脂の乗った穴子を柔らかく煮込み､玉子けんちん生地に巻き、蒸し上げました。

ロブスターの身にコンソメで下味を付け、卵黄を混ぜたマヨネーズソースで焼上げました。

三枚おろしのコダイにウニ味のペーストを塗り、焼き上げました。

馬の手綱をモチーフにし、黄味寿司を芯にエビとサヨリを交互に並べ、巻いてあります。

すり身生地を板状の伊達巻き玉子で挟み、蒸し上げてあります。

骨切りハモをオリーブオイルで焼き、オレンジソースのドレッシングで味付けしてあります。

ノドグロはムツ科の魚で富山湾を中心に日本海で多く捕れます。ここでは甘酢で〆、酢蓮根と合わせ酢の物風に仕上げました。

鶏ミンチで作る通称『鳥松風』と呼ばれる生地と玉子生地との二層で仕上げた食感の良い品です。

新鮮で良質な数の子を特製のダシで味付けしました。数の子特有の食感をお楽しみください。

伊達巻き玉子生地にクリームチーズと海老そぼろを混ぜ焼き上げました。

鮮度の良い銀サケを吟醸酒粕、塩麹、みりんをブレンドした床に漬け込み、焼き上げました。

アユは甘露煮がよく知られていますが、煮びたしは煮汁を残して仕上げるのでしっとり感があり、甘露煮とは一味違う絶品です。

皮の柔らかい金柑を選び甘露煮にしてあります。

小豆のこし餡に黒胡麻ペースト・胡麻油・クルミを混ぜ、餡を作りパイ生地で巻き焼き上げたものです。

岐阜大垣特産の富有柿をスライスしてかぶらの甘酢漬けと混ぜたなますです。

大きめにカットした紅あずまをレモン煮にしました。

きれいな赤色の北寄貝を主に、イカ・魚卵・海草等の海産物をマヨネーズソースで和えてあります。

良質なアワビの風味をお楽しみいただくために最適な汐蒸しにしました。

ツブ貝のスライスをワサビで和えた生珍味です。

砂糖の甘みと唐辛子の辛みのバランスが絶品の田作りです。おせち料理には欠かせない一品です。

北海道産の青昆布を煮込んだ色目の良い昆布巻きです。

甘さ控えめで上品な口当たりに仕上げました。お重を一層、華やかに彩ります。

細根ごぼうを使い、食べやすい食感に仕上げました。おせち料理の定番品の一つです。

豚の肩ロースに少量の黒糖を染み込ませ蒸し焼きにしてあります。

塩麴に漬け込んだ鶏もも肉を定温でじっくり焼くことで、肉質が締まらず柔らかく仕上がります。

鮮度が良い活エビを茹で上げました。

紅あずまを使用したさつまいもの甘露煮です。一口サイズの輪切のさつまいもを、程よい甘さの食べ易い味に仕上げました。

胡麻豆腐生地にグリンピースのペーストを混ぜ練上げたもので、胡麻の風味とピースの旨味がマッチした一品です。

色どりに生麩をいちょう型にしたものです。

色どりに生麩をもみじ型にしたものです。

カラーピーマンを塩茹でした、彩りの演出品です。

小ぶりの岩ダコの足を出しの効いた甘酢に漬け込みました。

千切りクラゲを中華風胡麻醤油で程よい味に仕上げました。

小胡瓜を色止めしてピクルス風に漬け込んであります。

菓子クルミとドライクランベリーと混ぜました。彩りと酸味の効いた新しい菓子クルミです。

ドライミニトマトを蜜炊きにしたもので、彩りも良く酸味の効いた箸休めの一品です。

本来、錦玉子はパサつき感のあるもが一般的ですが、本品はしっとり食感を残し仕上げました。

ドライあんずをワインで戻し、蜜煮にしました。良い食感に仕上がっています。

国産梅を使用し、甘さを控えめに仕上げました。

白インゲンのこし餡に長野県産の紅玉リンゴのペーストを混ぜ練り上げました。リンゴの程よい酸味が良くマッチしたきんとんです。

栗本来の風味を活かした甘露煮に仕上げました。

大根と人参が持つ食感の良さと、紅白に見立てた色鮮やかさはおせち料理には欠かせない一品です。

新鮮なイクラを醤油漬けにしました。イクラ本来の風味を味わえる一品です。

選りすぐった大粒の黒豆を関西風にふっくらと炊きました。

脂ののった赤魚を、自家製の合わせ味噌に漬け込み、丁寧に焼き上げました。

色味の良い絹さやをダシで炊き上げました。緑色の映える一品です。

戻した高野豆腐をつぶし、玉子のけんちん生地に巻いて味付けしたものです。

京野菜のひとつである、万願寺唐辛子を薄味で炊き上げました。特有のほろ苦さが後を引きます。

国産人参のみを使用し、カツオダシで炊き上げました。

よもぎ入りの板麩をカツオダシで含ませ煮にしました。

上質な椎茸を秘伝のダシでじっくり煮込み、仕上げました。

生の引き上げ湯葉を棒状に巻き、含ませ煮にしました。