玉川町通りの一角で出逢う、夫婦の温もりと金沢の旬
金沢駅から近江町市場へと続く、情緒漂う街並み。その玉川町通りの交差点の角に、隠れ家のようにひっそりと、けれど確かな風格をまとって佇むのが「いけ森」です。
平成20年の独立開業以来、食通たちの舌を唸らせてきた店主の池森敏春氏。現在は奥様と二人で暖簾を守り、隅々まで配慮の行き届いた温かなもてなしで、訪れる人を極上のひとときへと誘います。
石川県の豊かな風土が育んだ地酒や厳選されたワインが豊富に揃う、大人のための洗練された空間。ここでは、四季折々の新鮮な地物食材を贅沢に用いた、滋味豊かな和食が楽しめます。供されるのは、旬の素材の魅力を最大限に活かした店主おまかせのコースと、移ろう季節を繊細に映し出す季節料理。金沢の優れた食材と深い食文化に支えられた数多くの名店と共に、この街の美食を一緒に盛り上げていきたいという真摯な想いが店全体に満ちています。
料理の根幹を支えるのは、ほぼ金沢で揃える確かな食材。信頼できる生産者と密なコミュニケーションをとりながら仕入れ、奇を衒わない「昔ながらの本当に美味しい和食」を追求しています。カウンター越しにお客さんの顔を見つめ、それぞれの好みや空気感に寄り添いながら仕立てる料理は、まさに一期一会の贅沢。素材への誠実さと温かなもてなしの心が調和した、心まで満たされる至福のひとときを約束してくれます。
一年の始まりに家族の健康と安全を願う、その大切な瞬間に寄り添うおせちです。伝統的な和風おせちの気品はそのままに、お子様も一緒に愉しめる厳選食材をバランスよく詰め込みました。
中には、石川県産の五郎島金時芋の甘みを活かした「五郎島きんとん」や、加賀百万石の華やかな情緒を食卓に添える「友禅包」など、北陸の意匠を感じる品々も。おせち初心者の方でも気軽に手に取っていただける安心の価格で、新春の特別なひとときを豊かに彩ります。
家族でおせちを囲み、今までの思い出やこれからの抱負を語り合って会話を弾ませてほしい――そんな特別な正月のひとときのために、金沢の豊かな風土と地元の粋をギュッと詰め込んだ一折に仕上げました。おせちを囲む時間こそが、新年の本当の始まり。大切な家族の絆がさらに深まるよう、温かな願いを込めて食卓へお届けします。
いけ森
店主 池森 敏春 氏
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国産天然ぶりを柚庵地に漬け込み、柚子の香りを効かせて焼き上げました。
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すっきりとした上品な甘さと香ばしい風味がある五郎島金時芋に白餡を混ぜ手仕上げた五郎島きんとんと、小粒な栗の甘露煮です。
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西京味噌にじっくり漬け込み、風味豊かに焼き上げました。
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新鮮なアワビをゆっくり煮含め、食感の良い柔らか煮に仕上げました。
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揚げた茄子を特製出汁で含め煮にしました。
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海老のすり身を高野豆腐で風味よく炊き上げました。
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4種の豆（大豆、レッドキドニー、枝豆、ガルバンゾ）を彩り豊かに使用し、爽やかな塩レモン風味でさっぱりと仕上げました。
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枝豆を閉じ込めたダイス状の成型魚卵をからしマヨネーズ風ドレッシングで和えました。
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フレッシュの鮮度の良い小松菜を、色目と食感を残して味付けしました。
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鶏もも肉に照り焼きたれを塗り、じっくりと焼き上げました。
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厳選されたくるみの表面にアーモンドの香りがするキャラメリゼをまとわせ、パリパリサクサクと子供から大人まで楽しめる新しいくるみの食べ物です。
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食べやすいように手作業で丁寧に目を取り除き、吟味した調味料でふっくらと炊き上げました。
加賀百万石と称される金沢の情緒を感じながら、北陸の美味を堪能できる名店、「いけ森」監修の『豊穣』。味わい深い品々のなかでも、石川県産の五郎島金時芋を使用した「五郎島きんとん」や、金沢の白山に見立てた「くるみのキャラメリゼ」など、金沢の風情を感じられる工夫がが散りばめられています。さらに料理長こだわりのお料理として、爽やかなゆずの風味が際立つ「鰤柚庵焼」や「ゆずなます」も揃えました。金沢の伝統と洗練された技が織りなす極上の味わいを、新春の食卓でぜひお楽しみください。
おせち『豊穣』は、内容はもちろん、蓋を開けた瞬間の見た目の美しさにも細部までこだわり、高級感あふれる白木風のお重に、新春の華やぎを美しく映し出しています。お重には、おせちに欠かせない縁起物の「伊達巻」や「海老旨煮」、「黒豆」などを格式高く盛り付け、さらに、本格的な和風おせちでありながら、お子様にも喜んでいただける「照焼チキン」や「サラミソーセージ」などの洋を感じる品々もバランスよく取り入れました。気品ある佇まいと多彩な味わいで、世代を問わず皆様でお楽しみいただける特別な一折です。
当店では毎年当店をご利用いただいているベテラン主婦の方々にお集まりいただき、おせちの試食、品評会を開催。見た目、お味、価格など様々な視点で評価をいただき改良を重ねています。近年は開催方法を変更しご試食いただく方々の各ご家庭へおせちをお届けし、アンケート方式にて実施。グルメなお客様の様々なご意見ご感想をいただきました。
伝統的な縁起物から現代的な味わいまでが調和した充実の内容でありながら、その上とてもお買い得な価格に仕上げております。「全体のバランスがとても良くコスパが抜群」、「見た目もキレイでお正月が華やかになりそう」と、大変嬉しいお声をいただきました。
- 開けてみて思わず「美味しそう」と声が出てしまいました。一つ一つ丁寧に味付けされたものが多く入っており、小学生の子供も美味しいと言いながらしっかり頂いていました。
- 見た目、お味ともに良く、あっという間に家族で食べきってしまいました。他所で買ったおせちは子供にはあまり好みな品が入っていなかったのですが、こちらのおせちは美味しそうに食べていました。
- 「ぶり柚庵焼き」はしっとりと焼き上げられていて、ほんのり柚子の風味が感じられて美味しかったです。
- 「あわび旨煮」は食感が良く、苦みもなく美味しかった。下処理が丁寧にされているのがよくわかりました。
- 「ほたるいか生姜煮」はホタルイカが姿のまま入っていて、噛むほどに旨みが口の中に広がって美味しかったです。
という思いで、各料亭と当社が共に試行錯誤を繰り返し、生み出したここでしか買うことができない当社オリジナルの商品です。
「縁起物のおせちは失敗したくない」、「美味しいものには目がない」そんな主婦に集まっていただき、おせちの試食・品評会を開催。お味だけでなく見た目・お値段に至るまで厳しく評価いただき、認められたおせちしか販売いたしません。いただいた貴重な意見はお客様のアンケートと共に「本当に美味しいおせちづくり」に役立てています。
「新年を祝う大切なお料理だからこそ安心・安全なものをお届けしたい」という願いから、当店のおせちは産地が不確かな原材料を使用しておりません。
なにかと忙しい年末年始、ならばおせちの準備くらいは楽をしていただきたい。
当店のおせちは素材・色にまでこだわった重箱に、「盛り付け済み」「冷蔵状態」でお届けしますので
お正月にそのまま食卓にお出しいただけます。
手間いらずなので贈り物としても大変よろこばれております。
また、衛生面や品質保持に配慮し、お重は一段ごとにフィルムで包まれております。
※「冷蔵おせち」とは、冷凍耐性を探求した料理・食材をお重箱に盛付け後、「冷蔵」状態でお届けするおせちです。お受け取り後は「冷蔵庫」で保存いただき、解凍不要・盛り付け不要で、蓋を開けるだけでお召し上がりいただけます。
