、銅釜でじっくりと色良く煮含めました。

  • 紅白梅花蒟蒻

    梅の花に象った蒟蒻を、調味出汁でゆっくりと煮含めました。

  • 梅花人参煮

    国産の人参を梅型にし、上品な味わいに炊き上げました。

  • 椎茸旨煮

    厳選した国産干し椎茸をもどし、お出汁でじっくりと煮含め、上品な味わいに仕上げました。

  • 白花豆

    北海道産の大粒の白花豆をふっくら柔らかく炊き上げました。

  • 宇治抹茶金団と栗甘露煮

    白あんの金団に厳選した宇治抹茶を混ぜ合わせた抹茶金団と、小粒の栗を丁寧に下拵えしてから湯がき、風味豊かに仕上げた栗甘露煮です。

  • 甘藷飴炊胡麻塗

    見た目に可愛いらしい一口サイズのキューブ型ポテトです。秘伝のあんにたっぷりの黒と白のゴマをまぶし、香ばしく仕上げました。

  • 黒豆 金箔

    おせちに欠かせない健康・長寿を願う縁起物の黒豆は、厳選した北海道産を用い、柔らかく品の良い甘さに炊き上げました。

  • 蛸梅酢和

    ベトナム産の岩たこを使用して、梅酢たこを作りました。食感も柔らかくほのかに香る梅の風味と共にお召し上がりください。

  • 鶏腿肉西京焼

    原料として徳島県産 銘柄鶏「彩どり」のもも肉を使用して焼き上げました。上品な味噌の甘みと風味が香ります。

  • おあげさんと壬生菜のお浸し

    シャキッとした食感の良い国産壬生菜と「おあげさん」に人参を加えて鰹の利いたお出汁でサッと薄味に炊いた、京のおまわりです。

  • 鰆西京焼

    鰆を特製の西京味噌に漬け込み、柔らかく焼き上げました。

  • 花大根

    大根を花形に抜き、紅旨酢に漬け込みました。

  • 鱈子昆布巻

    鱈の卵を、北海道産の長昆布で巻き込んで、じっくりと炊き上げました。

  • 海老サーモン求肥巴巻

    海老とサーモンを求肥昆布で巴状にし大根と人参で巻き、華やかな彩りに仕上げました。

  • 唄貝

    コトコト煮込んだ風味のある縁起物です。年の初めにお召し上がり下さい。

  • 豚肉香り寄せ

    丹念にスモークし、香りと風味を引き立て仕上げました。

  • 穴子豆腐巻繊蒸

    刻んだ人参・牛蒡を豆腐に混ぜて調味し、穴子で巻いて蒸し上げました。

  • スモークサーモントラウト

    程良く脂ののったサーモントラウトをオリジナルブレンドのスモークチップで丁寧にスモークしました。

  • 帆立貝紐柚子明太和

    帆立ひもに明太子の色が良く合い、魚卵と合わさった食感の良い一品です。

  • 鱧西京焼

    鱧を丁寧に骨切し、酒・味醂を加えた西京味噌に漬け込み、じっくりと焼き上げた京都伝承の味わいです。

“余計なものが入っていない”本物の京料理を守り続ける老舗料亭「道楽」の14代目当主が自ら、“新しい年が希望に満ちた年になるように”という願いをおせちに込め、素材選びから味付け、盛り付けに至るまで工夫を凝らしました。味付けは京風の薄味で、盛り付けは全体的に明るく美しく、お正月の食卓を彩るおせちに仕上がりました。
通常サイズの約1.7倍の8.5寸特大重には、お子様から年配の方が食べやすいお料理が満載。全66品目とボリューム満点なので、ご家族のみなさまでお楽しみいただけます。

おせちの定番料理から「ロブスター旨煮」「本ズワイ蟹柚香漬」などの豪華食材はもちろん、「ぐじ幽庵焼」「宇治抹茶金団」など京都らしいお料理が満載の全66品目。昨年ご好評いただいたお料理はそのままに、今年は「柚香鶏捏ね煮」や「鯛野菜砧巻」など新しいお料理を5品盛り込みました。
さらに、相性の良い食材を合わせることによってより味わいが際立つ料理、京ことばでいう“であいもん”として鰤照煮・大根煮・三度豆の「ぶりだいこ」や、京都の“おまわり”として「おあげさんと壬生菜のお浸し」など昔ながらの京料理も盛り込んでいます。京を感じるお料理で贅沢な新年のひとときをお過ごしください。

当店では毎年当店をご利用いただいているベテラン主婦の方々にお集まりいただき、おせちの試食、品評会を開催。見た目、お味、価格など様々な視点で評価をいただき改良を重ねています。近年は開催方法を変更しご試食いただく方々の各ご家庭へおせちをお届けし、アンケート方式にて実施。グルメなお客様の様々なご意見ご感想をいただきました。
「薄味ながらもしっかり旨味が口に残る」「上品な味付けでクセがない」「見た目も良く目でも楽しめる」などとお喜びの声を多数いただきました。グルメなお客様からも絶賛された、素材そのものの旨味を活かした薄味のお料理をお楽しみください。

  • ご感想・おすすめポイント
  • おせち自体がとても大好きというわけではなかったのですが、このおせちは終始美味しくて感動しました!
  • 「海老艶煮」は、色彩も良く、殻もむきやすく、食感も良く、薄味なのにしっかり出汁がしみて美味しかったです。
  • 「鰆西京焼」は骨が無いので食べ易く、焼色も程良く、見た目にも美味しそうで、固すぎず味も丁度良いみその加減で美味しかったです。
  • 「穴子豆腐巻繊蒸」はふわふわといった不思議な食感とあっさりですがしっかりした味付けがとてもおいしかったです。
  • 「鯛野菜砧巻」は見た目も良く、きれいに模様が写し出され、酢の物の様でとてもおいしかったです。

という思いで、各料亭と当社が共に試行錯誤を繰り返し、産み出したここでしか買うことができない当社オリジナルの商品です。

「縁起物のおせちは失敗したくない」、「美味しいものには目がない」そんな主婦に集まっていただき、おせちの試食・品評会を開催。 お味だけでなく見た目・お値段に至るまで厳しく評価いただき、認められたおせちしか販売いたしません。いただいた貴重な意見はお客様のアンケートと共に「本当に美味しいおせちづくり」に役立てています。

グルメなお客様が選んだおせちランキングはこちら

新年を祝う大切なお食事を、安心・安全にお楽しみいただきたいという願いから当店のおせちは原材料を厳選・吟味し、中国産主原料、合成保存料、合成着色料は一切使用しておりません。
また、原材料・アレルゲンについて一覧表にて明記しておりますので、お子様からお年寄りの方まで安心してお召し上がりいただけます。

原材料・アレルゲンについてはこちら

なにかと忙しい年末年始、ならばおせちの準備くらいは楽をしていただきたい。
当店のおせちは素材・色にまでこだわった重箱に、「盛り付け済み」「冷蔵状態」でお届けしますのでお正月にそのまま食卓にお出しいただけます。
手間いらずなので贈り物としても大変よろこばれております。
また、衛生面や品質保持に配慮し、お重は一段ごとにフィルムで包まれております。冷蔵庫で保存していただく際は、一段ごとに分けて入れることができるので便利です。

※「冷蔵おせち」とは、冷凍耐性を探求した料理・食材をお重箱に盛付け後、「冷蔵」状態でお届けするおせちです。お受け取り後は「冷蔵庫」で保存いただき、解凍不要・盛り付け不要で、蓋を開けるだけでお召し上がりいただけます。

当社のおせちが選ばれる理由

お喜びの声を多数頂いております

  • おすすめ度5 豊島様

    初めて注文させていただきました。
    商品が届いて思ったより大きく立派なお節料理が届きびっくりしました。中には祝箸が入っていてお正月に使わせていただきました。
    味付けも良く家族にも好評でした。また来年も注文させていただきます。よろしくお願いします。

  • おすすめ度5 ほたるのまま様

    家族が揃う元旦にみんなでいただきました。どれもとても美味しくて、残ったおせちはほんの僅か。これもお腹いっぱい!になって残ったもので翌日私共家族が全て食べきってしまいました。
    本当に美味しいおせちでした。来年もリピ決定です!

  • おすすめ度5 しげ様

    初めていただきましたが、とても美味しくて満足でした。一番驚いた事は、御節料理が嫌いな息子がパクパクと食べていた事です。
    一品一品、「これは何?」「へぇーすごーい!この味おいしーね!」とお品書きを見ながら食卓に話の花が咲き、みんなが笑顔になり、元旦から幸せを感じる事ができました。美味しい御節料理をありがとうございました。

  • おすすめ度5 captain-112様

    この度は有り難うございました。品数も多くどれも丁寧な調理で味も素晴らしく三が日毎日とても美味しく戴いております。また、今年の暮れもお願いしたいと思っております。その節は宜しくお願い致します。料理長はじめ料理スタッフの方々にもその旨よろしくお伝えくださいませ。有難うございました。

  • おすすめ度5 mei様

    既製品のお節は初めてで、少々心配でしたが、事前に、届いてからの対応等のハガキがあり、安心して受け取れました。当日朝から、暖房した部屋に置いたら、夕食時には食べ頃になっており、美味しく頂きました。それぞれ手の込んだ料理で、心配していた既製物とは全く違い驚きです。もう手作りは止めます。早割で、値段もお手頃で良かったです。

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京都東山料亭「道楽」監修特大重おせち 福来重 新玉の息吹
32,000円
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※予定数に達した場合は早割価格での販売を終了する場合がございます。

※早割価格:9月30日迄22,000円、10月31日迄22,500円、12月10日迄23,000円。12月11日~12月31日は通常価格32,000円。

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京都東山料亭「道楽」監修特大重 新玉の息吹
  • 冷蔵おせち
  • 盛付済
  • 特大サイズ
  • 祝い箸 10膳付
  • 送料無料
  • 当社オリジナル
  • 約 5~6人前
  • 三段重66品目
  • 中国産主原料 合成保存料 合成着色料不使用

京都東山料亭「道楽」監修特大重おせち 福来重 新玉の息吹

通常価格:
32,000円(税込)
早割価格:
23,000円(税込)
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商品番号 206
名称 京都東山料亭「道楽」監修特大重おせち 福来重 新玉の息吹
原材料名・内容量 別途同梱紙に記載
保存方法 そのまま冷蔵庫で保存
消費期限 2023年1月2日

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