京都・東山に江戸時代寛永年間創業。
伝統が受け継がれ、「ほんまもん」の京料理を今に伝える料亭
創業は江戸時代初期の寛永年間。
京の東山に店を構える道楽は古より京でその名を馳せた名亭。
石田三成の軍師、島左近の邸宅跡に建つと口伝される屋形は、京都市歴史的意匠建造物に指定されている。
「道楽」とは仏教用語で、仏道修行で得た悟りの楽しみを意味する。
洗練された設えのすべてに、おもてなしの心が伝わる。数多の京都人が「一度は行ってみたい店」と掲げるのも納得できる。
道楽十四代当主 飯田氏は書画などをたしなみ、文化や芸術への造詣が深く、店内随所にその感性を散りばめ、お客様をもてなす。
店内に一歩足を踏み入れると、創業当時の空気感が漂い、お香がふわりと香る。
掛物や花も客席に合うよう選ばれたもの。
花は座敷で最も季節感を表出するもので、当主自ら花器を選び心を込め生けるという。
道楽を訪れたお客様が感動するおもてなしのひとつに、御献立が用意される。(清泉のコース以上に限る) これは当主の手書きによるもので、盛り付ける器まで記載しお客様に出される。
道楽の京料理の特色は、上質な食材を用い、美味しいお出汁によって淡味で素材の旨みを充分に引き出す手法にある。
当主自ら仕入れ・調理・盛り付けを行い、料理に取り組む姿勢には、妥協の余地はない。
道楽に代々伝わる「真味淡」や五行説の「五味 五色 五法」の教えを継承し、味わいと彩り、栄養のバランスなどを考慮し、器との調和がはかられている。
まさに、五感で味わう京料理である。
「五味 五色 五法」とは料理における五行説で、五色とは青(緑)・赤・黄・白・黒、五味とは酸・苦・甘・辛・鹹、五法とは煮・焼・生・蒸・揚のことで、色彩と味わいと料理法を上手く取り合わせ調和をはかることで、見た目に美しく、味や栄養のバランスもよい という教え。
中国、明代の書「菜根譚」(洪応明)の前集にある「醲肥辛甘は真味に非ず。真味は只だ是れ淡なり。」とあり、濃厚な味わいは美味であり多くの人が珍重するが、偏味であって真味ではない。真味とはさらりと淡白でその物本質の飽きがこない味わいを「真味淡」という。
長年ご好評をいただいております『清新』は、こだわりの京料理をお気軽に堪能できる和のおせちとして、試行錯誤を繰り返し行っています。昨年お召し上がりいただいた方にも、初めて召し上がる方にもご満足いただけるよう、今年も内容を見直し改良を重ねました。今年は「伊達巻」や「瓢箪羊羹」など新たな食材を取り入れ、またご好評頂いている豪華食材である優しい味わいと柔らかな食感の「鮑旨煮」や「鰤照煮」はそのままに。素材の味を活かした技・彩りの調和をぜひ、目で舌でご堪能ください。
京風の味わいを気軽に味わって頂けるおせちとして、『清新』は、味はもちろん見た目にもこだわりを詰め込みました。今年も道楽に伝わる「五味五色五法」「真味淡」に基づき味付けや盛り付けに妥協せず、より良いおせち作りを心掛けました。毎年頂くお客様からのご好評の声やご期待を励みに、研鑽を重ねております。おせち『清新』とともに、ご家族様で笑顔が溢れる素晴らしいハレの日をゆっくりとお過ごしください。
京料理 道楽 当主
十四代目政治郎 飯田知史
京都 東山 道楽にて生まれ育ち、丁稚奉公を経て十四代政治郎となる。
代々伝承されてきた料理・家訓を受け継ぎ、日本古来の料理研究に取り組みつつ、時代に沿った感性豊かな独自の料理を生み出し、美食家たちを唸らせてやまない。
書画・陶芸なども嗜み、文化・芸術への造詣も深い。
当主自ら献立を書き、道具を取り合わせ、床に軸を掛け、花を入れ、お香を焚き、お客様を迎え入れる、入魂のおもてなしで、訪れる人々を魅了し続けている。
また、料理勉強会の開催、講演会、大学で教鞭を執る等々、京料理文化の普及にも尽力する。
新聞・雑誌の連載をはじめ、多くの著書を刊行。
飲食店や家庭台所のプロデュースなども手掛ける。
京料理・京文化を世に伝える才人である。
昨年「当主の心遣いが感じられて感動した」
「ふたを開ける前から新春気分を楽しめた」と大好評だった、道楽特製おせちの言祝ぎ。
喜びのお声を多数お受けして、今年もご用意いたしました。
言祝ぎとは、古来祝いの言葉を述べて長命や安泰を祈ることとして、とても縁起の良い言葉です。
こちらの言祝ぎ付おせちは道楽だけ。
特別仕様のお重で、晴れやかな新年を演出します。
「道楽」飯田当主の心意気を感じる、特別感満載のおせちでお正月をお愉しみください。
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甘ダイを柚子果汁を合わせた味噌幽庵地に漬け込み、じっくりと焼き上げました。
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長寿の縁起物として欠かせないエビを、上品に色良く炊き上げました。
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新鮮なアワビをゆっくり煮含め、適度な食感で品の良い柔らか煮に仕上げました。
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おせちに欠かせない健康・長寿を願う縁起物の黒豆は、厳選した北海道産を用い、柔らかく品の良い甘さに炊き上げました。
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本ズワイガニの親爪に食べやすいよう切れ目を入れ、柚子酢と旨出汁に漬け込みました。
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エビとサーモンを求肥昆布で巴状にし大根と人参で巻き、華やかな彩りに仕上げました。
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「であいもん」の「ぶりだいこ」を国産天然鰤を使用して大根と共に煮含めました。
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「であいもん」の「ぶりだいこ」を国産天然鰤を使用して大根と共に煮含めました。
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三度豆・人参を彩り良く若鶏で巻き込み、調味液で煮含めました。
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岩タコを2本足にカットし、過熱蒸気で柔らかく焼いた後に梅酢と和えて仕上げました。一口サイズで食べやすい商品です。
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国産の筍を茹で、品良くゆっくりと煮含めました。
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厳選した国産干し椎茸をもどし、お出汁でじっくりと煮含め、上品な味わいに仕上げました。
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牛肉と牛蒡を生姜風味の煮汁で柔らかく炊き上げました。
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国産の牛蒡を湯がいて、西京漬にしました。
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程よい甘さの鳴門金時の金団と、色艶よく風味豊かに仕上げた甘露煮です。
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マダラの卵と昆布を、甘辛く炊き上げました。
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あい鴨肉を香りの良いウッドチップでスモークしました。
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厳選した国産の金柑を用い、種を取り除いてシロップ漬けにしました。
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人参をペースト状にし、あっさりした羊羹に仕上げました。
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北海道産の大粒の白花豆をふっくら柔らかく炊き上げました。
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山高型で弾力のある食感の、小田原名産の紅白蒲鉾を用いました。
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ハレの日を飾るにふさわしい、歯ごたえの良い数の子を厳選し、カツオの利いた旨味出汁に浸け込みました。
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タラの卵を、北海道産の長昆布で巻き込んで、じっくりと炊き上げました。
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ホタテひもに明太子の色が良く合い、魚卵と合わさった食感の良い一品です。
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身欠きニシンを充分にもどし、ゆっくりと時間をかけ柔らかく煮含めた京の伝統食です。
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上質な白豆を用いて羊羮を練り上げ、瓢形に取りました。
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程良く脂ののったサーモントラウトをオリジナルブレンドのスモークチップで丁寧にスモークしました。
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昔ながらの石臼製法で摺上げ、じっくり焼いてふんわりジューシーな食感に仕上げています。
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国産の薩摩芋に檸檬の風味を効かせ、爽やかな蜜煮に仕上げました。
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高野豆腐を上品に加減したお出汁で、ゆっくりと煮含めました。
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粟生麩をお出汁で上品に煮含めました。
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蓬生麩をお出汁で上品に煮含めました。
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国産の人参を梅型にし、上品な味わいに炊き上げました。
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伝統的な京都の煮物です。国産のスケトウダラを棒ダラにし、ゆっくりともどして骨まで柔らかく炊き上げました。
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湯葉を一口大に巻き、表面に焼き目を付け柔らかく炊き上げました。
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莢えんどうを使用し、鮮やかな緑色に仕上げました。
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梅の花に象った蒟蒻を、調味出汁でゆっくりと煮含めました。
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国産のホタテガイを用い、素材の旨味を引き出すよう炊き上げました。
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徳島県産 銘柄鶏「彩どり」のもも肉を使用して焼き上げました。上品な味噌の甘みと風味が香ります。
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スルメと昆布を合わせ旨味出汁に漬け込みました。
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北海道で獲れた鮭卵を一粒一粒ほぐして、特性のタレに漬け込みました。
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豊年満作祈願の縁起物で、「ごまめ」とも呼び、「まめ」には息災や達者の意味があることから健康を願う縁起物でもあります。国内産のカタクチイワシを香ばしく焙焼し、飴炊きにしました。
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祝賀を意味する紅白膾は国産の人参・大根を特製の旨酢で和えました。
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厳選したくるみの風味を活かし、後味の良い甘さに、炊き上げました。
昨年お召し上がりいただいた方にも、初めてお召し上がりになる方にもご満足いただけるよう、『清新』は毎年改良を行っています。
味付けは京都らしさにこだわり、素材を活かした京風のまろやかな出汁でホッとするような味付けに仕上げました。
さらに、道楽の伝統に従い五色をバランス良く配置
した上品な盛り付けを守りながら、今年は昨年以上に新年の食卓が華やかになるような明るく美しい盛り付けを意識しました。老舗の当主ならではの、素材の味を活かした技と彩りの調和をぜひご堪能ください。
清新は通常サイズのお重に道楽おせちのいいとこどりをした全45品目で、皆さまのご期待に応えられるよう、毎年改良を行っています。
今年の「ぐじ幽庵焼」には、かくし味に味噌を加えることで、甘みが増し、まろやかな味わいに仕上がりました。
「海老サーモン求肥巴巻」では、みりんを入れて、酸味を抑えることでちょうど良い味付けとなっております。
毎年ご好評をいただいている「鮑旨煮」は、素材を活かした京風のまろやかな出汁で、ホッと一息つけるような味付けにしました。さらに、「鶏腿肉西京焼」はお肉の素材の旨味に加え、味噌床に含まれる味噌や醤油、酒などの調味料の旨味も感じられるように仕上がっております。
また二の重に配置された「筍旨煮」「高野豆腐含煮」「椎茸旨煮」「粟麩旨煮」「蓬麩旨煮」「梅花人参煮」の煮しめは、控えめな食材ながらも、京の薄味をたっぷり堪能することができます。
当店では毎年当店をご利用いただいているベテラン主婦の方々にお集まりいただき、おせちの試食、品評会を開催。見た目、お味、価格など様々な視点で評価をいただき改良を重ねています。近年は開催方法を変更しご試食いただく方々の各ご家庭へおせちをお届けし、アンケート方式にて実施。グルメなお客様の様々なご意見ご感想をいただきました。
「一品一品ていねいに作られていて、京都らしい上品な味わいでした」「3～4人で食べるのには、ちょうど良いサイズで、和の味付けにこだわりを感じました」など、老舗料亭監修だからこそできる京風の上品な味付けは、グルメなお客様からも大変ご好評でした。
- 全体的に薄味のお出汁の効いた京都を感じる味付けで、とても美味しかったです。内容量も我が家にはちょうど良く全部食べ切りました。
- 中々釣れない魚を使った「ぐじ幽庵焼」は、大ぶりで食べ応えがありました。京都らしく、魚そのものの味が感じられて美味しかったです！
- 子供に人気だったのが、「本ズワイ蟹柚香漬」で切れ目が入っているので食べやすく、食べられるところも多かったので、子供たちもパクパク食べていました。
- 「海老サーモン求肥巴巻」は、紅白の見た目がお正月らしく、さっぱり食べられて美味しかったです。
- 一番スゴイなぁと思ったのは「鰤照煮」で、上品な味付けは、自分で作るのとは一味違いました。皆さんにもぜひこの京風味付けを食べていただきたいです！
という思いで、各料亭と当社が共に試行錯誤を繰り返し、産み出したここでしか買うことができない当社オリジナルの商品です。
「縁起物のおせちは失敗したくない」、「美味しいものには目がない」そんな主婦に集まっていただき、おせちの試食・品評会を開催。お味だけでなく見た目・お値段に至るまで厳しく評価いただき、認められたおせちしか販売いたしません。いただいた貴重な意見はお客様のアンケートと共に「本当に美味しいおせちづくり」に役立てています。
新年を祝う大切なお食事を、安心・安全にお楽しみいただきたいという願いから当店のおせちは原材料を厳選・吟味し、中国産主原料、合成保存料、合成着色料は一切使用しておりません。
また、原材料・アレルゲンについて一覧表にて明記しておりますので、お子様からお年寄りの方まで安心してお召し上がりいただけます。
なにかと忙しい年末年始、ならばおせちの準備くらいは楽をしていただきたい。
当店のおせちは素材・色にまでこだわった重箱に、「盛り付け済み」「冷蔵状態」でお届けしますのでお正月にそのまま食卓にお出しいただけます。
手間いらずなので贈り物としても大変よろこばれております。
また、衛生面や品質保持に配慮し、お重は一段ごとにフィルムで包まれております。
※「冷蔵おせち」とは、冷凍耐性を探求した料理・食材をお重箱に盛付け後、「冷蔵」状態でお届けするおせちです。お受け取り後は「冷蔵庫」で保存いただき、解凍不要・盛り付け不要で、蓋を開けるだけでお召し上がりいただけます。
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なっつ様
初めてネットでおせちを注文しました。結果大満足でした。
品数も多く、味もとてもよく、あっという間に完食。
これはもう、来年からはこちらのおせちを購入決定です。
美味しいおせちをご馳走さまでした！！ -
taka9様
昨年まで付き合いでコンビニのおせちを注文していましたが、今回初めて匠本舗さんにお願いしました。
京都の老舗店が監修なので期待していましたが、期待以上でした。
1品1品丁寧に作られており、味も繊細で皆満足しています。 -
冷蔵おせちの大ファン。様
過去、2年冷凍おせちを買った、事があったのですが、気に入らない事があり、以降5年間は、ずっと、冷蔵おせちを、買っています。
感想として、今年の、平安祝重清新は、これまで購入した冷蔵おせちの中で、最高の、品質であります。
料理の内容、味付け、量、すべての点において、大変満足、美味しく完食いたしました。
ありがとうございました。来年も、宜しくお願いいたします。 -
天山崑崙様
大変美味しかったです。本三日の朝食で完食させていただきました。
前回とは違う商品（道楽さんの清新）をお願いして正解でした。
一番人気だけあって、味付け、内容、価格が揃ったコスパに優れたお節だと思いました。
一番気に入ったのは薄味でもしっかりした味付けです。
ご馳走様でした。 -
山田様
この何年かの、おせちの中で、一番美味しかったです。
煮物がピカイチ、とってもジューシーで冷凍から解凍してあのあじにするのに、苦労工夫を沢山されたのではと感動しました。
素材それぞれ味や歯ごたえがちがっていて、濃い目ではなく、しっかりしていて、他とのバランもちょうど良く、
一口食べて、次の重の繰り返しで母と二人暮らしなのですが、いつも何かしら残るのですが、キレイに完食でした。
美味しい上に楽しさのあるおせちでした。
ご馳走様でした。また、頼みたいと思います。
※予定数に達した場合は早割価格での販売を終了する場合がございます。
※早割価格：9月30日迄14,600円、10月31日迄14,900円、12月10日迄15,200円。12月11日～12月31日は通常価格18,800円。
