京都・東山に江戸時代寛永年間創業。
伝統が受け継がれ、「ほんまもん」の京料理を今に伝える料亭
創業は江戸時代初期の寛永年間。
京の東山に店を構える道楽は古より京でその名を馳せた名亭。
石田三成の軍師、島左近の邸宅跡に建つと口伝される屋形は、京都市歴史的意匠建造物に指定されている。
「道楽」とは仏教用語で、仏道修行で得た悟りの楽しみを意味する。
洗練された設えのすべてに、おもてなしの心が伝わる。数多の京都人が「一度は行ってみたい店」と掲げるのも納得できる。
道楽十四代当主 飯田氏は書画などをたしなみ、文化や芸術への造詣が深く、店内随所にその感性を散りばめ、お客様をもてなす。
店内に一歩足を踏み入れると、創業当時の空気感が漂い、お香がふわりと香る。
掛物や花も客席に合うよう選ばれたもの。
花は座敷で最も季節感を表出するもので、当主自ら花器を選び心を込め生けるという。
道楽を訪れたお客様が感動するおもてなしのひとつに、御献立が用意される。(清泉のコース以上に限る) これは当主の手書きによるもので、盛り付ける器まで記載しお客様に出される。
道楽の京料理の特色は、上質な食材を用い、美味しいお出汁によって淡味で素材の旨みを充分に引き出す手法にある。
当主自ら仕入れ・調理・盛り付けを行い、料理に取り組む姿勢には、妥協の余地はない。
道楽に代々伝わる「真味淡」や五行説の「五味 五色 五法」の教えを継承し、味わいと彩り、栄養のバランスなどを考慮し、器との調和がはかられている。
まさに、五感で味わう京料理である。
「五味 五色 五法」とは料理における五行説で、五色とは青(緑)・赤・黄・白・黒、五味とは酸・苦・甘・辛・鹹、五法とは煮・焼・生・蒸・揚のことで、色彩と味わいと料理法を上手く取り合わせ調和をはかることで、見た目に美しく、味や栄養のバランスもよい という教え。
中国、明代の書「菜根譚」(洪応明)の前集にある「醲肥辛甘は真味に非ず。真味は只だ是れ淡なり。」とあり、濃厚な味わいは美味であり多くの人が珍重するが、偏味であって真味ではない。真味とはさらりと淡白でその物本質の飽きがこない味わいを「真味淡」という。
京都 東山 道楽にて生まれ育ち、丁稚奉公を経て十四代政治郎となる。
代々伝承されてきた料理・家訓を受け継ぎ、日本古来の料理研究に取り組みつつ、時代に沿った感性豊かな独自の料理を生み出し、美食家たちを唸らせてやまない。
書画・陶芸なども嗜み、文化・芸術への造詣も深い。
当主自ら献立を書き、道具を取り合わせ、床に軸を掛け、花を入れ、お香を焚き、お客様を迎え入れる、入魂のおもてなしで、訪れる人々を魅了し続けている。
また、料理勉強会の開催、講演会、大学で教鞭を執る等々、京料理文化の普及にも尽力する。
新聞・雑誌の連載をはじめ、多くの著書を刊行。
飲食店や家庭台所のプロデュースなども手掛ける。
京料理・京文化を世に伝える才人である。
昨年「当主の心遣いが感じられて感動した」
「ふたを開ける前から新春気分を楽しめた」と大好評だった、
道楽特製おせちの言祝ぎ。
喜びのお声を多数お受けして、今年もご用意いたしました。
言祝ぎとは、古来 祝いの言葉を述べて長命や安泰を祈ることとして、とても縁起の良い言葉です。
こちらの言祝ぎ付おせちは道楽だけ。
特別仕様のお重で、晴れやかな新年を演出します。
「道楽」飯田当主の心意気を感じる、特別感満載のおせちでお正月をお愉しみください。
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長寿の縁起物として欠かせない海老を、上品に色良く炊き上げました。
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甘鯛を柚子酢を加えた幽庵地に浸け込み焼き上げた、伝統的な味わいの焼物です。
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新鮮な鮑をゆっくり煮含め、適度な食感で品の良い柔らか煮に仕上げました。
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原料として徳島県産 銘柄鶏「彩どり」のもも肉を使用して焼き上げました。上品な味噌の甘みと風味が香ります。
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厳選した国産の金柑を用い、種を除いて蜜煮にしました。
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北海道産の大粒の白花豆をふっくら柔らかく炊き上げました。
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人参をペースト状にし、あっさりした羊羹に仕上げました。
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「であいもん」の「ぶりだいこ」を国産天然鰤を使用して大根と共に煮含めました。
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鳴門金時を程良い甘さに仕上げた金団と、鬼皮を剥き柔らかく茹で渋とスジを丁寧に取り除きゆっくりと煮含めた栗渋皮煮です。
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山高型で弾力のある食感の、小田原名産の紅白蒲鉾を用いました。
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身欠き鰊を充分にもどし、ゆっくりと時間をかけ柔らかく煮含めた京の伝統食です。
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ハレの日を飾るにふさわしい、歯ごたえの良い数の子を厳選し、鰹の利いた旨味出汁に浸け込みました。
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本ズワイ蟹の親爪に食べやすいよう切れ目を入れ、柚子と共に旨出汁に漬け込みました。
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三度豆・人参を彩り良く若鶏で巻き込み、調味液で煮含めました。
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国産の薩摩芋に檸檬の風味を効かせ、爽やかな蜜煮に仕上げました。
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帆立ひもに明太子の色が良く合い、魚卵と合わさった食感の良い一品です。
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あい鴨肉を香り良いウッドチップでスモークしました。
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厳選した国産の桃を食べやすいシロップ漬けに仕上げました。
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魚肉すり身と卵を練り上げ、ふっくらと焼き上げた甘口の伊達巻玉子です。
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程良く脂ののったサーモントラウトをオリジナルブレンドのスモークチップで丁寧にスモークしました。
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厳選した北海道産の長昆布を巻いて干瓢で結び、銅釜でじっくりと色良く煮含めました。
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国産の筍を茹でて、品良くゆっくりと煮含めました。
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高野豆腐を上品に加減したお出汁で、ゆっくりと煮含めました。
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梅の花に象った蒟蒻を、調味出汁でゆっくりと煮含めました。
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蓬生麩を、お出汁で上品に煮含めました。
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粟生麩を、お出汁で上品に煮含めました。
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伝統的な京都の煮物です。国産の介党鱈を棒鱈にし、ゆっくりともどして骨まで柔らかく炊き上げました。
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湯葉を一口大の大きさに巻き、表面に焼き目をつけ、品良く柔らかく煮含めました。
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厳選した国産干し椎茸をもどし、お出汁でじっくりと煮含め、上品な味わいに仕上げました。
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莢エンドウを使用し、鮮やかな緑色に仕上げました。
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国産の帆立貝を用い、素材の旨味を引き出すよう炊き上げました。
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国産の人参を梅型にし、上品な味わいに炊き上げました。
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海老とサーモンを求肥昆布で巴状にし大根と人参で巻き、華やかな彩りに仕上げました。
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真鱈の卵と真昆布を、甘辛く炊き上げました。
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ベトナム産の岩たこを使用して、梅酢たこを作りました。食感も柔らかくほのかに香る梅の風味と共にお召し上がりください。
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国産の牛蒡を湯がいて、西京漬けにしました。
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豊年満作祈願の縁起物で、「ごまめ」とも呼び、「まめ」には息災や達者の意味があることから健康を願う縁起物でもあります。国内産の片口いわしを香ばしく焙焼し、飴炊きにしました。
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牛肉と牛蒡を生姜風味の煮汁で柔らかく炊き上げました。
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丹念にスモークし、香りと風味を引き立て仕上げました。
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おせちに欠かせない健康・長寿を願う縁起物の黒豆は、厳選した北海道産を用い、柔らかく品の良い甘さに炊き上げました。
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祝賀を意味する紅白膾は国産の人参・大根を特製の旨酢で和えました。
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旬の時期に獲れた北海道産の新鮮なイクラを、新鮮な内に独自のタレに漬け込みました。
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「であいもん」の「ぶりだいこ」を国産天然鰤を使用して大根と共に煮含めました。
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厳選したくるみを風味を活かし、後味の良い甘さに、炊き上げました。
京都らしさにこだわり、味付けは素材を活かした京風の出汁でまろやかな薄味に仕上げました。
さらに、道楽の伝統に従い五色をバランス良く配置した上品な盛り付けを守りながら、今年は昨年以上に新年の食卓が華やかになるような明るく美しい盛り付けを意識しました。
素材そのものを活かす技・彩りで、老舗料亭の歴史を感じる仕上がりになっております。
清新は通常サイズのお重に道楽おせちのいいとこどりをした全45品目。老舗料亭『道楽』当主の飯田氏渾身のお料理を手軽にお試ししたい方はこちらで決まり。「数乃子」「海老旨煮」などおせちの定番料理はもちろん、「鮑旨煮」や「イクラ醤油漬」などお正月にふさわしい華やかな豪華食材も盛り込んでいます。
今年新たに追加された「本ズワイ蟹柚香漬」は、京都らしいさっぱりとした柚子の風味をお楽しみいただける一品です。また、食べ合わせの良い“であいもん”と呼ばれる鰤照煮・大根煮の「ぶりだいこ」など京都ならではのお料理も取り入れております。
当店では毎年当店をご利用いただいているベテラン主婦の方々にお集まりいただき、おせちの試食、品評会を開催。見た目、お味、価格など様々な視点で評価をいただき改良を重ねています。近年は開催方法を変更しご試食いただく方々の各ご家庭へおせちをお届けし、アンケート方式にて実施。グルメなお客様の様々なご意見ご感想をいただきました。
「柚子やお酢など京を感じるさっぱりとした味わいに感動」「薄味でありながらしっかりした味わい」と、老舗料亭監修だからこそできる京風の上品な味付けは、グルメなお客様からもご好評でした。
- 全体的に薄味のお出汁の効いた味付けで、丁度良いお味でした。甘味と塩味のバランスもとても良かったと思います。
- 「ぐじ幽庵焼」がとても美味しかったです。柚子の香りがほのかに感じられ、甘味と塩味のバランスがとても良かったと思います。
- 「本ズワイ蟹爪柚香漬」は切れ目が入っているのでとても食べやすかった。柚子の香りもカニの風味も感じました。
- 「海老サーモン求肥巴巻」は見た目はとてもきれいで、さっぱりとした酢の味わいが箸休めに良かったです。
- 「鰤照煮」は色の割には味が濃くなくて丁度良い味で美味しくいただきました。これも一切れサイズがちょうど良いです。
という思いで、各料亭と当社が共に試行錯誤を繰り返し、産み出したここでしか買うことができない当社オリジナルの商品です。
「縁起物のおせちは失敗したくない」、「美味しいものには目がない」そんな主婦に集まっていただき、おせちの試食・品評会を開催。 お味だけでなく見た目・お値段に至るまで厳しく評価いただき、認められたおせちしか販売いたしません。いただいた貴重な意見はお客様のアンケートと共に「本当に美味しいおせちづくり」に役立てています。
新年を祝う大切なお食事を、安心・安全にお楽しみいただきたいという願いから当店のおせちは原材料を厳選・吟味し、中国産主原料、合成保存料、合成着色料は一切使用しておりません。
また、原材料・アレルゲンについて一覧表にて明記しておりますので、お子様からお年寄りの方まで安心してお召し上がりいただけます。
なにかと忙しい年末年始、ならばおせちの準備くらいは楽をしていただきたい。
当店のおせちは素材・色にまでこだわった重箱に、「盛り付け済み」「冷蔵状態」でお届けしますのでお正月にそのまま食卓にお出しいただけます。
手間いらずなので贈り物としても大変よろこばれております。
また、衛生面や品質保持に配慮し、お重は一段ごとにフィルムで包まれております。冷蔵庫で保存していただく際は、一段ごとに分けて入れることができるので便利です。
※「冷蔵おせち」とは、冷凍耐性を探求した料理・食材をお重箱に盛付け後、「冷蔵」状態でお届けするおせちです。お受け取り後は「冷蔵庫」で保存いただき、解凍不要・盛り付け不要で、蓋を開けるだけでお召し上がりいただけます。
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10Zoh様
まずは冷凍でなく、冷蔵のおせちである点が一番評価できる点と思います。
味付けですが、甘いだけの物は一切無く、素材の甘みを生かしたお品ばかりで、大変おいしく頂けました。
来年も楽しみです、有り難うございました。 -
お大名様
京都東山 料亭「道楽」監修おせち 平安祝重 清新を購入。
すごくよかった！おせちは飽きるという事が定説になっているけど、このお重は伝統の味も抑えながらローストビーフや照り焼き、スモークサーモンなど味の変化がたのしめた。チープなからあげなどでのかさましもまったくない。
本当にお買い得だったと思う。自分の慧眼に感動。あまりに安かったので心配だったけど、絶対来年も買う。 -
多摩ライオン様
ここ毎年「おせち」を注文しています。今回も家族はやや減りましたが、おいしくなんと一日で完食しました。みんな毎年おいしいと評判はいいです。
ありがとうございました。楽しい正月の一日を過ごせました。 -
おかまる様
正直ネット注文のおせちで満足した事が無かったんで期待はしてなかったんですが、今まで食べた中でもダントツで美味しかったです。
どの食材も塩気で誤魔化した味じゃなく感動しました。また次回も注文しようと思いました。 -
プーママ様
明けましておめでとう御座います。この度初めて御節料理の注文をさせて頂きました。
届くまで少し不安でしたが、届いた日に料理を確認させて頂いたら、
ぎっしりのお料理で、お正月が楽しみになりました。
お料理を頂くとどれも美味しく家族も喜んで食べてくれました。
この御節料理を選んで良かったと思います。ありがとうございました(*^◯^*)。
※予定数に達した場合は早割価格での販売を終了する場合がございます。
※早割価格：9月30日迄14,300円、10月31日迄14,800円、12月10日迄15,300円。12月11日～12月31日は通常価格18,800円。
